Mere med kulmule

Ristet kulmule med blommer & svampe

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.
Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.
Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:
Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er til 2 personer.

400 g blandede svampe
olivenolie
2 fed hvidløg
3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)
4 blommer
1 radichio
½ håndfuld plukket estragon
olivenolie
eddike, f.eks. hvidvinseddike
salt og peber