Mere med fuldkorn

Grøn fuldkorns-risotto

Det tager laaaaaaaaang tid at lave en fuldkornsrisotto. Men det er virkelig godt! Og så batter det liiidt mere end den klassiske hvide. Nyd denne grønne version der virkelig smager af dansk sommer.

I denne uge er der flere sunde italien-style opskrifter i Alt for Damerne – Hvis du nu er mere sulten……

 

Og brug selvfølgelig også gerne andre grøntsager. F.eks. asparges, squash, blomkål eller måske radiser.

 

Opskriften her er god som hovedret til 4, mellemret til 6

 

3 dl fuldkorns ris

3 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

1 dl hvidvin

2 liter grøntsagsboullion eller hønsebouillon

10-12 små perleløg, gerne røde

3 dl frisk bælgede ærter

150 g babyspinat

150 g ricotta

50 g revet parmesan

 

Skyl risene. Hak hvidløg og løg fint.
Sautér hvidløg og løg i olivenolie i en varm, dyb pande. Kom ris ved og sautér 1 minuts tid, uden at noget af det tager farve.

Hæld vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Det tager ca. 1- ½ time for risene at blive møre, så vær tålmodig.

Halvér de små løg og tilsæt dem de sidste 3 minutter. Giv ærterne 1 minut og spinaten ½. Rør til sidst ricotta i og smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og vend parmesan i.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønneman

Flere opskrifter på lorangmini.dk

 

Indianstyle ris

Jeg er faktisk ret vild med hvide, krydrede basmatiris som tilbehør når jeg spiser indisk. Men det kan sagtens lade sig gøre at blive lykkelig over krydrede fuldkornsris!

Du finder ofte sorte sennepsfrø hos grønthandleren. Har du dem ikke, kan du sagtens lave risene uden.

Opskriften her er god som tilbehør til indisk mad, f.eks. butter chicken, dhal eller andet.

 

Her er nok til 4-6 personer.

 

 

2 løg

2 fed hvidløg

2 tsk sorte sennepsfrø

2 spsk ghee

1 spsk olivenolie

300 g grove basmati ris

1 liter kogende vand

8 kardemommekapsler

1 tsk stødt gurkemeje

salt

50 g ristede cashewnødder

1 dl rosiner

lidt mynte

lidt kokosflager

 

Hak løg og hvidløg og sautér løg, hvidløg og sennepsfrø af i ghee og olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve.

Skyl risene og kom dem med i gryden. Også uden at de tager farve. Kom kogende vand på og tilsæt let knuste kardemomme kapsler og salt. Lad risene koge under låg i ca. 30-35 minutter. Sluk og lad dem trække møre, ca. 20 minutter under låg. Tjek hurtigt undervejs, om de mangler væde.

Rist nødderne på en tør, varm pande .

Vend de varme ris med nødder og rosiner lige inden servering. Top med hakket mynte og kokosflager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i Alt for Damerne og på Lorangmini.dk

 

 

 

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta.

Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over.

Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk

 

Nok til 3-4 personer

 

ca. 550 g mel, tipo 00

100 g rugmel

4 små æg

1 dl olivenolie

salt

1 dl koldt vand

mel til bordet

SAUCE

800 g blandede svampe

olivenolie

1 tsk. smør

2-3 spsk. revet parmesan

salt og peber

lidt revet trøffel

TILBEHØR
salat

 

Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den.

Sæt vand over med rigeligt salt.

Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente.

Dryp den af.

Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk

 

Morgenmadspizza

Jeg er vild med denne alt-i-en-morgenmad. Den passer perfekt til denne min søndag, hvor temaet er “lav så lidt som muligt, men spis altid ordenligt!”

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

BUND

4 dl vand

25 g gær

1 spsk. salt

300 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

TOPPING
2 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

salt

1 rødløg

1 spsk. balsamicoeddike

1 bøffelmozzarella (125 g)

1 håndfuld babyspinat

6 små æg

1 håndfuld frisk oregano

 

Bland vand, gær, salt og de to slags mel. Føl efter om du behøver alt melet eller måske en smule mere. Der er stor forskel på mel, ikke mindst hvis du som jeg bruger stenkværnet, så du er nødt til at stole på fornemmelsen.

Lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet (eller natten over, så er den klar når du står op).

Rør imens mosede tomater med presset hvidløg og olivenolie. Krydr med salt.

Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som overhovedet muligt.

Skær løget i tynde skiver og vend dem med en skefuld balsamico.

Del dejen i to og rul den aflangt ud på et stykke bagepapir. Brug evt. lidt ekstra mel til hænder og rulle. Lav lidt kanter, så æggene ikke glider af.

Fordel tomatsauce, stykker af mozzarella, løg og spinat på bunden og bag pizzaen i den varme ovn i 6-8 minutter. Tag den ud og slå til sidst æggen ud på toppen.

Bag pizzaen igen i 8-15 minutter, alt efter hvor varm din ovn er,  til pizzaen er færdig.

Servér straks med en gavmild håndfuld oregano på toppen.

 

TIP: Er du typen der viiiiiiirkelig har brug for en morgenmadspizza, men ikke kan overskue det med dejen, kan du bruge en fuldkornstortilla som bund (eller købe en dej hos din pizzamand). Undgå dog dej fra supermarkedet, der oftest er fulde af tilsætning og dårlig smag!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Den sorte kniv er fra Stelton

Spaghetti med muslinger og tomater

Muslinger er noget af det nemmeste og skønneste hverdagsmad (eller gæstemad). Køb gerne linemuslinger, så er de nemme at rense.

Opskriften er til 2 personer.


Ingredienser:
200 g tørret fuldkorns spaghetti
salt
olivenolie
½-1 kg blåmuslinger
olivenolie
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin
200 g små tomater
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
revet parmesan
peber
evt. groft brød

Kog pastaen al dente i saltet vand.

Rens muslingerne; fjern evt. skæg. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Steg muslingerne kort i olie i en stor, varm gryde. Kom hvidløg ved, og steg ganske kort, til hvidløget har taget en smule farve. Tilsæt vin og vand, og lad muslingerne dampe under låg i 1 minut. Tilsæt tomater, og damp i yderligere 2-3 minutter, til muslingerne har åbnet sig.

Vend spaghetti i gryden med muslinger. Kom persille i, og anret muslinger og pasta toppet med revet parmesan og masser af peber.

Servér straks, evt. med groft brød til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Æg i toast

Virkelig nemt og både morsomt og skønt at spise. Smør, toast og æg! Hvem bliver ikke glad af det?

Opskriften giver 6 styks. Beregn 1-2 per person, alt efter hvad der ellers er på menuen.

6 skiver groft toastbrød

75-100 g smeltet smør

6 æg

salt

TILBEHØR
sprød bacon

tomatsalat

ketchup

Skær skorpen af brødene og kassér dem (eller brug dem til at fodre ænder). Rul brødet fladt med en kagerulle og pensl begge sider med smør. Kom dem i smørsmurte muffinformene og slå et æg ud i hvert brød. Krydr med salt og bag æggene ved 200 grader, varmluft i ca. 20 minutter. Eller til æggene er tilberedte og brødet er sprødt. Servér straks, gerne med sprød bacon, tomatsalat og ketchup.

TIP: steg din bacon i den varme ovn, mens du bager æg. Læg det på bagepapir og steg det i 15-20 minutter, eller til det er sprødt.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Grove flutes

Jeg er faktisk ikke den der bager allermest i min lille familie. Men når jeg gør, laver jeg ofte brød, boller eller flutes der kan hæve natten over. Det gør det lidt mere overskueligt for mig + det giver god smag til brødet. De her flutes er super nemme og sådan-okay-sunde.

Brug dem som tilbehør til grillmaden (det er vel det den står på lige pt. med sol og det hele?), eller spis dem som morgenbrød eller i madpakken.

Opskriften giver 3 flutes.

1 liter vand

20 g gær

1 spsk. sukker

3-4 tsk. salt

1 dl olivenolie

400 g rugmel

ca. 600 g hvedemel

ENDVIDERE:

2 dl rugflager

1 dl hørfrø

2 dl knækkede rugkerner

TOPPING

1 æg

flagesalt

DAG 1

Kog lidt vand op i en elkedel og bland det med koldt vand, til det har en temperatur på 37 grader. Du skal bruge 1 liter i alt.

Rør gæren ud i det lunede vand og tilsæt sukker, salt og olie.

Kom melet i lidt ad gangen, der er stor forskel på mel. Måske skal du bruge det hele, måske lidt mere eller mindre. Dejen skal have en let klistret, men ikke våd konsistens.

Hvis du bruger en røremaskine, så lad den gerne røre i 5 minutter.

Rør rugflager, hørfrø og knækkede rugkerner i dejen og lad den hæve i køleskab natten over.

DAG 2

Gør dine hænder våde og form dejen til tre aflange flute. Lad dem hæve i 1 time og pensl dem derefter med æg pisket med lidt koldt vand og drys dem med salt.

Bag dem ved 230 grader i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde og gennembagte. Når de lyder hult når du banke på dem på bagsiden, er de klar.

Lad dem køle af på rist inden servering.

Servér lune eller afkølede.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Grov frokost foccacia

Et enkelt brød der kan lynhæve ved stuetemperatur, eller koldhæve natten over i køleskab.
Se hvordan du laver madbrødet HER – og få desuden tips til lækre madpakker.
25 g gær
7 dl lunet vand (ca. 37 grader)
2 tsk. groft salt
65 g flydende honning
1 dl olivenolie
100 g byggryn eller havregryn
ca. 300 g fuldkornshvedemel
300 g fint hvedemel
Opløs gæren i lunet vand. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt gryn og mel. Tilsæt melet lidt ad gangen, du skal måske bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød. Rør et par minutter, evt. på maskine, og lad dejen hæve i 30 minutter, ved stuetemperatur.
Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm), foret med bagepapir. Lad den hæve i yderligere 30 minutter. Prik lidt i dejen med en våd finger og top den med salt og f.eks. sesam (hvis til sandwichboller), squash, løg, gedeost, feta, peberfrugt, basilikum, rosmarin eller lige det du elsker.
Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 45 minutter, eller til det er gennembagt.
Lad det køle af i formen. Skær foccaciaen til sandwichboller eller i grove stykker til at spise som den er.
 
Opskrift: Louisa Lorang

Grove gulerodskager med syndig glasur

Jeg laver barndomsmad i Go’ Morgen Danmark tidligt fredag morgen. Vi fik ofte gulerodskage – og min mor var (og er stadigvæk) så sund at hun kom rugmel i kagerne. Det smager faktisk ret dejligt. Det er så mit lille “oprør” at snaske kagerne til med masser af mascarpone-topping!
Laver du dem uden toppingen, er de ret skønne på weekend-morgenbordet.

GROVE GULERODSKAGER MED SYNDIG GLASUR
35-40 mini muffins
KAGE
200 g smør
5 dl sukker
4 æg
150 g hvedemel
150 g rugmel
2 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1½ spsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
250 g revet gulerod
200 g groft hakkede hasselnødder
TOPPING
250 g mascarpone
2-3 spsk. lemoncurd
Smelt smørret.
Pisk sukker og æg luftigt og pisk langsom smørret i.
Bland hvedemel, rugmel, natron, bagepulver, salt, kanel, ingefær og kardemomme og sigt det hele i æggemassen. Vend forsigtigt rundt. Vend til sidst gulerod og hasselnødder i kagemassen.
Fyld massen i mini muffinforme og bag dem i 15-18 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader, eller til de er gennembagte.
Du kan også lave almindelige muffins – bag dem da i 25-30 minutter.
Servér kagerne lune eller lad dem køle helt af hvis du vil have syndig topping på.
Rør mascarpone med lemoncurd og fordel cremen op de afkølede gulrerodskager.
Opskrift: Louisa Lorang

Grove morgen muffins

Okay….dette er slet ikke muffins, men gode, grove boller i forklædning. Nyd dem søndag morgen, til eftermiddagsteen eller i en madkurv. Og nyd dem gerne med smør og måske lidt ost.

Opskriften her giver 12-16 muffins.

25 g gær
4 dl vand, lunet til ca. 37°
4 spsk. honning
1 tsk. salt
¼ dl ekstrajomfruolivenolie
300 g groft speltmel
75 g hvedemel
ENDVIDERE:
100 g god mørk chokolade, hakket
100 g valnødder, hakkede
50 g hasselnøddeflager
50 g mørke rosiner
50 g dadler, hakkede
smør eller olie til formen
Opløs gæren i vand, og tilsæt honning, salt og olie. Rør begge slags mel i, dejen skal være som havregrød, og derefter chokolade, valnødder, hasselnødder, rosiner og dadler. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45 minutter – eller natten over i køleskab og derefter 20 minutter ved stuetemperatur.
Smør en muffinform eller papirmuffinforme, og fyld dejen ca. halvvejs op i formen. Lad dem hæve i yderligere 20 minutter, og bag dem ved 185° i ca. 15-20 minutter. Servér dem lune eller ved stuetemperatur.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann