Mere med fritter

Verdens bedste sweet potato fries….

Sweet potato fries: 

Varm olien op i en stor gryde.

Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle.

Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt.

Mayo:

Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

nok til 3-4 personer

Sweet potato fries:

1 liter olie til stegning

4-6 søde kartofler

3 dl majsmel

1 ½ dl maizena

1 ½ spsk. løgpulver

1 spsk. sennepspulver

1 ½ tsk. sukker

½-1 tsk. cayennepeber

salt

3 dl danskvand

Mustard mayo:

½ fed hvidløg

2 dl mayonnaise

2 tsk dijonsennep

1 spsk grov sennep

1-2 tsk hvidvinseddike

salt

Steak:

1 helt hvidløg

3-4 steaks

3-4 kviste rosmarin

olivenolie

salt og peber

blandet salat

 

 

bønne-fritter (oh yes….)

Ja, du har nok set det før. Men jeg må altså også lige flashe dem! BØNNEFRITTER! Nope, det er ikke som fritter med remo. Men det ER virkelig godt!

 

Tilbehør til 2

 

Altså disse kan jeg bare snacke i en uendelighed! Men de kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til alt fra bøffer til tofuburger J

 

200 g grønne bønner

100 g pankorasp

½-1 tsk cayennepeber

salt

2 æg, piskede

Mayo:

3 spsk skyr

1 spsk mayonnaise

2-3 tsk god chilisauce, gerne chipotle

lidt limesaft

salt

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel.

Vend bønnerne i æg og derefter i panko.

Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter,t il de er sprøde udenpå og al dente i midten.

Rør imens skyr, mayonnaise og chipotle sammen. Smag til med salt.

Servér ”fritterne” med chipotlemayo.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Moules frites – på den sunde måde

Klassisk ville man spise, sprøde pommes fritter og mayonnaise til disse skønne muslingerne, Men dette sundere alternativ gør mig bestemt stadig super lykkelig! Og så er muslinger jo billige og hurtige og det gør retten til virkelig skøn hverdagsmad.

 

Bruger du retten her som hovedret er der nok til 2 personer (måske 3, alt efter sult.) bruger du den som forret eller frokostret er der nok til 3-4 personer.

 

4 store, søde kartofler

olivenolie

salt

DIP

2 spsk. skyr

½ tsk. dijonsennep

1 tsk. hvidvinseddike

1 spsk. fint revet parmesan

salt

MUSLINGER

2 fed hvidløg

½ fennikel

2 stilke bladselleri

1 gulerod

1,5 kg blå muslinger

lidt olivenolie

1 dl hvidvin

1 dl vand

1 håndfuld bredbladet persille

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Skrub kartoflerne og skær dem i ”pommes frittes størrelse”, vend dem med lidt olivenolie og salt, læg dem i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 minutter. Vend dem jævnligt og giv dem gerne grill de sidste 10 minutter.

Rør skyr med sennep, eddike, parmesan og smag til med salt.

Skær hvidløg, fennikel og bladselleri i tynde skiver. Skræl guleroden og skær den i skiver

Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skæg og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Kom muslinger og grønt i gryden og lad det sauterer i 1 minuts tid. Det skal ikke tage farve. Kom hvidvin og vand på og lad muslingerne dampe i et par minutter eller 3 under låg, eller til de er åbne. Ryst gerne gryden undervejs, så alle muslingerne får varme.

Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.

Snit persillen fint og vend den med muslingerne lige inden servering.

Servér muslinger, søde pommes fritter og parmesan dip.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann