Mere med efterår

Lun æbletærte med vanilje og cremefraiche

Sådan gør du:
Skær smørret i tern. Bland dem med hvedemel, salt og flormelis og saml dejen med lidt pisket æg (brug evt. en foodprocessor). Pak dejen i film og sæt den på køl i 20-30 minutter.
Rul dejen ud eller tryk den ud i en smurt form (ca. 24 cm).
Sæt den på køl igen i 30 minutter.
Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Prik dejen med en gaffel og bag den i 10 minutter i den varme ovn. Tag den ud og lad den køle lidt. Skru ovnen op til 200 grader, varmluft.
Fyld:
Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk vanilje med æg og sukker. Vend hvedemel i og cremefraiche. Tilsæt calvados hvis du vil.
Hæld fyldet i den forbagte tærteform. Skær æblerne i både og læg dem i fyldet. Bag tærten i den varme ovn i ca. 30 minutter. Nyd den lun eller ved stuetemperatur.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westersen
Regi: Damhus, Broste, blomus

Kage til 6 personer

Bund:
100 g koldt smør

150 g hvedemel

1 nip salt

65 g flormelis

½ pisket æg

nip salt

smør til formen

Fyld:
½ stang vanilje

3 æg

1 dl sukker

1 ½ dl hvedemel

100 g cremefraiche 38%

2 spsk. calvados (kan undlades)

2 æbler

Servering:

cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis

blommekage

Blommekage

Sådan gør du:

Pisk smør og rørsukker lyst. Rør æggene i.

Bland mel med bagepulver, salt og vaniljesukker og sigt det hele i smørret. Vend rundt.

Blend nødderne til groft mel og rør dem i dejen.

Fyld dejen i en smurt springform og læg blommer på toppen af dejen.

Bag den ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 minutter, eller til den er færdigbagt.

Servér kagen lun eller ved stuetemperatur.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Kage til 6-8 personer

Det skal du bruge:

150 g blødt smør

150 g rørsukker

3 æg

75 g mel

1 tsk. bagepulver

1 nip salt

1 spsk. vaniljesukker

100 g let ristede hasselnødder

75 g valnødder

4-6 blommer, halverede uden sten

steaksalat

Steaksalat med blommer og kantareller

Steg bøfferne i lidt olivenolie med knuste hvidløg på siden. Steg dem rosa og krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og steg svampene i lidt mere olie. Krydr med salt.

Dressing:

Rør saft af 1 citron med lidt revet hvidløg, sennep, eddike og olivenolie. Smag til med sukker, salt og peber og med hakket estragon.

Salat:

Skær blommerne i både. Snit salaten i både og anret salat, blommer og brøndkarse på to tallerkner. Skær kødet i skiver og top kød, blommer og svampe på salaten. Dryp med dressingen og krydr evt. med salt og peber.

Servér straks, evt. med groft brød.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2

2 gode bøffer

lidt olivenolie

2-3 fed knuste hvidløg

salt og peber

200 g kantareller

mere salt

Dressing:

saft af 1 citron

½ fed hvidløg, fint revet

1 tsk dijonsennep

3-4 spsk. rødvinseddike

3 spsk olivenolie

1 nip sukker

salt og peber

2 tsk hakket estragon

Salat:

3 blommer

2 hjertesalater

Evt. lidt brøndkarse

Ristet kulmule med blommer & svampe

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.
Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.
Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:
Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er til 2 personer.

400 g blandede svampe
olivenolie
2 fed hvidløg
3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)
4 blommer
1 radichio
½ håndfuld plukket estragon
olivenolie
eddike, f.eks. hvidvinseddike
salt og peber

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.

 

Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid

 

Parfait:

300 g brombær

1 ½ dl sukker

1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

Chokoladesauce:

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

Pynt:

Smeltet, mørk chokolade

 

Parfait:

Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over.

Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Ristede kastanjer

Du kender sikkert ristede kastanjer som man selv piller og nyder med smør. BLIV VED MED DET! Det holder stadig – men her er en version, der kan bruges som tilbehør, f.eks. til ristet kød, fisk eller som en del af et vegetarisk måltid.

Kastanjer indeholder færre kalorier end f.eks. nødder. De mætter godt og er rige på b.la. beta karoten. Så nyd!

Hvis dine kastanjer er alt for svære at pille, kan du komme nyt kogende vand over dem. De er KLART nemmest at pille når de er helt varme.

 

Opskriften her er god som snack eller tilbehør til 2-4 personer

 

1 kg kastanier

olivenolie

1-2 tsk kommen

1-2 tsk chiliflager

salt

saft af 1 citron (måske lidt mere)

1 bundt bredbladet persille

 

Skær et kryds i kastanjerne med en lille skarp kniv. Kog dem i ca. 9-12 minutter, pil skallen af dem.

Rist dem i olivenolie på en varm pande i ca. 5-6 minutter, eller til de er møre og lækre. Knus kommen. Krydr kastanjerne med kommen, chili, salt og citronsaft. Vend dem med bunker af persille og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

 

 

 

BAGT TRANEBÆR KOMPOT MED KOKOSLÅG

Jeg synes at dette er skøn morgenmad. Sukkerindholdet er ikke super højt, men den bagte kompot virker alligevel sød og kan også fungerer som en sund dessert.

Du kan bruge agave eller muscovadosukker  i stedet for honning. Er du okay med syrlige ting, kan du godt justerer lidt ned på det søde.

 

Opskriften er god som morgenmad eller dessert til 4

 

 

2 æbler

50 g bløde dadler

100 g tranebær

50 g tørrede tranebær

2 tsk. stødt kardemomme

2 spsk. honning

1 nip salt

smør til formen

TOPPING
100 g fint valsede havregryn

50 g kokosmel

1 æg

2 spsk. honning

evt. tyk yoghurt eller skyr

 

Skær æblerne i tern (kassér kernehuset) og fjern stenene fra dadlerne. Hak dadlerne og vend æbler, dadler, tranebær, kardemomme, honning og salt sammen. Kom hele balladen i 1 smurt ovnfast fad eller 4 små ramekiner.

Bland havregryn med kokosmel, æg og honning og top det hele oven på frugten. Bag hele balladen i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter, eller til de bobler og syder og frugten er mør og toppingen sprød og lækker.

Servér varm eller lun og gerne med yoghurt eller skyr til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Emile Henry

Varm græskarsalat med quinoa

Jeg serverer en cremet limeyoghurt med peanutbutter til disse græskar. Men en simpel blanding af citronsaft og olivenolie er bestemt også skønt!

Vælger du et ungt hokaido, kan du sagtens spise skrællen. Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær græskarret i både. Skær skrællen af, hvis den er for tyk.

Opskriften passer som tilbehør til 3-4 personer

 

5-600 g græskar i både

olivenolie

salt

3 spsk. limesaft

½ dl quinoa, gerne sort

GRÆSKARKERNER

100 g græskarkerner

3 spsk. limesaft

2 spsk. honning

2 tsk. knust spidskommen

salt

LIME YOGHURT

1 dl letmælks yoghurt

1 spsk. olivenolie

2 tsk. peanutbutter

2 tsk. lime

salt

DESUDEN

masser af koriander (mere end du tror!)

½ – 1 rød chili i tynde skiver

 

Tænd din ovn på 250 grader med grilleffekt.

Vend græskar og olivenolie sammen med salt og lime. Bred det ud på bagepapir på en bageplade og grill det hele i den varme ovn. Sluk fro grillen undervejs, hvis den er for effektiv.

Kog imens quinoaen mør, ca. 15 minutter. Dræn overskydende vand fra og dryp den godt af.

Rist græskarkernerne på en tør, varm pande i et par minutter, eller til de hopper lidt. Kom lime, honning og spidskommen på og krydr med salt. Lad dem riste til de igen er tørre. Køl dem af på et stykke madpapir.

Rør yoghurt med olivenolie, lime, peanutbutter og salt.

Vend græskar, quinoa, koriander og chili efter smag sammen og anret det hele på et fad. Top med græskarkerner og dressing og servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Græskarrisotto med parmaskinke

Super nem hverdagsmad. Der i øvrigt passer perfekt til en efterårsferie! Du kan selvfølgelig undelade parma skinken, men jeg synes at den skønne skinke, afrunder risottoen perfekt!

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg

4 fed hvidløg

lidt olivenolie

3 dl risottoris

4 dl hvidvin

8 dl kogende vand

ca. 600 g butternutsquash, eller andet græskar

olivenolie

4-5 kviste timian

1 spsk. smør

100 g tallegio

2 ½ dl revet parmesan

Salt og peber

150 g parmaskinke i tynde skiver

75 g rucola

lidt citronsaft

 

Svits løg, hvidløg og risotto ris i olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen. Fortsæt med vand til risene er næsten møre. Skær imens græskarret i tern og rist den i olivenolie med plukket timian, de skal stadig have bid. Både risotto ”basen” og butternutsquash kan klargøres dagen i forvejen og opbevares på køl.

Tilsæt ristet græskar, smør og tallegio til risottoen. Tag gryden af varmen og rør revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servér straks med skinke og rucola vendt med en smule citron på toppen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stone Christiansen – Skovdal.dk

French toast med syltede blommer

 

Tonkabønner er hårde bønner der smager af vanilje, muskatnød, peber og parfume. De kan være svære at skaffe, men kan købes  online hos f.eks. specialkoebmanden.dk

Får du ikke fat i dem, kan du bruge korn af 1 stang vanilje i stedet.

 

Opskriften giver 8 toast

 

12 røde blommer

2 spsk. sukker

ENDVIDERE

2 dl portvin

1 tonkabønne (kan undlades)

1 spsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

4 ½ dl sukker

 

Halvér blommerne og fjern stenene. Læg dem på bagepapir på en bageplade og drys med sukker. Bag blommerne ved ca. 150 grader 1 time, til de er blevet let bagte men stadig er saftige.

Riv tonkabønnen fint på et muskatjern eller rivejern. Bland alle ingredienser til lagen sammen og kog den op. Lad den småboble til den er reduceret til ca. det halve.

Skold et sylteglas. Læg forsigtigt blommerne heri og hæld den varme lage over. Lagen skal dække blommerne.

Bank glasset let i bordet, for at få evt. luftbobler væk. Luk låget mens det hele endnu er varmt.

Servér blommerne lune eller kolde.

 

FRENCH TOAST

 

Har du ikke lavet blommerne kan du servere toastsene med ahornsirup og frisk frugt.

 

75 g smør

3 æg

1 spsk. agavesirup

1 knsp. salt

1 ½ dl mælk

8 stykker daggammelt, hvidt (blødt) brød

TILBEHØR

Syltede blommer

flormelis

Smelt smørret i en kasserolle. Hæld det forsigtigt det klare smør over i en kop og kassér den hvide valle.

Pisk æggene med agave, salt og mælk. Vend brødet i æggemassen. De må gerne suge lidt, 15-20 sekunder.

Rist toastene i klaret smør til de er gyldne og sprøde. Servér straks med blommer og et drys flormelis.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

 

Svinekæber med æbler og linser

Svinekæber er noget af det skønneste og nemmeste at tilberede. Bestil dem hos din slagter på forhånd.

Svinekæberne har en lille hinde siddende på den ene side. Det er nemt at fjerne den med en skarp kniv, ligesom når du pudser en mørbrad. Hvis din slagter er sød, kan du jo bede ham om det!

Denne ret er virkelig skøn hverdagsmad, men også så fin til gæster. Servér meget gerne en stor, fyldig salat til og evt. groft brød

Beregn 2 kæber til knapt-så-sultne-typer og tre til almindeligt-sultne.

 

Opskriften er til 4 personer

 

8-12 svinekæber

lidt olivenolie

1 gulerod, i grove stykker

2 stilke bladselleri, i grove stykker

1 løg, i både

4 fed hvidløg, knuste

7,5 dl god æblemost

½ liter vand eller hønsebouillon

1 spsk. peberkorn

2 laurbærblade

5 kviste timian

FYLD

1 ½ dl grønne linser

2 æbler, i både

lidt plukket timian

 

Puds svinekæberne fri for hinder, eller få din slagter til det. Brun dem i lidt olie i en varm, tykbundet gryde – gerne støbejern, evt. af flere omgange, så alle bliver brunet ordentligt.

Kom gulerod, bladselleri, løg og hvidløg i gryden og lad det stege med kort.

Tilsæt æblemost og vand eller bouillon og tilsæt peber, laurbærblade og timian, lad retten simre under låg i ca. 1 time, eller til kæberne er møre.

Sigt saucen over i en ren gryde og kom kæberne i gryden med linser. Kassér de kogte grøntsager.

Lad kæber og linser koge i yderligere ca. 30 minutter, til linserne er møre. Kom æbler i det sidste minut eller to og smag til med salt.

Servér straks toppet med timian.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Artig æblecrumble

Æblecrumble er en af de nemmeste desserter at lave.

Denne er artig og uden sukker og mel, og med en god del af smørret erstattet af lidt olivenolie. Der er tilsat en smule agave og det er faktisk nok, til at jeg (helt uden at lide afsavn) nyder denne kage, på højde med smør og sukkerbomber, som jeg ellers også gerne nyder indimellem.

Men vil du have en mere klassisk version kan så tilsæt 1 dl mel og 50 g smør til din crumble. Og evt. lidt sukker efter smag.

 

TOPPING

50 g mandler

50 g valnødder
1 dl havregryn

1 dl mandelmel

2 tsk. kanel

2 tsk. stødt kardemomme

1 nip salt

2 spsk. koldt smør

4-5 spsk. olivenolie

4 spsk. agave

ÆBLER
5 æbler, gerne syrlige

2 spsk. agave

4 tsk. kanel

smør til fadet

TILBEHØR

3 dl yoghurt

1 spsk. vaniljepulver

 

Hak mandler og valnødder.

Bland havregryn, mandelmel, nødder, kanel, kardemomme og salt sammen.

Kom smør, olie og agave i og bland kun lige forsigtigt sammen, så blandingen for konsistens som ”krummer”.

Skær æblerne i mindre tern og vend dem straks med agave og kanel. Dup æblerne tørre og vend dem med agave og kanel. Fyld dem i et smurt tærtefad (ca. 20-25 cm i diameter) og top med ”krummerne”

Bag det hele ved 200 g i ca. 30-40 minutter.

Servér din æble crumble varm eller lun med yoghurt rørt med vaniljepulver til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Tærtefad fra Emile Henry