Mere med kødboller

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Grøn nudelsalat med kødboller

I aften i Go Appetit på TV2, laver jeg disse kødboller med grøn nudelsalat. Se med klokken 17:25, hvis du også er sulten!

 

 

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

DRESSING

1 dl soja

½ dl sukker

1 knold fint revet ingefær

½ dl lime

NUDLER

100 g risnudler

2 gulerødder

¼ kinaradise

1 squash

mynte

koriander

sesam

lime

 

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Afslut dem gerne i en varm ovn.

Kom soja, sukker, ingefær og lime i en kasserolle og lad det koge op. Lad det simre i 2-3 minutter til det tykner. Tag det af varmen, hæld det i en skål og lad det køle lidt af.

Hæld kogende vand over nudlerne.

Lav fine ”nudler” af gulerødder, kinaradise og squash med en spirilizer eller lign.

Dræn vandt fra risnudlerne og skyl dem i koldt vand.

Bland risnudler med grøntsagsnudler og lidt dressing. Vend mynte og koriander i og anret salaten i dybe tallerkner eller skåle og top med kødboller, mere dressing og sesam.

Servér med limebåde til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Kødboller med blomkålsris

Super nem hverdagsmad, med skønne “blomkålsris” der har fået et asiatisk touch med koriander, lime, mynte og avocado.

Servér gerne endnu en sprød kålsalat til.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

3-4 spsk. sød chilisauce

1 spsk. sesamfrø

BLOMKÅLSRIS

1 lille blomkål

saft af 2 lime

½ dl olivenolie

salt

1 avocado

2 håndfulde koriander

2 håndfulde mynte

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. (steg dem evt. færdige i en varm ovn). Vend dem med sød chilisauce og drys dem straks med sesamfrø lige indne servering.

Pil bladene af blomkålen og kassér dem. Riv blomkålen på den grove side af et rivejern. Vend det med limesaft og olivenolie og smag til med salt.

Skær avocadoen i tern og hak koriander og mynte.

Vend det hele sammen – smag til igen og servér straks med kødboller

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Kødboller & asianstyle kålsalat

Jeg elsker kål. Her er der en ordentlig portion kål og masser af små kødboller på menuen. Om du vil have ris eller nudler til er op til dig. Jeg spiser det bare som det er.

 

Opskriften er til 2-3 personer

 

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

3-4 spsk. sød chilisauce

1 spsk. sesamfrø

SALAT

1 dl limejuice

4 spsk. fiskesauce

2-3 spsk. sukker

2 tsk. fint hakket chili, eller efter smag

1/2 spidskål, fint snittet

1/2 blomkål

2 forårsløg, i tynde strimler

1 håndfuld koriander, groft hakket

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Vend dem med sød chilisauce og drys dem straks med sesamfrø.

Rør imens limesaft med fiskesauce, sukker og chili sammen. Vend spidskål, blomkål, forårsløg og koriander med dressingen, klem salaten en smule med hænderne og smag til.

Anret salat og kødboller og servér straks med limebåde til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /Skovdal.dk

Hot asianstyle suppe med kødboller

Denne supper er nærmest en mellemting mellem tom yam og tom ka. Den er spicy, fed og lækker og skøn, nem aftensmad.

 

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

1 citrongræs, groft hakket

1 spsk. sukker

¼ dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

2-3 spsk. rød karry, alt efter smag og karry!

1 dåse kokosmælk, 400 ml

1 liter vand

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 lille løg, revet

1 håndfuld koriander, hakket

1 spsk. mel

1 æg

kogende vand

salt

FYLD

200 g nudler, gerne risnudler

½ spidskål, i strimler

1 håndfuld plukket koriander

1 bundt forårsløg, i tynde skrå skiver

 

SUPPE

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry, kokosmælk og vand i en gryde og lad suppen småkoge i 20-25 minutter.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen

KØDBOLLER

Rør kødet med fiskesauce, revet løg, koriander, mel og æg. Form kødboller på størrelse med 5-kroner og pochér dem i det kogende, saltede vand. De skal have ca. 5-8 minutter, eller til de er gennemtilberedte.

FYLD

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem. Eller læg dem blot i kogende vand i 10-15 minutter, det er ofte nok.

Fordel nudler, snittet kål og kødboller i 2-3 store skåle. Hæld den varme suppe over og top med forårsløg og koriander.

Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Regi: Emile Henry

 

 

Blød polenta med kødboller og tomater

Okay…det er bestemt snyd at bruge en pølse som kødboller. Men det er effektiv og hurtig mad – der naturligvis smager toplækkert!

Kender du ikke små italienske salsiccia, så led efter dem! De er skønne. Kig i italienske delikatesse butikker, hos Aarstiderne og i Torvehallerne.

Kan du ikke skaffe salsiccia, så køb ferske lammepølser eller en god, hjemmelavet grillmedister. HEP.

Opskriften er til 2 personer

300 g god rå pølse, f.eks. salsiccia
lidt olie til stegning

TOMAT:
1 rødløg, hakket
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 spsk. kapers
4-5 spsk. olivenolie
250 g små tomater, halverede
1-2 spsk. citronsaft
salt og peber
frisk oregano

POLENTA:
1 dl hvidvin
5 dl vand
1½ dl polenta (instant-)
50 g revet parmesan
1 spsk. smør
salt og peber

Klip hul på pølsens tarm. Klem farsen ud af pølsen i kødbollestørrelse, og steg dem i lidt olie på en varm pande i 3-5 minutter i alt, alt efter størrelse.
Sautér løg, hvidløg og kapers i olivenolie på en varm pande, uden at det tager farve. Tilsæt tomater, og steg 1 minuts tid. Krydr med citronsaft, salt og peber, og vend oregano i lige før servering.
Kog imens hvidvin og vand op, og pisk polentaen i. Pisk i ca. 1-2 minutter, til polentaen er som grød. Smag til med parmesan, smør, salt og rigeligt peber.
Servér straks polenta med kødboller og lune tomater.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere nemme hverdagsopskrifter på Femina.dk

Asianstyle nudelsalat med kødboller

Masser af smag og sprøde grøntsager. Og en super måde at spise kødboller på.

 
Opskriften er til 2 personer.

INGREDIENSER

400 g hakket svin og okse 
salt 
1 lille løg, revet 
½ bundt koriander, hakket 
1 spsk. mel 
1 æg
ENDVIDERE: 
½ dl soja 
¼ dl sukker 
150 g nudler, 
gerne udonnudler 
1 tsk. sukker 
saft af 1 limefrugt 
hakket rød chili efter smag 
3 gulerødder i julienne 
eller revne 
1 bananskalotteløg 
i tynde både 
100 g blandet salat 
½ bundt plukket koriander 
sesamfrø 
limebåde 

Rør kødet med salt, løg, koriander, mel og æg, og form kødboller på størrelse med golfbolde. 
Steg kødbollerne i lidt olie på en varm pande, eller ved 220° i en forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter, eller til de er gennemstegte. 
Bring imens soja og sukker i kog; lad det koge, til sukkeret er smeltet, og yderligere i 1 minuts tid. Lad dressingen køle af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem kort i koldt vand, så de ikke klistrer. 
Rør sukker og limesaft sammen, så sukkeret opløses. Smag til med chili efter behag. 
Vend nudler, gulerødder, skalotteløg, salat og koriander med limedressingen, og anret på to store skåle. 
Vend kødbollerne i sojadressingen, og drys med sesamfrø. Anret dem på toppen af salaten. 
Servér straks med resten af sojadressingen og limebåde til.
 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann