Kategoriarkiv: Tilbehør

ris indianstyle

Indianstyle ris

Jeg er faktisk ret vild med hvide, krydrede basmatiris som tilbehør når jeg spiser indisk. Men det kan sagtens lade sig gøre at blive lykkelig over krydrede fuldkornsris!

Du finder ofte sorte sennepsfrø hos grønthandleren. Har du dem ikke, kan du sagtens lave risene uden.

Opskriften her er god som tilbehør til indisk mad, f.eks. butter chicken, dhal eller andet.

 

Her er nok til 4-6 personer.

 

 

2 løg

2 fed hvidløg

2 tsk sorte sennepsfrø

2 spsk ghee

1 spsk olivenolie

300 g grove basmati ris

1 liter kogende vand

8 kardemommekapsler

1 tsk stødt gurkemeje

salt

50 g ristede cashewnødder

1 dl rosiner

lidt mynte

lidt kokosflager

 

Hak løg og hvidløg og sautér løg, hvidløg og sennepsfrø af i ghee og olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve.

Skyl risene og kom dem med i gryden. Også uden at de tager farve. Kom kogende vand på og tilsæt let knuste kardemomme kapsler og salt. Lad risene koge under låg i ca. 30-35 minutter. Sluk og lad dem trække møre, ca. 20 minutter under låg. Tjek hurtigt undervejs, om de mangler væde.

Rist nødderne på en tør, varm pande .

Vend de varme ris med nødder og rosiner lige inden servering. Top med hakket mynte og kokosflager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i Alt for Damerne og på Lorangmini.dk

 

 

 

myntechutney

Mynte chutney

Skønt, friskt og nemt tilbehør, der passer både til indiskeretter eller måske på em helt almindelig røvballe salat?

Du kan bruge den som den er, eller røre den med lidt yoghurt.

 

En lille skål

 

2 store håndfulde mynte

1 stor håndfuld koriander

½ tsk revet ingefær

1 tsk knust spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 tsk frisk kværnet peber

saft af ca. ½ citron

3 dl sødmælksyoghurt

 

Kom mynte og koriander i en morter og mos det til en paste. Tilsæt ingefær, spidskommen, koriander, peber og lidt citronsaft. Rør yoghurt i og smag til med salt og evt. Mere citron.

Servér den kold.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: House Doctor med flere

Find flere af mine opskrifter i Alt for Damerne og på Lorangmini.dk

 

baked beans

Almost baked beans

Jeg nyder disse ”hurtige” baked beans til morgenmad, som tilbehør til et aftensmåltid eller som en selvstændig lille ret. De bør i virkeligheden komme i ovnen og blive til rigtige baked beans, men jeg er ret vild med at grøntsagerne stadig har en smule bid og bønnerne ikke er helt smattede, så jeg spiser dem som de er.

Vil du have dine bønner baked, kan du tilsætte vand og evt.  lidt mosede tomater og bage dem ved 175 grader i mindst 1 time. – Rør i dem undervejs.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

300 g hvide bønner

3 laurbærblade

1 kvist timian

100 g bacon, i tern

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 grøn peber, i små tern

2 stilke bladselleri, i små tern

½ – 1 rød chili, i skiver

2 tsk. paprika, stærk eller mild – efter smag

200 g tomatpuré

5-6 spsk. æbleeddike

¼ -½ dl muscovadosukker (eller rørsukker)

ca. 3 dl kogevand fra bønnerne

salt

EVT.

4 æg

4 gode, fedtfattige pølser

olivenolie

tabasco

 

Sæt bønnerne i blød natten over. Hæld vandet fra dem og kog dem i rent vand med to laurbærblade og en kvist timian i 40-45 minutter, eller til de er akkurat møre. Dræn vandet fra, men gem det. Kassér laurbærblade og timian.

Rist baconen sprød på en varm pande. Tag den op og rist derefter løg og hvidløg i baconfedtet. Tilsæt peberfrugt, bladselleri og chili når løgene er klare. Lad det hele stege uden at det tager farve. Kom paprika, tomatpuré, eddike, sukker (efter smag)og 2 dl kogevand fra bønnerne ved og lad det koge op. Vend bønnerne med saucen og lad dem simre i 10 minutter. Spæd evt. undervejs med mere kogevand.

Steg evt. spejlæg og pølser og servér det til bønnerne.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge & endnu flere på LORANGMINI.DK

 

 

 

sellerifritter

Sellerifritter

Elsker disse syndige fritter! Og med denne opskrift også et lille opråb til de danske supermarkeder:

SKAF NU PANKORASP OG CHIPOTLE OG SÆT DET PÅ HYLDERNE…….

……Hvor svært kan det være??!?!?!?

Opskriften er tilbehør til mad eller øl (!) til 2-4 personer

CHILIMAYO:
2 dl god mayonnaise
1 spsk. chipotlesauce (el.a. chilisauce)
2-3 spsk. limesaft
salt

FRITTER:
1 knoldselleri
salt
2 dl mel
2 æg, piskede
4-5 dl grov rasp, gerne pankorasp
rigeligt olie til stegning
mere salt

Rør mayonnaise med chipotlesauce, lime og salt.

Skræl sellerien, og kassér skrællen. Skær sellerien i grove stave, og drys med salt. Vend dem i mel, æg og rasp, og steg dem i rigelig og varm olie. De skal være gyldne og lækre. Det tager ca. 5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér straks med chilimayo til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

20120906-114707.jpg

Saltede citroner

 

Brug dine saltede citroner i salater, til fisk, lam, i couscous.

Lav gerne ekstra når nu du er ved det. De er smukke at have stående og gode som værtindegave.

Hvis du har travlt kan du vælge, at skære citronerne i halve eller kvarte. Men regn alligevel med 3-4 uger inden de er klar.

 

 

 

3 økologiske citroner

100 g groft salt

kogende vand

Vask citronerne grundigt, skær dybe snit i hver af dem, som hvis de skulle kvartes, men lad dem hænge sammen i top og bund. Skyl et glas med kogende vand. Gnid groft salt ind i hvert snit og pres citronerne ned i et glas.

Drys resten af saltet over citronerne. Fyld glasset helt op med kogende vand og luk det. Det er vigtigt at lagen dækker citronerne helt.

Lad citronerne stå køligt og mørkt i 4-6 uger, når det hvide er blevet klart er citronerne klar til brug. Skyl dem evt. lidt inden brug, hvis du synes at de er for salte.

 

Når du skal bruge citronerne, skærer du frugtkød og kerner fri fra skallen. Hak skallen og brug den der hvor du mangler et pift!. Frugtkødet kasserers ofte, men jeg kan lide at piske det i dressinger.

Opbevares mørkt og køligt i 6-8 måneder.

Opskrift & foto: Louisa Lorang