Tag-arkiv: empanadas

Nemme empanadas med chiliskyr_ChrisTonnesen1190

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken.

Her er de fyldt med oksekød og aubergine.

Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød.

Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses.

Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil.

OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem.

Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften her giver 9 stk.

 

Dej:

10 g gær

½ tsk. sukker

3 spsk. olie

1 ½ dl lunet vand

200 g hvedemel

75-100 g groft mel

2 tsk. salt

Fyld:

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille aubergine

olivenolie

2-300 g hakket oksekød

1 spsk. stødt spidskommen

2 spsk. tomatpuré

2 -3 spsk. vand

15 g mørk chokolade

1 dl rosiner

Dip:

3-4 spsk. skyr

1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce)

1 spsk. ketchup

 

 

Dej:

Rør gær, sukker, olie og vand sammen.

Bland mel og salt sammen.

Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat.

Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl)

Fyld:

Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve.

Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule.

Empanadas:

Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand.

Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre.

Lad dem køle af.

Dip:

Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt.

Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd.

TIP: De kan fryses!

 

 

 

BLAABAEREMPANADAS

Blåbær empanadas

Disse små empanadas er fine og fulde af blåbær. Du kan bruge de bær du har eller elsker mest eller du kan springe totalt over og købe en fast, god marmelade.

Tag dem med i skoven eller nyd dem til kaffen eller efter en god middag. De er bedst samme dag de er bagt og ved stuetemperatur.

Fyldet kan du dog sagtens lave 1-2 dage før brug.

 

Opskriften giver ca. 10 styk

 

FYLD

250 g blåbær

200 g sukker

korn af 1 stang vanilje

2-3 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

2 tsk. geleringsmiddel

DEJ

250 g hvedemel

½ tsk. salt

75 g sukker

125 g koldt smør i tern

½-1 dl koldt vand

mel til udrulning

æg til pensling

vand

 

Kom blåbær, sukker og vanilje i en kasserolle og lad det simre i 4-5 minutter. Smag til med citronsaft. Rør geleringsmiddelet med sukker og kom det i marmeladen. Kog op og sæt marmeladen koldt.

Bland mel, sukker, salt og koldt smør til konsistensen er som grove krummer. Tilsæt vand bare til den akkurat samler sig – det er ikke sikkert du skal bruge alt vandet. Sæt dejen koldt.

Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord og til ca. 10 cirkler på ca. 13 cm ud.

Fyld 1-2 tsk. marmelade i og luk dejen om sig selv, til en halvcirkel. Luk enderne godt sammen og klip et lille lufthul i toppen.

Pisk ægget med 3-4 spsk. koldt vand og pensl empanadasene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter eller til de er gennembagte. Køl dem af på en rist og servér dem lune eller ved stuetemperatur.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk