Tag-arkiv: Chips

img_3128

rødder og bobler- godt nytår!

RIGTIG GODT NYTÅR!
Chips til mange + bobler til 1

Servér disse drinks og chips efter klokken 12. Eller måske når dine gæster kommer.

Chips:
5-6 farvede gulerødder
olie til stegning
eddikepulver
Bobler:
½ dl iskold Pimm’s
½ dl iskold gingerale
1 dl iskold Cremant eller lign.
Pynte kirsebær

Chips:
Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolonjern.
Varm olien op og steg gulerodstrimlerne lidt af gangen i dne varme olie, til de er sprøde. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr med eddikepulver.
Gentag og opbavar dem ved stuetemperatur indtil servering.
Bobler:
Fyld ½ dl Pimm’s, ½ dl gingerale og 1 dl cremant i høje, champagneglas og servér med et kirsebær i.

TIP: jeg bruger noget eddike og sukkerpulver fra min asiatiske købmand, der normalt bruges til sushi. Kan du ikke skaffe det, så drys blot med salt.

 

opskrift og styling: Louisa Lorang

foto: Anders schønnemann

kjole fra dea kudibal

chips med dip

RODFRUGTCHIPS MED CITRONSALT OG DIP

Man laver selvfølgelig sine egne chips! I det mindste når det er nytår.

Prøv disse nemme chips (eller køb gode, og prøv dippen – der smagger som 1988).

Det er helt oplagt, at serverer disse sprøde, skønne rodfrugt chips sammen med  cocktails eller øl.

Eller brug chipsene til at pimpe hovedretten op med.

Lav gerne både dip og chips på forhånd. Opbevar chipsene tørt og ikke for koldt og opbevar dippen i køleskab.

 

Godt nytår!

 

Opskriften giver snacks til 4 personer

 

 

CITRONSALT

100 g salt

4 spsk. citronsaft

1 tsk. fint revet citronskal (øko)

CHIPS

2 rødbeder

2 persillerødder eller pastinakker

300 g store jordskokker

rigeligt olie til stegning

DIP

2 dl skyr

2 spsk. mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

salt og peber

1-2 spsk. citronsaft

1 håndfuld estragon

 

Tænd ovnen på 100 grader. Bland salt med citronsaft og citronskal og tør saltet i ovnen i 1 time. Rør gerne i det et par gange undervejs. Det skal være helt tørt. Lad det køle af og opbevar det tørt i et tætsluttet glas. Du kan evt. blende det i en foodprocessor, hvis det flager for meget.

Skræl rødderne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Eller lav tynde strimler med en kartoffelskræller.

Læg dem i koldt vand i mindst 1 time i køleskab.

Dryp dem godt af – gerne på køkkenrulle eller et viskestykker, og steg dem i varm olie lidt ad gangen. Dryp dem af på fedtsugende papir og drys med lidt citronsalt.

Rør skyr med mayonnaise, sennep, salt og peber. Smag til med citronsaft og masser af hakket estragon.

Servér chips og dip.

 

TIP: Saltet kan laves i op til en uge før brug. Og er i øvrigt skønt på ristet eller dampet fisk, på salater eller bare på en agurke- eller avocadomad.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Beandip

Black Bean Dip

Det her er noget af det bedste jeg ved! Jeg spiser dippen varm i tortillas med ost og salsa, eller kold som her med chips og grønt.

 

Lav rigeligt! For der er seriøst aldrig nok.

 

Opskriften er til 2 dippe-glade personer.

 

1 lille hakket løg

stilkene af en stor håndfuld koriander

2 spsk. olivenolie

1 spsk. smør

250 g kogte, sorte bønner

saft af ½ lime

1 tsk. knust spidskommen

salt

CHIPS

3 fuldkornstortillas

2-3 spsk. olivenolie

salt

TOPPING

resten af korianderen

bladselleristængler

limebåde

 

Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne).

Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned.

Klip tortillas i stykker, bred dem ud på bagepapir på en bageplade og dryp med olie og salt. Bag dem ved 175 grader i 5-7 minutter, eller til de er sprøde.

Lad dem køle en smule.

Servér dip med chips, koriander, bladselleri og limebåde.

 

TIP: Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

kikaertefoto

Kikærteguacamole med bagte chips

Opskriften er fra Madpakkebogen

Det afhænger klart af hvem der skal spise denne dip, om der skal både koriander og jalapenos i. Men laver du opskriften uden disse to ingredienser er den stadig skøn. Du kan evt. tilføje dem ved siden af, så der er et valg.

Nok til 4 madpakker eller god sammen med et glas vin til de voksne.

 

3 avokadoer

200 g kogte kikærter

1 fed hvidløg

1 håndfuld koriander (kan undlades)

saft af ½ – 1 citron

2-3 spsk. olivenolie

salt

evt. lidt hakkede, syltede jalapenos

TILBEHØR

3 fuldkorns tortillas

3 spsk. olivenolie

salt

sprøde grøntsager, f.eks:

snackgulerødder

radiser

agurker i stave

 

Flæk avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske.

Kom avokado, kikærter, hvidløg og evt. koriander i en foodprocessor og blend massen til den er helt findelt. Smag til med citron, olivenolie og salt og vend evt. hakkede jalapenos i efter smag. Opbevar din kikærteguacamole i køleskab i op til 2 dage.

Klip tortillaerne i trekanter. Bred dem ud på en bageplade og dryp dem med olie og salt. Bag dem ved 200 grader, varmluft i 8-12 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle helt af inden du pakker chips, kikærteguacamole og grøntsager i madpakken.

Pak chipsene for sig i en papirspose eller et stykke madpapir. De bliver bløde i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk