Mere med fastfood de luxe

Tacos med friterede østers

Det her er virkelig luksus. Det bedste med det bedste. Tacos og østers! Er du en af dem der endnu ikke har “lært” at spise østers, er dette den bedste introduktion. Her er der lidt at bide i og stadig den skønne smag af havvand og blide østers.

 

Opskriften er til 2 personer.

2 dl kærnemælk

10 dryp tabasco

1  dl majsmel

1  dl hvedemel

2 tsk. salt

1 tsk. hvidløgssalt

10-12 østers

mel

rigeligt olie til stegning

flagsalt

ENDVIDERE
½ blomkål, groft revet

2 gulerødder, i tynde strimler

1 rødløg, i både

1 håndfuld koriander

saft af 2 lime

lidt hakket grøn chili

4 grove tortillas

cremefraiche eller tyk yoghurt

 

Pisk kærnemælk, tabasco, majsmel og hvedemel sammen med salt og hvidløgssalt.

Åben østersene og løsen dem fra skallen. Hæld østersvandet i din dej.

Vend østersene i mel, dej, mel og dej og steg dem i en stor gryde med masser af varm olie. De skal boble omkring dem når de kommer i. Lad dem stege gyldne og sprøde, ca. 1- 1 ½ . Tag dem op og dryp dem af på køkkenrulle. Drys dem med lidt flagesalt.

Vend blomkål med gulerødder, løg og koriander og vend grøntsagerne med lime og chili. Smag til med salt.

Fyld grønt og østers i lune tortillas og servér straks med cremefraiche eller yoghurt til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

Hummer po boy

Den her lille satan kan jeg spise anytime. Morgen, middag eller aften. Eller skulle nogen vække mig midt om natten og tilbyde mig, hvid brød med hummer og ballade. Ja, så æder jeg den bestemt også – uanset tidspunkt!

Der hersker tvivl om oprindelsen på navnet Po boy – men po boy er en sandwich der kan købes i Louisiana eller langs den mexicanske golf. Den kan indeholde kød, men ofte også fisk og skaldyr. Faktisk er det ikke ualmindeligt at fylde den med friterede østers.

Dette er luksus versionen med hummer. Og selvom kål ikke er særlig originalt, synes jeg alligevel det passer fantastisk til sandwichen.

Gider du ikke selv bage, men skal have lynhurtige po boys – kan du bruge et klassisk hvidt flute eller et stort, blødt pølsebrød.

 

INGREDIENSER

dildkviste

salt

sukker

2 hummere

fint snittet spidskål

3-4 stilke bladselleri

lidt citron

TATARSAUCE

1 dl mayonnaise

1 spsk. ketchup

1 spsk. citronsaft

1 spsk. finthakket purløg

5-6 cornichoner, finthakkede

2 spsk. kapers, hakkede

10-20 dråber tabasco

SERVERING

4 brød eller flute

citron

 

Kog en stor gryde op med kogende vand tilsat dildkviste, salt og sukker.

Du kan vælge at lægge hummerene i fryseren lidt inden du skal koge dem, så bliver de let bedøvet inden de kommer i det kogende vand. Du kan også sætte en kniv i mellem øjnene og med et hurtigt ryk trække den ned igennem hjernen.

Kom hummerene i det kogende vand. Der skal være plads til begge, ellers kog dem af to omgange.

Lad dem koge under låg i 10-15 minutter. Sluk og lad den ligge i vandet i 20-30 minutter. Tag den op. Flæk kløer og pil kødet ud. Pil halen og skær kødet i skiver.

Snit kålene fint og skær bladsellerien i skrå skiver. Vend begge dele med en smule citron.

Bland alle ingredienserne til tatarsaucen og smag til.

Flæk brødene som til hotdogs og fyld dem med kål, bladselleri og tartarsauce. Top med hummer og servér straks med citron til.

 

Opskift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal

 

 

Fish & chips med avocadomayo

….på den nææææsten sunde måde.

Nok til 4 personer

 

FRITTER

4-6 store bagekartofler

olivenolie

salt

MAYO

4 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

3-4 spsk. citronsaft

fint revet peberrod, efter smag

FISK

6-800 g lyssej

salt

mel

2 æg, piskede

4 dl cornflakes, knust

2-3 tsk. salt

2-3 tsk. sød paprika

TILBEHØR

masser af salat

 

FRITTER

Skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Kom dem i en skål med koldt vand (der dækker) og sæt dem i køleskab i mindst 3-4 timer. Skift vandet et par gange undervejs.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Vend dem med olivenolie og salt, bred dem ud på en bageplade på bagepapir og steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er gyldne og smækre – 40-50 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend rundt i dem undervejs.

Skru lidt ned for ovnen de sidste 5-10 minutter, til 200 grader – så den er klar til din fisk.

MAYO

Blend imens avocado i en foodprocessor eller med en stavblender til cremen er helt glat. Tilsæt olie og smag til med salt, citronsaft og godt med peberrod.

FISK

Del fisken i grove stykker. Vend den i mel, æg og knust cornflakes blandet med salt og paprika. Steg den ved 200 grader i en varm ovn i 12-18 minutter, eller til fisken er akkurat tilberedt.

Servér fisk med avocadomayo, fritter og masser af salat

OPSKRIFT & FOTO: Louisa Lorang

Pizza med rosenkål & mascarpone

Jeg ELSKER rosenkål. Her på pizza……og med mascarpone. Win/win!

Opskriften giver 2 pizzaer

BUND
25 g gær
2½ dl lunet vand
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
ca. 450 g hvedemel
mel til udrulning
FYLD
2 fed hvidløg, presset
¼ dl olivenolie
200 g mascarpone
1 rødløg i tynde skiver
200 g rosenkål, revet eller fintsnittet
50 g revet parmesan
masser af friskkværnet peber

Opløs gæren i lunet vand. Kom salt, sukker og olie i, og rør til sidst melet i, lidt ad gangen, til dejen kan æltes. Ælt dejen, til den er blød og smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i 40 minutter (eller natten over i køleskab, hvis du har tid).

Tænd ovnen på 300° (gerne varmluft), og sæt to plader i ovnen. Del dejen i to, og rul dem ud så tyndt som muligt på hver sit stykke bagepapir.

Rør hvidløg og olie. Pensl pizzaen med olien, og kom mascarpone, rødløg og rosenkål på.

Drys med lidt salt, og løft bagepapir og pizza over på en varm plade. Bag pizzaen, til den er sprød, og osten er gylden. Det tager fra 6 til 12 minutter, afhængigt af hvor varm din ovn er. Drys med parmesan, og krydr med masser af sort peber. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine opskrifter på femina.dk

Kikærteburger med rosenkål

Jeg ELSKER burger. Også de grønne. denne burger er en mellemting mellem en burger og en falafel. WIN WIN siger jeg bare.

Vær OBS på at du skal sætte kikærter i blød dagen i forvejen. Vægten angivet er tørret vægt.

Og så er der rosenkål i og til. Giv dem nu en chance. Jeg lover at rå rosenkål smager skønt!!!!!!

Opskriften giver 4 små burgere.

 

BURGER:

200 g kikærter, udblødte

200 g ærter optøet fra frost
1 tsk. knust spidskommen
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt

CHILIMAYO:
1-3 tsk. mayonnaise
1-2 spsk. chilisauce, gerne chipotle
1 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE:
200 g rosenkål
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
4 grove burgerboller
1 rødløg i tynde skiver
ketchup

Kør kikærter, ærter, spidskommen, persille, citronsaft og salt i en foodprocessor, til du har en semi-fin masse. Form farsen til 4 små bøffer; klem væde ud af dem, hvis det er nødvendigt for at få dem samlet, og steg dem i rigeligt olie på en varm slip let-pande i 5-6 minutter på hver side. Rør imens mayonnaisen med chili, citron og salt.

Riv rosenkålen groft, evt. i foodprocessoren. Rør citronsaft, olivenolie og sukker sammen. Vend rosenkålen med dressingen, og smag til med salt.

Lun bollerne. Flæk dem, og smør dem med mayo. Fyld dem med kål, bøf og løg, og servér straks med ketchup til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine hverdagsopskrifter på femina.dk

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for!

Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping.

Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør.

her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce – helt oldschool

 

300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta)

salt

1 ½  spsk. smør

1 ½ spsk. mel

3 dl mælk

100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet

salt

1-2 tsk. hakket grøn chili

smør til formen

rasp til formen

50 g brødkrumme

1 fed hvidløg, revet

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

60 g revet parmesan

1 spsk. smør

Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den.

Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili.

Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen.

Servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

Svineburger med Bar B Q sauce

Jeg EEEEEEELSKER burger! Denne version med bøf af svin og fedtet ind i Bar B Q sauce er ingen undtagelse – Jeg eeeeeelsker også den.

Lav slaw til og leg at det er sund mad….who cares anyway! Det er søndag!

Opskriften er til 2

SLAW:

2 spsk. god mayonnaise
3 spsk. eddike
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
½ tsk. fint revet hvidløg
salt
½ spidskål, snittet
2 gulerødder i tynde skiver

BURGER:
400 g hakket svinekød
1 lille løg, hakket
salt
olie til stegning
200 g ketchup
1 dl brun farin
½ dl eddike
2 spsk. chipotle/chilisauce
2 burgerboller
sprød salat
2 tomater i skiver
1 rødløg i skiver

Rør mayonnaise, eddike, sukker, salt og hvidløg sammen. Vend kål og gulerødder med dressingen. Smag til, og lad slawen trække, mens du tilbereder resten.
Rør kødet med løg og salt, og form 2 pæne, flade bøffer. Gennemsteg dem i olie på en varm pande. Kog ketchup, farin, eddike og chipotle op i en kasserolle.
Anret bøfferne i lune burgerboller med salat, tomat, løg og bar barbecuesauce, og servér straks med slaw til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på Femina.dk

Hotdogs med lynsyltet kål

Den her kål er fantastisk på hotdogs. Og mine unger elsker den, fordi den er så sød.

Giv gnavegrønt til – for SÅ meget sundt kan man heller ikke smække ovenpå en hotdog.

Opskriften er fra min kogebog SPISETID

Nok til 2 store og 2 små

 

 

2 tsk. fennikelfrø

1 tsk. chiliflager

6 dl eddike

5 dl sukker

½ hvidkål eller 1 spidskål

STEGTE LØG:

2 løg

2 dl mel

rigeligt olie til stegning

salt

ENDVIDERE

6-8 gode pølser

6-8 pølsebrød

1 agurk, i skiver

ketchup

sennep

 

Kom fennikelfrø, chiliflager, eddike og sukker i en gryde og kog det op, til sukkeret er smeltet. Snit kålen fint og kom den i en skål eller i et sylteglas. Hæld den varme lage over og lad den trække i mindst 1 time, eller gerne natten over.

Skær løgene i tynde skiver og kom dem i en frysepose med mel. Ryst det hele sammen og hæld det op i et dørslag, så overskydende mel kan drysse af. Steg løgene lidt ad gangen i varm olie i en dyb pande, til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle og drys med salt.

Rist pølserne, eller kog dem hvis du er til det. Lun brødene og servér saml-selv-hotdogs med masser af sprøde grøntsager til.

TIP: Hvis du er omhyggelig med din kål og får skoldet glasset, kan den holde sig i flere måneder, køligt og mørkt.

 

BONUSOPSKRIFT TIL DEM MED OVERSKUD:

PØLSEBRØD

giver ca. 14 til 18 pølsebrød

 

25 g gær

5 dl lunet vand

75 g sukker

2 tsk. groft salt

75 g smeltet smør

600 g fint malet hvedemel

250-300 g groft malet spelt eller hvedemel

1 æg

2 spsk. koldt vand

Rør gæren ud i lunet vand. Brug ikke vand fra hanen med kog lidt vand op og bland det med koldt vand til det er ca. 37 grader.

Tilsæt sukker, salt og smeltet smør og derefter mel. Det er ikke sikkert at du skal bruge alt melet. Men nok til at kunne ælte dejen blank og glat.

Lad dejen hæve i en time.

Del dejen i 14-16 stykker og tril dem til aflange pølsebrød. Lad dem hæve på en bageplade

sukker og salt, rør godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, ælt den ca. 5-6 min til den er helt smidig. Lad dejen hvile på køkkenbordet ca. 1 time i skålen, med et klæde over. Vend dejen ud på et mel drysset bor, del dejen i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke som en pølse og del hver pølse i 7-8 stykker. Rul hvert stykke som et lille pølsebrød og læg dem over på en bageplade med bagepapir. Sørg for at der er plads i mellem brødene, så de kan hæve. Lad brødene hæve ca. 1 time. Pensl evt. pølsebrødene og bag dem ved 220 grader i ca. 12-14 min. til de er gyldne. Tag brødene ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist.

Opskrift: Louisa Lorang, fra bogen SPISETID

Foto: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdalk

Jordbærmilkshake

Mega syndig jordbærshake. Nok til 2-4 personer.

 250 g jordbær

¼ dl koncentreret jordbærsaft

2 dl sødmælk

150 g vaniljeis

PYNT:

flødeskum

jordbær

sugerør

 

Blend jordbær, jordbærsaft og mælk til jordbærrene er findelte. Kom vaniljeis i, blend igen og servér straks toppet med flødeskum, jordbær og med sugerør i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

Steak med mac'n'cheese

Okay! Jeg ELSKER mac’n’cheese. 
Vælg gerne bitre salater som tilbehør, de tager lissom toppen af det vamle.
Og det er weekend lidt endnu for pokker…….(så plads til lidt vammelt)


Opskriften er til 2



200 g macaroni, skruer eller anden  pasta 
salt 
1 spsk. smør 
1 spsk. mel 
2 dl mælk 
75 g gruyere eller 
primadonna, revet 
1-2 tsk. hakket grøn chilipeber 
smør til formen 
rasp til formen 
50 g brødkrumme 
1 fed hvidløg, revet 
1 håndfuld bredbladet persille, hakket 
50 g revet parmesan 
1 spsk. smør 
ENDVIDERE: 
2 store bøffer 
lidt olie til stegning 
1 tsk. dijonsennep 
1 spsk. flydende honning 
2 spsk. æbleeddike 
2 spsk. olivenolie 
1 lille radicchio 
100 g blandet salat 
salt og peber 

Tænd ovnen på 200°. 
Kog pastaen i saltet vand, til den er mør. Dræn vandet fra. 
Smelt smørret i en kasserolle; kom melet i og derefter mælken, lidt ad gangen. Pisk, til saucen er tyk og blank. Kom osten i, og lad den smelte. Tag saucen af varmen, og smag til med salt og chili. 
Vend pasta og ostesauce sammen, og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan, og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter, og bag pastaen i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. 
Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. 
Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Pluk radicchioen, og vend alle salaterne med dressingen. Smag til med salt og peber. 
Servér straks bøffer med mac’n’cheese og bitre salater.
 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann