Tag-arkiv: grøntsagspasta

squash pasta

squashpasta med citronsauce

Dette er den mest enkle non-pasta! Og så tager den 4 ½ minut at lave!!!

Enkel, smækker og lige til at spise som den er, eller måske med et stykke ristet fisk eller kylling og en tomatsalat?

Denne simple citronsauce, er naturligvis også god på rigtig (!) pasta. Just saying.

 

Opskriften er til 2-3 personer.

 

2 squash

CITRONSAUCE

¼ dl citronsaft (ca. 1 citron)

¼ dl olivenolie

50 g fint revet parmesan

salt og peber

1 dl kogende vand

 

Lav ”spaghetti” af de to squash med en spirilizer (eller lave brede ”pastaer” med en tyndskræller).

Pisk citronsaft med olie, parmesan, salt og peber. Pisk kogende vand i og vend straks squashen med dressingen. Smag til og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Kålrabi Ravioli

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske!

Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt!

Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!

 

Opskriften er til 2-3 personer som forret

 

2 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olivenolie

250 g babyspinat

100 g ricotta

½ tsk. fint revet øko citronskal

salt

RAVIOLI

Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse)

kogende vand

1 spsk. smør

salt

DESUDEN

2 spsk. mel

2 spsk. vand

lidt olivenolie

lidt revet pecorino

peber

 

Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule.

Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber.

Servér straks.

 

TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang,  inden servering.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

kålrabi med meatballs

Meatballs med glaskålpasta

Næsten klassisk! Pastaen er erstattet af glaskål, men jeg lover at oplevelsen stadig er i toppen. Jeg bruger en spirilizer, som kan trylle de fleste grøntsager om til smukke ”spaghettier”. Men har du ikke en, kan du snitte dit glaskål fint eller rive det.

Brug i øvrigt også gerne kål, knoldselleri, majroer, squash, kålrabi eller hvad du lige har i køleskabet.

 

Opskriften er til 2 personer

 

300 g magert hakket svinekød

salt

masser af sort peber

1 fed hvidløg, revet

1 æg

2 spsk mel

½ dl skummetmælk

½ dl fintrevet parmesan

lidt hakket salvie

olivenolie

ENDVIDERE:

3 spsk hakkede løg

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

2 spsk tomatpuré

1 dl hvidvin

2 dl vand

salt og peber

lidt mere salvie

revet parmesan

TILBEHØR

1-2 glaskål

 

Rør kødet med salt, peber, hvidløg, æg, mælk, parmesan og salvie. Form kødet til kødboller og steg dem i olivenolie på en varm pande.

Kog pastaen al dente i rigeligt kogende og saltet vand.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men må gerne sauterer et par minutter. Kom tomatpuré på panden og lad den varme kort. Tilsæt vin og kog op. Hæld vand på og lad saucen koge i et par minutter. Tilsæt kødboller. Smag til med salt og peber.

Skræl glaskålen og lav fine pastaer af glaskålen (eller riv den groft), kom den i koldt vand indtil brug, anret den afdryppede kål med kødboller, lidt  salvie og revet parmesan.

Servér straks.

 

TIP: du kan med fordel vende din grøntsagspasta med tomatsaucen hvid den er meget grov, f.eks. hvis du bruger knoldselleri eller kålrabi.

 

 

 

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann