Mere med kartofler

Grøn kartoffelsalat med skyrcreme

Den allernemmeste måde at lave madpakker på, er at lave rester fra aftensmaden, der smager godt koldt!

Denne kartoffelsalat er super som frokost, og også som tilbehør til grillet kæd eller fisk.

Lav gerne en ekstra stor portion til aftensmad og pak resten i madpakken.

 

PS. du får 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften her passer til 2 personer.

 

Skyrcreme:

1 håndfuld babyspinat

½ fed hvidløg

1 spsk. mayonnaise

2 dl skyr

½ tsk dijonsennep

salt

300 g kogte kartofler

½ agurk

2 dl bælgede ærter

evt. ærteskud eller hakket purløg

 

Blend spinat, hvidløg og mayo i en foodprocessor. Blend lidt skyr med hvis nødvendigt. Vend resten af skyren i og smag til med sennep og salt.

Skær kartoflerne i mundrette stykker, flæk agurken, skrab kernerne ud med en teske og skær agurken i tern.

Vend kartofler, agurk og ærter med cremen og smag til med salt.

Top evt. med ærteskud eller med purløg og pak i madpakken.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Breakfast tacos

Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved

Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.

Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.

 

Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K

 

 

300 g kogte kartofler

olivenolie

salt

8 tortillas

lidt revet ost, f.eks. cheddar

2 avocado, i tern

1 bundt radiser

8 spejlæg

koriander

limebåde

chilisauce

 

Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.

Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

Hashbrown-vafler med stenbiderrogn

I denne uge, i ALT FOR DAMERNE,  siger jeg farvel til nogle af vinterens grøntsager (og venter på forår!)

Her er en af opskrifterne fra ugens blad. Vil du have flere grønne, sunde opskrifter, så stik i kiosken efter ugens ALT FOR DAMERNE.

Det her er noget af det sejeste længe. Jeg blev lykkelig af at hive perfekte rodfrugt vafler ud af mit vaffeljern.

De er ikke sprøde, men bløde som hvidt brød. Tilsæt mere smør, hvis du vil have dem sprøde. Jeg er vild med denne artige version.

 

Opskriften giver 4 vafler – nok til 2 personer, eller som en lille forret til 4 personer.

 

1 stor persillerod

1 bagekartoffel

1 spsk. smeltet smør

2 æg

2 tsk. salt

1 tsk. bagepulver

lidt smeltet smør til vaffeljernet

TOPPING

2 kogte æg

150 g renset stenbiderrogn

2-3 spsk. skyr

1 tsk. olivenolie

lidt hakket rødløg

½ bakke karse

 

Skræl kartoffel og persillerod og riv begge dele groft. Klem væden fra dem og vend dem med smeltet smør, æg, salt og bagepulver.

Pensl vaffeljernet med lidt smør. Sæt det på lav varme, hvis du har indstillinger og steg vaflerne i det varme jern. Sæt dem på rist mens du steger færdig.

Anret vaflerne toppet med æg, skyr, rogn, hakket løg og karse.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Husk også at kigge forbi min mama-blog LORANGMINI.DK

 

 

Brand varm kærlighed

Klassik på den seje måde. Med masser af sprøde rødbeder, lidt sprød bacon og en bunke bløde rødder. Det hele varmet godt op af den spicy harissa.

Harissa er en tyk chilisauce med blandt andet hvidløg og kommen i. Den fås i velassorterede supermarkeder i glas eller på dåse, eller hos din gode grønthandler.

 

Det er brand varm kærlighed! Happy Valentines!

 

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

300 g knoldselleri

300 g pastinak

400 g bagekartofler

2-3 spsk. smør

2-3 spsk. olivenolie

salt

TOPPING
2 rødbeder, gerne også stribede

2-3 håndfulde rucola

lidt balsamicoeddike

150 g bacon, i tern

HARISSA

2 tsk. harissa

2-3 spsk. olivenolie

2-3 spsk. citronsaft

 

Skræl rødderne og skær dem i meget store klodser. Kog dem i usaltet vand til de er helt møre. Dræn vandet fra dem og kom dem tilbage i gryden. Lad dem dampe tørre under låg. Mos dem med et piskeris eller en kartoffelmoser. Pisk smør, olivenolie og salt i.

Skræl imens rødbederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem i køleskab til servering. Dryp dem godt af og vend dem med rucola og eddike lige inden servering.

Rist baconen sprød på en varm pande. Dryp den af.

Rør harissa med olivenolie og citronsaft og anret mosen med bacon, beder og harissa og servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter på lorangmini.dk og altfordamerne.dk

 

 

 

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P

All-in-one kylling med fennikel

Elsker disse alt-i-et-fad-retter. Det er super nem hvredags eller gæstemad, også til en flad tirsdag

All-in-one-kylling og fennikel

 

Opskriften er til 3-4 personer

INGREDIENSER

700 g små kartofler

salt

1 økologisk kylling

lidt olie til stegning

salt

2 fennikel

2 økologiske citroner i tykke skiver

olivenolie

2 håndfulde dild, grofthakket

TILBEHØR

en stor salat

 

Skrub kartoflerne, og kog dem knap møre i saltet vand. Vend dem med olie.

 

Del kyllingebrysternekyllingen i 10 stykker, 4 halve bryststykker, 2 vinger, 4 halve lår

Skær fenniklerne i både, og vend dem med lidt olie og salt.

Kom kylling, kartofler, fennikel og citron i et ovnfast fad. Krydr med salt, og sæt det hele i en 200° varm ovn i 40-50 minutter, eller til det hele er mørt og gyldent. Vend dild i lige inden servering.

Servér straks kylling med det hele og med en grøn salat til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tærte med kartofler, asparges og gedeost

Skøn tærte med smag af sommer og mild gedeost. Jeg bruger en blød, smørbar gedeost, men er du slet ikke til det, kan du bruge græsk yoghurt eller cremefraiche.

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

Ingredienser

100 g rugmel

100 g hvedemel

1 tsk. salt

100 g koldt smør

1-2 spsk. koldt vand

Fyld

300 g kartofler

200 g grønne asparges

150 g blød gedeost

100 g græsk yoghurt

2 æg

2 dl mælk

salt og peber

Tilbehør

salat

 

Bland rugmel, hvedemel og salt sammen. Smuldr smørret i, så det får konsistens som krummer. Saml dejen med koldt vand.

Smør tærte formen, og tryk tærtedejen ned i den. Forbag tærte dejen ved 200° i 10-15 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt.

 

Kog imens kartoflerne møre, og skær dem i grove stykker. Knæk den nederste ende af aspargesene, og kassér dem. Snit aspargesene i grove snitter. Kom asparges og kartofler i den forbagte form. Pisk gedeost, yoghurt, æg og mælk sammen, og krydr massen med salt og peber. Hæld den over grøntsagerne, og bag tærten ved 175° (varmluft) i 45-60 minutter, eller til den er gennembagt og gylden.

 

Servér straks tærte med salat til.

 

TIP: Du kan komme 3-4 ekstra æg i massen og lave tærten uden bund som en slags bagt æggekage. Det er virkelig også lækkert.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

 

Foto: Anders Schønnemann

 

Tærtefad fra Emilie Henry

Kylling med citron og rosmarin

En klassisk kombi….og den virker! Vælg gerne kyllingebryster med skind på. Og ekstra gerne: vælg gerne økologisk kylling.

Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster, gerne med skind
olivenolie
2 spsk. hakket rosmarin
saft af 1 citron
1 spsk. flydende honning
salt
TILBEHØR
500 g kogte kartofler
olivenolie
1 rødløg i både
½ bundt forårsløg, snittede
salt
blandet salat
olivenolie
god eddike

Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Kom rosmarin, citronsaft og honning på panden, og lad det koge op, så kyllingen er blank og krydret. Krydr med salt.

Skær imens kartoflerne i mundrette stykker, og rist dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Kom rødløg ved, og rist i yderligere 1-2 minutter. Vend forårsløg i til sidst, og smag til med salt.

Servér kyllingen med kartofler og blandet salat vendt med olie og eddike.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann