Tag-arkiv: frokost

kaal-med-pocherede-aeg

Grønkålssalat med pocherede æg

Denne er fantastisk til morgenmad, frokost eller let aftensmad. Ristet rugbrød passer perfekt til.
Forsøg dig med de pocherede æg! Det er virkelig nemt, hvis du følger anvisningen. Orker du ikke, så top salaten med lune, smilende æg.

Opskriften passer til 2 personer

 

½ fed hvidløg

3 ansjoser

2 spsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

1 tsk salt

1 æggeblomme

1 ½ dl smagsneutral olie

50 g revet parmesan

Æg:

2-4 æg

2-4 spsk hvidvinseddike

salt

Salat:

300 g grønkål

 

Dressing:

Riv hvidløget fint og hak 2 ansjoser. Pisk hvidløg, ansjos, citronsaft, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen er tyk. Kom parmesan i og smag til med salt og evt. citronsaft.

Æg:

Kog rigeligt vand op i en gryde. Salt det godt. Kom 2 spsk. eddike i en skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand med et piskeris, så du skaber en lille ”strøm” i midten. Hæld æggene ned i strømmen og skru lidt ned for vandet, så det er lige under kogepunktet. Lad æggene pocherer i 2 ½- 3 ½ minut. Tag dem op med en hulske. (gentag hvis du vil have mere end 1 æg per person)

Rib grønkålen, kassér de grove stilke. Hak kålen og vend den med dressing efter behov. Anret den på et fad, top med pocherede æg.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

0846_roed+sild+kopi+2.ashx_

Røde kryddersild

Det er klart fedest at købe spegesild, rense dem, udvande dem og lægge dem i lagen i mindst 1 uge. Meeeen…..er du ikke så heldig at have en fiskehandler der er leveringsdygtig i sådanne sataner – så prøv den her easy-version.


Husk at købe gammeldags modnede sild!





½ l eddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. knuste peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
2 spsk. sandeltræ
1 tsk. allehånde
1 tsk. korianderfrø
1 rødløg i skiver
ENDVIDERE:
8 marinerede sildefileter
Kom eddike, sukker og salt og peber, nelliker, kanel, sandeltræ, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde, og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen, og lad den køle helt af.
Lad sildefileterne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas, og kom sildene i glasset. Hæld lagen på, og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 14 dage i uåbnet glas. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth

Grov frokost foccacia

Et enkelt brød der kan lynhæve ved stuetemperatur, eller koldhæve natten over i køleskab.
Se hvordan du laver madbrødet HER – og få desuden tips til lækre madpakker.
25 g gær
7 dl lunet vand (ca. 37 grader)
2 tsk. groft salt
65 g flydende honning
1 dl olivenolie
100 g byggryn eller havregryn
ca. 300 g fuldkornshvedemel
300 g fint hvedemel
Opløs gæren i lunet vand. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt gryn og mel. Tilsæt melet lidt ad gangen, du skal måske bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød. Rør et par minutter, evt. på maskine, og lad dejen hæve i 30 minutter, ved stuetemperatur.
Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm), foret med bagepapir. Lad den hæve i yderligere 30 minutter. Prik lidt i dejen med en våd finger og top den med salt og f.eks. sesam (hvis til sandwichboller), squash, løg, gedeost, feta, peberfrugt, basilikum, rosmarin eller lige det du elsker.
Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 45 minutter, eller til det er gennembagt.
Lad det køle af i formen. Skær foccaciaen til sandwichboller eller i grove stykker til at spise som den er.
 
Opskrift: Louisa Lorang
foccacia+med+gedeost

Focaccia de luxe

En klassiker, der her er fyldt med søde løg og salt gedeost. Spis den til lidt vin inden maden. Tag den med i parken eller brug den som en bræk-brød-af-ved-bordet-snack.

Opskriften giver et brød, nok til 6-8 personer.


25 g gær
7 dl lunet vand (37 grader)
2 tsk. groft salt
½ tsk. sukker
2 dl olivenolie
ca. 700 g stenkværnet hvedemel
lidt olivenolie
ENDVIDERE
2 rødløg, i både
lidt olie til stegning
1 tsk. sukker
salt
200 g blød gedeost
2 spsk. groft hakket rosmarin
Kom gær og lunet vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet, men ret våd. Nærmest som havregrød. Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den er let klistret og mulig at hælde ud af skålen.
Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.
Smør en springform (25 cm) med lidt olivenolie og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.
Skær imens løget i skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande, til de er let bløde. Krydr dem med salt og sukker og lad dem køle lidt.
Tryk fingeren ned i dejen flere steder, så overfladen bliver ujævn. Kom løg, stykker af gedeost og rosmarin på foccaciaen. Dryp med lidt olivenolie og krydr med flagesalt.
Bag foccaciaen i 50-60 minutter ved 180 grader, eller til den er gennembagt og gylden. Lad den køle lidt, tag den ud af formen, sæt den på en rist og bag den i yderligere 10 minutter i den varme ovn.
Servér den lun eller kold.
TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Vær OBS på at komme den i en stor beholder, for den vokser en del!

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

laks+med+peberrod

Røget laks med flødepeberrod

Top hurtige appetitvækkere.
Vælg den bedste laks du kan opdrive, så bliver du glad!!!
Og husk at peberroden godt må bide lidt igen, når du smager fløden til.


3 skiver pumpernikkel
lidt olivenolie
flagesalt
1 dl piskefløde
1 tsk. dijonsennep
masser af revet peberrod
150 g røget laks
ENDVIDERE
revet peberrod
dild kviste
limebåde
Skær brødet i kvarte, så du har 12 stykker i alt. Læg dem på bagepapir og dryp med olie og salt. Rist dem i en forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde. Lad dem køle lidt. Pisk fløden til skum og smag til med sennep og peberrod.
Smør lidt flødeskum på hvert stykke brød. Skær laksen i 12 små stykker og anret laksen på de små brød, top med dild og pynt med revet peberrod. Servér straks med limebåde til.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann