Tag-arkiv: jordskokker

chips med dip

RODFRUGTCHIPS MED CITRONSALT OG DIP

Man laver selvfølgelig sine egne chips! I det mindste når det er nytår.

Prøv disse nemme chips (eller køb gode, og prøv dippen – der smagger som 1988).

Det er helt oplagt, at serverer disse sprøde, skønne rodfrugt chips sammen med  cocktails eller øl.

Eller brug chipsene til at pimpe hovedretten op med.

Lav gerne både dip og chips på forhånd. Opbevar chipsene tørt og ikke for koldt og opbevar dippen i køleskab.

 

Godt nytår!

 

Opskriften giver snacks til 4 personer

 

 

CITRONSALT

100 g salt

4 spsk. citronsaft

1 tsk. fint revet citronskal (øko)

CHIPS

2 rødbeder

2 persillerødder eller pastinakker

300 g store jordskokker

rigeligt olie til stegning

DIP

2 dl skyr

2 spsk. mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

salt og peber

1-2 spsk. citronsaft

1 håndfuld estragon

 

Tænd ovnen på 100 grader. Bland salt med citronsaft og citronskal og tør saltet i ovnen i 1 time. Rør gerne i det et par gange undervejs. Det skal være helt tørt. Lad det køle af og opbevar det tørt i et tætsluttet glas. Du kan evt. blende det i en foodprocessor, hvis det flager for meget.

Skræl rødderne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Eller lav tynde strimler med en kartoffelskræller.

Læg dem i koldt vand i mindst 1 time i køleskab.

Dryp dem godt af – gerne på køkkenrulle eller et viskestykker, og steg dem i varm olie lidt ad gangen. Dryp dem af på fedtsugende papir og drys med lidt citronsalt.

Rør skyr med mayonnaise, sennep, salt og peber. Smag til med citronsaft og masser af hakket estragon.

Servér chips og dip.

 

TIP: Saltet kan laves i op til en uge før brug. Og er i øvrigt skønt på ristet eller dampet fisk, på salater eller bare på en agurke- eller avocadomad.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann