Mere med Jul

Salat med røget laks og mandelvinaigrette

 

Denne salat er super nem at lave og passer (efter min mening) godt på et julefrokostbord. Det er dejligt med noget friskt! Og både mandler og laks tilfredsstiller vores klassiske-jule-smagsløg…Oder was?

Opskriften er til 6 personer, som en del af et frokostbord.

Eller nyd salaten som et let måltid med groft brød eller ristet rugbrød til. I så fald er opskriften til 4.

 

50 g mandelflager

¼ dl citronsaft

2 spsk. agavesirup

2 spsk. mandelolie

3 spsk. olivenolie

2 spsk. fint snittede skalotteløg

2 spsk. fint hakkede dild

salt og peber

SALAT

3 hjertesalater

1 håndfuld plukket dild

200 g røget laks, i tynde skiver

 

Rist mandelflagerne på en tør, varm pande til de er let gyldne. Lad dem køle af.

Rør citronsaft, agave, mandelolie og olivenolie sammen. Kom løg og dild i vinaigretten og smag til med salt og peber.

Pluk salaterne og vend dem med dild. Dryp med vinaigrette og top med laks og ristede mandler. Servér straks.

 

TIP: Du behøver ikke bruge mandelolie, hvis du ikke har. Den gør selvfølgelig dressingen runder og giver den mere smag af mandler, men olivenolie er også ganske fint!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen/skovdal.dk

 

CHERRY LOVE

Det her er til min indre gamle dame! Jeg er simpelthen vild med alt fra Mon Cherry, til blomme i Madeira og ikke mindst med at sippe bourbon med is. Og har du lignende tendenser, er dette drinken for dig.

angustura er spiritus baseret, virkelig bitter urteessens, som bruges til drinks. Du kan købe den i velassorterede vin/spiritushandlere.

Opskriften giver 2 sjusser

 

isterninger

4 cl kirsebærlikør, gerne fra Frederiksdal (New Nordic Cherry Likør)

8 cl bourbon

6 dråber angustura

4 syltede kirsebær

2 dl gingerale

 

Fyld 2 lave glas med is. Kom kirsebærlikør, bourbon og angustura i glasset og rør rundt. Kom kirsebær i og top med gingerale.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Angel food cake med dulceycreme og kirsebær

Jeg elsker angel food cake. Den er luftig og den fede vanilje knaser når man spiser den.

Her er den i en version der passer godt som dessert på julebordet. Jeg har brugt den nye dulcey chokolade fra Valrhona. Den er fed og smager af karamel og en smule af salt. FAB!!! Kan du ikke skaffe den, så vælg en almindelig hvis chokolade og gerne et par spiseskefulde dulche de letche.

Opskriften er til 8-10 personer. (6 hvis I er ligeså glade for kage som jeg er!)

 

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

CREME

250 g mascarpone

150 g dulcey chokolade fra Valrhona

TOPPING
250 g syltede kirsebær, gerne amarena eller toschi

Lidt mørk, høvlet chokolade

 

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Fyld formen ca. 2/3 op og kør en palet igennem dejen, for at undgå for mange lufthuller.

Bag kagen ved 175 grader  i 40-50 minutter, til den er gennembagt.

Vent med at fjerne formen til kagen er kølet helt. Løsn da kagen i siderne med en palet og fjern formen.

Pisk mascarponen med smeltet dulche chokolade

Top kagen med creme og bær og høvlet chokolade. Dryp gerne med lidt af lagen fra bærrene.

Servér straks.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Panna cotta i juledress

Denne panna cotta er mere syndig end ris a la mande. Så er den vist solgt! Og så skal den laves dagen før…det er jo altid en fordel, når man skal have gæster.

Opskriften er til 6-8 personer

1 dl grødris
½ l sødmælk
1 nip salt
ENDVIDERE:
2½ dl piskefløde
1 dåse kondenseret mælk (ca. 480 g)
1 dl sukker
korn og bælg af 1 vaniljestang
4 blade husblas, udblødte
75 g mandelsplitter
1 hel smuttet mandel
TILBEHØR:
kirsebærsovs (den bedste du kan få)

Kom grødris og sødmælk i en gryde med et nip salt. Bring det i kog, og skru helt ned for varmen. Kog grøden i 30-35 minutter. Rør jævnligt. Tag gryden af varmen, og lad grøden køle en smule af.
Læg husblassen i blød. Bring fløde, kondenseret mælk, sukker og vanilje i kog ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, og tilsæt den udblødte husblas. Rør, til husblassen er smeltet, og si massen. Vend risengrød og mandelsplitter i mælkeblandingen, og fordel cremen i 6 eller 8 glas (husk at putte en mandel i et af dem). Sæt panna cotta’en i køleskabet natten over.
Servér panna cotta med kirsebærsovs.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Jødekager

Min morfar lavede altid jødekager da jeg var barn. De var papirstynde og proppet med kanelsukker og mandler. Verdens bedste! Mine er også gode, men de slår ikke min morfars……..

Opskriften giver en hel-masse-kager

250 g mel

½ tsk. hjortetaksalt

125 g sukker

1 nip salt

200 g koldt smør

1 æg, pisket

ENDVIDERE

Mel til udrulning

Evt. et æg til

1-3 spsk. koldt vand

½ dl sukker

1 spsk. kanel

hakkede mandler

 

Bland mel, hjortetaksalt, sukker og salt. Skær smørret i tern og smuldr den i melet. Når smør og mel har konsistens som brødkrummer, kan du samle dejen med en smule af ægget. Pak dejen i film og sæt den koldt i 30 minutter.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og stik småkager ud med et lille glas eller en udstikker, 4-5 cm. Læg småkagerne på bagepapir på bageplader.

Pisk resten af ægget, eller evt. et nyt med koldt vand. Bland sukker og kanel. Pensl kagerne med æggestrygelse og drys med lidt mandeler og kanelsukker på hver kage. Bag kagerne ved 200 grader i 6-8 minutter. Lad småkagerne køle af på pladen.

Opbevar de helt afkølede småkager i en kagedåse i op til 1 uge.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

Ginger Cookies

Cookies med 3 slags ingefær. Elsker dem!!!! Kom endnu mere ingefær i, hvis du tør!!!

Opskriften giver 20-25 styk

75 g blødt smør

150 g sukker

50 g brun farin

1 stort æg

2 tsk. stødt ingefær

1 spsk. syltelage fra ingefær

250 g mel

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet, frisk ingefær

½ tsk. salt

100 g chokolade, groft hakket

30 g sukkersyltede ingefær, hakket

Pisk smør og sukker luftigt med en elpisker eller i en røremaskine. Tilsæt farin, æg, frisk ingefær og syltelage og pisk til massen er samlet. Bland mel, natron, stødt ingefær og salt og rør melblandingen i smørret. Vend til sidst chokolade og ingefær i.

Tril dejen til 20-25 kugler. Læg dem på bagepapir, med god afstand, og tryk dem lidt flade med to fingre. Bag dem ved 175 grader i 8-12 minutter. Lad dem køle af på pladen.

Opbevar de helt afkølede cookies i en kagedåse i op til 1 uge.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Juleshopping med mad i munden i Malmø

Jeg tager ind imellem til Malmø (AKA KBH M), for at hænge ud på en frokostrestaurant, shoppe lidt og fylde lommerne med slik og stads.

Nu er det jul og så tager jeg til Malmø, for at se om jeg kan få alle julegaver i hus, spise et par julemarkeder, en restaurant eller to og kysse min kæreste.

Børnene er hjemme og der er en hel lørdag til at nå ovenstående.

Vi starter selvfølgelig på Bondens Egen Marknad på Drottiningstorget. De har  julemarked, forårsmarked, sommer og efterårsmarked alle med lokale specialiteter og råvarer. Her er æbler, rødbeder, gulerødder, brød, julekranse, mos til pynt, marmelader, gløgg, småkager og selvfølgelig hotdogs af vildt og min favorit: en sildebiks med take-away som “stegt sild med mos”! Derfor Svea, kan vi li dig. Det er sgu take-away der er til at forstå!

    

Jeg shopper en hindbærgløgg, en mamelade af paradisæbler med tonkabønner, en æblegløgg, lidt fine, økologiske sodavand og et par andre småting. Gaver naturligvis – selvom den hindbærgløgg nok bliver boende hos mig.

Bagefter finder vi et marked lige om hjørnet i en gård, Skt. Gertruds. Her er naturligvis gløgg og fine, glaserede æbler og en smule andet knas, men mest kunsthåndværk produceret lokalt. Jeg køber de skønneste, små stofæbler til en venindes første barnevogn og spiser undeligt nok intet!

gløggfyr 

Videre til Gustav Adolfs torg, hvor der er Good Jul Marknad. Her byder den store plads på både julemand med børn på skødet, glimmer juletræer, masser af virkelig pangfarvet slik og en glimmerkarrusel, der får mit pigehjerte til at banke hurtigt. Men midt i glimmer-overdosis, ligger to telte med vintage, fairtrade og lokalproducerede varer. Her finder jeg skøn chokolade og en helt igennem vidunderlig uldkasket med øreklapper til min 3-årige. Og masser af andre fede sager; lækre vintagebukser, som desværre var størrelse jeg-fatter-ikke-at-en-kvinde-i-verden-kan-være-i-dem! Fine ørerstikke af genbrugs sølv, skønne, gamle sjaler og huer der straks får Emil til at toner frem på nethinden. Skønne ting af lokale designere, mest i økomaterialer, eller med en anden sympatisk vinkel.

 

Nå, men derefter  lidt i panik. Jeg har klaret et par mad-kollegaers god-jul-gave og en enkelt gave til min søn…men tiden er knap, så en tur i Åhlens virker som en god idé. Jeg får fyldt et par huller og har tid nok til at hive kæresten en tur på havnen til Malmøs store næsten-øko-supermarked Green Matmarknad, der ligger lige op af Turning Torso.                                                                Her bugner butikken af skønne grøntsager, julmust, øko Kalle Kaviar og andre lækkerier. Jeg fylder igen en pose og da jeg næsten har nået min liste, er der ikke stress på, da vi sætter os på Green Matmarknads tilhørende restaurant Greenhouse. Vi spiser en fancy udgave af det svenske julebord; sild, svin, snaps (her med appelsin og safran), ost og en slags ris a la mande. Stedet er ellers meget afslappet, og helt sikkert et sted jeg vil hive ungerne med på, næste gang vi er i Malmø.

 

Og så tilbage til centrum af Malmø med favnen fuld af mad og gaver og med udsigten til en seng uden unger! En enkelt nat på hotel Mäster Johan, et hotel med så meget humor, at der bor en gul badeand i badekarret. I LIKE!

Hvad kan jeg sige? Godnat og hvor er det smart at spise sig igennem sin juleshopping!!!! Mere af det næste år!

Tekst & Foto: Louisa Lorang

Æblerskiver a la Lorang

Seriøst…det er æbleskiver! Steg dem lige inden servering. De holder sig ikke spændende så længe. Men mens de er varme og fedtede og med et syrligt æblestykke og skønt, krydret sukker er de top-skønne!!!!!

Nok til 4 personer

3 ½ dl hvedemel

1 spsk. sukker

1 tsk. bagepulver

1 æg

1 hvidtøl

3 æbler

Rigelig olie til stegning

ENDVIDERE

2 dl flormelis

1 spsk. stødt kardemomme

1 spsk. stødt kanel

Rør mel, sukker og bagepulver sammen og pisk æg og øl i.

Fjern kernehuset og skær æblerne i tykke skiver. Dyp æbleskiverne i dejen. Steg dem gyldne to-tre stykke ad gangen i varm olie i en gryde. De skal have 1-2 minutter i alt. Vend dem undervejs. Dryp dem af på køkkenrulle.

Bland flormelis, kardemomme og kanel og servér de varme æbleskiver med sukkeret.

Æbleskiverne skal spises med det samme….selvom de er piv-varme

Opskrift& foto: Louisa Lorang

Grillede rejer med citrongræsmayo

Det er vel trods alt stadig de færreste der tænder op i deres grill til jul i Danmark. Men i Australien nyder de sol, grill og næsten med sikkerhed også en pavlova – mens vi tramper rundt i snedriver.

Jeg tager lige en enkel julefri-dag og drømmer mig til Australien og grillede, hotte rejer!!!

Og HEY! lige nu boykotter de store supermarkedskæder i Sverige opdrætsrejer fra asien! Det burde være et vink med en vognstang til de danske forbrugere. Rejerne er fulde af antibiotikarester og er opdrættet under dårlige forhold for miljø og mennesker! Vælg de økologiske, helst dem der er opdrættet i så store områder, at det ikke er nødvendigt at fodre……..DE er til gengæld skønne!

Opskriften er til 4-6 personer som snack.

MAYONNAISE

1 stilk citrongræs

4 pasteuriserede æggeblommer

1 tsk. fintrevet øko limeskal

1 tsk. knust flagesalt

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

2 dl smagsneutral olie

REJER

24 store, rå rejer

1 smule olie

1 tsk. frisk kværnet peber

2 tsk. flagesalt

1 tsk. chiliflager

limebåde

Pil de yderste blade af citrongræsset og skær det allernederste bund af stænglen. Knus den nederste lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm, af det lyse citrongræs fra og hak det så fint du kan.

Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt og sæt mayonnaisen koldt indtil servering.

Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmen med ud når du piller rejerne, ellers må du lave et forsigtigt snit i ryggen, for at fjerne den. Sæt rejerne på spyd og gnid dem med en smule olie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ½ – 1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt og drys dem med blandingen når de er stegte.

Servér rejerne med limebåde og mayonnaise.

Find mere julemad fra hele verden på femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Vind en flaske Ballantines Christmas Resevere

I går lavede jeg denne (synes jeg selv) skønne drink Creamy X-mas Whisky med blandt andet Ballantines Christmas Reserve Whisky.

;

Hvis du også vil lave drinks eller måske bare nyde en whisky, har du chancen for at vinde en flaske her!

Jeg trækker to vindere klokken 12:00 på søndag (3. søndag i advent). Du skal være mindst 18 år for at kunne vinde – og du skal skrive en kommentar om dine følelser for whisky (gode eller dårlige) til indlægget for at være med i lodtrækningen.
TILLYKKE TIL CARINA OG TOMMY! TJEK JERES MAIL. OG TAK TIL ALLE DER DELTOG.

Sååååå skål og glædelig jul !

Foto: Louisa Lorang & Pernod Ricard Nordic

Creamy X-Mas Whisky

Okay! Nu er det jul og også fredag…Det må betyde en jule-sjus eller to.

Og bare en enkelt af denne og jeg er glad. Fed, sød og med et touch af juleballade……

Jeg har brugt Ballantines Christmas Reserve til denne drink. I morgen kan du kigge forbi bloggen, og vinde en flaske……….Det er jo jul!

Opskriften er til 1 drink.

 

isterninger

4 cl whisky, f.eks. Ballantines Christmas Reserve

2 cl Frangelico, italiensk hasselnøddelikør

1 stor spsk. kondenseret mælk

4 cl sødmælk

1 nip stødt allehånde

1 mellemstort glas

lidt revet muskatnød

Fyld din shaker med isterninger og kom whisky, hasselnøddelikør, kondenseret mælk, sødmælk og allehånde i. Ryst godt.

Kom isterninger i et glas og sigt drinken over i glasset. Afslut med revet muskatnød og servér straks.

 

Opskrift & foto: Lousia Lorang

salat med rødvinsmarineret andebryst

Denne salat er skøn, hvis du er i en lille, bitte smule julehumør, men ikke vil overgøre det!. Andebrysterne skal laves mindst dagen i forvejen.

Opskriften er til 4 personer som let frokostret eller forret.

1 flaske rødvin, 75 cl
2 dl brun farin eller muscovadosukker
1 stang kanel
4 nelliker
1 økologisk appelsin
2-3 andebryster, alt efter størrelse

VALNØDDER:
100 g valnødder
1 spsk. smør
1 spsk. honning
salt

SALAT:
1 radicchiosalat
2 hjertesalater
100 g mangoldsalat
100 g rucolasalat
olivenolie
æbleeddike

Kom rødvin, farin, kanelstang og nelliker i en gryde. Skær appelsinen i kvarter, og pres saften ned i gryden. Kom skallerne med, og kog lagen op, til sukkeret akkurat er smeltet. Køl lagen af.
Rids skindet på andebrysterne, og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for panden, og steg dem i 10-12 minutter i deres eget fedt på skindsiden. Vend dem; drys med salt, og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden. Kom dem i en skål, og hæld den afkølede lage over. Film skålen til, og sæt den i køleskabet i 1-2 døgn.
Tag andebrysterne op af lagen, og skær dem i tynde skiver lige inden servering. Kassér lagen.
Rist valnødderne på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Kom smør og honning på, og lad det smelte sammen. Krydr med salt, og hæld valnødderne ud på et stykke bagepapir.
Pluk salaterne. Skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Vend salaterne med olie og eddike, og anret dem med and og valnødder. Krydr med salt, og servér straks.

TIP: Valnødderne kan laves dagen i forvejen og er også gode som snacks til en øl.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann