Kategoriarkiv: Indmad

kalveleverpostej

kalveleverpostej

Denne postej er super nem og virkelig fedtfattig, i sammenligning med de fleste købte leverpostejer. Den er nem, at lave og så smager den fantastisk. Og er du ikke fan af lever, kan du højst sandsynligt være med her alligevel.

Jeg  bruger både postejen til hverdag og til gæster. Den er skøn på en buffet eller på en klapsammen i madpakken.

 

Opskriften giver 2 postejer (ca. 6 pax)

 

20 g smør

2 spsk. olivenolie

1 lille løg, hakket

½ æble, i tern

400 g kalvelever

2 spsk. hakket timian

1/4 dl cognac

salt og peber

 

Smelt smør og olie på en varm pande.  Sautér løgene på den varme pande. De skal ikke tage farve. Skær leveren i tern og kom lever og æble med på panden. Lad det stege stille og roligt, uden at det danner for meget stegeskorpe. Krydr med timian og hæld cognac på. Flambér hvis du har lyst, eller lad bare cognacen koge ind. Krydr med salt og peber og hæld hele pandens indhold i en skål. Blend det hele med en stavblender, smag til og hæld levermassen på 1-2 glas. Lad den sætte sig natten over og servér med rugbrød og evt. syltede sager efter smag.

 

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

andeleverpostej2

Andeleverpostej med søde æbler

Virkelig nem postej. Men husk at den skal sætte sig natten over. Brug den som forret eller natmad når du har gæster. Eller som pålæg i madpakken.

Opskriften er nok til 6-8 personer som forret.

 

400 g andelever

30 g smør

1 tsk. hakket timian

2 spsk. hakket løg

1/4 dl cognac

1/2 dl piskefløde

salt

ENDVIDERE:

2 æbler

smør eller olie

2 spsk. honning

plukket timian

salt

Rens leveren for sener og dup den tør med køkkenrulle. Rist leveren i smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 5-6 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. hæld fløde på og kog op. Hæld hele pandens indhold i en skål, og blend med en stavblender. Smag til med salt og evt. cognac. Fyld postejen i glas eller en form, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.

Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet flute.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen

 

nyrer

Nyrer i sennepssauce

Det er desværre ikke så almindeligt at vi spiser nyrer i Danmark. Men come on. Prøv det! Her i en elskelig, flødeversion, hvor de fleste kan begynde.

Nok til 4-6 personer



2-3 kalvenyrer, ca. 1-1,3 kg
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
olivenolie
3 spsk. mel
1 spsk. dijonsennep
1 ½ spsk. grov sennep
3 dl piskefløde
3 dl sødmælk
salt
TILBEHØR
ristede kartofler
salat
Fjern fedtet fra nyrerene. Det er okay hvis der sidder lidt tilbage. Skær nyrerene i skiver, ½-1 cm og læg dem i koldt vand i køleskabet imens du tilbereder saucen.
Sautér løg og hvidløg i en lidt olivenolie i en stor, varm gryde. Kom mel på og rør rundt. Kom 2 slags sennep på og derefter fløde og mælk i. Lad saucen koge op i 10 minutters tid og smag til med salt. Justér evt. med lidt mælk, hvis den bliver for tyk.
Dup nyrerne tørre på køkkenrulle og brun dem i lidt olie på en stor, varm pande. de skal bare have 2-3 minutter på hver side. Krydr dem med salt.
Kom nyrerene i saucen og lad det hele koge op.
Servér straks nyregryden med ristede kartofler og en frisk, gerne bitter salat.
TIP: vælg en bitter salat som tilbehør til denne ret. F.eks. en frisée eller radichio. Det giver et godt modspil til både indmad og fløde.

Kategori:


Indmad

stegt+lever

Stegt lever med lune løg

Jeg er IKKE en gammel mand! 
Men jeg kan virkelig godt li’ stegt lever. Jeg får det sjældent, for ingen af dem der spiser med fra mit køkken, vil have lever. 
En skam!
Spis den let rosa og med disse syrlige løg – så bliver du forhåbentlig glad!

Opskriften er til 2


1 spsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
3 spsk. olivenolie
½ lille hvidkål
1 æble
salt
ENDVIDERE:
2-3 bananskalotteløg
1 spsk. flydende honning
2 spsk. æbleeddike
salt
1 håndfuld plukket timian
300 g kalvelever i skiver
en smule olie
salt og peber
TILBEHØR:
½ kg ristede kartofler
Rør dijonsennep, æbleeddike og olivenolie sammen. Snit kålen fint, og skær æblet i tynde strimler. Vend begge dele med dressingen, og smag til med salt.
Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en kasserolle med honning, æbleeddike og lidt salt. Lad det koge op, tag kasserollen af varmen, og vend timianen i løgene.
Rist leveren i lidt olie på en varm pande eller grillpande, og krydr med salt. Den skal bare have et minut eller halvandet på hver side, så den er rosa i midten. Krydr med salt og peber
Servér lever med lune løg, kålsalat og ristede kartofler.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto:Anders Schønnemann

Kategori:


Indmad
Old school

andeleverpostej

Andeleverpostej med ristede æbler

Du kan bruge postejen på dit frokostbord eller som forret. Kan du ikke skaffe andelever, kan postejen sagtens laves med kyllingelever.

Opskriften rækker til 6 personer, som en del af et større måltid.

400 g andelever
1 spsk. smør
1 spsk. hakket timian
1 lille løg, hakket
¼ dl cognac
1 dl piskefløde
salt

ENDVIDERE:
2 æbler
smør
plukket timian
salt

Rens leveren for sener. Der skal være ca. 300 g renset lever. Skær den i grove stykker, og dup leveren tør med køkkenrulle. Rist leveren i lidt smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 6-8 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. Hæld hele pandens indhold i en skål, og hæld fløde over. Blend med en stavblender, og smag til med salt. Fyld postejen i 6 små glas eller forme, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet grovbrød.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann