Mere med æg

Artige bananpandekager

En af mine bekendte spiser disse skønne pandekager (som slet ikke er pandekager) all-the-time.

De er super nemme og gode – både med eller uden agave. Også mine unger er fans!

Du kan varierer mellem vanilje, kardemomme, kakao, kanel eller endda lakrids! Alt sammen giver en dejlig sødme til pandekagerne.

Min version er med birkes og citron, fordi det bliver man altid glad af!

 

 

Opskriften giver 6-8 små pandekager.

 

2 modne bananer

3 æg

1 tsk. stødt kardemomme

2 tsk. blå birkes

1/2 tsk. fint revet citronskal (øko)

en smule olie til stegning

1 håndfuld blåbær

evt. lidt ribs

evt. lidt agavesirup

 

Mos bananerne godt og pisk dem sammen med æg. Tilsæt kardemomme, birkes og citronskal.  Steg 6-8 små pandekager i lidt olie på en varm pande. De ligner små tykke amerikanske pandekager.

Top med blåbær og evt. ribs og agave og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: thetravellingband.dk

 

Morgenmadspizza

Jeg er vild med denne alt-i-en-morgenmad. Den passer perfekt til denne min søndag, hvor temaet er “lav så lidt som muligt, men spis altid ordenligt!”

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

BUND

4 dl vand

25 g gær

1 spsk. salt

300 g fuldkornshvedemel

300 g hvedemel

TOPPING
2 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

salt

1 rødløg

1 spsk. balsamicoeddike

1 bøffelmozzarella (125 g)

1 håndfuld babyspinat

6 små æg

1 håndfuld frisk oregano

 

Bland vand, gær, salt og de to slags mel. Føl efter om du behøver alt melet eller måske en smule mere. Der er stor forskel på mel, ikke mindst hvis du som jeg bruger stenkværnet, så du er nødt til at stole på fornemmelsen.

Lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet (eller natten over, så er den klar når du står op).

Rør imens mosede tomater med presset hvidløg og olivenolie. Krydr med salt.

Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som overhovedet muligt.

Skær løget i tynde skiver og vend dem med en skefuld balsamico.

Del dejen i to og rul den aflangt ud på et stykke bagepapir. Brug evt. lidt ekstra mel til hænder og rulle. Lav lidt kanter, så æggene ikke glider af.

Fordel tomatsauce, stykker af mozzarella, løg og spinat på bunden og bag pizzaen i den varme ovn i 6-8 minutter. Tag den ud og slå til sidst æggen ud på toppen.

Bag pizzaen igen i 8-15 minutter, alt efter hvor varm din ovn er,  til pizzaen er færdig.

Servér straks med en gavmild håndfuld oregano på toppen.

 

TIP: Er du typen der viiiiiiirkelig har brug for en morgenmadspizza, men ikke kan overskue det med dejen, kan du bruge en fuldkornstortilla som bund (eller købe en dej hos din pizzamand). Undgå dog dej fra supermarkedet, der oftest er fulde af tilsætning og dårlig smag!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Den sorte kniv er fra Stelton

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.

 

Opskriften er til 2 personer

 

100 g god bacon, i tern

250 g frisk pasta, evt. fuldkorn

salt

3 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

250 g babyspinat

salt og peber

ENDVIDERE

2 æg

1 spsk. eddike

masser af revet parmesan

peber

 

Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt.

Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side.

Kog pastaen al dente og dræn vandet fra.

Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen.

Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering.

Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp.

Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering.

Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

All green phat thai

Denne version af den klassiske nudelret phat thai, er helt grøn! Ingen nudler, ingen rejer, men masser af grøntsager og smag.

Du kan sagtens skifte squashen med nudler, hvis du ikke vil undvære dem.

 

1 squash

2-3 spsk. limesaft

PAT THAI

200 g fast tofu

lidt olie til stegning

3 fed hvidløg

2 æg

¼ dl soja

1 tsk. agave (eller lidt sukker)

200 g broccoli

1 bundt forårsløg

100 g bønnespirer

½ dl østerssauce

evt. mere agave

TILBEHØR

limebåde

soja

 

Lav tynde strimler (nudler) af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend squashnudlerne med limesaft.

Skær tofuen i tern og steg den i olie på en varm pande. Den skal have 5-6 minutter i alt. Snit hvidløget fint og kom det med på panden efter et par minutter.

Tilsæt æg og lad dem stege til røræg.

Tilsæt soja, agave, små buketter af broccoli, snittet forårsløg og efter 1-2 minutter yderligere, bønnespirerene. Smag til med østerssauce og agave og tag straks panden af varmen. Vend squashnudler i og smag til igen.

Servér straks med lime og soja til.

 

TIP: Ristede peanuts er også skønne i retten

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Mexicanske æg

Hvis jeg havde lidt bedre tid om morgnen, ville jeg nok spise dette til morgenmad mindst 50% af alle morgner!  Pt. Er det mest en weekendspise.

Opskriften er til 2 personer.

 

2 majstortilla eller 1 fuldkornstortilla

olivenolie

1 fed hvidløg

½ løg

½ grøn peberfrugt

5 æg

salt

1 tomat

1 grøn chili, f.eks. jalapano

en håndfuld koriander

evt. hotsauce

 

Klip tortillasene i korte strimler og steg dem i olie på en varm pande i et minut eller to, til de er lidt sprøde. Tag dem af panden.

Skær hvidløget i tynde skiver, hak løget fint, skær peberfrugten i små tern og pisk æggene med lidt salt.

Sautér hvidløg og løg på den varme pande, de skal ikke tage farve, men blive dejligt bløde, ca. 2-3 minutter. Tilsæt peberfrugt og derefter æg. Lad det stege til det næsten er røræg.

Skær imens tomaterne i kvarte, fjern kernerne og kassér dem og skær tomatkødet i tern. Hak chilien (kassér frøene hvis du ikke vil have dine æg for stærke). Tilsæt tomat og chili efter smag og steg æggene færdige.

Smag til med salt og servér straks med koriander og evt. en god hotsauce.

 

TIP: Her kan jeg sagtens finde på at spise kogte eller stegte bønner til. Jep! Jeg er totalt en cowgirl.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tatar med pocherede æg og skalotter

Her er mit bud (et af mange) på en dejlig tatarmad!

Jeg er stor fan af tatar og nyder det så tit jeg kan. Med rødbeder, pomfritter, chips, rugbrød, rørt, toppet, smurt, med svampe, karse, mayo….what ever! Tatar rocks my world!

Denne opskrift er til 2 sultne eller 4 forsigtige.

SKALOTTER
6 skalotteløg

Saft og skal af ½ øko citron

½ dl eddike

½ dl sukker

CHIPS

2-3 ultra tynde skiver rugbrød

olivenolie

salt

ÆG

masser af kogende vand

salt

4 æg

4 tsk eddike

TATAR

400 g høvlet eller frisk hakket okseinderlår

2 tsk dijonsennep

2 æggeblommer

1 tsk. æbleeddike

3 spsk. hakkede kapers

salt

lidt kørvel

 

SKALOTTER

Pil og halvér skalotterne. Pil bladene fra hinanden. Kom tynde strimler af citronskal, citronsaft, eddike og sukker i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Kom skalotter i og kog i dem kort op i lagen. Tag kasserollen af og lad dem køle lidt i lagen.

CHIPS
Vend rugbrødet med olivenolie og salt og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader, ca. 6-8 minutter, eller rist dem sprøde på en varm pande.

ÆG

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

TARTAR

Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt

Anret tartar, æg, løg og rugbrødschips. Top med lidt kørvel og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rosenkål med pocherede æg

Dette er hvad jeg ønsker mig til morgenmad! Måske med et par tykke skiver ristet bacon til. Men perfekt morgenmad efter min smag. Virkeligheden står nok på røræg og tomatsalsa, hvilket også er fint….men tankerne er på denne!

OG den er også skøn som tilbehør eller som frokostret, by the way!

God søndag.

 

Lille ret eller tilbehør 2 personer

 

600 g rosenkål

lidt olivenolie

2 fed hvidløg, i tynde skiver

salt

ÆG

2-4 æg (alt efter sult)

lidt eddike

salt

DESUDEN

1 spsk. dijonsennep

1 spsk. grov sennep

1 spsk. flydende honning

2 spsk. mild eddike, f.eks. æble

3-4 spsk. olivenolie

lidt høvlet parmesan

salt og peber

 

Skær det allernederste af rosenkålene og kassér det. Pil de yderste blade af og halvér kålene. Vend dem med en smule olivenolie og grill dem på en varm grillpande, eller steg dem i lidt olivenolie på en varm pande. De skal have ca. 7-10 minutter og tage godt med farve.

Sæt imens en stor gryde saltet vand over. Slå æggen ud i hver sin kop og kom 1 tsk. eddike i hver. Kom 1-2 æg ad gangen i gryden med kogende vand, skru ned for varmen og ”fold” æggehviden henover blommen. Lad æggene pocherer i 2-3 minutter, tag dem op og trim dem, så de ser pæne ud.

Rør sennep med honning, eddike og olie.

Anret kålene med æg og top med dressing og parmesan. Krydr med salt og peber og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Asianstyle omelet

Jeg spiser denne omelet til morgenmad. Måske med et par tomater (hvis jeg kan finde nogle med smag i, her midt om vinteren), eller bare som den er.

Jeg er nemlig stor tilhænger af morgenmad med masser af smag.

Er du ikke det, er det en smuk frokostret – rugbrød passer faktisk fint til, eller en dejlig start på et aftensmåltid.

Tamarindpaste er til at købe i asiatiske specialbutikker. Det er syrligt og friskt og lige til at røre i en dressing. Du kan sagtens undlade det og smag dressingen til med mere syre i stedet.

Find flere af mine yndlings asianstyle opskrifter i denne uges nummer af Alt for Damerne.

 

Opskriften er til 2 personer

 

TOPPING

2 spsk. kogende vand

½ tsk. tamarindpaste

2 tsk. sukker

4 spsk. limesaft

2 spsk. fiskesauce

1 tsk. fint hakket grøn chili

2 forårsløg, fint snittede

1 lille skalotteløg, i tynde både

1 håndfuld koriander

OMELET

4 æg

2 æggehvider

3 spsk. koldt vand

lidt salt

en smule til stegning

 

Rør kogende vand med tamarind, sukker, lime, fiskesauce og chili. Kom forårsløg, skalotteløg og koriander i dressingen lige inden servering.

Pisk imens æg, æggehvider, vand og salt sammen. Steg 4 små omeletter (eller to store) i lidt olie på en varm pande.

Servér straks varme omeletter med den spicy dressing.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Stahl.se m.fl.

Tærte med kartofler, asparges og gedeost

Skøn tærte med smag af sommer og mild gedeost. Jeg bruger en blød, smørbar gedeost, men er du slet ikke til det, kan du bruge græsk yoghurt eller cremefraiche.

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

Ingredienser

100 g rugmel

100 g hvedemel

1 tsk. salt

100 g koldt smør

1-2 spsk. koldt vand

Fyld

300 g kartofler

200 g grønne asparges

150 g blød gedeost

100 g græsk yoghurt

2 æg

2 dl mælk

salt og peber

Tilbehør

salat

 

Bland rugmel, hvedemel og salt sammen. Smuldr smørret i, så det får konsistens som krummer. Saml dejen med koldt vand.

Smør tærte formen, og tryk tærtedejen ned i den. Forbag tærte dejen ved 200° i 10-15 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt.

 

Kog imens kartoflerne møre, og skær dem i grove stykker. Knæk den nederste ende af aspargesene, og kassér dem. Snit aspargesene i grove snitter. Kom asparges og kartofler i den forbagte form. Pisk gedeost, yoghurt, æg og mælk sammen, og krydr massen med salt og peber. Hæld den over grøntsagerne, og bag tærten ved 175° (varmluft) i 45-60 minutter, eller til den er gennembagt og gylden.

 

Servér straks tærte med salat til.

 

TIP: Du kan komme 3-4 ekstra æg i massen og lave tærten uden bund som en slags bagt æggekage. Det er virkelig også lækkert.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

 

Foto: Anders Schønnemann

 

Tærtefad fra Emilie Henry

Ærtesuppe med pocherede æg

Super nem suppe, der alligevel føles som luksus med et skønt, pocheret æg i.

Opskriften er til 2 personer

2 fed hvidløg, hakkede
1 løg, hakket
lidt olie til stegning
1 dl hvidvin
8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
250 g ærter fra frost (optøede)
salt
1-2 spsk. citronsaft
Topping:
2-3 l vand
3 spsk. salt
2 æg
lidt eddike
1 potte ærteskud
lidt citronsaft
Tilbehør:
groft brød

Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en gryde, uden de tager farve. Kom hvidvin og bouillon ved, og lad det simre i 10-15 minutter.

Tilsæt ærter; kog op, og blend med en stavblender. Smag til med salt og citronsaft.

Kog vand og salt op. Slå æggene ud i hver sit glas, og kom 1-2 tsk. eddike ved hvert æg. Kom dem i det næsten kogende vand, og fold æggehviden ind over blommen. Pochér dem i 2-3 minutter. Tag dem op, og trim dem.

Kom suppen i dybe tallerkener, og top med æg og ærteskud. Servér med brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

salat med røget sild & æg

Super enkel salat, der er perfekt som let hovedret eller som skøn frokostret. Jeg tror på at det bliver forår om 2 sekunder. Så bare sæt vand over til æg……..

Opskriften er til 2 personer.

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. olivenolie

¼ bundt dild, hakket

1 hovedsalat, plukket

½ kg kogte kartofler, i mundrette stykker

¾ bundt dild, plukket

1 bundt radiser i skiver

salt

2 røgede sild

3 kogte æg, gerne smilende

Rør sennep med eddike, olie og hakket dild.

Vend salat, kartofler, plukket dild og radiser med dressingen, og smag til med salt. 
Anret sild og salat på to tallerkener, og servér straks med kartofler og halve æg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Æg i toast

Virkelig nemt og både morsomt og skønt at spise. Smør, toast og æg! Hvem bliver ikke glad af det?

Opskriften giver 6 styks. Beregn 1-2 per person, alt efter hvad der ellers er på menuen.

6 skiver groft toastbrød

75-100 g smeltet smør

6 æg

salt

TILBEHØR
sprød bacon

tomatsalat

ketchup

Skær skorpen af brødene og kassér dem (eller brug dem til at fodre ænder). Rul brødet fladt med en kagerulle og pensl begge sider med smør. Kom dem i smørsmurte muffinformene og slå et æg ud i hvert brød. Krydr med salt og bag æggene ved 200 grader, varmluft i ca. 20 minutter. Eller til æggene er tilberedte og brødet er sprødt. Servér straks, gerne med sprød bacon, tomatsalat og ketchup.

TIP: steg din bacon i den varme ovn, mens du bager æg. Læg det på bagepapir og steg det i 15-20 minutter, eller til det er sprødt.

Opskrift & foto: Louisa Lorang