Mere med femina

Kikærtesalat med radicchio

Super enkel og sund salat, der passer rigtig godt til stegt kød, kylling eller fisk. Salaten kan spises både varm eller lun.

Opskriften passer til 4-6 personer som tilbehør

400 g kikærter

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

ENDVIDERE

4 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

2 radicchio salater, groft snittet

4-5 spsk. citronsaft

salt

Sæt kikærterne i blød natten over. Dræn vandet fra dem og kog dem i nyt, koldt vand sammen med hvidløg og laurbærblade. Kikærterne skal være møre, men ikke udkogte. Det tager ca. 40-50 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt.

Rist hvidløg i olivenolie på en varm, stor pande. Kom kikærterne på og lad dem riste lidt. Kom radichio på og lad den lige falde sammen. Smag til med citron og salt. Giv evt. lidt af kogevandet fra kikærterne, hvis det ser for tørt ud.

Servér kikærterne varme eller lune.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kylling med panchetta

Super nem kyllingeret, med masser af smag fra både panchetta, kapers og tomater. Hurtig, skøn hverdag!

Hvis du ikke kan skaffe panchetta, kan du bruge bacon eller parmaskinke.

Opskriften er til 2 personer

INGREDIENSER:

2 kyllingebryster

8 tynde skiver panchetta

olivenolie

2 fed hvidløg, i tynde skiver

1 dl hvidvin

250 g cherrytomater

3 spsk. kapers

1 spsk. smør

salt og peber

1 spsk. hakket persille

TILBEHØR: ristede kartofler

SÅDAN GØR DU:

Skær kyllingebrysterne i hver 4 stykker – 8 stykker i alt. Rul dem i panchetta og steg dem gyldne i olivenolie i en høj pande. Kom hvidløg ved og lad det tage en anelse farve. Tilsæt hvidvin og lad den reducerer til ca. halvdelen. Tilsæt tomater og lad dem simre i 1-2 minutter. tilsæt kapers og smør, kog op og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen og vend persille i. Servér straks med ristede kartofler og evt. en sprød salat.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Bar B Q ribs

Jeg elsker Bar B Q. Her er nogle nemme ben, der er super fedtede, tilpas hotte og virkelig kræver servietter.

Bag kartoflerne sammen med ribsene. Bare snit et kryds i dem og smid dem ind på en plade i bunden af ovnen.

1 dl farin
1 spsk. tørret oregano
½ cayennepeber
2 tsk. hvidløgssalt
1 tsk. salt
800-1.000 g ribben af gris

BBQ-SAUCE:
2 dl ketchup, gerne Heinz
½ dl farin
1 spsk. eddike
20-30 dråber tabasco
evt. 2-3 tsk. chipotle

COLESLAW:
400 g hvidkål, fintsnittet
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
½ dl mayonnaise, gerne Hellmann’s
1 spsk. sukker
1-2 spsk. risvineddike
1 fed hvidløg, fintrevet
1 gulerod i julienne
salt

TILBEHØR:
bagte kartofler

Bland farin, oregano, cayenne, hvidløgssalt og salt sammen. Læg spareribs og krydder-rub i en frostpose (eller fordel det i to), og gnid det hele grundigt rundt. Lad dem trække i mindst 1 time – gerne natten over.
SAUCE: Kog ketchup, farin og eddike i en kasserolle, til sukkeret er opløst. Smag til med tabasco og evt. chipotle.

Læg ribsene på en plade; pensl dem med lidt barbecuesauce, sæt dem i en 175° varm ovn (eller på grillen, hvis du er vinter-griller), og steg dem i den varme ovn i ca. 1½ time. Pensl med sauce, og vend dem undervejs.

Kom hvidkålen i en si. Vend sukker og salt i, og lad kålen dryppe af i 15 minutter. Bland mayonnaise, sukker,
eddike og hvidløg sammen. Tryk kålen fri for væde, og bland den og guleroden i dressingen. Smag til med salt.

Servér ribs med slaw, ekstra barbecuesauce og bagte kartofler.

Rosmarin & citronkylling med broccolipuré

Mere hverdagsmad….nemt selvfølgelig! Du kan osgå bruge en hel kylling og dele den i 8 stykker. Vær opmærksom på at brystkødet skal have kortere tilberedningstid.

Bug i øvrigt også broccolipuréen i sandwich eller som dip til grøntsager.

Opskriften er til 2-3 personer.

4-6 kyllingeoverlår
olivenolie
salt
2 økologiske citroner
4 kviste rosmarin

BROCCOLIPURÈ

1 broccoli, 400 g
2 fed hvidløg
salt
150 g ricotta
1 tsk. fintrevet øko citronskal
50 g revet parmesan
salt

TILBEHØR:
ristede kartofler
salat

Dup kyllingelårene tørre på køkkenrulle, og brun dem grundigt i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege i ca. 10 minutter. Pres saften af 1 citron over dem. Lad citronsaften fordampe, krydr med salt. Skær den anden citron i skiver. Læg grove kviste rosmarin og citronskiver på kyllingen, og lad den stege i yderligere 15-20 minutter, eller til den er gennemtilberedt.

Del imens broccolien i buketter, og kog den helt mør i saltet vand sammen med hvidløg. Dræn vandet fra, og lad det dampe lidt af. Blend broccoli og hvidløg med en stavblender eller i foodprocessor. Tilsæt ricotta og lidt revet citronskal. Blend igen, og rør revet parmesan i til sidst.

Servér straks citronkylling med broccolicreme, ristede kartofler og salat. ‘

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

FIND FLERE AF MINE OPSKRIFTER PÅ WWW.FEMINA.DK

Pizza med rosenkål & mascarpone

Jeg ELSKER rosenkål. Her på pizza……og med mascarpone. Win/win!

Opskriften giver 2 pizzaer

BUND
25 g gær
2½ dl lunet vand
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
ca. 450 g hvedemel
mel til udrulning
FYLD
2 fed hvidløg, presset
¼ dl olivenolie
200 g mascarpone
1 rødløg i tynde skiver
200 g rosenkål, revet eller fintsnittet
50 g revet parmesan
masser af friskkværnet peber

Opløs gæren i lunet vand. Kom salt, sukker og olie i, og rør til sidst melet i, lidt ad gangen, til dejen kan æltes. Ælt dejen, til den er blød og smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i 40 minutter (eller natten over i køleskab, hvis du har tid).

Tænd ovnen på 300° (gerne varmluft), og sæt to plader i ovnen. Del dejen i to, og rul dem ud så tyndt som muligt på hver sit stykke bagepapir.

Rør hvidløg og olie. Pensl pizzaen med olien, og kom mascarpone, rødløg og rosenkål på.

Drys med lidt salt, og løft bagepapir og pizza over på en varm plade. Bag pizzaen, til den er sprød, og osten er gylden. Det tager fra 6 til 12 minutter, afhængigt af hvor varm din ovn er. Drys med parmesan, og krydr med masser af sort peber. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine opskrifter på femina.dk

Kikærteburger med rosenkål

Jeg ELSKER burger. Også de grønne. denne burger er en mellemting mellem en burger og en falafel. WIN WIN siger jeg bare.

Vær OBS på at du skal sætte kikærter i blød dagen i forvejen. Vægten angivet er tørret vægt.

Og så er der rosenkål i og til. Giv dem nu en chance. Jeg lover at rå rosenkål smager skønt!!!!!!

Opskriften giver 4 små burgere.

 

BURGER:

200 g kikærter, udblødte

200 g ærter optøet fra frost
1 tsk. knust spidskommen
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt

CHILIMAYO:
1-3 tsk. mayonnaise
1-2 spsk. chilisauce, gerne chipotle
1 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE:
200 g rosenkål
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
4 grove burgerboller
1 rødløg i tynde skiver
ketchup

Kør kikærter, ærter, spidskommen, persille, citronsaft og salt i en foodprocessor, til du har en semi-fin masse. Form farsen til 4 små bøffer; klem væde ud af dem, hvis det er nødvendigt for at få dem samlet, og steg dem i rigeligt olie på en varm slip let-pande i 5-6 minutter på hver side. Rør imens mayonnaisen med chili, citron og salt.

Riv rosenkålen groft, evt. i foodprocessoren. Rør citronsaft, olivenolie og sukker sammen. Vend rosenkålen med dressingen, og smag til med salt.

Lun bollerne. Flæk dem, og smør dem med mayo. Fyld dem med kål, bøf og løg, og servér straks med ketchup til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine hverdagsopskrifter på femina.dk

Grillede rejer med citrongræsmayo

Det er vel trods alt stadig de færreste der tænder op i deres grill til jul i Danmark. Men i Australien nyder de sol, grill og næsten med sikkerhed også en pavlova – mens vi tramper rundt i snedriver.

Jeg tager lige en enkel julefri-dag og drømmer mig til Australien og grillede, hotte rejer!!!

Og HEY! lige nu boykotter de store supermarkedskæder i Sverige opdrætsrejer fra asien! Det burde være et vink med en vognstang til de danske forbrugere. Rejerne er fulde af antibiotikarester og er opdrættet under dårlige forhold for miljø og mennesker! Vælg de økologiske, helst dem der er opdrættet i så store områder, at det ikke er nødvendigt at fodre……..DE er til gengæld skønne!

Opskriften er til 4-6 personer som snack.

MAYONNAISE

1 stilk citrongræs

4 pasteuriserede æggeblommer

1 tsk. fintrevet øko limeskal

1 tsk. knust flagesalt

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

2 dl smagsneutral olie

REJER

24 store, rå rejer

1 smule olie

1 tsk. frisk kværnet peber

2 tsk. flagesalt

1 tsk. chiliflager

limebåde

Pil de yderste blade af citrongræsset og skær det allernederste bund af stænglen. Knus den nederste lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm, af det lyse citrongræs fra og hak det så fint du kan.

Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt og sæt mayonnaisen koldt indtil servering.

Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmen med ud når du piller rejerne, ellers må du lave et forsigtigt snit i ryggen, for at fjerne den. Sæt rejerne på spyd og gnid dem med en smule olie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ½ – 1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt og drys dem med blandingen når de er stegte.

Servér rejerne med limebåde og mayonnaise.

Find mere julemad fra hele verden på femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Salat med boghvede og halloumi

En simpel salat, der næææææsten får mig til at glemme at det er VINTER!!!?!?!?! For pokker hvor jeg fryser. Nå, suck it up buttercup…..8 more months to go!

Opskriften er til 2 personer

INGREDIENSER:

2 dl boghvede

salt

BASILIKUMOLIE:
2 håndfulde basilikum
½ dl olivenolie
1 tsk. æbleeddike
salt
SALAT:
250 g halloumiost i skiver
lidt olivenolie
400 g blandede tomater i mundrette stykker
1 rødløg i tynde både
lidt plukkede basilikumblade
lidt salt

Kog boghveden mør under låg i ca. 15 minutter. Vend salt i til sidst, og dræn overskydende vand fra. Lad det køle lidt. Gem ²⁄₃ af boghveden i køleskabet til tirsdag.
Blend basilikum, olivenolie og eddike, og smag til med salt. Brug en stavblender og en høj beholder. Vend osten med lidt olie, og gril den på en varm pande. Vend tomater, løg og lun boghvede med lidt salt, og anret tomater og halloumi på et fad. Dryp med basilikumolie, top med basilikum, og servér straks.

TIP: Kan du ikke skaffe boghvede, kan du bruge perlebyg eller perlespelt.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Se flere af mine opskrifter på FEMINA.DK

Fladbrødspizza

Mega snyd, men super effektivt. Jeg spiser gerne denne pizza som morgenmad – men den duer bestemt også som top-hurtig aftensmad, gerne med en stor, grov salat til.

Opskriften er til 2 personer

2-4 store fladbrød
¼ dl olivenolie
2 fed hvidløg, knust
250 g mascarpone
1 tsk. fintrevet økocitronskal
6 friske figner i kvarter
lidt olivenolie
salt
100 g rucola
lidt citronsaft
ca. 75 g parmaskinke
peber

Forvarm ovnen og to bageplader til 240° (eller så varmt som muligt).
Rør olien med hvidløg, og pensl fladbrødene med olien. Fordel mascarpone, citronskal og figner på pizzaerne; dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag pizzaerne på varme plader, evt. én ad gangen, i 6-9 minutter, eller til de er gyldne. Top med rucola vendt med lidt citronsaft, skinke og masser af peber. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Find flere af mine opskrifter på femina.dk

Blomkålssuppe med dukkah

Dukkahen giver både smag og tekstur til suppen. Servér den evt. ved siden af, og justér ved bordet.

Opskriften er til 2 personer
100 g skrællet kartoffel
olivenolie
1 lille blomkål i buketter
1 løg, hakket
2 fed hvidløg i skiver
1 dl hvidvin
8 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare
salt og peber

DUKKAH:
1 spsk. spidskommen
1 tsk. korianderfrø
50 g mandler
1 spsk. sesamfrø
1 tsk. flagesalt

TILBEHØR:
evt. brød

Skær kartoflen i grove stykker, og sautér den i olie i en stor gryde i 3-4 minutter, uden at den tager farve. Tilsæt blomkål, løg og hvidløg, og lad det hele sautere i 5-6 minutter, stadig uden at det tager farve.
Hæld vin på, og lad den koge halvt væk. Tilsæt bouillon, og kog suppen under låg i ca. 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber.
Rist imens spidskommen og koriander på en tør, varm pande i 1 minut. Knus begge dele groft i en morter.
Rist mandlerne i 4-6 minutter på samme pande. Hak dem. Rist til sidst sesamfrøene i ½-1 minut, og vend det hele med salt.
Servér suppen med dukkah og evt. groft brød.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på femina.dk

Dagens dejlige jul!

Jeg beklager virkelig at jeg har pjækket så meget fra Dagens Dejlige.
Faktisk har jeg haft juletravlt; Købt træ, klippet og klistret, lavet snask og konfekt og ikke mindst drukket og rystet bunkevis af juledrinks til mig mine veninder.
Jeg er ganske vist ude i liiiiidt god tid, men dog kun tids nok til at mine juleforberedelser rammer et FEMINA nær dig, når temperaturen er faldet et par grader og radioen igen spiller “Last Christmas”.
Heldigvis kan jeg sagtens jule igen om et par måneder……

20120831-203544.jpg

20120831-203600.jpg

20120831-203613.jpg

20120831-203627.jpg

……og så skal jeg nok kaste min kærlighed på bloggen igen! I promise!

 

Tekst & foto: Louisa Lorang

Spinat-chimichanga

Jeg er ked af at skuffe jer, hvis I forventer “januar-mad” med lovning om smalle taljer og lækkert hår. Her står den på længsel efter sol, cowboys og snask….så dagens ret er chimichanga…LOVE!

 
Opskriften er til 2
 

INGREDIENSER:
2 løg i både 
2 fed hvidløg, hakkede 
lidt olie til stegning 
2 tsk. knust spidskommen 
250 g babyspinat 
salt 
lidt limesaft 
100 g blød gedeost 
2 store tortillaer 
olie til stegning
ENDVIDERE: 
saft af 1 limefrugt 
½ tsk. sukker 
1 spsk. hakket rødløg 
1 tsk. hakket rød chili 
2 avokadoer 
1 håndfuld koriander, hakket 
salt 
TILBEHØR: 
2 hjertesalater 
limesaft 
salt
 
Sautér løg og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Krydr med spidskommen. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af. Kom den på panden, og lad den akkurat falde sammen. Smag til med salt og lidt limesaft. Lad spinaten dryppe af i en si. 
Fordel spinat og ost i tortillaerne. Luk dem sammen som halvmåner, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. 
Rør imens limesaft, sukker, løg og chili sammen. Skær avokadoerne i terninger, og vend dem med dressingen. Smag til med salt. 
Servér chimichangas med avokadosalsa og sprød hjertesalat med limesaft og salt på.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann