Mere med foodie

MARIE FOODIE HOLM

Min søde veninde Marie Holm (der i øvrigt har kigget efter fejl, ballade, dårlig smag, grimme ting og ikke mindst uforståeligt madsprog, i så-godt-som samtlige af mine kogebøger, inden de lander på hylden), har begået sin helt egen, personlige FOODIE bog.

Og her kan jeg kun sige: mangler du appetit eller leder du efter det hippeste spisested i Byen, hvor du kan chille og æde en hotter, en tatar eller drikke en sort (!) kaffe – så er det nok bogen for dig! Marie er nemlig en ægte foodie, der nyder hver en bid i byen – og i sit eget køkken.

Klik på Maries tatar eller Louisas tatar, hvis du vil spise med!

(Konkurrencen er slut. Suzi Bjerge, blev den heldige vinder)

Jeg kan se at Marie og jeg spiser forbløfende ens! Ting som kun damer med sirligt pandehår, eller mængder af krøller praler med, er på vores liste. Marie har nemlig god smag – og skulle jeg helt uventet ikke lige være sulten, så bliver jeg det bare af at gå forbi FOODIE i bogreolen.

Een ting er vi dog ikke enige om; Hvor mayonnaisen skal komme fra (når man altså ikke laver den selv). Her kan jeg afslører at Marie har utrolig! dårlig smag i mayo…

Hvis du vil vinde Marie Holms Foodie – skal du kommenterer herunder med hvad du synes er det hippeste at spise eller drikke i 2014. Jeg trækker en vinder ONSDAG 19/3 klokken ca. 19.

Well…bogen er skøn, den koster 250 kr og er udkommet på Gyldendal – og her er hvad de siger:

Madnørder, gourmeter, gourmander, gastronomiske læseheste, madglade og madgale får nu deres helt egen bog: Foodie.

 

”En foodie er en madelsker. En amatøristisk en af slagsen, der ikke har klassiske kokkeskills, men som samler på gode madoplevelser og opskrifter, suger til sig fra restauranter og magasiner og i det hele taget forsøger at kopiere tidens madmode i eget køkken,” forklarer Marie Holm i Foodie.

 

Bogen viser alt, der rykker indenfor madmoden lige nu. Her er opskriften på Manfreds berømte tatar, bryggeguiden til den perfekte sorte kaffe (uden mælk), teksten om kogning af krydderfedt og kravet om at få buddingen tilbage på dessertbordet – også selv om den blævrende klassiker er desserternes svar på silikonebryster, som Marie Holm skriver.

 

Marie Holm er selv en foodie, men hun er også opvokset på en gård på Fyn, bosiddende på Nørrebro, redaktør på Claus Meyers kogebøger, madskribent, tidligere restaurantanmelder, magasinjournalist, tekstforfatter og meget mere. Hun præsenterer sig selv sådan her:

 

”Jeg læser Lucky Peach og Fool magazine. Jeg køber ind i små butikker og dyrker krydderurter på altanen. Jeg spiser på så mange restauranter, jeg har råd til. Men hey, jeg er også en pige fra landet med et bagkatalog af farmoropskrifter og en fryser fyldt med æblemos. Og hov, jeg elsker skolekridt, maritza-barer og cherry coke. Jeg kan lide tyske supermarkeder og kølediske fyldt med chokoladebudding. Sandheden er vel, at jeg er en crossover-hipster-foodie-bondepige, der drømmer om at lave en omvendt fødekæde, bare én gang.”

 

 

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P