Kategoriarkiv: Sylt

fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med saml-selv-remo

Jeg enten køber eller laver pickles, fordi jeg ikke orker at spise for meget remoulade. Så sætter jeg både pickles og mayo på bordet. Jeg spiser pickles til mine fiskefrikadeller og børnene kan selv blande deres til remoulade, hvis de synes den er for kraftig. Servér salat og sprøde grøntsager til.

Opskriften er fra SPISETID

Nok til 2 store og 2 små

 

 

450 g torsk, uden skind og ben

1 tsk. salt

½ dl piskefløde

4 spsk. mel

2 æg

olie til stegning

TILBEHØR

citronbåde

kogte kartiofler

pickles

mayonnaise

salat og sprøde grøntsager

 

Kom fisk og salt i en foodprocessor og blend til fisken er groft hakket. Tilsæt fløde og mel og blend igen. Tilsæt til sidst æg og blend kort, til farsen er samlet. Form farsen til 15-18 fiskefrikadeller, det er nemmest med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte i lidt olie på en varm pande. De skal have 5-8 minutter hver.

Servér straks med citron, kartofler, pickles og mayonnaise og giv masser af grønt til.

 

TIP: alle slags torskefisk kan bruges, f.eks. sej, lange eller kuller.

 

BONUSOPSKRIFT:

PICKLES
300 g skalotteløg

200 g grønne bønner

1 blomkål

400 g gulerødder

SALTLAGE

300 g salt

4 ½  liter koldt vand

KARRYSAUCE

5 dl lagereddike

8 dl sukker

1 spsk. dijonsennep

ENDVIDERE

15-20 g stærk karry, eller efter smag

3 dl lagereddike

3 spsk. maizena til jævning

 

Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte. Nip enderne af bønnerne og snit dem i 2-3 stykker hver. Del blomkålen i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.

Rør salt og koldt vand, så saltet opløses. Kom grøntsagerne i saltlagen og lad dem trække i køleskab natten over. Hold bønnerne for sig.

Hæld vandet fra og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter. Dræn vandet fra. Kom dog bønnerne i kogende vand og lad dem koge i 3 minutter.

Kog imens eddike, sukker og sennep op.

Rør karry og 2 dl eddike sammen, så der ikke er klumper. Kom karryen i lagen og rør rundt. Lad lagen boble op. Jævn med maizena, lad lagen boble i et par minutter, smag til og kom grøntsagerne i lagen. Lad det hele koge op og derefter koge i 2-3 minutter. Hæld pickles på skoldede glas.

 

Opskrift: Louisa Lorang, fra SPISETID

Foto: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdal

Lemoncurd

Lemoncurd

Dette er verdens nemmeste lemoncurd. Og selvom jeg laver den med lidt spring-over-hvor-gærdet-er-lavest-løsninger, lover jeg at den smager fantastisk!

Brug den på knækbrød, skorper, bisquits, i kager eller rør dn i mascarpone og brug den som den mest fantastiske kagecreme.

Opskriften giver 3 små glas

 

 

3 økologiske citroner, ca. 700 g

ca. 700 g sukker

75 g smør

4 pasteruriserede æggeblommer

Skur citronerne og vej dem. Vej ligeså meget mængde sukker af, som citronerne vejer.

Kog citronerne under låg i ca. 1 1/2 time, eller til de er helt møre. Tjek hele tiden at de er dækket af vand.

Kom de varme citroner i en blender sammen med sukkeret og blend, til massen er glat og sukkeret er opløst. Tilsæt smør og tilsidst æggeblomme.

Fyld lemoncurden på skoldede glas og sæt den i køleskabet.

Holdbarhed mindst 1 mdr.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

20120906-114707.jpg

Saltede citroner

 

Brug dine saltede citroner i salater, til fisk, lam, i couscous.

Lav gerne ekstra når nu du er ved det. De er smukke at have stående og gode som værtindegave.

Hvis du har travlt kan du vælge, at skære citronerne i halve eller kvarte. Men regn alligevel med 3-4 uger inden de er klar.

 

 

 

3 økologiske citroner

100 g groft salt

kogende vand

Vask citronerne grundigt, skær dybe snit i hver af dem, som hvis de skulle kvartes, men lad dem hænge sammen i top og bund. Skyl et glas med kogende vand. Gnid groft salt ind i hvert snit og pres citronerne ned i et glas.

Drys resten af saltet over citronerne. Fyld glasset helt op med kogende vand og luk det. Det er vigtigt at lagen dækker citronerne helt.

Lad citronerne stå køligt og mørkt i 4-6 uger, når det hvide er blevet klart er citronerne klar til brug. Skyl dem evt. lidt inden brug, hvis du synes at de er for salte.

 

Når du skal bruge citronerne, skærer du frugtkød og kerner fri fra skallen. Hak skallen og brug den der hvor du mangler et pift!. Frugtkødet kasserers ofte, men jeg kan lide at piske det i dressinger.

Opbevares mørkt og køligt i 6-8 måneder.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

20120820-210209.jpg

Syltede agurker

Hvis ikke jeg for 100 år siden havde fået min drømmetjans som fast madskribent hos FEMINA, var jeg helt sikkert blevet syltekone. Jeg elsker nemlig både at sylte og at spise syltede-ting-og-sager.

I søndags, mens halvdelen af min familie var ude for at morgenbade (læs: klokken 7.23), syltede jeg sammen med min 2 1/2 årige. Vi syltede lemoncurd, salte citroner, pickles og agurker – alt sammen var færdigt inden klokken var 9! Så er man virkelig syltekone-at-heart.

Well. Her kommer opskriften på syltede agurker. Jeg havde ikke så mange drueagurker – så det blev kun til et stort glas fuld. Men gang gerne op…..det er jo syltede agurker for pokker.

Mine agurker er i øvrigt knapt så søde som dem man køber.

 

8-10 drueagurker

koldt vand

fint salt

ENDVIDERE:

2 dl sukker

6 dl lagereddike

2 spsk. hvide peberkorn

3-4 kviste skærmdild

Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en lille, spids gaffel.

Fyld koldt vand i en stor skål og hæld salt i. Pisk til saltet er opløst. Fortsæt til vandet ikke længere kan opløse saltet (=en mættet saltlage) og lagen smager virkeligt salt. Kom agurkerne i saltlagen, læg gerne en lille tallerken eller lignende oveni, så de kommer under lagen. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet natten over.

Kom sukker, eddike og peberkorn i en kasserolle og kog lagen op til sukkeret er smeltet. Skyl (skold dem evt.) dildskærmene og skold ligeledes et stort sylteglas. Kom agurkerne og dildskærmene i glasset, kassér saltlagen og hæld den varme eddikelage over. Lagen skal dække.

Lad agurkerne trække i mindst 4 dage. Opbevar dem køligt og mørkt i op til 1 år. Åbnet opbevares de i køleskab i et par uger.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

06+Sushi_ingefær

Syltet ingefær

Sylt din egen ingefær til sushi, sandwich, salater eller måske til en god gammel hakkebøf?
Ingefæren kan farves med rødbede. Det er smukt og nemt.

Opskriften giver et lille glas syltet ingefær.



2 dl sukker 
2 dl lagereddike
200 g ingefær 
2-3 skiver rødbede 

Kog sukker og eddike op i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Skræl ingefæren, og skær den i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skold et glas, og kom ingefær og rødbede i glasset. Hæld den varme lage over, og lad ingefæren trække i mindst 1 døgn 
inden brug. Opbevar den uåbnet i køleskab i op til 1 måned.

TIP: Giv gerne et glas syltet ingefær som værtindegave. Få flere ideer på Femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann