Mere med kål

almost-okonomiyaki

Inspireret af den japanske pandekage, okonomiyaki, har jeg lavet denne nemme version, der er proppet med kål og toppet med store rejer. Det smager vidunderligt, og du kan selvklart undlade mayo, hvis det bliver for fedtet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2, måske 3

 

2 dl hvedemel

2 spsk maizena

2 tsk bagepulver

4 dl hønse- eller grøntbouillon

evt. salt

3 æg

1 stort spidskål

½ bundt forårsløg, det nederste

olie til stegning

Dressing:

3-4 spsk ketchup

1 spsk worcestershire sauce

1 spsk eddike, gerne risvineddike

1 spsk soja

1 tsk flydende honning

Topping:

2-300 g store (rå) rejer, uden skal

lidt olie til stegning

lidt citronsaft

salt

mayonnaise

½ bundt hakket forårsløg, toppene

 

Bland mel, maizena og bagepulver. Bland bouillon i og evt. salt. Rør dejen glat.

Snit kål og forårsløg fint. Brug så vidt muligt det nederste af forårsløgene til dejen og resten til topping.

Vend det hele i dejen. Slå æg ud i og vend det hele sammen.

Steg 4 små pandekager (æggekage tykkelse) i lidt olie på 1-2 store, varme pander.

Lad dem hele stege i 6-8 minutter ved lav/medium varme. Vend dem og steg igen på den anden side i 4-6 minutter, til dine okonomiyaki er gennemtilberedte og gyldene.

Sauce:

Rør ketchup med worcestershire sauce, eddike, soja og honning.

Servering:

Steg rejerne i lidt olie på en varm pande lige inden servering. Ganske kort, hvis de er kogte, 1-2 minutter, hvis de er rå. Krydr med salt og lidt ciitronsaft.

Anret din okonomiyaki toppet med sauce, striber af mayonnaise, rejer og et drys forårsløg. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken.

Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler.

 

Opskriften er til 2

 

Kød:

2 svinekoteletter

lidt olie til stegning

salt

1 spsk. hoisinsauce

lidt ristet sesam

Dressing:

½ dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 spsk. sukker

1 grøn chili, eller efter smag

Salat:

200 g shiritakenudler

½ spidskål

¼ rødkål

1 agurk

2 håndfulde koriander

 

Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø.

Dressing:
Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag.

Salat:

Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.

Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver.

Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med).

Anret salaten toppet med kød.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

vinterkraut

Jeg har oftest en fermenteret kål til at stå og boble i køkkenet. Når den smager som jeg kan lide den, sætter jeg den i køleskabet. Så holder den læææænge og jeg bruger den som topping på kød, æggekage, i wraps, supper, salater – you name it!

 

Opskriften her giver 1 glas kraut

 

1 fennikel

½ hvidkål

1 porre

2 æbler

2 spsk havsalt

 

Snit fennikel, kål og porre i strimler og skyld et hele godt. Dryp det af.

Kom grøntsagerne i en skål og drys dem med salt. ”ælt ” dem med hænderne, til de slipper væde. Faktisk så meget væde at du kan vride dem.

Skyl æblerne og skær dem i både. Vend dem i krauten.

Skold et stort sylteglas og fyld krauten i glasset. Top med dens egen væde, så den er dækket og sæt låget på klem. Sæt den på køkkenbordet, gerne på en tallerken. Læg et viskestykke over og lad den fermenterer.

Smag på den efter et par dage, den udvikler sig hele tiden. Jeg kan lide den gerne efter 5-9 dage. Så sæt låg på når du kan lide den, og sæt den i køleskabet.

Brug din krat i sandwiches, wraps, i salater eller måske bare til en oldschool hakkebøf.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

Kom kål i madpakken!

Prøv f.eks. denne nemme opskrift på kålsalat, hvor du sagtens kan smide en rest kylling i. Den er sprød, nem og sund. Og så er det en god måde at få brugt sine rester på.

Lav det hele klart dagen i forvejen og vend salaten med dressingen, inden du smider den i madpakken.

Og når du det ikke sådan en mandag morgen, så brug den til aftensmad! Det er så nemt og den kan (hvis du er til det) også indtages foran dit TV!

 

PS! LIGE NU KAN DU FÅ MIN BOG SPISETID FOR KUN 200 KR + FÅ EN MADPAKKEBOG MED!!!! Skriv  spisetid i kuponfeltet! Så opnår du rabatten.

 

Opskriften er  til 2 personer

 

100 g nudler, gerne grove

½ bundt broccoli (ca. 200 g)

¼- ½ spidskål

3 gulerødder

1 stort, kogt kyllingebryst

Dressing:

½  dl fiskesauce

½  dl limesaft

3 små røde chilier

2 tsk fint hakket citrongræs

2 spsk sukker

3 spsk hakket koriander

 

Kog nudlerne efter anvisning på pakken, eller kom dem i en skål med kogende vand og lad dem trække møre.

Del broccolien i mindre buketter og damp dem i saltet vand i 1-2 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem godt af.

Skæl gulerødderne og snit dem i skrå skiver og pluk kyllingen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Vend hele balladen med dressingen og smag til. Pak det i din madpakke.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

 

 

kålsalat de luxe

Du kan selvfølgelig nøjes med at lave salaten og så sløjfe “de luxe” fra overskriften.Eller du kan kaste dig ud i forårsrullerne og bare spise dem helt uden ekstra grøntsager!

Men den bedste kombi – og et super skønt måltid, er nu begge dele i en skål!

Find forårsrulle dej hos din asoatiske købmand. Og vil du have en lidt mindre snasket version, kan du bage dem i stedet for at stege dem.

Opskriften er til 4 personer.

 

 

Ruller:

200 g hakke svinekød

100 g hakkede rejer

300 g hvidkål

1 spsk revet ingefær

2 fed revet hvidløg

3 spsk soja

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

Desuden:

1-2 spsk. koldt vand

2 spsk. mel

8 stykker forårsrulledej

olie til stegning

Dressing:

1 stort bundt koriander (ca. 3 gode håndfulde)

½ dl peanuts

2 spsk revet ingefær

1 ½ spsk sukker

2-4 tsk fint hakket chili

¾ dl fiskesauce

1 dl frisk limejuice (ca. 3 lime)

Salat:

300 g hvidkål

1 broccoli

1 bundt forårsløg

2 håndfulde koriander

2 håndfulde mynte

 

Brun kød og rejer i lidt olie. Kom hvidløg og kål ved og lad det stege til det hele falder lidt sammen. Tilsæt ingefær, soja og fiskesauce og smag til med sukker. Kom fyldet i en si og lad det dryppe af, samt køle lidt.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Lav en rulle af gangen. Læg et stykke forårsrulledej på bordet med et hjørne ned mod maven. Fyld ca. 1 ½ spsk. fyld på og rul sammen. Fold siderne ind og luk med melklister.

Steg rullerne i olie på en varm panden, eller pensl dem med lidt olie og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 10 minutter.

Servér rullerne med soja, sød chilisauce, sprøde grøntsager og måske kogte ris.

Dressing:

Hak korianderen fint og bland den med ingefær, sukker, chili, fiskesauce og lime.

Salat:

Snit hvidkål og broccoli fint. Snit forårsløgene fint. Vend kålen med dressingen.

Pluk urterne groft vend dem i salaten lige inden servering sammen med forårsløg.

Servering:

Skær forårsrullerne over og anret salaten toppet med forårsruller. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

grønkålssalat med kærnemælksdressing

Nyd den sidste grønkål. Prøv denne nemme salat med sprød grønkål, søde æbler og syrlig kærnemælk.

Dressingen passer også super godt til en sprød iceberg, hvis du mere er til det.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4.

 

 

1 granatæble

300 g ribbet grønkål

100 g valnødder

2 æbler

Dressing:

2 dl kærnemælk

1 spsk tyk yoghurt (10%)

½ – 1 spsk sukker

3 spsk citronsaft

 

Skær granatæblet i kvarte og ”vrid” kernerne ud. Sørg for at få fjernet alle de hvide, bitre hinder.

Hak grønkålen fint.

Rist nødderne i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og hak dem groft.

Skær æblerne i tern.

Dressing:

Pisk kærnemælk og yoghurt sammen. Pisk sukker og citron i, så sukkeret opløses.

Servering:
Vend grønkål og æbletern med dressingen. Anret den på et fad og top med granatæble og valnødder. Servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Husk at du hver uge kan finde mine opskrifter i ALT for Damerne.

Mexidogs (den vil jeg have 1/1!)

Jeg elsker hotdogs! Med det hele (dog ALDRIG med remo).

Måske har du prøvet det før? Denne version med kålblade i stedet for brød? Jeg har lavet dem i årevis, men er endnu ikke blevet træt af dem.

Denne kåldog er fra MIT COWGIRL KØKKEN og smager af tex-mex og ballade. Alt hvad jeg har brug for 1. januar – eller faktisk anytime.

Rigtig godt nytår, for pokker !

 

Opskriften giver 4 styk

 

AVOCADO

2 modne avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

KÅLDOGS

4 gode pølser

lidt olie

4 skiver cheddarost

4 flotte spidskålsblade

amerikansk french mustard

bunker af koriander

en håndfuld tortilla chips, knuste

2 spsk. fint hakkede rødløg

2 spsk. hakkede, syltede agurker

1 spsk. hakkede, syltede jalapenos

lidt cremefraiche

pickles

 

AVOCADO

Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det med en gaffel. Rør straks avocadoen med lime og smag til med salt.

HOTDOGS

Flæk pølserne halvt igennem. Grill dem på kødsiden og vend dem om. Fyld dem med ost og grill dem færdige på skindsiden, til de er varme og osten er smeltet.

Kom dem i hvert sit kålblad og top dem med guacamole, sennep, guacamole, koriander, chips, løg, syltede agurker, jalapenos og cremefraiche.

Servér straks med ekstra pickles til.

 

TIP: JA! Selvfølgelig kan du lave dem med pølsebrød i stedet for kål. Men prøv alvorligt talt med kål. Det er sååååå godt!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Grøn karrysuppe med fiskeboller og lyn kimchee

Her kan du med fordel lave mere lyn-kimchee end du skal bruge. Den bliver kun bedre af at gære rigtigt. Sæt den på køkkenbordet med låget på klem eller med et stykke stof over og lad den boble et par dage. Smag på den og sæt den i køleskab, når den smager som du kan lide!

 

Suppe:

2 skalotteløg

5 limeblade

25 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

2 citrongræs, groft hakket

3-5 små røde chili (bird eyes)

2 spsk. sukker, gerne palmesukker

¼ dl limesaft

3-4 spsk. fiskesauce

1 dåse kokosmælk, 400 ml

10-12 dl vand eller hønsebouillon

Lynkimchee:

1 fed hvidløg

3 spsk fiskesauce

2 tsk. sukker

½ kinakål

½ bundt forårsløg

1 porre

2-3 tsk. kimchee chili (eller chiliflager efter smag)

Fiskeboller:

400 g hakket lyssej

½ bundt koriander, plukket og hakket

skal af 1 økologisk lime

1-2 tsk. salt

2 små æg

2-3 spsk. mel

Fyld:

300 g shitake

½ bundt forårsløg

koriander

limebåde

Suppe:

Skær løgene i grove både og kom løg, galanga (kan undlades), koriander, citrongræs, chili, sukker, limesaft, fiskesauce, kokosmælk og vand eller bouillon i en gryde og lad suppen koge stille og roligt i ca. 20 minutter. Smag til. Sigt eller lad være, men advar om at citrongræs og galanga ikke bør knases med! Hold varm.

Lyn kimchee:

Riv hvidløget fint og rør hvidløg, fiskesauce og sukker sammen.

Snit kålen groft og snit forårsløg og porre (vær ekstra grundig med at skylle!).

Vend grøntsager og chili sammen med dressingen og ”ælt” kålen med hænderne, til den falder helt samme og smider godt med væske.

Smag til.

Fiskeboller:

Hak fisken med en stor kniv eller på en foodprocessor (eller køb, ren hakket torskefisk).

Rør fisken med hakket koriander, salt, æg og mel og form små boller med en våd ske. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 3 minutter hver. Tag dem op og fordel dem i 3-4 skåle.

Fyld:

Steg svampene og snit forårsløg og fordel begge dele i skålene.

Servering:

Hæld den varme suppe i skålene med fiskeboller og grønt. Top med lidt koriander og servér straks med limebåde og lyn kimchee.

 

TIP: Kmichee chilipulver fås i asiatiske specialbutikker. Det er såååååå godt! Har du det ikke, kan du sagtens lave en skøn lyn kimchee med chiliflager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

VIND BOGEN KÅL!

KONKURRENCEN ER SLUT

Min skønne kollega Mette Mølbak, har lavet en ny bog – KUN med kål!

Perfekt for en kålelsker som mig. Jeg har fået love til at “mene lidt om kål” i bogen, sammen med seje personligheder som b.la. Erwind Lauterback, Claus Meyer og mange flere.

Ellers er det bare opskrift på opskrift med kål!

 

Bogen er udkommet på Muusmanns forlag og koster ca. 300 kr.

Du kan vinde bogen her, bare smid en kommentar her – fortæl hvad din favorit kålret er, så trækker jeg en vinder af bogen KÅL lørdag den 26. september.

 

Her får du en smagsprøve. En af mine favoritter fra Mettes bog!

 

goi gà

– vietnamesisk salat med kylling og papaya

 

 

En af mine yndlingssalater med kål, hvor kålen bliver sprød og suger den gode dressing til sig. Salaten kan udgøre et let aftensmåltid – evt. med brød til. Den er også velegnet til frokost.

 

400 g hvidkål

2 gulerødder

2 forårsløg

2 stegte kyllingebryster eller rester fra en
kylling (300-400 g)

1 grøn, umoden papaya, alternativt mango

1 rød chili

1 dl saltede peanuts, grofthakket

1 bundt koriander eller vietnamesisk mynte

 

Dressing :

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

saft af 1 lime

2 spsk fiskesauce

1 spsk risvineddike

havsalt

 

Snit hvidkålen så fint som muligt med en mandolin eller lignende. Kom den i en rummelig skål. Snit ligeledes guleroden i fine strimler og kom den i skålen. Rens forårsløgene, skær dem i fine ringe og kom dem i skålen.

 

Dressing :

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og vend det rundt i skålen med kål, gulerødder og løg.

 

Pluk eller skær kyllingekødet i mindre stykker og kom det ved. Skær papaya i tern eller fine strimler og kom dem i salaten. Skær chilien i ringe og vend den med rundt i salaten. Fjern evt. kernerne fra chilien, hvis du ønsker en mindre stærk salat. Hak de saltede peanuts groft og kom dem over salaten. Kom masser af koriander eller vietnamesisk mynte over og server.

 

Tip :

Vietnamesisk mynte minder om koriander i smagen, men er skarpere. Spørg efter den hos din grønthandler.

 

Opskrift og foto: fra Mette Mølbaks bog KÅL!

 

Køb de fine bambus tallerkner her.

Artige tacos

Dette er bestemt ikke en original tex-mex taco. Men den indeholder masser af god tex-mex smag, og så er den klassiske majstortilla, skiftet ud med et sprødt kålblad. Jeg elsker det! Beregn 2-3 per person, flere hvis I er rigtigt sultne. Eller brug dem som en del af et større måltid.

 

OG selvom der er lang tid til, så glæder jeg mig alligevel som et lille barn, til min fedtede Texas bog kommer til april. Glæd dig til minus sund fornuft og masser af snask og ballade i MIT COWGIRL KØKKEN

 

Opskriften her er til 3-4 personer

 

 

LØG

2 rødløg

1 ½ dl eddike

1 dl sukker

KYLLING

3-4 kyllingebryster

olivenolie

2 spsk. chipotle i adobe

2 tsk. tørret oregano

saft af 1 lime

salt

DESUDEN

8 flotte kålblade – gerne spidskål

2 avocado, i tern

yoghurt

koriander

5-6 radiser, i tynde skiver

1-2 grønne chili, gerne jalapeno i skiver

limebåde

 

Skær løgene i både. Varm eddike og sukker i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Kom løgene i den varme lage og sluk. Lad dem trække mindst 30 minutter, evt. natten over.

Skær kyllingen i strimler. Steg den i olivenolie på en stor varm pande. Den skal tage farve og være akkurat gennemstegt. Kom chipotle, oregano, limesaft og salt på og lad det hele stege ganske kort.

Anret kyllingen i kålblade, top med avocado, yoghurt, koriander, radiser, chili og syltede løg, Servér straks med limebåde til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find flere opskrifter, børnetips, mm på lorangmini.dk

 

Happy Cabbage

Så er det januar! Møgvejr, snotnæser og nærmest intet dagslys….. Lad os håbe at det hurtigt går over, og er du til juice, så skyl gerne januar ned med kål. Det hjælper på alt!

Og denne version smager næsten som en mojito…næsten!

 

Skål

 

Opskriften giver cirka 1/2 liter og er fra min bog Juice & co. Lige nu kan du købe bogen med rabat. Kun 100 kr. hvis du skriver koden januar. OG du deltager samtidig i lodtrækningen om en juicer fra Phillips. Se mere om konkurrencen her.

 

 

1 lime, uden skræl

1/8 hvidkål (ca. 400 g)

2 næver mynte

2 æbler, gerne granny smith

 

Juice lime, kål, mynte og æbler. Servér iskold gerne med isterninger.

 

TIP: Brug også gerne spidskål til denne juice.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang, fra Juice & Co

Foto: Stine Christainsen, Skovdal.dk

 

 

GRØNKÅLSSALAT

Super simpel grønkålssalat. Den passer naturligvis til and og flæskesteg, men også til en god hakkebøf eller lidt ristet kylling.

Hvis du ikke vil have din salat for syrlig, kan du undlade tranebær, eller bruge soltørrede tranebær i stedet for friske.

 

Opskriften er til 4 personer

 

DRESSING

2 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

3 spsk. olivenolie

salt

2 æbler

1 håndfuld tranebær
SALAT

300 g grønkål

200 g dadler

1 rødløg

 

DRESSING

Rør honning med eddike og olie. Smag dressingen til med salt. Skær æblet i mini tern og vend både æble og tranebær i dressingen.

SALAT

Rib grønkålen (fjern de groveste stilke) og hak grønkålen fint.

Kassér sten fra dadlerne og skær dem i skiver. Skær rødløget i tynde skiver.

Vend grønkålen med dressingen, top med løg og dadler og krydr med salt.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: kahlerdesign.com