Tag-arkiv: efterår

french-toast-blommer

French toast med syltede blommer

 

Tonkabønner er hårde bønner der smager af vanilje, muskatnød, peber og parfume. De kan være svære at skaffe, men kan købes  online hos f.eks. specialkoebmanden.dk

Får du ikke fat i dem, kan du bruge korn af 1 stang vanilje i stedet.

 

Opskriften giver 8 toast

 

12 røde blommer

2 spsk. sukker

ENDVIDERE

2 dl portvin

1 tonkabønne (kan undlades)

1 spsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

4 ½ dl sukker

 

Halvér blommerne og fjern stenene. Læg dem på bagepapir på en bageplade og drys med sukker. Bag blommerne ved ca. 150 grader 1 time, til de er blevet let bagte men stadig er saftige.

Riv tonkabønnen fint på et muskatjern eller rivejern. Bland alle ingredienser til lagen sammen og kog den op. Lad den småboble til den er reduceret til ca. det halve.

Skold et sylteglas. Læg forsigtigt blommerne heri og hæld den varme lage over. Lagen skal dække blommerne.

Bank glasset let i bordet, for at få evt. luftbobler væk. Luk låget mens det hele endnu er varmt.

Servér blommerne lune eller kolde.

 

FRENCH TOAST

 

Har du ikke lavet blommerne kan du servere toastsene med ahornsirup og frisk frugt.

 

75 g smør

3 æg

1 spsk. agavesirup

1 knsp. salt

1 ½ dl mælk

8 stykker daggammelt, hvidt (blødt) brød

TILBEHØR

Syltede blommer

flormelis

Smelt smørret i en kasserolle. Hæld det forsigtigt det klare smør over i en kop og kassér den hvide valle.

Pisk æggene med agave, salt og mælk. Vend brødet i æggemassen. De må gerne suge lidt, 15-20 sekunder.

Rist toastene i klaret smør til de er gyldne og sprøde. Servér straks med blommer og et drys flormelis.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

svinekaeber med linser

Svinekæber med æbler og linser

Svinekæber er noget af det skønneste og nemmeste at tilberede. Bestil dem hos din slagter på forhånd.

Svinekæberne har en lille hinde siddende på den ene side. Det er nemt at fjerne den med en skarp kniv, ligesom når du pudser en mørbrad. Hvis din slagter er sød, kan du jo bede ham om det!

Denne ret er virkelig skøn hverdagsmad, men også så fin til gæster. Servér meget gerne en stor, fyldig salat til og evt. groft brød

Beregn 2 kæber til knapt-så-sultne-typer og tre til almindeligt-sultne.

 

Opskriften er til 4 personer

 

8-12 svinekæber

lidt olivenolie

1 gulerod, i grove stykker

2 stilke bladselleri, i grove stykker

1 løg, i både

4 fed hvidløg, knuste

7,5 dl god æblemost

½ liter vand eller hønsebouillon

1 spsk. peberkorn

2 laurbærblade

5 kviste timian

FYLD

1 ½ dl grønne linser

2 æbler, i både

lidt plukket timian

 

Puds svinekæberne fri for hinder, eller få din slagter til det. Brun dem i lidt olie i en varm, tykbundet gryde – gerne støbejern, evt. af flere omgange, så alle bliver brunet ordentligt.

Kom gulerod, bladselleri, løg og hvidløg i gryden og lad det stege med kort.

Tilsæt æblemost og vand eller bouillon og tilsæt peber, laurbærblade og timian, lad retten simre under låg i ca. 1 time, eller til kæberne er møre.

Sigt saucen over i en ren gryde og kom kæberne i gryden med linser. Kassér de kogte grøntsager.

Lad kæber og linser koge i yderligere ca. 30 minutter, til linserne er møre. Kom æbler i det sidste minut eller to og smag til med salt.

Servér straks toppet med timian.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Æblecrumble

Artig æblecrumble

Æblecrumble er en af de nemmeste desserter at lave.

Denne er artig og uden sukker og mel, og med en god del af smørret erstattet af lidt olivenolie. Der er tilsat en smule agave og det er faktisk nok, til at jeg (helt uden at lide afsavn) nyder denne kage, på højde med smør og sukkerbomber, som jeg ellers også gerne nyder indimellem.

Men vil du have en mere klassisk version kan så tilsæt 1 dl mel og 50 g smør til din crumble. Og evt. lidt sukker efter smag.

 

TOPPING

50 g mandler

50 g valnødder
1 dl havregryn

1 dl mandelmel

2 tsk. kanel

2 tsk. stødt kardemomme

1 nip salt

2 spsk. koldt smør

4-5 spsk. olivenolie

4 spsk. agave

ÆBLER
5 æbler, gerne syrlige

2 spsk. agave

4 tsk. kanel

smør til fadet

TILBEHØR

3 dl yoghurt

1 spsk. vaniljepulver

 

Hak mandler og valnødder.

Bland havregryn, mandelmel, nødder, kanel, kardemomme og salt sammen.

Kom smør, olie og agave i og bland kun lige forsigtigt sammen, så blandingen for konsistens som ”krummer”.

Skær æblerne i mindre tern og vend dem straks med agave og kanel. Dup æblerne tørre og vend dem med agave og kanel. Fyld dem i et smurt tærtefad (ca. 20-25 cm i diameter) og top med ”krummerne”

Bag det hele ved 200 g i ca. 30-40 minutter.

Servér din æble crumble varm eller lun med yoghurt rørt med vaniljepulver til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Tærtefad fra Emile Henry

1323-mad-tirsdag

All-in-one kylling med fennikel

Elsker disse alt-i-et-fad-retter. Det er super nem hvredags eller gæstemad, også til en flad tirsdag

All-in-one-kylling og fennikel

 

Opskriften er til 3-4 personer

INGREDIENSER

700 g små kartofler

salt

1 økologisk kylling

lidt olie til stegning

salt

2 fennikel

2 økologiske citroner i tykke skiver

olivenolie

2 håndfulde dild, grofthakket

TILBEHØR

en stor salat

 

Skrub kartoflerne, og kog dem knap møre i saltet vand. Vend dem med olie.

 

Del kyllingebrysternekyllingen i 10 stykker, 4 halve bryststykker, 2 vinger, 4 halve lår

Skær fenniklerne i både, og vend dem med lidt olie og salt.

Kom kylling, kartofler, fennikel og citron i et ovnfast fad. Krydr med salt, og sæt det hele i en 200° varm ovn i 40-50 minutter, eller til det hele er mørt og gyldent. Vend dild i lige inden servering.

Servér straks kylling med det hele og med en grøn salat til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

20130118-094507.jpg

Varm chokoladete

Dette er virkelig en syndig drink. Du kan undlade rommen, hvis du ikke har lyst til alkohol. Og drinken er stadig skøn! Men med rom og flødeskum bliver man liiiidt mere lykkelig 🙂

Opskriften er til 3-4 personer.

 

½ liter kraftig earl grey te

4 dl mælk

200 g mælkechokolade, hakket

flødeskum

evt. lidt mørk rom

Kom teen i en gryde og tilsæt mælk. Lad det varme op til lige under kogepunktet og tilsæt hakket mælkechokolade. Lad det varme igennem og servér med blødt flødeskum og evt. en smule mørk rom.

Opskrift & foto: Louisa lorang