Tag-arkiv: fisk

36.17 01 Efteråret kommer

Ristet kulmule med blommer & svampe

 

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

400 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)

4 blommer

1 radichio

½ håndfuld plukket estragon

olivenolie

eddike, f.eks. hvidvinseddike

salt og peber

 

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.

Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.

Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:

Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

90 Fish taco

Fish tacos med mangosalsa

Det er torsdag! Og man kan jo passsende beslutte sig for at det skal være en TACO TORSDAG!

Jeg fyrer disse basser af i dagens Go Morgen Danmark – og tænker at den også står på tacos herhjemme i aften.

Opskriften er en favorit fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN, som du lige nu kan købe for en flad 100 kr. seddel i min lille shop. Skriv taco i kuponfeltet! Så får du rabatten!

Opskriften giver 8-10 tacos, og er god som en del af et større måltid til 4 eller som hovedret til 2-3 personer.

 

400 g hvid fisk

salt

mel

2 æg, piskede

4-5 dl pankorasp

olie til stegning

SALSA
1 mango

6 radiser

1 grøn chili, gerne jalapeno

½ salatløg

saft af 1 lime

1 håndfuld koriander

salt

CREMA

3 spsk. cremefraiche

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. chipotle chilisauce (eller efter smag)

2-3 spsk. lime

salt

TACOS

8-10 tortillas, majs eller hvede

4-5 håndfulde snittet romainesalat

 

Del fisken i mundrette stykker (ca. 2 ½ x 2 ½ cm). Krydr dem med salt. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande.

Skær mangoen i tern. Vend den med tynde skiver radise og fint hakket chili og løg. Vend det hele med limesaft og koriander og smag til med salt.

Lun tortillasene på en tør, varm pande og fyld dem med salat, fisk, salsa og crema. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

torsk-i-noeddecrunch

Torsk med nøddecrunch

Du kan igen spise torsk fra danske farvande med et MSC mærke.

Læs mere om den danske torsk i denne artikel.

 

Husk også at du godt kan bruge andre torskefisk – f.eks. lange, kuller eller lyssej.

 

Du kan bruge de nødder du vil. Her har jeg brugt mandler, pistacier og cashews.

 

Opskriften her er til 2-3 personer. Bruger du retten som hovedret, servér da gerne grove ris til. Og spæd evt. salsaen med snitte kål.

 

600 g torsk,

salt

Panering:

1 dl mandelmel

2 æg, piskede

150 g fint hakkede nødder

olie til stegning, f.eks. kokosolie (eller olivenolie og smør!)

Salsa:

1 stor mango

1 agurk

saft af 1-2 lime

1 tsk flydende honning

1 grøn chili, fint hakket

½ bundt forårsløg, i tynde skiver

lidt fiskesauce

2 håndfulde koriander

 

Skær fisken i portionsstykker. Tjek at den er fri for ben og skind. Krydr den med salt.

Vend den i mandelmel, pisket æg og til sidst fint hakkede nødder.

Steg den i olie på en stor, varm pande ved middel varme, så den ikke brænder.

Steg den i ca. 4 minutter på hver side, eller til den er gennemtilberedt. Krydr med salt.

Salsa:

Skæl imens mangoen og skær kødet i skiver. Snit agurken i skrå, halve skiver og vend begge dele med limesaft, honning, chili, forårsløg og lidt fiskesauce. Vend koriander i lige inden servering.

Servér fisken med mangosalsa.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne 

 

 

18.16 02 Moderne mormor

Rødspætte med mormor-spidskål

 

Den klassiske grønne salat med mormordressing af fløde, citron og sukker bliver man altid lykkelig over! Men denne version med kål (der batter lidt mere end salat) og kærnemælk (der tykner skønt, men ikke er fed) er virkelig også skøn!

Opskriften er til 4 personer.

 

 

4 hele rødspætter

rugmel

smør

olivenolie

salt

salat:

2 dl kærnemælk

2 spsk mayonnaise

1 ½ tsk sukker

saft af 1 citron

1 spidskål

2 grønne æbler

100 g ristede mandler

Tilbehør:

Små nye kartofler

 

Tjek fiskene for nakkeblod og dup dem tørre. Vend dem i rugmel og steg dem i smør og olie på 1-2 store, varme pander. De skal have ca. 8-10 minutter i alt.

Ryst eller pisk kærnemælk, mayonnaise, sukker og citronsaft sammen.

Snit kålen fint og skær æblerne i både.

Vend begge dele med dressingen.

Hak mandlerne og top med mandler lige inden servering.

 

TIP: Du kan se om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke fiskekødet ved benet, det tykkeste sted på fisken. Når det ikke længere er klart, men mælkehvidt er din fisk klar.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: perceval,  wurtz, broste med flere

fisk med rosenkål og aeg

Stegt lange med rosenkål

Jeg er ikke en af de, der for en hver pris undgår hvidt brød og hurtige kulhydrater. Bevares! Jeg spiser ikke udelukkende croissanter, men er min hverdags mad i orden, er det ok at smage på lidt af det hele.

MEN når det er sagt, kan min lille runde mave, have godt af perioder med ekstra grøntsager, færre kulhydrater og stadig ikke alt for meget kød.

Denne simple opskrift er skøn og kulhydratherne få. Lange er i øvrigt en torskefisk, der er skøn at skindstege. Find den hos fiskehandleren, eller brug en torsk, kuller, sej eller noget helt 5.

Rosenkål!? Ja, det er noget af det skønneste (Især når de ikke er skamkogt).

Opskriften er til 2 personer

100 g bacon, i tern

600 g rosenkål

olivenolie

salt

3-400 g lange med skind

olivenolie

salt

2 æg

2 tsk eddike

dild

citronbåde

 

Rist baconen sprød på en varm pande.

Skær enderne af rosenkålen og fjern evt. grimme yderblade.

Steg rosenkålene hårdt i olivenolie på en varm pande. De skal have 10 minutters tid, måske lidt mere, alt efter størrelse.

Tjek fisken for skæl og ben. Skær den i 2-4 flotte stykker og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Brug gerne en slip-let pande.

Steg fisken næsten færdig på skindsiden og tag panden af varmen. Vend fisken og lad dens stege færdig på eftervarmen.

Sæt vand over til æggene. Salt det rigeligt.

Kom en smule eddike i en lille skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i vandet så du laver en lille ”strøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af ”strømmen” og lad dem ligge i knapt kogende vand i ca. 2-3 minutter.

Tag dem op med en hulske og trim overskydende hvide fra.

Servér rosenkål med ristet lange, pocheret æg og lidt plukket dild. Giv citronbåde til.

 

TIP: lidt kogt quinoa er godt til den ekstra sultne.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard, KAM Photographers