Mere med kage

Lun æbletærte med vanilje og cremefraiche

Sådan gør du:
Skær smørret i tern. Bland dem med hvedemel, salt og flormelis og saml dejen med lidt pisket æg (brug evt. en foodprocessor). Pak dejen i film og sæt den på køl i 20-30 minutter.
Rul dejen ud eller tryk den ud i en smurt form (ca. 24 cm).
Sæt den på køl igen i 30 minutter.
Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Prik dejen med en gaffel og bag den i 10 minutter i den varme ovn. Tag den ud og lad den køle lidt. Skru ovnen op til 200 grader, varmluft.
Fyld:
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk vanilje med æg og sukker. Vend hvedemel i og cremefraiche. Tilsæt calvados hvis du vil.
Hæld fyldet i den forbagte tærteform. Skær æblerne i både og læg dem i fyldet. Bag tærten i den varme ovn i ca. 30 minutter. Nyd den lun eller ved stuetemperatur.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westersen
Regi: Damhus, Broste, blomus

Kage til 6 personer

Bund:
100 g koldt smør

150 g hvedemel

1 nip salt

65 g flormelis

½ pisket æg

nip salt

smør til formen

Fyld:
½ stang vanilje

3 æg

1 dl sukker

1 ½ dl hvedemel

100 g cremefraiche 38%

2 spsk. calvados (kan undlades)

2 æbler

Servering:

cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis

blommekage

Blommekage

Sådan gør du:

Pisk smør og rørsukker lyst. Rør æggene i.

Bland mel med bagepulver, salt og vaniljesukker og sigt det hele i smørret. Vend rundt.

Blend nødderne til groft mel og rør dem i dejen.

Fyld dejen i en smurt springform og læg blommer på toppen af dejen.

Bag den ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 minutter, eller til den er færdigbagt.

Servér kagen lun eller ved stuetemperatur.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Kage til 6-8 personer

Det skal du bruge:

150 g blødt smør

150 g rørsukker

3 æg

75 g mel

1 tsk. bagepulver

1 nip salt

1 spsk. vaniljesukker

100 g let ristede hasselnødder

75 g valnødder

4-6 blommer, halverede uden sten

fragilité end moccacreme

Fragilté med moccacreme

Sådan laver du fragilité med moccacreme:

Bunde:
Varm ovnen op til 200 grader (varmluft)
Hak nødderne til en grov hasselnøddemel, f.eks. i en minihakker. 
Pisk hviderne stive. Pisk halvdelen af flormelissen i mens du pisker. Pisk til æggehviderne er stive og flotte. 
Vend resten af flormelissen med hasselnøddemel.
Vend hasselnødderne i marengsen, forsigtigt, så du ikke slå alt luften ud. 

Smør 3 cirkler ud på bagepapir eller silikonemåtter og bag dem i 5 minutter i den varme ovn. Skru ovnen ned til 150 grader og bag bundende i yderligere 40 minutter (byt evt. rundt på dem en enkelt gang undervejs. )

Tag dem ud og lad dem køle på pladen. Løsn bundene.

Creme:
Pisk smørret luftigt med en elpisker. Pisk flormelis i lidt af gangen. Pisk til sidst espresso i. 

Servering:
Fyld cremen i en sprøjtepose og top en bund med halvdelen af cremen. Læg en bund på og fordel det sidste af cremen herpå. Top med den sidste bund. 

Sprøjt chokolade og karamel over toppen. Og servér straks. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Ca. 8 personer

Det skal du bruge:

Fragilité:
100 g hasselnødder
120 g æggehvider
200 g flormelis
Creme:
200 g blødt smør
400 g flormelis
5-6 spsk. kold, stærk espresso
Desuden:
Lidt smeltet chokolade
Lidt dulce de letche

chokolademedaljer med mørke bær

Chokolademedaljer med mørke bær

Sådan laver du chokolademedaljer med mørke bær:

Dej:
Skær smørret i tern. Smuldr mel og smør sammen så konsistensen er som krummer.
Sigt flormelis, kakao, salt og kartoffelmel i. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand (efter behov). Undlad at ælte, dejen skal bare samles hurtigt.
Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den køligt i 1 time.
del dejen i 2-3 stykker og rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Sæt den koldt igen, til dejen er fast.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Stik ca. 24 cirkler ud (ca. 7 cm).

Læg dem på bagepapir på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i 5-7 minutter.

Tag dem ud, lad dem køle lidt på pladen og flyt dem forsigtigt over på en rist. Lad dem køle helt af inden du samler kagerne.

Creme:
Smelt chokoladen over bandbad.

Pisk mascarpone med smeltet chokolade og smag til med flormelis efter smag.

Medaljer:

Smelt chokoladen til toppen over vandbad.

Sprøjt eller smør smeltet chokolade på 12 af de små bunde. Lad den størkne.
Sprøjt en kant af creme på de andre 12 bunde. (Gem en smule creme til toppen) Fyld lidt marmelade i midten.

Læg toppen på, sprøjt en smule creme på, pynt med bær og evt. syre.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

12 styk

Mørdej:
200 g smør
250 g hvedemel
50 g flormelis
20 g kakaopulver
1 nip salt
20 g kartoffelmel
1 æggeblomme
2-3 spsk. koldt vand

Chokoladecreme:
100 g mørk chokolade
250 g mascarpone
1-2 spsk. flormelis

Desuden:
200 g mørk chokolade
100 g solbærmarmelade
¼ piskefløde
Blåbær til pynt
Brombær til pynt
Evt. rød skovsyre

Jordbær cheesecake

Sådan gør du:

Knus kiksene og bland dem med fint hakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse
blandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform. Tryk godt fast i bunden at en
springform (ca. 24 cm). Tænd for ovnen på 175 grader (varmluft) og sæt formen i køleskabet mens
du laver fyldet.
Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Rør citronsaft og skal i og
hæld massen i formen. Bag i den forvarmede ovn i ca. 50-60 minutter, eller til den har sat sig.
Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt
kold.
Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-15
minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.
Sæt kagen på køl til næste dag.
Varm 1 dl jordbærsaft og smelt den udblødte husblas heri. Rør det sidste saft i og lad det
køle 10 minutter.
Pynt kagen med skiver af jordbær, hæld forsigtigt gelé på kagen og lad den sætte sig på køl i
mindst 1 time.
Servér kold.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Nok til 8 personer

Bund:
180 g digestive
50 g fint hakket mandler
100 g smeltet smør
Fyld:
400 g flødeost
1 spsk vaniljesukker
1½ dl sukker
2 store æg
3 spsk citronsaft
2 tsk fint revet citronskal
Topping:
200 g creme fraiche 38%
korn af ½ stang vanilje
2 tsk. sukker
Gele:
3 dl jordbærsaft
5 blade husblas, udblødt
Masser af jordbær i skiver

angel food cake

Angel food cake med hindbær og citron

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i to springform, formene skal IKKE smørres. Fyld formene ca. 2/3 op.

Bag kagene ved 175 grader, varmluft  i 35-45 minutter, til de er gennembagt.

Vend kagerne om og sæt dem på en rist. Vent med at fjerne formene til kagerne har kølet i 1-2 timer. Tag forsigtigt kagerne ud af formen.

Creme:

Pisk fløden til blødt skum og vend lemoncurd i.

Fyld cremen mellem kagerne og top med creme og bær. Drys evt. med lidt flormelis.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

kage til 6-8 personer

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

Topping:

½  liter piskefløde

300 g lemoncurd

2-3 spsk. limesaft

250 g hindbær

Gateau Marcel

Klassisk Gateau Marcel

Sådan laver du Gateau Marcel:

Smelt smør og chokolade.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne lyse og luftige med resten.

Vend forsigtigt den smeltede chokolade med æggeblommerne. Vend hviderne i og gem halvdelen af massen i køleskab indtil brug.

Fyld resten af massen i en smurt form og bag den ved 175 grader , varmluft i 15 – 20 minutter, til den er akkurat gennembagt.

Lad den køle helt.

Top med den ubagte chokolademasse og sæt kagen på køl natten over.

Top kagen med kakao og servér i ikke alt for store stykker og med kaffe til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

8 personer

 

200 g smør

200 g mørk chokolade

6 æg

200 g sukker

Smør til formen

Kakao

 

Æblemazarin

Kom marcipan, sukker og smør i din foodprocessor og blend.

Kom æg i og vend til slut mel i.

Fordel massen i en smut tærteform og top med skiver af æble.

Drys med 1-2 spsk. perlesukker, alt efter hvis søde dine æbler er og bag kagen ved 180 grader, varmluft i ca. 30-35 minutter, eller til den er gylden og har sat sig.

Servér med et drys flormelis og med cremefraiche til.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Opskriften giver en kage: 4-6 personer

125 g marcipan
125 g sukker
125 g blødt smør
2 æg
1 tsk. fintrevet øko citronskal
60 g mel
Desuden:
2 æbler
perlesukker
flormelis
cremefraiche til servering

Gateau Marcel

Gateau Marcel

Sådan gør du:

Smelt smør og chokolade, evt. over vandbad.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret og pisk æggeblommerne luftige med det sidste sukker.

Lad chokolade og smør køle en smule.

Vend æggeblommer med chokolade og smør. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i.

Smør en springform og læg bagepapir i bunden.

Kom halvdelen af dejen i formen og sæt den anden halvdel af dejen på køl.

Bag kagen ved 175 grader i ca. 20 minutter.  Lad den køle helt.

Fyld den rå dej ovenpå den bagte kage. Dæk den med film og sæt den i køleskab natten over.

Anret kagen på et fad. Drys med kakao og servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

1 kage - nok til 6-10

200 g smør

200 g mørk chokolade

6 æg

200 g sukker

lidt kakao

Mazarintærte de luxe

I dag har jeg fødselsdag! Og det betyder at jeg IKKE bager kage – eller laver mad for den sags skyld. Jeg spiser alt hvad jeg kan, et sted ude i verden.

Men når jeg skal fejre noget (mig selv eller andre ;:), laver jeg ofte masser af mazarintærter, når jeg holder store middage eller fødselsdage. Det er super nemt, og kagen kan laves i forvejen og bare pyntes inden servering.

Jeg bruger altid min foodprocessor (aka robot!) til det. Har du en, så gør det! Men vær varsom med æggene, de må ikke piskes for meget.

 

Her er nok til ca. 6 personer (måske 4!)

Mazarin:

110 g marcipan

110 g sukker

110 g blødt smør

2 små æg

40 g mel

50 g mørk chokolade

Creme:

1 bæger mascarpone 250 g

2 tsk. fint revet økologisk citronskal

1 spsk. citronsaft

2 dl piskefløde

korn af ½ – 1 stang vanilje

2-3 spsk. flormelis

Topping:

2-3 figner, i både

1-2 blommer, i både

125 g brombær

50 g blåbær

evt. flormelis

 

Riv marcipanen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i.  Tilsæt æggene et ad gangen og pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber. (eller kom hele balladen i en foodprocessor).

Fyld mazarinmassen i en tærteform 35 X 11 cm og bag den ved 175 grader i 20-25 minutter.

Bræk chokolade i stykker og kom den på den varme mazarin. Lad den smelte og fordel den, så der er chokolade over hele bunden. Lad tærtebunden køle helt af i køleskab, evt. natten over.

Pisk mascarponen let sammen med citronskal, citronsaft. Pisk fløden til let skum og vend den med mascarpone.  Smag til med vanilje og flormelis og kom cremen i en sprøjtepose. Sprøjt den afkølede kage med cremen og top med masser af bær og frugt.

Drys med flormelis hvis du vil. Servér straks.

 

TIP: Tærten kan selvfølgelig også laves i en rund tærteform. Ca. 16 cm i diameter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

 

 

Egg tarts

I virkelighed er det vel en kinesisk udgave af en linse!? Men hold nu op hvor er jeg fan! Maggie er nærmest lavet af disse. Jeg spise sååå mange jeg kunne, da jeg var gravid med hende.

 

Opskriften giver 14-16 styk

 

200 g hvedemel

75 g flormelis

140 g koldt smør

½ æg, pisket

Fyld:

50 g sukker

1 ½ dl vand

2 æg, piskede

½ dl mælk

 

Dej:

Bland mel og flormelis sammen.
Skær smørret i tern og arbejd det ind i melet, uden at ælte for meget.

Tilsæt pisket æg, for at samle dejen.

Form dejen til en kugle, tryk den flad og pak den i film. Sæt den koldt i 20-30 minutter.

Mål dine forme. Jeg har brugt forme på 5 ½ cm, men brug gerne mellem 5-8 cm.

Smør formene med en smule smør.

Drys et bord.

Rul dejen ud til ca. ½ cm tykkelse.

Stik ca. 14-16 cirkler ud. Cirkelen skal være ca. 1 cm større end din form.

Tryk dejen på plads i formene, så den går en smule op over kanten. Arbejd gerne med mel på hænderne. Sæt formene i køleskab i 20-30 minutter.

Fyld:

Kom vand og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret smelter. Tag det af varmen og lad det køle. Tilsæt mælk.

Pisk ægget sammen med mælk og sukkerlage. Pisk ikke for meget, forsøg at undgå for mange bobler.

Sigt massen, gerne to gange, for at undgå klumper.

Egg tarts:

Hæld æggemassen i dejen. Lad der være lidt plads, så den kan hæve.

Bag dem ved 170 grader i ca. 20-25 minutter, eller til æggemassen har sat sig.

Lad dem køle i formen. Tag dem forsigtigt ud og nyd!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

florlet cheesecake

Denne cheesecake er slet ikke en rigtig cheesecake, men en blød vaniljekage med en fromage på toppen. den er (som du kan se af overskriften) florlet, syrlig og frisk. Slet ikke så tung som en klassisk cheesecake.

Og er smuk at sætte på bordet.

 

Opskriften her rækker til minimum 8 personer.

 

Kage:

2 æg

1 ½ dl sukker

½ stang vanilje

2 dl hvedemel

1 ½ tsk bagepulver

1 nip salt

1 dl mælk

25 g smør

Topping:

3 blade husblas

1 citron, øko

150 g flødeost naturel

75 g sukker

1dl piskefløde

100 g cremefraiche 38 %

1 æggehvide

Gele:

3 dl tranebærdrik

5 blade husblas, udblødt

 

Kage:

Pisk æg og sukker lyst og luftigt sammen med vaniljekorn.

Bland mel, bagepulver og salt sammen og sigt det i massen. Vend rundt.

Lun mælk og smør til smørret er smeltet, afkøl det lidt og bland det i.

Hæld dejen i en smurt springform (rund eller firkantet) og bag den ved 200° i ca. 15 minutter, eller til Kagen er gennembagt.

Topping:

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen af citronen fint, og pres saften af den. Lun citronsaften i en kasserolle. Klem vandet af husblassen, og smelt den i citronsaften. Pisk citronskal sammen med flødeost og sukker, brug en elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si citronsaften med den smeltede husblas i, og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive med elpiskeren, og vend dem forsigtigt i flødeostecremen.

Hæld ostemassen på den afkølede kage (stadig i formen). Sæt kagen kold i mindst 3 timer.

Gele:

Varm 1 dl tranebærdrik og smelt den udblødte husblas heri. Kom det sidste tranebær drik i og lad det køle 10 minutter. Hæld forsigtigt tranebærdrikken på kagen og lad den stå i køleskabet til næste dag eller til geleen er stivnet.

Servér kagen kold.

 

TIP: Vælg en sødet og færdigblandet tranebærdrik. Gerne lidt til den stærke side.

MERE TIP: Brug en stor kniv når du skærer kagen. Varm den under den varme hane inden du skærer og tør den af hver gang.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann