Mere med efterår

Kylling og lun hokaidosalat

Vælger du et lille, friskt hokkaidogræskar, er skallen ofte så tynd, at den kan spises. Det gør det hele meget nemmere!

Opskriften er til 2 personer.

1 hokkaidogræskar
2-3 spsk. olivenolie
salt
100 g græskarkerner
1-2 tsk. salt
3 spsk. citronsaft
100 g rucola
KYLLING:
2 kyllingebryster, gerne med skind
lidt olie til stegning
salt

Skrub græskarret. Flæk det, og skrab kernerne ud med en ske (gem kernerne). Skær græskarret i grove stykker, og vend dem med lidt olie og salt. Bag det ved 200° i 25-30 minutter, eller til græskarret er mørt.
Rist græskarkernerne på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Kom salt og citronsaft på, og lad citronsaften dampe væk. Lad græskarkernerne køle af. Vend græskar med rucola og sprøde græskarkerner lige inden servering.
Steg imens kyllingen i lidt olie på en varm pande, til den er gennemstegt. Krydr med salt.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Rucolaen er god sammen med det varme græskar. Varmen fra græskarret giver den endnu mere skarphed. Det passer til det søde græskar.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se mere hverdagsmad på femina.dk

salat med røget and, valnødder og pærer

Super skøn salat. Brug den som forret eller som let hovedret. Kom evt, kogte perlebyg i den, eller servér den med ristet rugbrød til.

Opskriften er til 4 personer som forret.

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. flydende honning

2 spsk. balsamicoeddike

4 spsk. olivenolie

ENDVIDERE:

2 pærer

200 g blandet salat, gerne: frisée, radicchio, hjertesalat, mangold og rucola

100 g blåskimmel ost

100 g røget and i tynde skiver

75 g hakkede valnødder

Rør sennep, honning, eddike og olie sammen.

Skær pærerne i tern og  vend pære og salat med dressingen. Smag til med lidt salt og anret salaten med ost, and og valnødder. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen

 

 

From Russia with love

Lækker drink eller heftig morgenmad!

Opskriften giver 1 drink


masser af isterninger
4 cl vodka
1½ dl rødbedejuice (eller grøntsagsjuice med rødbede)
1 spsk. citronsaft
masser af friskkværnet peber
lidt urtesalt
ENDVIDERE
1 selleristang
1 skive citron
Fyld et højt glas med isterninger.
Fyld isterninger, vodka, rødbedejuice, citron og peber i en shaker og ryst i ½-1 minut.
Hæld isterningerne ud af glasset og sigt drinken over i det kolde glas.
Top drinken med urtesalt og pynt med selleri og citron.
Servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!


Opskriften er til 4 af de kageglade.



CHOKOLADEKAGE 
150 g mørk chokolade 
150 g smør 
150 g sukker 
4 æg 
1 spsk. mel 
75 g hakkede mandler 
ENDVIDERE: 
½ stang vanilje 
1 dl sukker 
½ dl vand 
2 rødbeder i ultra tynde skiver 
RØDBEDE-GUF: 
1 dl pasteuriserede 
æggehvider 
1½ dl flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder) 

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist. 
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges. 
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges. 
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen! 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Esters pæretærte

Uhhhmmmm….jeg går helt sikkert ind for børnearbejde, når bare de laver kager!
(hvis du ikke selv plukker pærer, så går det nok!)
 
 
 

Esters nemme pæretærte til ca. 4 personer


1 rulle butterdej
1-2 spsk. rørsukker
2-3 pærer
2 spsk. rørsukker
2 tsk. stødt kanel
1/2 – 1 tsk. stødt ingefær
1 spsk. smør


Rul butterdejen ud på bagepapir på en bageplade. Drys den med rørsukker og forvarme ovnen til 200 grader. 
Pluk 2-3 pærer i et flot pæretræ. 
Forbag bunden i den varme ovn i 4-5 minutter.
Skær pærene i skiver, kassér kernehuse, og læg dem taglagt på butterdejspladen. 
bland sukker med kanel og ingefær og drys det på pærerne.
top med små smørklatter og bag i dne varme ovn i 15-20 minutter.
Tag en gyngetur imens du venter – eller kig på fine blade.
Servér lun, gerne med flødeskum eller is.
Del evt. med din lillebror.


Opskrift: Ester
Foto: Louisa Lorang

Æblecrumble

Nem dessert der smager fantastisk. Servér den varm eller lun og ofte!

 

Opskriften er til 6 personer.

 

150 g mel

50 g havregryn

50 g valnødder

125 g koldt smør

50 g sukker

1 knsp. salt

ENDVIDERE

6-7 æbler, 800 g

2 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt kardemomme

1 ½ spsk. rørsukker

 

Bland mel, havregryn, valnødder, smør, sukker og salt i en foodprocessor. Den skal ligne krummer.

Skræl æblerne og skær dem i tern. Vend dem med kanel, kardemomme og sukker og fyld dem i en tærteform, ca. 25 cm. Top med dejen (stadig som krummer) og bag kagen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Servér den lun med flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis.

HER kan du se en video, hvor jeg laver crumble

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Tærteformen er fra Emile Henry

Brombær-æbletærte

Super nem tærte med de allersidste brombær og de skønneste, danske æbler. Kom ikke her med Pink Lady!

Opskriften rækker til 6 personer


TÆRTEDEJ: 

150 g valnødder 
400 g hvedemel 
50 g sukker 
½ tsk. salt 
200 g koldt smør 
2-3 spsk. koldt vand 
smør til formen 
ENDVIDERE: 
2 æbler 
375 g brombær 
50 g sukker 
½ stjerneanis, knust fint 
VANILJEFLØDE: 
¼ liter piskefløde 
1 spsk. flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
Mal valnødderne fint i en foodprocessor. Bland valnøddemel, hvedemel, sukker og salt. Skær smørret i terninger, og ælt det med melet. Overælt ikke, men saml bare lige dejen. Saml den helt med koldt vand, og sæt den koldt indtil brug. Skræl æblerne, og skær dem i terninger. Vend æbler, brombær, sukker og stjerneanis sammen. Rul dejen ud, og læg den i en smurt tærteform (22 x 22 cm). Prik den med en gaffel, og forbag bunden ved 200° i 10 minutter. Kom brombærfyldet i tærten, og bag den i den 200° varme ovn i ca. 30 minutter. Pisk fløden til blødt skum. Pisk flormelis og vaniljekorn i til sidst. Servér tærten lun eller ved stuetemperatur med vaniljefløde til. 


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Appeldream

Jeg laver gerne en stor portion sukkersirup og opbevarer den i køleskabet – så jeg liiiiige kan fikse en drink eller en lemonade.
Orker du ikke det kan du bruge lys agavesirup. Det er mindst lige så godt!

SUKKERSIRUP:
2 dl vand + 2 dl sukker. Kog op til sukkeret er smeltet. Afkøl helt og opbevar i køleskab. Hep…..




1 grannysmith æble
4 cl vodka
2 cl sukkersirup
4 cl limesaft
1 dl danskvand
en tynd skive æble til pynt
·      Skær æblet i både og fjern kernehuset.
·      Blend isterninger, æble, vodka, sirup og lime i 1 minut. Sigt evt. drinken.
·      Hæld drinken i et stort glas og top med danskvand.
·      Servér straks, gerne pyntet med tynde skiver æble, lime og sugerør.
      
      Opskrift: Louisa Lorang, Mad & Venner
      Foto: Line Falck

Rødbedesild

Det er altid vigtigt, at have en ordentlig hygiejne i køkkenet. Men når man sylter, hvad enten det er sild, sødt eller surt, er det særdeles vigtigt at hygiejnen er helt i top. Når du håndterer sildene kan du evt. anvende gummihandsker (egnet til madlavning), for at undgå at overfører bakterier til fisken. Vask under alle omstændigheder dine hænder en ekstra gang.

Hvis du støder på saltede sild (spegesild), kan du udvande dem og sylte dem fra bunden. Det er toppen af poppen – men de er ikke så nemme at få fat på.

Opskriften giver 2 glas.

½ liter sukker
½ liter klar lagereddike
4 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 spsk. korianderfrø
10 nelliker
10 mini rødløg (eller små skalotteløg)
2 rødbeder
2 glas gammeldags modnede sild (400 g drænet vægt)
Kom sukker, eddike, laurbærblade, peber, koriander og nelliker i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.
Pil rødløgene og kom dem i lagen. Lad løgene simre med i ca. 10 minutter.
Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom rødbederne i gryden og lad lagen koge op. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.
Tag sildene op af glasset og dyp dem tørrer på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem i 2 mindre, skoldede sylte glas. Hæld lagen over og luk lågene tæt. Opbevar dem koldt.
Sildene er klar til servering efter 1 døgn. De kan holde sig i op til 8 dage i køleskab.
Servér dem gerne med rugbrød, cremefraiche, dild og de syltede løg og rødbeder.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Svinekæber med honning og æble

Slow-svin til weekenden?
Bestil kæberne hos din slagter. Det er ikke en dyr spise, men top delikat.
Personligt spiser jeg tre kæber til et aftensmåltid, men jeg har tit oplevet, at mine gæster måske har plads til 4. Så køb lige de par ekstra kæber, hvis dine gæster er ligeså madglade som mine.

Opskriften er til 4 personer som hovedret.


12-16 svinekæber
lidt olie til stegning
1 stort løg, i grove både
2 fed hvidløg, knuste
2 gulerødder, i grove stykker
1 stang kanel
2 stjerneanis
1 håndfuld frisk timian (bundet med kødsnor)
150 g dansk, fast honning
1 liter varm hønsefond
ENDVIDERE
salt og peber
20 pillede perleløg (eller små skalotteløg)
2 æbler i tynde skiver
lidt æblecidereddike
timian til servering
Puds svinekæberne. Det gøres ved at fjerne den lille hinde, der sidder på en ene side. Eller bed din slagter om hjælp. Brun kæberne i olie i en varm gryde. Gør det evt. af to omgange, så kæberne får godt med farve. Kom løg, hvidløg, gulerødder, kanel, stjerneanis, timian, honning og hønsefond på og sæt låg på gryden. Lad retten simre i ca. 1½ time, eller til kæberne er møre. Tag forsigtigt kæberne op og sigt saucen over i en ren gryde og lad den småkoge til den er tyknet en smule. Smag saucen til med salt og peber og kom perleløg i. Lad dem simre i ca. 5-10 minutter. Kom kæberne tilbage i saucen og lad dem varme igennem. Smag til igen og servér straks med æbler og timian på toppen.
TIP: Retten kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab. Varm den stille og roligt lige inden servering – det er at være top forberedt!
Pynt kæberne og servér dem med kartoffelmos, perlerug eller polenta. Giv gerne en salat ved siden af eller som forret.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann