Tag-arkiv: ansjoser

ansjoser

Husk ansjosen!

Jeg er vild med ansjoser. De bidrager med umami og med salt på den mest decente måde, og passer utroligt godt sammen med kål, så de er selvfølgelig (næsten) altid at finde i mit køkken. Shop ansjoser i dit supermarked eller i italiensk eller spanske specialbutikker.

Køber du dem i supermarked, så vær obs på ikke at få de små benfri sild med hjem i stedet. Det er noget HELT andet og de to kan ikke erstatte hinanden.

Brug dem i dressinger (f.eks. cæsardressing), pasta, tomatsovs eller på salater. Jeg æder dem direkte fra glasset! Men bruger du dem som “krydderi”, så tænker de færreste over, at de sidder og spise noget med fisk.

Køb dem gerne med hjem fra rejser. De er ofte pebrede i prisen herhjemme.

 

Tekst & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

kaal-med-pocherede-aeg

Grønkålssalat med pocherede æg

Denne er fantastisk til morgenmad, frokost eller let aftensmad. Ristet rugbrød passer perfekt til.
Forsøg dig med de pocherede æg! Det er virkelig nemt, hvis du følger anvisningen. Orker du ikke, så top salaten med lune, smilende æg.

Opskriften passer til 2 personer

 

½ fed hvidløg

3 ansjoser

2 spsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

1 tsk salt

1 æggeblomme

1 ½ dl smagsneutral olie

50 g revet parmesan

Æg:

2-4 æg

2-4 spsk hvidvinseddike

salt

Salat:

300 g grønkål

 

Dressing:

Riv hvidløget fint og hak 2 ansjoser. Pisk hvidløg, ansjos, citronsaft, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen er tyk. Kom parmesan i og smag til med salt og evt. citronsaft.

Æg:

Kog rigeligt vand op i en gryde. Salt det godt. Kom 2 spsk. eddike i en skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand med et piskeris, så du skaber en lille ”strøm” i midten. Hæld æggene ned i strømmen og skru lidt ned for vandet, så det er lige under kogepunktet. Lad æggene pocherer i 2 ½- 3 ½ minut. Tag dem op med en hulske. (gentag hvis du vil have mere end 1 æg per person)

Rib grønkålen, kassér de grove stilke. Hak kålen og vend den med dressing efter behov. Anret den på et fad, top med pocherede æg.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

snitzel med ærtesalat

Snitzel med ærter og ansjoser

Jeg må indrømme at en veltillavet, paneret snitzel er noget jeg synes virkelig godt om! Men denne lettere sommerversion, er bestemt også en favorit. Nyd det sure fra citronen og de salte ansjoser og selvfølgelig den sprøde ærtesalat!

 

Ærteskud er ærteplanter, der endnu ikke har dannet bælge. De smager smuk og sart af ærter og er skønne i salater og på nærmest alt! Kan du ikke bruge dem passer brøndkarse, mynte, hjertesalat eller bare flere friske ærter godt til salaten.

Opskriften her er til 4 personer

2 citroner

Vinaigrette:

3 spsk hvidvinseddike

5 spsk god olivenolie

1 lille fed hvidløg

2 fint hakkede ansjoser

1 spsk fint hakkede skalotteløg

Snitzler:

4 kalvesnitzler á ca. 150 g

olivenolie

salt og peber

Salat:

100 g sukkerærter

2 håndfulde ærteskud

3-4 dl friskbælgede ærter

Tilbehør:

Nye kartofler

 

Halvér citronerne og grill dem med skærefladen nedad på en varm grill eller grillpande. De skal tage flot med farve og kun grilles på skærefladen.

Vinaigrette:

Rør eddike og olivenolie sammen. Hak hvidløg og ansjoser og rør det i dressingen sammen med skalotteløg.

Snitzler:

Pensl kødet med en smule olivenolie. Steg snitzlerne på den varme grillpande eller grill. De skal have ganske kort tid. Krydr dem med salt og peber.

Salat:

Snit sukkerærterne på skrå og vend dem med ærteskud, bælgede ærter og vinaigrette lige inden servering.

Servering:

Servér snitzler med nye kartofler, ærtesalat og grillet citron.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter hver uge i Alt for Damerne

Asparges med ansjoser

Asparges med salsa verde

 

Det er NU, hvis du skal nå at få de hvide asparges!

Nyd dem så simpelt som muligt. Måske som her med salsa verde?

Måske endda denne forret kunne passe til skt. Hans? I min verden passer den til alt fra morgenmad til gæster, hverdag og bare-for-sjov

 

Salsa verde er en skøn syrlig og salt krydderurtedressing. Den er fantastisk til asparges, nye kartofler, fisk eller bare som dressing på en simpel salat.

Vil du have det endnu mere simpelt, kan jeg kun sige: brunet smør!

 

Salsa Verde

1 håndfuld mynte

1 håndfuld basilikum

2 håndfulde bredbladet persille

½ fed hvidløg

2 spsk. kapers

3 ansjosfileter

1-2 tsk. dijonsennep

1-2 spsk. rødvinseddike

½- 1 dl olivenolie

Asparges

12 hvide asparges

2 dl vand

1 spsk. smør

salt

Topping

½ bundt radiser

2 forårsløg

8-12 ansjosfileter

2-3 spsk. kapers

 

Hak mynte, basilikum, persille, hvidløg, kapers og ansjoser i hånden til en rustik salsa.

Rør sennep, eddike og olivenolie sammen og vend det hele sammen. Smag til.

Skræl aspargesene. Skær eller knæk den nederste, træede ende af og kassér den.

Kog vand, smør og salt op i en dyb pande. Damp aspargesene i det kogende vand i 1- 1 ½ minut, alt efter tykkelse.

Skær radiserne i tynde skiver og hak forårsløgene.

Anret aspargesene på 4 tallerkner. Kom salsa på og top med radiser, forårsløg, ansjoser og kapers.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

07 Salat med jomfruhummer

Salat med jomfruhummer & cæsardressing

 

Opskriften er en luksus forret til 4 eller smækker frokost til 2

 

Croutonerne er skiftet ud med smækre jomfruhummerhaler. Så denne cæsar er i særdelshed de luxe!

Og der er i øvrigt rigeligt dressing (det er svært at lave en mindre portion), så nyd endelig resten i sandwich, som dip eller til mere cæsar.

 

2 æggeblommer

½ fed hvidløg

2 tsk. dijonsennep

2 tsk. salt

3-4 spsk. hvidvinseddike

2 dl smags neutral olie, f.eks. vindruekerne

3-4 ansjoser

50 g parmesan, fint revet

SALAT

16-20 jomfruhummerhaler

1 stor romaine salat

1 hjertesalat

1 bundt brøndkarse (eller 1 potte)

salt

 

Riv hvidløget fint og pisk det med sennep, salt og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til en tyk mayonnaise. Hak ansjoserne fint og rør dem i dressingen. Rør parmesan i og smag til.

Steg eller grill halerne ganske kort, måske 1-1 ½ minut i alt.

Pluk salaterne groft, vend dem med brøndkarse og lidt af dressingen. Smag til med salt.

Anret salaten på et fad eller 4 tallerkner, top med haler og servér straks.

 

TIP: mangler du en oldschool cæsar, laver du selvfølgelig bare dejlige croutoner til at toppe med. Og kylling, hvis du er til det.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann