Tag-arkiv: alt for damerne

laks med edamamesalat

Bagt laks med edamamesalat

Edamame (aka sojabønner) findes efterhånden i de fleste supermarkeder på frost. Irma har dem også i økoversion!

Ellers kig forbi dit asiatiske supermarked. Vælg dem der er bælgede allerede, hvis du selv vil slippe, ellers er det ret nemt!

 

Vælg en ordentlig laks. Gå efter øko eller vild og undgå de opdrættede fra Norge. Ellers lav retten med store stykker torsk, hellefisk eller måske skindstegt makrel!?

 

Denne ret kan laves på 15-20 minutter!

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g fersk laks uden ben

salt

GRØNT

2 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

olivenolie

400 g bælgede edamame (sojabønner)

1 håndfuld mynte

DRESSING

saft af 1 lime

3 spsk soja

1-2 spsk flydende honning

1 spsk ristet sesam

evt. limebåde

evt. groft brød

 

Bag laksen ved 170 grader i 15-20 minutter, eller til den er akkurat tilberedt (rosa, hvis du foretrækker det).

Snit hvidløget i tynde skiver og snit det nederste, hvide af forårsløgene fint. Hak toppene og gem dem.

Sautér hvidløg og de hvide af forårsløgene af i lidt olivenolie på en varm pande. Det skal ikke tage farve. Kom sojabønner ved og varm kort op. Tag panden af varmen og vend lidt hakket mynte og lidt af løgtoppene i lige inden servering.

Rør imens limesaft, soja, honning og sesam.

Anret salaten vendt med lidt dressing og servér straks med laks toppet med dressing og resten af løgtoppene. Giv gerne limebåde og groft brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mange flere af mine opskrifter, hver uge i  Alt for Damerne & på lorangmini.dk

paaskekage

Citron & rabarber lagkage

I denne uges Alt for Damerne, kan du finde mit bud på en dejlig påskemiddag!

Desserten er denne smækre kage, sur, sød og blød!

Vil du have resten af menuen, kan du nå at få fat i Alt for Damerne hele påsken.

 

Vær opmærksom på at kagen ikke bør sættes i køleskab, men både bund, kompot og creme kan laves dagen i forvejen. Kagen kan samles en time inden brug.

 

 

Opskriften her er til 6-8 personer

 

 

LAGKAGEBUNDE

3 æg

120 g sukker

korn af ½ stang vanilje

1 tsk. fint revet citronskal

1 ½ spsk. koldt vand

70 g mel

½ tsk. bagepulver

KOMPOT

300 g rabarber

200 g sukker

½ stang vanilje

CREME

2 ½ dl piskefløde

200 g lemoncurd

MARENGS

100 g sukker

½ dl vand

100 g æggehvide

 

BUNDE

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.

Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.

Smør en springform (24 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen.

Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 35-40 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.

Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.

KOMPOT

Skær rabarberne i skiver og kog dem op med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Kog dem i ca. 5-10 minutter, til kompotten er tyknet. Køl den helt af i køleskab.

Nogle rabarber indeholder mere vand end andre. Du vil have en tæt kompot. Er der for meget væde, så kog det ind eller hæld det fra (det er glimrende som saftevand, men ødelægger din kage).

CREME

Pisk fløden til blødt skum. Og rør lemoncurd i.

MARENGS

Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge op til det bobler med en masse små bobler, men uden at det tager farve.

Pisk hviderne til en luftig marengs på en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk den varme lage i i en tynd stråle. Pisk til marengsen er kølet, ca. 8-10 minutter.

Saml kagen med rabarberkompot og citroncreme i midten, mens marengsen pisker færdig.

Fordel den lækre marengs på kagen.

Brænd evt. marengsen med en cremebruleebrænder lige inden servering. Eller lad den stå helt hvid.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: Broste, Holmegaard  m.fl.

Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk 

 

cheviche

Ceviche

Sidste sommer rejste min familie og jeg gennem Texas, for at finde inspiration til min næste bog MIT COWGIRL KØKKEN.

Noget af det jeg elsker aller mest er ceviche! YUM!

Nyd denne opskrift mens vi venter på at Mit Cowgirl Køkken kommer til april.

 

Skønt, friskt og super sundt. Syren fra limen ”tilbereder” fisken, så den er mør og lækker at spise. Frys din fisk inden brug, så du er sikker på at der ikke er parasitter! Fuldstændigt som når du skal lave sushi (eller bestil det gjort fra fiskehandleren).

 

Når du fryser fisk som du vil spise rå, skal fisken være frossen (altså først når den er frossen tæller tiden) ved minus 20 grader i mindst 24 timer. Optø den langsomt, f.eks. i køleskab.

 

 

Forret eller let ret til 2-4

 

2-3 fuldkorns tortillas

lidt olivenolie

salt

CEVICHE

300 g torsk

300 g gode rejer

1 ½ dl limesaft

½ agurk

2 avocado

4 forårsløg

1 grøn chili, gerne jalapeno

salt

 

Klip tortillasen i stykker. Læg dem i et lag på en bageplade på bagepapir og dryp dem med en smule olivenolie og salt. Bag dem ved 180 grader i 6-8 minutter, eller til de er sprøde.

Skær torsk og rejer i mindre stykker. Vend begge dele med lime.

Flæk agurken, skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i små tern.

Snit bladsellerien fint, flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud med en ske. Skær det i tern.

Snit forårsløg og chili fint.

Vend det hele med fisken og smag til med salt.

Servér ceviche med bagte chips.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter i Alt for Damerne hver uge!

Find inspiration til dig og ungerne på Lorangmini.dk

 

vafler med stenbiderrogn

Hashbrown-vafler med stenbiderrogn

I denne uge, i ALT FOR DAMERNE,  siger jeg farvel til nogle af vinterens grøntsager (og venter på forår!)

Her er en af opskrifterne fra ugens blad. Vil du have flere grønne, sunde opskrifter, så stik i kiosken efter ugens ALT FOR DAMERNE.

Det her er noget af det sejeste længe. Jeg blev lykkelig af at hive perfekte rodfrugt vafler ud af mit vaffeljern.

De er ikke sprøde, men bløde som hvidt brød. Tilsæt mere smør, hvis du vil have dem sprøde. Jeg er vild med denne artige version.

 

Opskriften giver 4 vafler – nok til 2 personer, eller som en lille forret til 4 personer.

 

1 stor persillerod

1 bagekartoffel

1 spsk. smeltet smør

2 æg

2 tsk. salt

1 tsk. bagepulver

lidt smeltet smør til vaffeljernet

TOPPING

2 kogte æg

150 g renset stenbiderrogn

2-3 spsk. skyr

1 tsk. olivenolie

lidt hakket rødløg

½ bakke karse

 

Skræl kartoffel og persillerod og riv begge dele groft. Klem væden fra dem og vend dem med smeltet smør, æg, salt og bagepulver.

Pensl vaffeljernet med lidt smør. Sæt det på lav varme, hvis du har indstillinger og steg vaflerne i det varme jern. Sæt dem på rist mens du steger færdig.

Anret vaflerne toppet med æg, skyr, rogn, hakket løg og karse.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Husk også at kigge forbi min mama-blog LORANGMINI.DK

 

 

artig taco

Artige tacos

Dette er bestemt ikke en original tex-mex taco. Men den indeholder masser af god tex-mex smag, og så er den klassiske majstortilla, skiftet ud med et sprødt kålblad. Jeg elsker det! Beregn 2-3 per person, flere hvis I er rigtigt sultne. Eller brug dem som en del af et større måltid.

 

OG selvom der er lang tid til, så glæder jeg mig alligevel som et lille barn, til min fedtede Texas bog kommer til april. Glæd dig til minus sund fornuft og masser af snask og ballade i MIT COWGIRL KØKKEN

 

Opskriften her er til 3-4 personer

 

 

LØG

2 rødløg

1 ½ dl eddike

1 dl sukker

KYLLING

3-4 kyllingebryster

olivenolie

2 spsk. chipotle i adobe

2 tsk. tørret oregano

saft af 1 lime

salt

DESUDEN

8 flotte kålblade – gerne spidskål

2 avocado, i tern

yoghurt

koriander

5-6 radiser, i tynde skiver

1-2 grønne chili, gerne jalapeno i skiver

limebåde

 

Skær løgene i både. Varm eddike og sukker i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Kom løgene i den varme lage og sluk. Lad dem trække mindst 30 minutter, evt. natten over.

Skær kyllingen i strimler. Steg den i olivenolie på en stor varm pande. Den skal tage farve og være akkurat gennemstegt. Kom chipotle, oregano, limesaft og salt på og lad det hele stege ganske kort.

Anret kyllingen i kålblade, top med avocado, yoghurt, koriander, radiser, chili og syltede løg, Servér straks med limebåde til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find flere opskrifter, børnetips, mm på lorangmini.dk