Kategoriarkiv: Chokolade

chokolade Cheesecake

Chokolade cheesecake

 

Dette er ikke en klassisk cheesecake (som man kender fra f.eks. NY, der er bagt og med syrligt ostefyld), men en skøn fromage-agtig version med masser af chokolade i!

Det fede er at den kan laves dagen i forvejen, så den er super at bruge til gæster.

 

Opskriften er til 8 personer

 

BUND

200 g digestive kiks

1 spsk. kakao

50 g mandler

100 g smør

FYLD

3 blade husblas

4 æggeblommer

75 g sukker

2 dl piskefløde

350 g flødeost natural

200 g mørk chokolade, smeltet

TOPPING
1-2 dl amareno kirsebær

 

Knus kiksene og bland dem med hakkede kakao. Hak mandlerne fint. Smelt smørret og bland begge dele i kikseblandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform ca. 22 cm. Sæt bunden i køleskab i mindst 20 minutter, mens du tilbereder fyldet.

Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter.

Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker.

Lun fløden og smelt husblassen i den lune fløde.

Pisk flødeosten glat med fløden. Smelt chokoladen og pisk chokoladen i ostecremen. Rør æggesnapsen i og hæld ostecremen på kiksebunden, dæk kagen til og sæt den koldt i mindst 5 timer, gerne natten over.

Pynt kagen med kirsebær og servér i ikke-alt-for-store-stykker.

Kagen kan holde sig i 2 dage i køleskabet, helst uden kirsebær på.

 

TIP: Pynt med hakket chokolade, hvis du ikke vil have kirsebær på.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine opskrifter på lorangmini.dk og på altfordamerne.dk

 

PS. Den smækre stol i baggrunden er fra Housedoctor. 

02 Angel foodcake

Angel food cake med dulceycreme og kirsebær

Jeg elsker angel food cake. Den er luftig og den fede vanilje knaser når man spiser den.

Her er den i en version der passer godt som dessert på julebordet. Jeg har brugt den nye dulcey chokolade fra Valrhona. Den er fed og smager af karamel og en smule af salt. FAB!!! Kan du ikke skaffe den, så vælg en almindelig hvis chokolade og gerne et par spiseskefulde dulche de letche.

Opskriften er til 8-10 personer. (6 hvis I er ligeså glade for kage som jeg er!)

 

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

CREME

250 g mascarpone

150 g dulcey chokolade fra Valrhona

TOPPING
250 g syltede kirsebær, gerne amarena eller toschi

Lidt mørk, høvlet chokolade

 

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Fyld formen ca. 2/3 op og kør en palet igennem dejen, for at undgå for mange lufthuller.

Bag kagen ved 175 grader  i 40-50 minutter, til den er gennembagt.

Vent med at fjerne formen til kagen er kølet helt. Løsn da kagen i siderne med en palet og fjern formen.

Pisk mascarponen med smeltet dulche chokolade

Top kagen med creme og bær og høvlet chokolade. Dryp gerne med lidt af lagen fra bærrene.

Servér straks.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rockyroad

RockyRoad

Elsker simpelthen skumslik. her i en semi-hjemmegjort version….eller rettere; af en eller anden grund med god samvittighed, fordi jeg selv har blandet balladen sammen.
MUMS!

Nok til mig – og måske en ven?


350 g mælkechokolade
100 g mandler
100 g skumfiduser

Smelt chokolade over vandbad. Det er vigtigt at vandet ikke rører ved skålen, så risikerer du at chokoladen bliver for varm.
Rist imens mandlerne på en varm pande. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle lidt af. Hak dem groft.
Klip skumfiduserne i mindre stykker. Vend mandler og skumfiduser
i den smeltede chokolade. Hæld det hele i en plastikform, gerne foret med bagepapir. Sæt den koldt i mindst 3 timer eller til næste dag.
Tryk chokoladen ud af formen og skær den i grove klodser. Servér små (eller store) kolde stykker Rocky Road til kaffen.

          Opskrift: Louisa Lorang
          Foto: Anders Schønnemann

Kategori:


Chokolade
Sødt

chokoladecreme

Chokoladecreme med estragon og brombær

Estragon, brombær og chokolade er en super kombi. Agavesiruppen gør det bliver super nemt at marinerer brombær….men en sukkerlage kan bruges, hvis du ikke har noget agave.
Vær opmærksom på at chokoladecremen helst skal laves dagen i forvejen.

Opskriften er til 6 personer. 4 hvis I er fans.

  


2 dl piskefløde
200 g mælkechokolade
2 dl piskefløde
ENDVIDERE
3 stilke estragon, plukket
125 g brombær
½  dl agavesirup
Kom 2 dl piskefløde i en kasserolle og varm den op til lige under kogepunktet. Tag den af varmen. Hak chokoladen fint og smelt den i den varm fløde.
Pisk 2 dl fløde til blødt skum. Vend chokoladecremen med flødeskummet og fordel massen i 6 små glas eller kopper. Sæt cremen kold, helst til næste dag eller mindst 3-4 timer.
Vend estragon og brombær i agavesiruppen.
Anret chokoladecremen toppet med brombær og servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck

Kategori:


Chokolade
Sødt

1131+gaest+dessert+copy.ashx_

Chokolade-crème brûlée med hindbær

Crème brûlée er altid en sikker vinder – og giver du den oven i købet et skud chokolade, er der ikke et øje tørt. Denne er lavet med mælkechokolade, så den er sød og dejlig. De syrlige bær og de let bitre kakaobønner er derfor perfekte til crème brûléen. Kan du ikke få fat i kakaobønner (prøv din helsekost), kan du bruge lidt revet, meget mørk chokolade i stedet


1 dl sukker 

1 dl pasteuriserede 
æggeblommer 
½ vaniljestang, gerne polynesisk 
2½ dl piskefløde 
2 dl sødmælk 
100 g mælkechokolade, hakket 
sukker til at brænde 
ENDVIDERE: 
250 g hindbær 
knuste kakaobønner 

Sæt en bradepande med 2-3 cm vand i ovnen, og tænd på 140°. 
Pisk æggeblommerne med sukker og kornene fra en halv vaniljestang. 
Varm fløde og mælk med vaniljebælgen i til lige underkogepunktet. Kassér vaniljebælgen, og pisk halvdelen af den varme fløde over i æggeblommerne. Pisk så æggemassen over i resten af fløden, til temperaturen når 70°. Tag gryden af varmen, og rør stadig. Kom hakket chokolade i, og lad den smelte. 
Fordel crème brûlée-massen i 6 små ovnfaste skåle eller små dybe tallerkener. Sæt dem forsigtigt i vandbadet, og bag dem ved 140° i 50-55 minutter, til cremen føles halvfast. Tag vandbadet ud af ovnen, og lad cremerne stå i 15 minutter og køle af. Tag dem op af vandbadet, overdæk dem, og sæt dem i køleskab til dagen efter – eller minimum 8 timer. 
Drys cremerne med et tyndt lag sukker, og brænd dem med en brænder, gentag evt. for at få en ekstra tyk sukkerskorpe. 
Servér straks toppet med hindbær og drysset med kakaobønner. 

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kategori:


Chokolade
Sødt