Kategoriarkiv: Lam

Lammesteg

Da jeg var barn lavede min mor ALTID lammekølle når vi fik gæster. Og med alt det hvidløg, hun kunne proppe i det. Se med i Go´Morgen Danmark, når jeg laver lam-a-la-min-mor-1984
 
LAMMESTEG MED MASSER AF HVIDLØG
1 lammekølle, ca. 2 kg
10-15 fed hvidløg
masser af flagesalt
Lav små ”lommer” med en skarp kniv og stik hele eller halve fed hvidløg over hele lammekøllen.
Sæt køllen på en rist (husk en bradepande under) og steg den i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 220 grader, til den er gylden. Skru ovnen ned til 160 og akkurat gennemstegt eller svagt rosa, ca. 1 ½ time – eller til den er mellem 65-68 grader.
Lad køllen trække i 20 minutter og skær tynde skiver til dig og dine gæster.
Tip: du kan komme rodfrugter under lammekøllen, så får du syndige, fedtede grøntsager til dit lam.
 
Opskrift: Louisa Lorang

Lammegryde med polenta

Super-nem-passer-sig-selv-mad.
Servér gerne en stor, fyldig salat til.

Opskriften er til 2.

300 g lammekød i terninger
lidt olie til stegning
3 fed hvidløg i tynde skiver
2 løg i både
2 spsk. tomatpuré
2 dl hvidvin
5 dl kogende vand
1 spsk. hakket rosmarin

ENDVIDERE:
6 dl vand
salt

1½ dl polenta (instant)
1 dl revet parmesan
1 spsk. smør
lidt mere rosmarin

Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Lad det tage godt med farve. Kom hvidløg og løg ved, og lad dem stege kort, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter hvidvin. Lad det koge op. Kom vandet på, og lad det hele simre under låg i ca. 1 time, eller til kødet er helt mørt. Kom rosmarin i gryden de sidste fem minutter.
Kog imens vandet til polenta op i en gryde. Tilsæt salt, og pisk polentaen i det kogende vand. Pisk i ca. 1 minut. Tag gryden af varmen, rør parmesan og smør i, og smag til med salt.
Anret den varme polenta med lammegryden, top med lidt ekstra rosmarin, og servér straks.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Indisk!

 

Laver du alle tre retter er der mad nok til ca. 6 personer. Spis retterne med naan eller chapati, eller kog ris, gerne med kardemommekapsler og gurkemeje, for at komme helt i stemning.
AUBERGINEDAHL
1 aubergine
olie til stegning
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk. karry
1-2 tsk. spidskommen
½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag)
3 dl røde linser
ca. 1 liter vand
salt
Skær auberginen i små tern og steg dem i rigeligt olie i 5-10 minutter i en stor, varm gryde. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med kort. Tilsæt karry, spidskommen og cayennepeber og lad det stege kort.
Skyl linserne og kom dem i gryden, tilsæt halvdelen af vandet og lad dahlen småboble i 45-60 minutter, eller til linserne er udkogte og dahlen har konsistens som grød. Tilsæt mere vand undervejs.
Smag den til med rigeligt salt og servér den toppet med koriander.
INDIANSTYLE LAM
1½ dl kikærter, udblødte
600 g lam i tern

50 g smør, klaret
2 løg i både
3 fed hvidløg i tynde skiver
2 spsk. hakket ingefær
1½ spsk. garam masala
2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. cayennepeber
1 dåse hakkede tomater, 400 g
3 dl vand, evt. lidt mere
salt
200 g babyspinat
TILBEHØR:
1 spsk. ingefær i tynde strimler
½ bundt koriander, plukket
yoghurt
lune fladbrød
citronbåde
Skyl de udblødte kikærter og kog dem under låg i ca. 45 minutter, eller til de er møre, men ikke udkogte.
Sautér lammet i klaret smør i en varm gryde. Kom løg og hvidløg ved, når lammet har godt med farve. Tilsæt ingefær, garam masala, spidskommen, cayennepeber, hakkede tomater og vand. Lad retten simre i 1-1½ timer under låg, tilsæt evt. mere vand undervejs. Krydr med salt. Tilsæt de kogte kikærter og lad dem varme igennem. Tilsæt til sidst spinaten og tag gryden af varmen. Smag til med salt og servér lammegryden toppet med ingefær og koriander. Giv ris eller naan til.
RAW MANGOCHUTNEY
1½ spsk. limesaft
1 spsk. flydende honning
½-1 rød chili, hakket (evt. uden alle frøene)
1 spsk. hakket skalotteløg
1 moden mangoer
2 håndfuld koriander, groft hakket
1 håndfuld mynte, hakket
salt
Rør limesaft og honning sammen. Kom chili og skalotteløg i dressingen. Skær siderne af mangoen, rundt om stenen. Skær kødet fri fra skindet og skær det i tern. Vend mangoen i dressingen sammen med  koriander og mynte. Smag til med salt og servér straks eller lad den trække i op til 2 timer.
Opskrifter: Louisa Lorang

indianstyle+lam

Indianstyle lam

Hold igen med cayennepeberen hvis du ikke er til det helt stærke. Prøv dig stille og roligt frem, for der er stor forskel på hvor meget smæk der er på.
Det smager også super dejligt med mangochutney til.
 
Opskriften er til 4 personer som hovedret
600 g lam i terninger
olie til stegning
3 løg, i både
3 fed hvidløg, i tynde skiver
3 spsk. hakket ingefær
2 spsk. garam masala
3 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. cayennepeber
2 dåser hakkede tomater (á 400 g)
3-4 dl vand
salt
300 g drænet yoghurt 10%
400 g kogte kikærter
TILBEHØR
2 spsk. ingefær i tynde strimler
koriander, plukket
yoghurt
citronbåde
lune fladbrød
Sautér lammet i olie i en varm gryde. Kom løg og hvidløg ved, når lammet har godt med farve. Tilsæt ingefær, garam masala, spidskommen, koriander, cayennepeber, tomater og vand. Lad retten simre i 50 minutter, under låg. Krydr med salt og tilsæt yoghurt og lad retten simre i yderligere 10 minutter uden låg, eller til kødet er mørt. Kom kikærterne i gryden. Lad dem simre med i 5 minutter. Smag til med salt og anret lammegryden med ingefær, koriander, yoghurt, lune fladbrød og citron. Servér straks.
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kategori:


Lam