Tag-arkiv: kogebog

pulled pork1

Pulled pork

Jeg sidder og hepper på sommer og drømmer om grill, sjusser og lange nætter. Intet af det passer pt på mit liv! Men alligevel kommer her en opskrift på pulled pork, som også kan laves i ovnen! HVIS altså ikke sommeren snart viser sig fra sin artige side…….

Vælger du at lave den i ovnen, så spæd med lidt æblemost, cider eller ginger ale i løbet af stegetiden. Og pak din gris ind i (gys) folie.

Opskriften er fra min bog GRILLBAR. Jeg er vild med pulled pork og andet ballade! Og heldigvis er min familie også fans!

Lige nu kan du købe GRILLBAR eller andre bøger i min shop med 20% rabat!

Bare skriv: sommer i kuponfelet, så trækkes der 20% fra både bøger, produkter og porto!

Rabatten gælder indtil 25. februar 2016, så sig det gerne til en ven eller to 🙂

 

Opskriften her er til 6 personer.

 

 

2 kg kamsteg, uden svær og ben

1 dl muscovadosukker eller brun farin

1 spsk. sød paprika

2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika

1 spsk. tørret oregano

1 ½ spsk. salt

1 spsk. fint malet espressobønner

1 spsk. stødt koriander

2 tsk. frisk kværnet peber

lidt olie

BAR B Q SAUCE:

4 spsk. fint hakkede løg

5 fed hvidløg, fint hakkede

lidt olie til stegning

6 dl ketchup

2 dl muscovadosukker eller brun farin

6 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. chipotle i adobesauce

½ dl espressokaffe

salt

DESUDEN

mayonnaise

¼ rødkål

limesaft

plukket koriander

gode burgerboller

syltede agurker

 

Fjern det værste fedt fra stegen.

Bland sukker paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen og massér rubben ind i kødet og lad kødet trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag det ud af køleskabet og gnid dem med 1-2 spsk. olie.

Stegen skal grille længe, så jeg synes det er en fordel at lægge kul hele vejen rundt i en stor kuglegrill. Læg gerne flis ovenpå (jeg kan godt lide cherrywood).

Tænd op og læg stegen i midten af grillen i en foliebakke og med en drypbakke under. Lad den grill under låg med en nogenlunde konstant temperatur på 125 grader. Læg den direkte på grillen efter de første par timer (gem den væde stegen har smidt).

Det tager 6-8 timer i alt, eller til det er helt mørt og stegen har en centrumstemperatur på 90 grader. Vend den jævnligt undervejs.

Lad kødet trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt mørk, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for a blande det godt. Bland noget af stegesaften fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket, plus et par skefulde Bar B q sauce lige inden servering

Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle. Det skal ikke tage farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt.

Snit kålen fint vend den med lidt limesaft.

Lun bollerne og smør dem med mayonnaise. Fyld dem med kål, kød, bar b q sauce, koriander og agurker eller lad dine gæster samle selv.

Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.

 

TIP: Hvis dit kød bliver for tørt, kan du komme lidt gingerale eller æblemost i den pulled pork, så den bliver helt saftig og lækker.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto fra GRILLBAR: Anders Schønnemann

 

 

 

cowgirl forside

Chicken tacos mole style

I dag udkommer Mit Cowgirl Køkken. Den kan købes i min lille butik, eller hos boghandlere i hele landet for ca. 250 kr.

Bogen er er kogebog fra min absolut yndlings stat: TEXAS!

 

Sidste sommer rejste jeg Texas rundt med min familie, for at spise så meget som muligt! STOR fornøjelse!  Mit Cowgirl Køkken er min hyldest til BBQ, tacos, margaritas, friture og masser af østers! Det er en bog jeg har drømt om at lave i mange år, så jeg håber at du kan li´den <3

PS. Spar 50 kr. indtil 10/5-15 ved at skrive: cowgirl i kuponfeltet.

tacos chicken mole

Her får du en opskrift fra bogen på nemme, bløde hvede tacos:

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

SPICEMIX

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. mørke rosiner

2 tsk. kakao

1 tsk. tørret merian eller oregano

2 tsk. chilipulver, gerne….

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

½ tsk. hvidløgspulver

KYLLING

2 kyllingebyster

lidt olivenolie

1 dl vand eller hønsebouillon

salt

TACO

2 avocado

lime

8 hvedetortillas

1-200 g fed cremefraiche

lidt radiser i skiver

evt. lidt chili, i skiver

lidt plukket koriander

lidt sorte oliven

 

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt .

Stød dem i en morter med korender og resten af krydderierne.

Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Kom vand eller bouillon ved og lad den simre under låg i ca. 10-12 minutter (vend den undervejs). Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt.

Mos avocadokødet med lidt lime og salt.

Varm tortillasene og fyld dem med kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann – fra Mit Cowgirl Køkken

Grillbar

GRILLBAR

I dag udkommer min 6. bog!

Jeg har rent faktisk knebet mig selv i armen. For dét, at lave kogebøger er noget af det skønneste jeg ved. Hver gang ønsker jeg mig, at jeg får lov til at lave endnu en bog.

Denne bog er en grillbog, med alt det jeg bedst kan lide at smide på grillen. Så altså masser af grøntsager, Bar-B-Q, smækre skaldyr, sjusser, søde sager og alt sammen helst lavet i solskinsvejr på grillen. (og med de sødeste, søde i nærheden).

 

Anders Schønnemann har fotograferet, og han er virkelig dygtig! (Jeg siger det bare).

 

Bogen koster 300 kr. og udkom som sagt i dag – den 21. marts.

 

Jeg er super glad for bogen. Den er blevet helt som jeg ønskede mig! Og for at fejre den (altså udover at jeg har åbnet noget viiiiirkelig dejlig vin), giver jeg 100 kr. rabat hele weekenden i shoppen! – det eneste du skal gøre, er at skrive GRILLBAR i kuponfeltet, så trækker vi 100 kr. fra.

 

Håber, at I vil grille med !

Kh L

SPIS forside HØJ

SPIS – en kogebog (der er viiirkelig pæn!)

Nu er det ikke fordi det hele skal handle om kogebøger og give-aways. Og så alligevel! Denne kogebog fra Mikkel Karstad, er nemlig en af de (hvis ikke den) pæneste bøger i landet! Den er enkel og smuk og er proppet med lækker mad og smukke billeder – fotograferet af min all time favorit fotograf; Anders Schønnemann.

Bogen er Mikkels første, i eget navn. Men Mikkel har stået bage en række af Claus Meyers kogebøger og så laver han knald hamrende dejlig mad!

Hans bog udkommer præcis i dag på L&R og koster 350 kr.

Og du kan selvfølgelig vinde den (trust me! Det vil du gerne!). Skriv hvilke råvarer du elsker allermest i kommentarfeltet herunder. Så trækker jeg en vinder onsdag den 26/3 ved 19-tiden.

Her er lidt fra Mikkels forord:

“Efter i mange år at have arbejdet med dejlige råvarer og mad i forskellige køkkener: restaurantkøkkener, storkøkkener, små køkkener, udekøkkener, hjemmekøkkener og andre folks køkkener og efter at have lavet opskrifter til en masse bøger for andre, har jeg fået mulighed for at lave min egen kogebog.

Opskrifterne er baseret på nogle af de råvarer, som jeg sætter stor pris på, og som jeg efter mange års erfaring og et utal af spiste måltider ved passer rigtig godt sammen med bestemte råvarer og smage” – Mikkel Karstad.

Meget mere Karolines Køkken

Så er det endnu mere fra Karolines Køkken! Den nye bog er spækket med opskrifter – og byder som noget nyt også på opskrifter fra populære madbloggere.
Vind bogen!!! Hele to styks er på højkant.
Skriv hvem din yndlings madblogger er, så trækker jeg en vinder ik-så-sent fredag aften.
Held og lykke – og er du ikke så heldig at vinde kan bogen købes for 299,- i din nærmeste boghandler!

20131103-124620.jpg

20131103-124706.jpg