Mere med cowgirlfood

Waffles & fried chicken

Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg.

Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne.

Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur.

Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose.

Varm rigeligt olie op i en stor gryde.

Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt.

Vafler:

Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk hviderne stive.

Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i.

Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler.

Servering:
Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i.

Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks.

Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 3-4

Marinade:

½ liter kærnemælk

1 tsk sukker

2 tsk salt

10 korianderfrø

1-2 laurbærblade

2 fed hvidløg

1 kylling

”Dej”:

2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk cayennepeber

2 tsk hvidløgspulver

salt

olie til stegning, gerne vindruekerneolie

Vafler:

3 ½ dl hvedemel

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

1 tsk sukker

2 store æg

4 ½ dl mørk øl

100 g smeltet smør

(revet ost?)

Desuden:

1 jalapeno

3 spsk flydende honning

salt af 1 lime

fint hakkede forårsløg

 

Verdens bedste sweet potato fries….

Sweet potato fries: 

Varm olien op i en stor gryde.

Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle.

Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt.

Mayo:

Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

nok til 3-4 personer

Sweet potato fries:

1 liter olie til stegning

4-6 søde kartofler

3 dl majsmel

1 ½ dl maizena

1 ½ spsk. løgpulver

1 spsk. sennepspulver

1 ½ tsk. sukker

½-1 tsk. cayennepeber

salt

3 dl danskvand

Mustard mayo:

½ fed hvidløg

2 dl mayonnaise

2 tsk dijonsennep

1 spsk grov sennep

1-2 tsk hvidvinseddike

salt

Steak:

1 helt hvidløg

3-4 steaks

3-4 kviste rosmarin

olivenolie

salt og peber

blandet salat

 

 

Veganske quesadillas

Ost:

Skræl kartofler og gulerødder og skær begge dele i mindre stykker.
Pil løg og hvidløg, skær løget i både.

Kog vand op i en gryde og kog kartofler, gulerod, løg og hvidløg under låg, til grøntsagerne er helt møre.

Dræn vandet fra dem, gem det og lad grøntsagerne køle lidt.

Blend cashewnødder, sojafløde i en foodprocessor eller med en stavblender, til massen er helt glat (eller så glat som muligt). Spæd evt. med en smule af kogevandet hvis behov.

Blend grøntsagerne med sammen med cashewnødderne, spæd med mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med gærflager, paprika, salt og citronsaft.

Quesadillas:

Læg en tortilla på en mellemvarm pande. Kom ost og lidt spinat på panden. Læg en tortilla på toppen og steg tortillas på den varme pande, vend dem efter et par minutter, så de bliver sprøde og lækre.

Tag dem af varmen, skær dem i trekanter, anret dem på et fad (eller på tallerkner). Top med salat, tomat, jalapeno, bønner, avocado, radiser og koriander. Dryp med lidt lime og krydr med salt og servér straks med limebåde og chilisauce til.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Mara Warnke Nørregaard

3-4 personer

Ost:

400 g kartofler

1 stor gulerod

1 lille løg

3 fed hvidløg

½-1 dl kogevand fra grøntsagerne

1 dl cashewnødder (udblødte natten over)

½ dl sojafløde

2 spsk. gærflager

et nip paprika

salt

1 spsk. citronsaft

Quesadillas:

6-8 tortillas

4 håndfulde babyspinat

Topping:

2 hjertesalater, snittede

2 tomater, i tern

1 jalapeno, i tynde skiver

2 dl kogte, sorte bønner

2 avocado, i tern

5-6 radiser, i tynde skiver

masser af koriander

limebåde

chilisauce

Grillede grapefrugt margaritas

 

Jeg er vild med margaritas. Og jeg er vild med at grille!

Og når grillen alligevel køre, er det mega blæret, at smide et par grapefrugter på grillen og trylle dem om til margaritas.

det smager så skønt med den lille ekstra smag af røg fra grillen i din drink. ikke at det bliver meget tydeligt, men den ligger alligevel som en fin detalje i drinken.

Myntesukker er valgfrit !

 

Opskriften her giver 1 drink 

2 pink grapefrugter

isterninger

6 cl tequila

2 cl cointreau

agave

isterninger

grapefrugt til pynt

 

 

Halvér grapefrugterne og grill den på skærefladen på en varm grill i 3-5 minutter.

Pres saften af grapefrugterne og shake dem med isterninger, tequilla og cointreau. Smag til med agavesirup.

Fyld is i glasset og hæld margarita over. Servér gerne med grapefrugt som pynt.

 

Sådan laver du en myntesukker-kant: 

(her er til mange margaritas)

 

1 håndfuld mynte

1 dl sukker

sat af 1 lime

Blend mynte og sukker i en minihakker.

Pres saft af en lime i en underkop og kom myntesukkeret i en anden underkop.

Dyp kanten af et margaritaglas i lime og derefter i sukker.

 

TIP: en lun grapefrugt er også skøn morgenmad, hvis du er typen der tænder grill eller grillpande om morgenen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Snasket queso

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Queso betyder bare ost. Men quesodip kan dække over alt fra lækker smeltet ost med chips til, til mærkelig, flydende ost nærmest fra tube og allerede klar til brug.

Det er typisk at man køber queso på en restaurant og spiser den mens man venter på maden. Ofte er der gratis chips, og man køber dip af den ene eller den anden slags.

Ønsker du en vegetarisk version, undlader du bare chorizo. Du kan også uden problemer smide en pico de gallo salsa i osten.

 

Her er min version. Snasket og fyldig og klart en der bør indtages med de sødeste du kender og kolde øl.

 

200 g friske (bløde) chorizo

lidt olivenolie

1 salatløg

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl mørk øl

4 dl mælk

½ dl jalapeno syltelage

350 g revet cheddar

salt

1 dl syltede jalapenos

TOPPING
2 tomater, i tern

1-2 håndfulde koriander

½ grøn peberfrugt, i tern

evt. lidt frisk grøn chili

TILBEHØR

chips

limebåde

 

Pil skindet af chorizoen og hak fyldet. Steg det i en anelse olivenolie på en varm pande. Kom løg med og lad dem sauterer med, uden at tage farve. Tag det hele af panden.

Kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt mel og rør. Tilsæt øl og derefter mælk lidt af gangen og pisk til du har en tyk, blank sauce. Lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt syltelage og ost. Rør til osten er smeltet og lad det gerne boble i et par minutter eller 5. Smag til med salt.

Hak jalapenosene og vend dem i osten.

Anret osten i en stor skål eller støbejernsfad (gerne noget der holder lidt på varmen), top med tomater, koriander peberfrugt og evt. chili.

Servér straks med chips til.

 

TIP: Jeg nyder gerne grøntsagsstænger, gerne bladselleri, til osten, sammen med chips.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang- Mit Cowgirl Køkken

Foto: Anders Schønnemann – Mit Cowgirl Køkken

Chicken tacos mole style

I dag udkommer Mit Cowgirl Køkken. Den kan købes i min lille butik, eller hos boghandlere i hele landet for ca. 250 kr.

Bogen er er kogebog fra min absolut yndlings stat: TEXAS!

 

Sidste sommer rejste jeg Texas rundt med min familie, for at spise så meget som muligt! STOR fornøjelse!  Mit Cowgirl Køkken er min hyldest til BBQ, tacos, margaritas, friture og masser af østers! Det er en bog jeg har drømt om at lave i mange år, så jeg håber at du kan li´den <3

PS. Spar 50 kr. indtil 10/5-15 ved at skrive: cowgirl i kuponfeltet.

tacos chicken mole

Her får du en opskrift fra bogen på nemme, bløde hvede tacos:

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

SPICEMIX

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. mørke rosiner

2 tsk. kakao

1 tsk. tørret merian eller oregano

2 tsk. chilipulver, gerne….

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

½ tsk. hvidløgspulver

KYLLING

2 kyllingebyster

lidt olivenolie

1 dl vand eller hønsebouillon

salt

TACO

2 avocado

lime

8 hvedetortillas

1-200 g fed cremefraiche

lidt radiser i skiver

evt. lidt chili, i skiver

lidt plukket koriander

lidt sorte oliven

 

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt .

Stød dem i en morter med korender og resten af krydderierne.

Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Kom vand eller bouillon ved og lad den simre under låg i ca. 10-12 minutter (vend den undervejs). Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt.

Mos avocadokødet med lidt lime og salt.

Varm tortillasene og fyld dem med kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann – fra Mit Cowgirl Køkken

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for!

Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping.

Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør.

her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce – helt oldschool

 

300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta)

salt

1 ½  spsk. smør

1 ½ spsk. mel

3 dl mælk

100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet

salt

1-2 tsk. hakket grøn chili

smør til formen

rasp til formen

50 g brødkrumme

1 fed hvidløg, revet

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

60 g revet parmesan

1 spsk. smør

Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den.

Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili.

Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen.

Servér straks.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

Svineburger med Bar B Q sauce

Jeg EEEEEEELSKER burger! Denne version med bøf af svin og fedtet ind i Bar B Q sauce er ingen undtagelse – Jeg eeeeeelsker også den.

Lav slaw til og leg at det er sund mad….who cares anyway! Det er søndag!

Opskriften er til 2

SLAW:

2 spsk. god mayonnaise
3 spsk. eddike
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
½ tsk. fint revet hvidløg
salt
½ spidskål, snittet
2 gulerødder i tynde skiver

BURGER:
400 g hakket svinekød
1 lille løg, hakket
salt
olie til stegning
200 g ketchup
1 dl brun farin
½ dl eddike
2 spsk. chipotle/chilisauce
2 burgerboller
sprød salat
2 tomater i skiver
1 rødløg i skiver

Rør mayonnaise, eddike, sukker, salt og hvidløg sammen. Vend kål og gulerødder med dressingen. Smag til, og lad slawen trække, mens du tilbereder resten.
Rør kødet med løg og salt, og form 2 pæne, flade bøffer. Gennemsteg dem i olie på en varm pande. Kog ketchup, farin, eddike og chipotle op i en kasserolle.
Anret bøfferne i lune burgerboller med salat, tomat, løg og bar barbecuesauce, og servér straks med slaw til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på Femina.dk