Tag-arkiv: efterår

kastanjer

Ristede kastanjer

Du kender sikkert ristede kastanjer som man selv piller og nyder med smør. BLIV VED MED DET! Det holder stadig – men her er en version, der kan bruges som tilbehør, f.eks. til ristet kød, fisk eller som en del af et vegetarisk måltid.

Kastanjer indeholder færre kalorier end f.eks. nødder. De mætter godt og er rige på b.la. beta karoten. Så nyd!

Hvis dine kastanjer er alt for svære at pille, kan du komme nyt kogende vand over dem. De er KLART nemmest at pille når de er helt varme.

 

Opskriften her er god som snack eller tilbehør til 2-4 personer

 

1 kg kastanier

olivenolie

1-2 tsk kommen

1-2 tsk chiliflager

salt

saft af 1 citron (måske lidt mere)

1 bundt bredbladet persille

 

Skær et kryds i kastanjerne med en lille skarp kniv. Kog dem i ca. 9-12 minutter, pil skallen af dem.

Rist dem i olivenolie på en varm pande i ca. 5-6 minutter, eller til de er møre og lækre. Knus kommen. Krydr kastanjerne med kommen, chili, salt og citronsaft. Vend dem med bunker af persille og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

 

 

 

aeble og tranebaerkompot

BAGT TRANEBÆR KOMPOT MED KOKOSLÅG

Jeg synes at dette er skøn morgenmad. Sukkerindholdet er ikke super højt, men den bagte kompot virker alligevel sød og kan også fungerer som en sund dessert.

Du kan bruge agave eller muscovadosukker  i stedet for honning. Er du okay med syrlige ting, kan du godt justerer lidt ned på det søde.

 

Opskriften er god som morgenmad eller dessert til 4

 

 

2 æbler

50 g bløde dadler

100 g tranebær

50 g tørrede tranebær

2 tsk. stødt kardemomme

2 spsk. honning

1 nip salt

smør til formen

TOPPING
100 g fint valsede havregryn

50 g kokosmel

1 æg

2 spsk. honning

evt. tyk yoghurt eller skyr

 

Skær æblerne i tern (kassér kernehuset) og fjern stenene fra dadlerne. Hak dadlerne og vend æbler, dadler, tranebær, kardemomme, honning og salt sammen. Kom hele balladen i 1 smurt ovnfast fad eller 4 små ramekiner.

Bland havregryn med kokosmel, æg og honning og top det hele oven på frugten. Bag hele balladen i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter, eller til de bobler og syder og frugten er mør og toppingen sprød og lækker.

Servér varm eller lun og gerne med yoghurt eller skyr til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Emile Henry

42:14 05 Græskar

Varm græskarsalat med quinoa

Jeg serverer en cremet limeyoghurt med peanutbutter til disse græskar. Men en simpel blanding af citronsaft og olivenolie er bestemt også skønt!

Vælger du et ungt hokaido, kan du sagtens spise skrællen. Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær græskarret i både. Skær skrællen af, hvis den er for tyk.

Opskriften passer som tilbehør til 3-4 personer

 

5-600 g græskar i både

olivenolie

salt

3 spsk. limesaft

½ dl quinoa, gerne sort

GRÆSKARKERNER

100 g græskarkerner

3 spsk. limesaft

2 spsk. honning

2 tsk. knust spidskommen

salt

LIME YOGHURT

1 dl letmælks yoghurt

1 spsk. olivenolie

2 tsk. peanutbutter

2 tsk. lime

salt

DESUDEN

masser af koriander (mere end du tror!)

½ – 1 rød chili i tynde skiver

 

Tænd din ovn på 250 grader med grilleffekt.

Vend græskar og olivenolie sammen med salt og lime. Bred det ud på bagepapir på en bageplade og grill det hele i den varme ovn. Sluk fro grillen undervejs, hvis den er for effektiv.

Kog imens quinoaen mør, ca. 15 minutter. Dræn overskydende vand fra og dryp den godt af.

Rist græskarkernerne på en tør, varm pande i et par minutter, eller til de hopper lidt. Kom lime, honning og spidskommen på og krydr med salt. Lad dem riste til de igen er tørre. Køl dem af på et stykke madpapir.

Rør yoghurt med olivenolie, lime, peanutbutter og salt.

Vend græskar, quinoa, koriander og chili efter smag sammen og anret det hele på et fad. Top med græskarkerner og dressing og servér straks

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

risotto med græskar og parmaskinke

Græskarrisotto med parmaskinke

Super nem hverdagsmad. Der i øvrigt passer perfekt til en efterårsferie! Du kan selvfølgelig undelade parma skinken, men jeg synes at den skønne skinke, afrunder risottoen perfekt!

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg

4 fed hvidløg

lidt olivenolie

3 dl risottoris

4 dl hvidvin

8 dl kogende vand

ca. 600 g butternutsquash, eller andet græskar

olivenolie

4-5 kviste timian

1 spsk. smør

100 g tallegio

2 ½ dl revet parmesan

Salt og peber

150 g parmaskinke i tynde skiver

75 g rucola

lidt citronsaft

 

Svits løg, hvidløg og risotto ris i olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen. Fortsæt med vand til risene er næsten møre. Skær imens græskarret i tern og rist den i olivenolie med plukket timian, de skal stadig have bid. Både risotto ”basen” og butternutsquash kan klargøres dagen i forvejen og opbevares på køl.

Tilsæt ristet græskar, smør og tallegio til risottoen. Tag gryden af varmen og rør revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servér straks med skinke og rucola vendt med en smule citron på toppen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stone Christiansen – Skovdal.dk

french-toast-blommer

French toast med syltede blommer

 

Tonkabønner er hårde bønner der smager af vanilje, muskatnød, peber og parfume. De kan være svære at skaffe, men kan købes  online hos f.eks. specialkoebmanden.dk

Får du ikke fat i dem, kan du bruge korn af 1 stang vanilje i stedet.

 

Opskriften giver 8 toast

 

12 røde blommer

2 spsk. sukker

ENDVIDERE

2 dl portvin

1 tonkabønne (kan undlades)

1 spsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet

4 ½ dl sukker

 

Halvér blommerne og fjern stenene. Læg dem på bagepapir på en bageplade og drys med sukker. Bag blommerne ved ca. 150 grader 1 time, til de er blevet let bagte men stadig er saftige.

Riv tonkabønnen fint på et muskatjern eller rivejern. Bland alle ingredienser til lagen sammen og kog den op. Lad den småboble til den er reduceret til ca. det halve.

Skold et sylteglas. Læg forsigtigt blommerne heri og hæld den varme lage over. Lagen skal dække blommerne.

Bank glasset let i bordet, for at få evt. luftbobler væk. Luk låget mens det hele endnu er varmt.

Servér blommerne lune eller kolde.

 

FRENCH TOAST

 

Har du ikke lavet blommerne kan du servere toastsene med ahornsirup og frisk frugt.

 

75 g smør

3 æg

1 spsk. agavesirup

1 knsp. salt

1 ½ dl mælk

8 stykker daggammelt, hvidt (blødt) brød

TILBEHØR

Syltede blommer

flormelis

Smelt smørret i en kasserolle. Hæld det forsigtigt det klare smør over i en kop og kassér den hvide valle.

Pisk æggene med agave, salt og mælk. Vend brødet i æggemassen. De må gerne suge lidt, 15-20 sekunder.

Rist toastene i klaret smør til de er gyldne og sprøde. Servér straks med blommer og et drys flormelis.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk