Mere med Jul

rosemary-bitter

Rosemary-bitter med campari & lime

Kog sukker, vand og rosmarin i 4-5 minutter. Sigt lagen og sæt den koldt.

Kom is i en shaker og fyld den med rosmarinsirup, vodka, Campari, limejuice og pink grapefrugtjuice. Ryst og sigt over i en koldt glas. Servér staks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

1 person

Sirup:

2 dl sukker

2 dl vand

4 kviste rosmarin

Drink:

4 cl rosmarinsirup

4 cl vodka

2 cl Campari

1 cl limejuice

1 dl friskpresset pink grapefrugtjuice

isterninger

Citronsmåkager

Smuldr smørret i melet, tilsæt sukker, vaniljekorn og birkes og saml dejen. Sæt dejen køligt i 15 minutter. Rul kugler af dejen i 2-krone størrelse.

Tryk kuglerne let flade med en gaffel.

Pisk æg og vand sammen og pensl kagerne med æggestrygelsen. Drys dem straks med perlesukker.

Bag kagerne i 10-12 minutter på 185 grader (varmluft). Lad kagerne køle helt på bagepladen.

De små citronsmåkager holder sig længe, i en kagedåse!

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

ca. 35 stk.

375 g mel

250 g smør

175 g sukker

½ vaniljestang

2 spsk. birkes

1-1½ spsk. citronskal

1 æg

2 spsk. koldt vand

1-2 dl perlesukker

Juleand

Juleand

Tjek anden for fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Bland æbler, svesker, og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål.

Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3-3½ timer

Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den.

Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den.

Steg æblerne alene i den varme ovn, skru på til 180 grader og giv dem 5-10 minutter, eller til de sprækker lidt og bobler og er lækre.

Servér anden med de varme æbler og alt det andet, der nu hører sig til

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

4-6 personer

1 and –ca. 3 kg

2 æbler, i tern

250 g svesker, groft hakkede

50 g smør

flagesalt

mere smør og flagesalt

6-8 hele pigonæbler eller andre små æbler

Brunede kartofler

Kom sukker på en pande og sæt panden over ved middelvarme. Lad sukkeret smelte stille og roligt på panden, undlad at røre i det.

Om smørret på og lad sukkermassen smelte sammen. Kom kartoflerne i og lad dem glaserer i 8-10 minutter, ved relativ lav varme, mens du vender dem i sukkermassen

Servér sammen med alt den andet dejlige julemad.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

4 personer

1 dl sukker

25 g smør

1 kg kogte, pillede kartofler

Medister – hvor svært kan det være?

Sådan laver du nemt en hjemmelavet medister:

Kog vand op i en gryde. Kom løg, æble og timian i og kog det op. Dryp det godt af.

Hak kødet med fedt, løg, æble og timian. Rør det hele godt sammen med salt, allehånde og øl.

Kom farsen i maskinen med pølsehorn og træk tarmen på pølsehornet.

Pres farsen i tarmen. Den skal ikke være for fyldt, den udvider sig under tilberedning

Pochér forsigtigt pølsen i saltet vand lige under kogepunktet i ca. 10 minutter. Tag den op og dup den tør.

Steg dem ved medium varme i olie på en varm pande, til den er sprød og lækker.

Servér straks med favorit tilbehør.

1 medister

 

1 lille løg, i både

1 æble, i både

lidt timian

500 g iskoldt svinekød, gerne nakke

250 g iskoldt svinefedt

1 spsk. salt

1 tsk. allehånde

1 -1 ½ dl iskold øl

2-3 meter svinetarm, vasket

 

 

 

ingefærsmåkager

Ingefærsmåkager bagt med syltet ingefær

Pisk smør, sukker og farin sammen. Rør æg i og tilsæt hakket, syltet ingefær og hakket chokolade. Bland mel, stødt ingefær, stødt kanel, bagepulver og salt sammen. Vend melblandingen i sukkermassen Sørg for at det hele er blandet ordenligt.

Tril dejen til ca. 25 kugler og læg dem på bagepapir på 2 bageplader. Bag småkagerne ved 175 grader (varmluft) i 10-12 minutter.

Vend de varme kager med flormelis og afkøl dem helt på rist.

TIP: Kagerne kan holde sig i 3-4 dage, når de er rullede i flormelis. Vælger du ikke at rulle dem i flormelis, kan du trykke dem let flade inden bagningen. Så holder de sig sprød/seje i ca. 1 uge.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

ca. 25 stk.

100 g blødt smør

1 dl sukker

1 dl farin

1 stort æg

50 g syltede ingefær, hakket

3 dl mel

2 tsk. stødt ingefær

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. bagepulver

1 knsp. salt

flormelis til at rulle i.

chokolade cookies

Små lækre chokolade cookies

Pisk smør, sukker og brun farin sammen. Tilsæt æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen og tilsæt det til massen.

Tril dejen til ca. 25 små kugler og læg dem på bagepapir på bageplade. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne ved 180 grader, varmluft i 8-10 minutter.

Lad dem køle på en rist.

TIP: kagerne holder sig i 4-5 dage i kagedåse. Men du kan sagtens gemme dejen i 3-4 dage i køleskab og bage helt friske cookies, lige inden du skal bruge dem.

ca. 25 stk.

100 g blødt smør

1 dl sukker

1 dl farin

1 stort æg

2 ¾ dl mel

½ tsk. bagepulver

1 knsp. salt

100g mørkt hakket chokolade

hvid gløgg

Hvid gløgg med tranebær, hvidvin & rom

Skær appelsin i skiver. Kom appelsin, ingefær, hyldeblomstsaft, honning, stjerneanis, nelliker og kanelstang i en gryde og lad det simre under låg i 10 minutter.

Kom hvidvin i gryden og lad den koge stille og roligt op. Smag til med rom, hvis du vil. Servér i fine glas.

Opskrift & foto fra online magasinet Lorang&Co

4 personer

1 øko appelsin
1 spsk. hakket ingefær
3 dl koncentreret hyldeblomtsaft
1 stor spsk. honning
4-5 stjerneanis
8-10 nelliker
2 stk. kanelstang
1 flaske hvidvin
evt. 1 dl hvid rom

cherry love

Cherry Love – drink med bourbon & ginger ale

Fyld 2 lave glas med is. Kom kirsebærlikør, bourbon og angustura i glasset og rør rundt. Kom kirsebær i og top med gingerale.

Servér straks.

TIP: angustura er spiritus baseret, virkelig bitter urteessens, som bruges til drinks. Du kan købe den i velassorterede vin/spiritushandlere.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

2 sjusser

Drink:

isterninger

4 cl kirsebærlikør, gerne fra Frederiksdal (New Nordic Cherry Likør)

8 cl bourbon

6 dråber angustura

4 syltede kirsebær

2 dl gingerale

Rødbedeslaw

Rødbedeslaw til julebordet

Bland ingredienserne til dressingen og smag den til med salt og peber. Kog rødbederne i 10 minutter, de skal ikke være færdige, men stadig være rå.

Rist valnødderne let på en tør, varm pande. Køl af og hak.

Skræl rødbeder og persillerod og skær begge dele, samt æble i julienne. Snit bladselleri fint og vend det hele med dressingen med valnødder og estragon og smag salaten til igen. Anret salaten og pynt med valnødder og estragon. Servér straks.

TIP: estragon giver en helt særlig, god smag, især til kød (tænk bearnaise) men slawen kan drejes i en helt anderledes og frisk retning, ved f.eks. at bruge dild i stedet. Så passer den pludselig til både fiskefilet og sild!

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fra online magasinet Lorang&Co

4-6 personer

Dressing:

2 dl tyk yoghurt

2 tsk. dijonsennep

1-2 spsk. revet peberrod, efter smag

1 tsk. sukker

2 spsk. citronsaft

salt og peber

Fyld:

100 g valnødder

2-3 store rødbeder

1 persillerod eller pastinak

1 æble

2 stilke bladselleri

lidt hakket estragon

salt og peber

Pynt:

lidt hakkede valnødder

lidt plukket estragon