Mere med kød

Fajitas

 

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

 

 

http://www.pillivuyt.dk

 

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

 

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

 

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

Kødboller med blomkålsris

Super nem hverdagsmad, med skønne “blomkålsris” der har fået et asiatisk touch med koriander, lime, mynte og avocado.

Servér gerne endnu en sprød kålsalat til.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

3-4 spsk. sød chilisauce

1 spsk. sesamfrø

BLOMKÅLSRIS

1 lille blomkål

saft af 2 lime

½ dl olivenolie

salt

1 avocado

2 håndfulde koriander

2 håndfulde mynte

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. (steg dem evt. færdige i en varm ovn). Vend dem med sød chilisauce og drys dem straks med sesamfrø lige indne servering.

Pil bladene af blomkålen og kassér dem. Riv blomkålen på den grove side af et rivejern. Vend det med limesaft og olivenolie og smag til med salt.

Skær avocadoen i tern og hak koriander og mynte.

Vend det hele sammen – smag til igen og servér straks med kødboller

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P

Tatar med pocherede æg og skalotter

Her er mit bud (et af mange) på en dejlig tatarmad!

Jeg er stor fan af tatar og nyder det så tit jeg kan. Med rødbeder, pomfritter, chips, rugbrød, rørt, toppet, smurt, med svampe, karse, mayo….what ever! Tatar rocks my world!

Denne opskrift er til 2 sultne eller 4 forsigtige.

SKALOTTER
6 skalotteløg

Saft og skal af ½ øko citron

½ dl eddike

½ dl sukker

CHIPS

2-3 ultra tynde skiver rugbrød

olivenolie

salt

ÆG

masser af kogende vand

salt

4 æg

4 tsk eddike

TATAR

400 g høvlet eller frisk hakket okseinderlår

2 tsk dijonsennep

2 æggeblommer

1 tsk. æbleeddike

3 spsk. hakkede kapers

salt

lidt kørvel

 

SKALOTTER

Pil og halvér skalotterne. Pil bladene fra hinanden. Kom tynde strimler af citronskal, citronsaft, eddike og sukker i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Kom skalotter i og kog i dem kort op i lagen. Tag kasserollen af og lad dem køle lidt i lagen.

CHIPS
Vend rugbrødet med olivenolie og salt og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader, ca. 6-8 minutter, eller rist dem sprøde på en varm pande.

ÆG

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

TARTAR

Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt

Anret tartar, æg, løg og rugbrødschips. Top med lidt kørvel og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Salat med oksekød, sure løg og kejserhatte

Kejserhatte er super skønne, faste svampe. De smager lidt af nødder og er også gode at bruge i stedet for kød, hvis du skulle få lyst til at springe bøffen over…..

…..kejserhatten er i familie med østershatte, så kam du ikke skaffe dem, så brug østershatte. De svinder bare en del mere – så køb rigeligt.

 
Opskriften er til 2 personer.

 
Ingredienser:
200 g bananskalotter
eller almindelige skalotter
skal af 1 økologisk citron
saft af 2 citroner
100 g honning

Salat:
200 g kejserhatte i skiver
olivenolie til stegning
salt
2 gode bøffer
lidt olie til stening
salt og peber
½ bundt bredbladet persille

Tilbehør:
groft brød

Pil løgene; halvér dem evt. Kom citronskal og citronsaft i en gryde sammen med honning. Lad det koge op, og kom løgene i gryden. Lad det hele simre i 4-5 minutter. Lad løgene køle en smule i lagen.

Rist imens kejserhattene i olivenolie på en varm pande. Krydr med salt.

Steg bøfferne, gerne rosastegte; krydr med salt og peber, og skær dem i skiver.

Vend forsigtigt skiver af kød, svampe og løg med lidt af lagen sammen med groftplukket persille. Anret salaten, og servér straks med groft brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann