Tag-arkiv: kage

tofu kage

Chokoladekage med tofucreme

Jeg er ikke en af dem der forsager en stor, fed chokoladekage. Men denne sundere version, er virkelig god. Så lav den fordi den er lækker! Resten er bonus.

Jeg har endnu ikke haft en gæst, der kunne gætte at de spiste tofucreme, for det smager bestemt bedre end det lyder.

Jeg bruger en økologisk silketofu fra Clearspring. Der er oftest økologisk tofu at finde i helsekostbutikkerne.

Dette er en bombe af en kage. Og her der det virkelig sandt at sige: lidt men godt. – opskriften er til 8-10 personer (måske endda endnu flere)

 

 

200 g bløde dadler

55 g kakao

100 g cashewnødder

100 g valnødder

25 g blødt smør eller kokosolie

1 nip salt

25 g gojibær

TOPPING

2 dl sojamælk

175 g mørk chokolade

400 g silketofu

friske bær

 

Blend dadler, kakao, cashews, valnødder og smør eller kokosolie sammen i en foodprocessor til massen er akkurat samlet. Tilsæt salt og gojibær og blend kort igen.

Fordel massen i en springform. Tryk bunden godt sammen og sæt den i køleskab i mindst 1 time.

TOPPING

Varm sojamælken.

Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld den varme sojamælk over og rør til chokoladen er smeltet.

Pisk silke tofuen glat i en skål og pisk det derefter chokolademassen i. Fordel straks moussen på den kolde bund.

Sæt kagen koldt i mindst 2 timer, eller gerne natten over.

Servér kagen toppet med bær.

 

TIP: Kagen holder sig i 2-3 dage i køleskab. Vær OBS på at vælge kokosolie i stedet for smør, hvis du vil have en vegansk kage. Jeg bruger smør, fordi jeg synes det smager bedst.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Model: Cille

 

 

 

BLAABAEREMPANADAS

Blåbær empanadas

Disse små empanadas er fine og fulde af blåbær. Du kan bruge de bær du har eller elsker mest eller du kan springe totalt over og købe en fast, god marmelade.

Tag dem med i skoven eller nyd dem til kaffen eller efter en god middag. De er bedst samme dag de er bagt og ved stuetemperatur.

Fyldet kan du dog sagtens lave 1-2 dage før brug.

 

Opskriften giver ca. 10 styk

 

FYLD

250 g blåbær

200 g sukker

korn af 1 stang vanilje

2-3 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

2 tsk. geleringsmiddel

DEJ

250 g hvedemel

½ tsk. salt

75 g sukker

125 g koldt smør i tern

½-1 dl koldt vand

mel til udrulning

æg til pensling

vand

 

Kom blåbær, sukker og vanilje i en kasserolle og lad det simre i 4-5 minutter. Smag til med citronsaft. Rør geleringsmiddelet med sukker og kom det i marmeladen. Kog op og sæt marmeladen koldt.

Bland mel, sukker, salt og koldt smør til konsistensen er som grove krummer. Tilsæt vand bare til den akkurat samler sig – det er ikke sikkert du skal bruge alt vandet. Sæt dejen koldt.

Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord og til ca. 10 cirkler på ca. 13 cm ud.

Fyld 1-2 tsk. marmelade i og luk dejen om sig selv, til en halvcirkel. Luk enderne godt sammen og klip et lille lufthul i toppen.

Pisk ægget med 3-4 spsk. koldt vand og pensl empanadasene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter eller til de er gennembagte. Køl dem af på en rist og servér dem lune eller ved stuetemperatur.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

02 Angel foodcake

Angel food cake med dulceycreme og kirsebær

Jeg elsker angel food cake. Den er luftig og den fede vanilje knaser når man spiser den.

Her er den i en version der passer godt som dessert på julebordet. Jeg har brugt den nye dulcey chokolade fra Valrhona. Den er fed og smager af karamel og en smule af salt. FAB!!! Kan du ikke skaffe den, så vælg en almindelig hvis chokolade og gerne et par spiseskefulde dulche de letche.

Opskriften er til 8-10 personer. (6 hvis I er ligeså glade for kage som jeg er!)

 

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

CREME

250 g mascarpone

150 g dulcey chokolade fra Valrhona

TOPPING
250 g syltede kirsebær, gerne amarena eller toschi

Lidt mørk, høvlet chokolade

 

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Fyld formen ca. 2/3 op og kør en palet igennem dejen, for at undgå for mange lufthuller.

Bag kagen ved 175 grader  i 40-50 minutter, til den er gennembagt.

Vent med at fjerne formen til kagen er kølet helt. Løsn da kagen i siderne med en palet og fjern formen.

Pisk mascarponen med smeltet dulche chokolade

Top kagen med creme og bær og høvlet chokolade. Dryp gerne med lidt af lagen fra bærrene.

Servér straks.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

hvide bønne cupcakes

KOPKAGE MED HVIDE BØNNER

Denne opskrift er fra JAGTEN PÅ DET GRØNNE GULD. Sussi laver skønne hyldeblomst kopkager med stevia og rabarber.

Jeg har lavet denne forenklede version med hvide bønner i.

Bønnerne giver en god fugtighed til kagerne og erstatter mel 100 %. Dels en sundere løsning, dels smart for gluten allergikere. Man kan ikke smage at kagerne er lavet af bønner. De smager stadig skønt – af kage!. Mandelmel kan købes, eller laves selv af malede mandler.

Kog dine egne bønner, helt møre, eller brug dåse bønner. Men skyl dem grundigt.

8 kager

KOPKAGE

240 g kogte, hel møre hvide bønner

100 g blødt smør

100 g sukker

50 g fint malet mandelmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet økologisk citronskal

korn af ½ stang vanilje

3 små æg

2-3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

FYLD

evt. kagecreme

TOPPING

flødeskum

ribs

evt. friterede hyldeblomster

 

Blend bønnerne i en foodprocessor. Kom smør og sukker i og blend igen. Tilsæt mandelmel, bagepulver, natron, citronskal og vaniljekorn. Blend æggene et lidt ad gangen.

Fyld massen i papirsforme og bag dem i en muffinform i en varm ovn ved 175 grader, ikke varmluft, i ca. 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind at de er færdige.

Hæld lidt koncentreret hyldeblomstsaft på kagerne mens de er helt varme.

Lad kagerne køle helt inden du pynter dem.

Lav evt. et hul midt i kagen, fyld creme i  og pynt kagerne med flødeskum, ribs og evt. friterede hyldeblomster

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

Gulerrodskage med hybencreme

Gulerodskage med hybencreme

En ordentlig bombe af en kage.

Bag den også som muffins – så er der kage til endnu flere!

Den søde, syrlige hybencreme passer perfekt til gulerodskage.

 

Nok til 10 viiirkeligt kagesultne-typer

KAGE

4 dl solsikkekerneolie

600 g sukker

4 æg

500 g hvedemel

2 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 ½ spsk. kanel

350 g gulerødder

200 g groft hakkede valnødder

HYBENCREME

150 g rensede hyben

150 g sukker

½ dl citronsaft

250 g smeltet smør, let afkølet

400 g flødeost

ca. 1 kg flormelis

 

KAGE

Pisk olie og sukker sammen. Bland gulerødderne i. Pisk æggene sammen og bland i. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, gulerødder og valnødder i. Smør 2 springforme og bag fordel dejen i dem. Bag dem i ca. 60 minutter ved 180 grader, varmluft, eller til de er gennemtilberedte (tjek med en strikkepind). Lad kagerne køle helt af.

TOPPING

Kom hyben, sukker og citronsaft i en kasserolle og lad det koge til dine hyben er helt møre, ca. 20 minutter. Blend massen med en stavblender og lad den køle helt af i køleskab.

Pisk smør, flødeost og flormelis sammen, vend den kolde hybenmasse i cremen og smag til med evt. mere citronsaft.

ANRETNING

Flæk kagerne og smør dem med lidt creme. Top dem ovenpå hinanden og fordel det sidste af cremen uden på.

Servér straks eller opbevar i køleskab indtil servering. Op til 1 døgn.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal & skovdal