Tag-arkiv: kål

groenkaalssalat med ranch

grønkålssalat med kærnemælksdressing

Nyd den sidste grønkål. Prøv denne nemme salat med sprød grønkål, søde æbler og syrlig kærnemælk.

Dressingen passer også super godt til en sprød iceberg, hvis du mere er til det.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4.

 

 

1 granatæble

300 g ribbet grønkål

100 g valnødder

2 æbler

Dressing:

2 dl kærnemælk

1 spsk tyk yoghurt (10%)

½ – 1 spsk sukker

3 spsk citronsaft

 

Skær granatæblet i kvarte og ”vrid” kernerne ud. Sørg for at få fjernet alle de hvide, bitre hinder.

Hak grønkålen fint.

Rist nødderne i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og hak dem groft.

Skær æblerne i tern.

Dressing:

Pisk kærnemælk og yoghurt sammen. Pisk sukker og citron i, så sukkeret opløses.

Servering:
Vend grønkål og æbletern med dressingen. Anret den på et fad og top med granatæble og valnødder. Servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Husk at du hver uge kan finde mine opskrifter i ALT for Damerne.

mexidog

Mexidogs (den vil jeg have 1/1!)

Jeg elsker hotdogs! Med det hele (dog ALDRIG med remo).

Måske har du prøvet det før? Denne version med kålblade i stedet for brød? Jeg har lavet dem i årevis, men er endnu ikke blevet træt af dem.

Denne kåldog er fra MIT COWGIRL KØKKEN og smager af tex-mex og ballade. Alt hvad jeg har brug for 1. januar – eller faktisk anytime.

Rigtig godt nytår, for pokker !

 

Opskriften giver 4 styk

 

AVOCADO

2 modne avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

KÅLDOGS

4 gode pølser

lidt olie

4 skiver cheddarost

4 flotte spidskålsblade

amerikansk french mustard

bunker af koriander

en håndfuld tortilla chips, knuste

2 spsk. fint hakkede rødløg

2 spsk. hakkede, syltede agurker

1 spsk. hakkede, syltede jalapenos

lidt cremefraiche

pickles

 

AVOCADO

Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det med en gaffel. Rør straks avocadoen med lime og smag til med salt.

HOTDOGS

Flæk pølserne halvt igennem. Grill dem på kødsiden og vend dem om. Fyld dem med ost og grill dem færdige på skindsiden, til de er varme og osten er smeltet.

Kom dem i hvert sit kålblad og top dem med guacamole, sennep, guacamole, koriander, chips, løg, syltede agurker, jalapenos og cremefraiche.

Servér straks med ekstra pickles til.

 

TIP: JA! Selvfølgelig kan du lave dem med pølsebrød i stedet for kål. Men prøv alvorligt talt med kål. Det er sååååå godt!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

fiskesuppe med boller

Grøn karrysuppe med fiskeboller og lyn kimchee

Her kan du med fordel lave mere lyn-kimchee end du skal bruge. Den bliver kun bedre af at gære rigtigt. Sæt den på køkkenbordet med låget på klem eller med et stykke stof over og lad den boble et par dage. Smag på den og sæt den i køleskab, når den smager som du kan lide!

 

Suppe:

2 skalotteløg

5 limeblade

25 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

2 citrongræs, groft hakket

3-5 små røde chili (bird eyes)

2 spsk. sukker, gerne palmesukker

¼ dl limesaft

3-4 spsk. fiskesauce

1 dåse kokosmælk, 400 ml

10-12 dl vand eller hønsebouillon

Lynkimchee:

1 fed hvidløg

3 spsk fiskesauce

2 tsk. sukker

½ kinakål

½ bundt forårsløg

1 porre

2-3 tsk. kimchee chili (eller chiliflager efter smag)

Fiskeboller:

400 g hakket lyssej

½ bundt koriander, plukket og hakket

skal af 1 økologisk lime

1-2 tsk. salt

2 små æg

2-3 spsk. mel

Fyld:

300 g shitake

½ bundt forårsløg

koriander

limebåde

Suppe:

Skær løgene i grove både og kom løg, galanga (kan undlades), koriander, citrongræs, chili, sukker, limesaft, fiskesauce, kokosmælk og vand eller bouillon i en gryde og lad suppen koge stille og roligt i ca. 20 minutter. Smag til. Sigt eller lad være, men advar om at citrongræs og galanga ikke bør knases med! Hold varm.

Lyn kimchee:

Riv hvidløget fint og rør hvidløg, fiskesauce og sukker sammen.

Snit kålen groft og snit forårsløg og porre (vær ekstra grundig med at skylle!).

Vend grøntsager og chili sammen med dressingen og ”ælt” kålen med hænderne, til den falder helt samme og smider godt med væske.

Smag til.

Fiskeboller:

Hak fisken med en stor kniv eller på en foodprocessor (eller køb, ren hakket torskefisk).

Rør fisken med hakket koriander, salt, æg og mel og form små boller med en våd ske. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 3 minutter hver. Tag dem op og fordel dem i 3-4 skåle.

Fyld:

Steg svampene og snit forårsløg og fordel begge dele i skålene.

Servering:

Hæld den varme suppe i skålene med fiskeboller og grønt. Top med lidt koriander og servér straks med limebåde og lyn kimchee.

 

TIP: Kmichee chilipulver fås i asiatiske specialbutikker. Det er såååååå godt! Har du det ikke, kan du sagtens lave en skøn lyn kimchee med chiliflager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Vietnamesisk salat møl

VIND BOGEN KÅL!

KONKURRENCEN ER SLUT

Min skønne kollega Mette Mølbak, har lavet en ny bog – KUN med kål!

Perfekt for en kålelsker som mig. Jeg har fået love til at “mene lidt om kål” i bogen, sammen med seje personligheder som b.la. Erwind Lauterback, Claus Meyer og mange flere.

Ellers er det bare opskrift på opskrift med kål!

 

Bogen er udkommet på Muusmanns forlag og koster ca. 300 kr.

Du kan vinde bogen her, bare smid en kommentar her – fortæl hvad din favorit kålret er, så trækker jeg en vinder af bogen KÅL lørdag den 26. september.

 

Her får du en smagsprøve. En af mine favoritter fra Mettes bog!

 

goi gà

– vietnamesisk salat med kylling og papaya

 

 

En af mine yndlingssalater med kål, hvor kålen bliver sprød og suger den gode dressing til sig. Salaten kan udgøre et let aftensmåltid – evt. med brød til. Den er også velegnet til frokost.

 

400 g hvidkål

2 gulerødder

2 forårsløg

2 stegte kyllingebryster eller rester fra en
kylling (300-400 g)

1 grøn, umoden papaya, alternativt mango

1 rød chili

1 dl saltede peanuts, grofthakket

1 bundt koriander eller vietnamesisk mynte

 

Dressing :

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

saft af 1 lime

2 spsk fiskesauce

1 spsk risvineddike

havsalt

 

Snit hvidkålen så fint som muligt med en mandolin eller lignende. Kom den i en rummelig skål. Snit ligeledes guleroden i fine strimler og kom den i skålen. Rens forårsløgene, skær dem i fine ringe og kom dem i skålen.

 

Dressing :

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og vend det rundt i skålen med kål, gulerødder og løg.

 

Pluk eller skær kyllingekødet i mindre stykker og kom det ved. Skær papaya i tern eller fine strimler og kom dem i salaten. Skær chilien i ringe og vend den med rundt i salaten. Fjern evt. kernerne fra chilien, hvis du ønsker en mindre stærk salat. Hak de saltede peanuts groft og kom dem over salaten. Kom masser af koriander eller vietnamesisk mynte over og server.

 

Tip :

Vietnamesisk mynte minder om koriander i smagen, men er skarpere. Spørg efter den hos din grønthandler.

 

Opskrift og foto: fra Mette Mølbaks bog KÅL!

 

Køb de fine bambus tallerkner her.

artig taco

Artige tacos

Dette er bestemt ikke en original tex-mex taco. Men den indeholder masser af god tex-mex smag, og så er den klassiske majstortilla, skiftet ud med et sprødt kålblad. Jeg elsker det! Beregn 2-3 per person, flere hvis I er rigtigt sultne. Eller brug dem som en del af et større måltid.

 

OG selvom der er lang tid til, så glæder jeg mig alligevel som et lille barn, til min fedtede Texas bog kommer til april. Glæd dig til minus sund fornuft og masser af snask og ballade i MIT COWGIRL KØKKEN

 

Opskriften her er til 3-4 personer

 

 

LØG

2 rødløg

1 ½ dl eddike

1 dl sukker

KYLLING

3-4 kyllingebryster

olivenolie

2 spsk. chipotle i adobe

2 tsk. tørret oregano

saft af 1 lime

salt

DESUDEN

8 flotte kålblade – gerne spidskål

2 avocado, i tern

yoghurt

koriander

5-6 radiser, i tynde skiver

1-2 grønne chili, gerne jalapeno i skiver

limebåde

 

Skær løgene i både. Varm eddike og sukker i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Kom løgene i den varme lage og sluk. Lad dem trække mindst 30 minutter, evt. natten over.

Skær kyllingen i strimler. Steg den i olivenolie på en stor varm pande. Den skal tage farve og være akkurat gennemstegt. Kom chipotle, oregano, limesaft og salt på og lad det hele stege ganske kort.

Anret kyllingen i kålblade, top med avocado, yoghurt, koriander, radiser, chili og syltede løg, Servér straks med limebåde til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find flere opskrifter, børnetips, mm på lorangmini.dk