Mere med chutney

Stikkelsbærchutney

I Jagten På Det Grønne Guld, møder jeg Dorthe og Jacob, der laver stikkelsbærchutney. Den er skøn deres chutney, men jeg fordøger mig med en lidt mindre kompliceret version.

Brug chutneyen som tilbehør til kød eller fisk. Den har en fin syre så den passe godt til helt enkle grillede fisk. Eller brug den i det indisk inspirerede køkken.

2 små glas

½ kg stikkelsbær
saft og skal af en økologisk lime
frø af 4 kardemomme kapsler
2 spsk. frisk revet ingefær

1 grøn chili, hakket
2 limeblade
2 dl rørsukker

2 tsk. rørsukker
1 ½  tsk. melatin

Kom stikkelsbær, fint revet limeskal, limesaft, knuste kardemomme kapsler, ingefær, chili, limeblade og sukker i en gryde og lad det simre i 30-40 minutter. Kassér limebladene og rør 1 tsk. sukker med melatin. Rør det i chutneyen og lad den boble i et par minutter.

Hæld chutneyen på skoldede glas og luk dem straks. Sæt chutneyen koldt og lad den køle helt inden brug.

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden brug. Den kan holde sig uåbnet i flere måneder.

Opskrift: Louisa Lorang

Se Dorthes originale opskrift her

Tranebærchutney

Brug Molasses Sugar eller mørk muscovadosukker. Begge dele giver en dyb, lækker smag.
Chutneyen passer super godt til næsten alt julemad, fra and til flæskesteg eller måske til en lammekølle, hvis julemaden er liiige lovligt overspillet.

Opskriften giver to små eller et stort glas.

300 g tranebær, evt. fra frost
1 æble, skrællet og i terninger
200 g Molasses Sugar
1 tsk. stødt ingefær
2 stjerneanis
saft og skal af 1 økologisk appelsin
saft og skal af 1 økologisk citron
½ stang vanilje
Kom halvdelen af tranebærrene samt æble, sukker, ingefær, stjerneanis, saft og skal af appelsin og citron og vaniljekorn og -bælg i en kasserolle, og lad det simre i ca. 15 minutter, til sukkeret er helt smeltet, og chutneyen er reduceret en smule. Kom de sidste tranebær i, og lad det hele simre i yderligere 5-10 minutter, til chutneyen er tyknet en del.
Skold et syltetøjsglas, evt. med 1 tsk. Atamon i, og fyld den varme chutney i glasset. Luk straks, og opbevar den koldt.
Chutneyen kan holde sig i 1 uge uden Atamon og i 1-2 måneder med. Holdbarheden er et par dage, når glasset er åbnet.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt