Tag-arkiv: fiskesauce

kaalsalat med svin

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken.

Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler.

 

Opskriften er til 2

 

Kød:

2 svinekoteletter

lidt olie til stegning

salt

1 spsk. hoisinsauce

lidt ristet sesam

Dressing:

½ dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 spsk. sukker

1 grøn chili, eller efter smag

Salat:

200 g shiritakenudler

½ spidskål

¼ rødkål

1 agurk

2 håndfulde koriander

 

Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø.

Dressing:
Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag.

Salat:

Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.

Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver.

Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med).

Anret salaten toppet med kød.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

vietnam-nudelsalat

Vietnamstyle nudelsalat

Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.

 

Opskriften er til 2 personer, hovedret

 

Dressing:

3 fed hvidløg

1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)

½ dl limejuice

3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike

2 spsk sukker

½ dl fiskesauce

½ dl koldt vand

Salat:

100 g tørrede, tynde risnudler

2 flotte bøffer

olie til stegning

salt

evt. lidt ristet sesamolie

2-3 store gulerødder

½ agurk

1 rødløg

½ bundt forårsløg

1 stor håndfuld bønnespirer

1 stor håndfuld koriander

1 lille håndfuld mynte

evt. lidt vietnamesisk koriander

 

Sæt vand over til nudler.

Dressing:

Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.

Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).

Salat:

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt).

Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden.

Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie.

Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller).

Snit rødløg og forårsløg helt fint.

Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød.

Servér straks.

 

TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

altfordamernne_uge09 asian salad

Kom kål i madpakken!

Prøv f.eks. denne nemme opskrift på kålsalat, hvor du sagtens kan smide en rest kylling i. Den er sprød, nem og sund. Og så er det en god måde at få brugt sine rester på.

Lav det hele klart dagen i forvejen og vend salaten med dressingen, inden du smider den i madpakken.

Og når du det ikke sådan en mandag morgen, så brug den til aftensmad! Det er så nemt og den kan (hvis du er til det) også indtages foran dit TV!

 

PS! LIGE NU KAN DU FÅ MIN BOG SPISETID FOR KUN 200 KR + FÅ EN MADPAKKEBOG MED!!!! Skriv  spisetid i kuponfeltet! Så opnår du rabatten.

 

Opskriften er  til 2 personer

 

100 g nudler, gerne grove

½ bundt broccoli (ca. 200 g)

¼- ½ spidskål

3 gulerødder

1 stort, kogt kyllingebryst

Dressing:

½  dl fiskesauce

½  dl limesaft

3 små røde chilier

2 tsk fint hakket citrongræs

2 spsk sukker

3 spsk hakket koriander

 

Kog nudlerne efter anvisning på pakken, eller kom dem i en skål med kogende vand og lad dem trække møre.

Del broccolien i mindre buketter og damp dem i saltet vand i 1-2 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem godt af.

Skæl gulerødderne og snit dem i skrå skiver og pluk kyllingen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Vend hele balladen med dressingen og smag til. Pak det i din madpakke.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskriften er udviklet til ALT for damerne

 

 

kaalsalat de luxe

kålsalat de luxe

Du kan selvfølgelig nøjes med at lave salaten og så sløjfe “de luxe” fra overskriften.Eller du kan kaste dig ud i forårsrullerne og bare spise dem helt uden ekstra grøntsager!

Men den bedste kombi – og et super skønt måltid, er nu begge dele i en skål!

Find forårsrulle dej hos din asoatiske købmand. Og vil du have en lidt mindre snasket version, kan du bage dem i stedet for at stege dem.

Opskriften er til 4 personer.

 

 

Ruller:

200 g hakke svinekød

100 g hakkede rejer

300 g hvidkål

1 spsk revet ingefær

2 fed revet hvidløg

3 spsk soja

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

Desuden:

1-2 spsk. koldt vand

2 spsk. mel

8 stykker forårsrulledej

olie til stegning

Dressing:

1 stort bundt koriander (ca. 3 gode håndfulde)

½ dl peanuts

2 spsk revet ingefær

1 ½ spsk sukker

2-4 tsk fint hakket chili

¾ dl fiskesauce

1 dl frisk limejuice (ca. 3 lime)

Salat:

300 g hvidkål

1 broccoli

1 bundt forårsløg

2 håndfulde koriander

2 håndfulde mynte

 

Brun kød og rejer i lidt olie. Kom hvidløg og kål ved og lad det stege til det hele falder lidt sammen. Tilsæt ingefær, soja og fiskesauce og smag til med sukker. Kom fyldet i en si og lad det dryppe af, samt køle lidt.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Lav en rulle af gangen. Læg et stykke forårsrulledej på bordet med et hjørne ned mod maven. Fyld ca. 1 ½ spsk. fyld på og rul sammen. Fold siderne ind og luk med melklister.

Steg rullerne i olie på en varm panden, eller pensl dem med lidt olie og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 10 minutter.

Servér rullerne med soja, sød chilisauce, sprøde grøntsager og måske kogte ris.

Dressing:

Hak korianderen fint og bland den med ingefær, sukker, chili, fiskesauce og lime.

Salat:

Snit hvidkål og broccoli fint. Snit forårsløgene fint. Vend kålen med dressingen.

Pluk urterne groft vend dem i salaten lige inden servering sammen med forårsløg.

Servering:

Skær forårsrullerne over og anret salaten toppet med forårsruller. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Kimcheeburger

KIMCHEEBURGER MED SPEJLÆG

Denne kimchee kan spises som en slags spicy salat så snart den er færdig. Vil du have den til at fermentere, kan du komme den på et skoldet glas og sætte den med løst låg på køkkenbordet i 2-6 dage, til den bobler og dufter af ægte kålballade. Sæt den (nu med tætsluttende låg) i køleskabet indtil brug, når den smager som du foretrækker.

Du kan få kimchee chili i flere og flere asiatiske butikker. Brug det meget gerne i stedet for chiliflager.

OG så er det selvfølgelig op til dig,om du hellere vil lave burgeren i en klassisk burgerbolle!

 

Opskriften giver 4 burgere

 

KIMCHEE SALAT

1 kinakål

1 bundt forårsløg

3 fed hvidløg

1 spsk. fint hakket ingefær

2 spsk. sesamfrø

3-4 spsk. chiliflager

1 spsk. sukker

4 spsk. fiskesauce

MISODRESSING

2 spsk. misopaste

4 spsk. lime

4 spsk. mayonnaise

2 tsk. flydende honning

BURGER
800 g hakket oksekød

olivenolie

salt og peber

4 æg

12-16 store, sprøde salat blade, gerne iceberg

evt. ketchup

 

Snit kålen groft. Snit forårsløgene i skrå skiver, brug både bund og top. Skyl begge dele grundigt og dryp det af. Hak hvidløg fint og bland kål, hvidløg, forårsløg og ingefær sammen.

Rist sesamfrøene og knus dem let. Bland dem med chili, sukker og fiskesauce og bland det hele sammen med grøntsagerne. Klem det let, så det bliver blødere og snasker lidt.

Rør misopaste med lime og mayo og smag til med honning.

Form kødet til 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Steg 4 spejlæg og fyld bøf, æg og kimchee i store salatblade. Servér straks som snasket fingermad eller med kniv og gaffel, og evt. med ketchup til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann