Kategoriarkiv: Okse

vietnam-nudelsalat

Vietnamstyle nudelsalat

Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.

 

Opskriften er til 2 personer, hovedret

 

Dressing:

3 fed hvidløg

1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)

½ dl limejuice

3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike

2 spsk sukker

½ dl fiskesauce

½ dl koldt vand

Salat:

100 g tørrede, tynde risnudler

2 flotte bøffer

olie til stegning

salt

evt. lidt ristet sesamolie

2-3 store gulerødder

½ agurk

1 rødløg

½ bundt forårsløg

1 stor håndfuld bønnespirer

1 stor håndfuld koriander

1 lille håndfuld mynte

evt. lidt vietnamesisk koriander

 

Sæt vand over til nudler.

Dressing:

Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.

Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).

Salat:

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt).

Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden.

Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie.

Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller).

Snit rødløg og forårsløg helt fint.

Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød.

Servér straks.

 

TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

pillivuyt fajitas

Fajitas

 

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

 

 

http://www.pillivuyt.dk

 

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

 

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

 

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

71 Tamales

tamales

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Dampet majsdej med fyld, er ikke noget der måske lyder vildt lækkert. Men det er det! Her er du dog nødt til at finde den særlige masa harina! Bestil det f.eks. hos coolchile.co.uk.

Vær obs på at der også finds en instant slags. Er det den du burger til dine tamales, er tilberedningstiden ca. 15 minutter.

Oftest laves tamales med svinefedt, men jeg har mest lyst til at spise dem, når de er lavet med olie eller smør! Her er de lavet med smør, det giver naturligvis en anden smag end med svinefedt. Er du hverken til smør eller svinefedt, kan du lave dem med smagsneutralolie.

Tamales kan i øvrigt fyldes med alt muligt!

 

KØD

400 g fedt fattigt oksekød, f.eks. klump

gerne et kraftben

1 løg

2 nelliker

2 fed hvidløg

1 tsk. mild chilipulver (f.eks. jamaican)

DEJ

200 g  vindruekerneolie eller blødt smør

400 g masa harina

2 tsk. salt

1-2 tsk. mild chili, f.eks. jamiacan

2-3 dl bouillon fra kødet (eller vand)

evt. 3-4 spsk. vindruekerneolie

TAMALES

20 tørrede majsblade

god, stærk salsa

 

KØD

Brun kødet i en tykbundet gryde, gerne sammen med et kraftben.

Halvér løget og stik nelliker i. Kom løg og hvidløg i gryden med kødet og dæk med vand. Lad kødet simre under låg i 4-5 timer. (Tjek undervejs om der mangler væde). Tag kødet op. Find de to nelliker og kassér dem. Lad bouillonen koge videre med benet i til du har 3-4 dl tilbage. Kassér kraftbenet, blend bouillonen med løg og hvidløg.

Pluk kødet helt fint. Rør bouillon i så det ikke er tørt.

Gem resten af bouillonen til din dej.

DEJ

Bland olie og masa harina sammen. Tilsæt salt og chili og saml dejen med bouillon fra kødet eller vand og lidt mere nolie, hvis den mangler. Den skal have konsistens som hummus.

TAMALES

Læg majsbladene i blød og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Smør dej (golfboldstr) på et majsblad, nederst i højre hjørne og ca. halvvejs op og ind på bladet. Læg fyld på midten af dejen og rul majsbladet sammen om fyldet. Luk enden op (den er åben foroven) og bind gerne en strimmel majsblad om din tamale, så den ikke går op.

Lav alle dine tamales og damp dem så i en dampindsats (eller et dørslag) i en gryde med kogende vand, uden at vandet rør dem. De skal have ca. 1 1/2-2 timer eller til dejen er tilberedt.

Nyd dem varme med super, stærk salsa til.

 

TIP: Du kan gemme dine tilberedte tamales i op til 2 dage på køl og varme dem over damp igen, eller under vådt køkkenrulle i microovn.

 

portobello burger

Portobello burger med BBQ-sauce

Jeg ELSKER burger! Og nyder ofte at bruge 2 store portobello svampe i stedet fir burgerboller.

Om du er i dét humør eller ej, er op til dig. Burgeren her – med snasket BBQ-sauce, er god både med svamp og med burgerbolle!

Er du til liiige at bage en burgerbolle, kan du prøve denne opskrift.

 

Hvis du vil have flere opskrifter fra grillen, kan du tjekke denne uges Alt for Damerne. 

 

 

Opskriften giver 4 burgere

 

BBQ- sauce

4 spsk. fint hakkede løg

1 fed hvidløg, fint hakkede

lidt olie til stegning

4 dl ketchup

½ dl rørsukker

4 spsk. æble- eller hvidvinseddike

chipotle eller tabasco efter smag

salt

Burger

600 g hakket oksekød

salt og peber

1 aubergine

8 store portobellosvampe

olivenolie

1 hovedsalat, plukket

1 rødløg, i tynde skiver

2 tomater i skiver

salt og peber

 

Sautér løg og hvidløg af i en smule olie i en varm kasserolle. De skal ikke tage farve. Kom ketchup, rørsukker og eddike ved og lad saucen simre i 5-10 minutter, Smag til med tabasco eller anden chilisauce og køl saucen ned.

Form kødet til 4 bøffer. Lav dem godt flade og krydr dem med salt og peber. Grill dem på den varme grill, til de er akkurat gennemstegte.

Skær auberginen i skiver, ca. 1 cm og dryp den med lidt olivenolie. Grill dem på den varme grill til de er gyldne og møre.

Pil stokken ud af svampene og kassér dem eller grill dem og brug dem som ekstra fyld. Dryp svampene med olivenolie og grill dem møre. Krydr dem med salt.

Fyld salat, bøf, tomat, aubergine, løg og BBQ-sauce i mellem hver 2 svampe og servér med kniv og gaffel eller mange servietter.

 

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

go chili 1

Grøn chili con carne

I aften i Go appetit får jeg en gæst der virkelig ikke kan lide grøntsager!

Jeg håber at en spicy chili, kan få hende til at glemme alt om, at der i virkeligheden er proppet med grønt i!

Se med i Go Appetit klokken 17:25 på TV2

 

Opskriften er til 2-3 personer

 

 

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 gulerod, revet

½ aubergine, revet

2 stængler bladselleri, hakket

300 g hakket oksekød

olivenolie

2 tsk. knust spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. tørret oregano

1-3 spsk. chipotlepaste, i adobe (eller anden chilipaste)

½ bundt koriander, hakket

350 g mosede tomater

20 g mørk chokolade (ca. 80 %)

1 dl vand, eller efter behov

salt og peber

200 g kogte, bønner (sorte, pinto eller kidney)

evt. tabasco

TOPPING

yoghurt

koriander

hakket rødløg

TILBEHØR

Tortilla chips

 

Sautér løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og selleri i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom kød, spidskommen, koriander, oregano, chipotle og hakket koriander i og lad det stege let.

Tilsæt mosede tomater, chokolade og vand og lad chilien koge i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt bønner og lad det hele varme igennem i nogle minutter. Smag til igen, evt. med tabasco, hvis den mangler styrke.

Servér straks med yoghurt, koriander og løg. Giv chips til.

 

 

 

Opskrift og foto: Louisa Lorang