Tag-arkiv: brombær

Mazarin med brombaer

Mazarintærte de luxe

I dag har jeg fødselsdag! Og det betyder at jeg IKKE bager kage – eller laver mad for den sags skyld. Jeg spiser alt hvad jeg kan, et sted ude i verden.

Men når jeg skal fejre noget (mig selv eller andre ;:), laver jeg ofte masser af mazarintærter, når jeg holder store middage eller fødselsdage. Det er super nemt, og kagen kan laves i forvejen og bare pyntes inden servering.

Jeg bruger altid min foodprocessor (aka robot!) til det. Har du en, så gør det! Men vær varsom med æggene, de må ikke piskes for meget.

 

Her er nok til ca. 6 personer (måske 4!)

Mazarin:

110 g marcipan

110 g sukker

110 g blødt smør

2 små æg

40 g mel

50 g mørk chokolade

Creme:

1 bæger mascarpone 250 g

2 tsk. fint revet økologisk citronskal

1 spsk. citronsaft

2 dl piskefløde

korn af ½ – 1 stang vanilje

2-3 spsk. flormelis

Topping:

2-3 figner, i både

1-2 blommer, i både

125 g brombær

50 g blåbær

evt. flormelis

 

Riv marcipanen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i.  Tilsæt æggene et ad gangen og pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber. (eller kom hele balladen i en foodprocessor).

Fyld mazarinmassen i en tærteform 35 X 11 cm og bag den ved 175 grader i 20-25 minutter.

Bræk chokolade i stykker og kom den på den varme mazarin. Lad den smelte og fordel den, så der er chokolade over hele bunden. Lad tærtebunden køle helt af i køleskab, evt. natten over.

Pisk mascarponen let sammen med citronskal, citronsaft. Pisk fløden til let skum og vend den med mascarpone.  Smag til med vanilje og flormelis og kom cremen i en sprøjtepose. Sprøjt den afkølede kage med cremen og top med masser af bær og frugt.

Drys med flormelis hvis du vil. Servér straks.

 

TIP: Tærten kan selvfølgelig også laves i en rund tærteform. Ca. 16 cm i diameter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

 

 

36.17 01 Efteråret kommer

Ristet kulmule med blommer & svampe

 

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

400 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)

4 blommer

1 radichio

½ håndfuld plukket estragon

olivenolie

eddike, f.eks. hvidvinseddike

salt og peber

 

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.

Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.

Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:

Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Steak & brombaersalat

Steaksalat med rødbede & brombær

Rødbeder og brombær er match made in heaven! Her i en super nem (og smuk) steaksalad, der er et godt bud på perfekt aftensmad!

Har du en rest steg, kan du sagtens bruge det i stedet for steaks.

Opskriften er god som hovedret til 2 personer.

400 g rødbeder

2 flotte bøffer

olivenolie

salt

Dressing:

1 spsk dijonsennep

2 tsk flydende honning

2 spsk balsamicoeddike

3 spsk olivenolie

salt og peber

Salat:

½ radichio

100 g rucola

125 g brombær

100 g blød gedeost

 

Skræl rødbederne og kom dem i kogende, let saltet vand og kog dem møre. Ca. 30 minutter.

Steg bøfferne i lidt olivenolie på en stor, varm pande til de er rosa.

Afdryp rødbederne og lad dem køle en smule, skær dem i grove stykker.

Dressing:

Rør en dressing af sennep, honning og eddike. Pisk olivenolie i og smag til med salt og peber.

Servering:

Vend de lune rødbeder med dressingen. Skær bøfferne i skiver.

Riv radichioen i grove stykker og vend den med rucola.

Anret salaterne med rødbeder, bøf, brombær og brud af gedeost. Krydr med salt og peber og servér straks.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

36.17 05 + 06 Efteråret kommer

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.

 

Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid

 

Parfait:

300 g brombær

1 ½ dl sukker

1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

Chokoladesauce:

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

Pynt:

Smeltet, mørk chokolade

 

Parfait:

Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over.

Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

black-bourbon-lemonade

Black bourbon lemonade

Simpelt og perfekt til en sensommer fredag!

 

Brombærsirup:

250 g brombær

2 dl sukker

1-2 kviste rosmarin

3 dl vand

Sjus til 1 person:

4 cl brombær sirup

4 cl bourbon

1-2 spsk. citronsaft

isterninger

Garniture:

brombær

rosmarinkvist

evt. citronskive

 

Sirup:

Kom brombær, sukker , rosmarin og vand i en kasserolle, kog op og lad det simre i 10 minutter. Sluk og lad det trække i 10 minutter. Gentag og sigt.

Køl siruppen.

Sjus:

Shake sirup med bourbon, citronsaft og isterninger. Hæld sjussen i martiniglas med brombær, rosmarin og citron som pynt. Servér straks.