Kategoriarkiv: Tilbehør

20120820-210209.jpg

Syltede agurker

Hvis ikke jeg for 100 år siden havde fået min drømmetjans som fast madskribent hos FEMINA, var jeg helt sikkert blevet syltekone. Jeg elsker nemlig både at sylte og at spise syltede-ting-og-sager.

I søndags, mens halvdelen af min familie var ude for at morgenbade (læs: klokken 7.23), syltede jeg sammen med min 2 1/2 årige. Vi syltede lemoncurd, salte citroner, pickles og agurker – alt sammen var færdigt inden klokken var 9! Så er man virkelig syltekone-at-heart.

Well. Her kommer opskriften på syltede agurker. Jeg havde ikke så mange drueagurker – så det blev kun til et stort glas fuld. Men gang gerne op…..det er jo syltede agurker for pokker.

Mine agurker er i øvrigt knapt så søde som dem man køber.

 

8-10 drueagurker

koldt vand

fint salt

ENDVIDERE:

2 dl sukker

6 dl lagereddike

2 spsk. hvide peberkorn

3-4 kviste skærmdild

Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en lille, spids gaffel.

Fyld koldt vand i en stor skål og hæld salt i. Pisk til saltet er opløst. Fortsæt til vandet ikke længere kan opløse saltet (=en mættet saltlage) og lagen smager virkeligt salt. Kom agurkerne i saltlagen, læg gerne en lille tallerken eller lignende oveni, så de kommer under lagen. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet natten over.

Kom sukker, eddike og peberkorn i en kasserolle og kog lagen op til sukkeret er smeltet. Skyl (skold dem evt.) dildskærmene og skold ligeledes et stort sylteglas. Kom agurkerne og dildskærmene i glasset, kassér saltlagen og hæld den varme eddikelage over. Lagen skal dække.

Lad agurkerne trække i mindst 4 dage. Opbevar dem køligt og mørkt i op til 1 år. Åbnet opbevares de i køleskab i et par uger.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Chipotle-mayo

Her kommer lige en opskrift på chipotle-mayo.
Chipotle kan være svært at skaffe i DK. Sørg for at fylde lommerne hvis du er i USA, Mexico, Sverige, Norge eller andre civiliserede steder, der har forstået hvor fantastisk det er!

Er du ikke det, kan du købe det i min lille shop.
 
Jeg er vild med alt chipotle – men mest chipotle i adobe.
 

Jeg bruger mayoen i burgers, til fritter eller ristede grøntsager, i wraps, sandwich eller i det hel taget; ofte!

1 dl mayonnaise, gerne Hellmanns
1 spsk. chipotle i adobe, hakket
1 spsk. limesaft
evt. 1 tsk. flydende honning
salt 

Rør det hele sammen og smag til med salt

Opskrift: Louisa Lorang

blogger-image-808127101

Byg-Otto med ærter

Dagens Dejlige indtog jeg tidligt i morges – og er som det fremgår af overskriften, en byg-otto med ærter og ricotta. Opskriften følger her – for det er jo weekend.

Opskriften er god som hovedret til to eller forret til 4.


2 dl perlebyg
2 fed hvidløg, hakkede
1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket
olivenolie
1 dl hvidvin
125 g ricotta
30 g revet parmesan
2 dl bælgede ærter
salt og peber
ENDVIDERE:
1 potte ærteskud
1 spsk. citronsaft
høvlet parmesan
Kog perlebyggen mør, 15-20 minutter. Dræn vandet fra den og sautér imens hvidløg og løg i olie i en gryde. De skal ikke tage farve. Kom perlebyg på og lad den få ½ – 1 minut. Tilsæt hvidvin og lad dem koge op.
Kom ricotta ved og lad den varme op. Tilsæt parmesan og ærter og lad dem varme med i 1 minuts tid. Smag til med salt og peber.
Anret byg-ottoen toppet med ærteskud vendt med lidt citronsaft og mere parmesan. Servér straks.
Opskrit & foto: Louisa Lorang

blogger-image-1321271213

Linse hummus

Super nem og god, hvis du ikke har fået sat kikærter i blød. Spis den som dip eller som fyld i sandwich.


Opskriften er til 4 personer

6 fed hvidløg
2 dl røde linser
1 spsk. tahini
saft af ½ citron, måske lidt mere
2 tsk. stødt spidskommen
rigeligt salt
masser af sprøde grøntsager

Pil hvidløgene og skyl linserne. Kog hvidløg og linser helt møre, det tager 12-15 minutter. Dræn vandet fra dem og lad dem dryppe godt af. Blend linser og hvidløg med tahini og smag til med citron, spidskommen og salt.
Servér humussen kold med masser af sprøde grøntsager.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

pære

Portvinspærer

Brug dem som tilbehør til ost! Servér en hel eller en halv per person.

3 dl portvin
3 dl sukker
3 dl vand
3 spsk. citronsaft
3 kviste rosmarin
6 små pærer

Kom portvin, sukker, vand, citronsaft og rosmarin i en gryde. Lad det koge op, så sukkeret smeltet. Skræl pærerne og kom dem i lagen. Lad dem simre med i 15-20 minutter. Tryk dem nede med en ske. Lad dem køle i lagen og opbevar dem koldt i lagen.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann