Bland ingredienserne til dressingen og smag den til med salt og peber. Kog rødbederne i 10 minutter, de skal ikke være færdige, men stadig være rå.
Rist valnødderne let på en tør, varm pande. Køl af og hak.
Skræl rødbeder og persillerod og skær begge dele, samt æble i julienne. Snit bladselleri fint og vend det hele med dressingen med valnødder og estragon og smag salaten til igen. Anret salaten og pynt med valnødder og estragon. Servér straks.
TIP: estragon giver en helt særlig, god smag, især til kød (tænk bearnaise) men slawen kan drejes i en helt anderledes og frisk retning, ved f.eks. at bruge dild i stedet. Så passer den pludselig til både fiskefilet og sild!
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Fra online magasinet Lorang&Co
4-6 personer
Dressing:
2 dl tyk yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1-2 spsk. revet peberrod, efter smag
1 tsk. sukker
2 spsk. citronsaft
salt og peber
Fyld:
100 g valnødder
2-3 store rødbeder
1 persillerod eller pastinak
1 æble
2 stilke bladselleri
lidt hakket estragon
salt og peber
Pynt:
lidt hakkede valnødder
lidt plukket estragon