Kategoriarkiv: Vegetarretter

Grove wraps med hummus & salat _ChrisTonnesen1163

Fladbrød med sød kartoffel hummus

Så handler det igen om madpakker. Husk nu, at du kan følge med i Go morgen Danmark i august – hvor det handler om sund madpakker og ny inspiration.

 

Jeg er vild med hummus. Både klassisk, men også at komme ekstra grønt i.

Rødbede, søde kartofler, grillet peberfrugt virker alt sammen godt! Smagen bliver mildere og konsistensen blødere, og så er det jo en bombe af sundhed.

Brug hummus som pålæg, f.eks. som her i en wrap. Eller brug det som dip, til at dyppe sprøde grøntsager i.

 

Du bør pakke yoghurtdressingen on the side! Den kan også undlades, for en endnu nemmere version.

Opskriften her giver hummus nok til mindst 2 wraps.

 

 

Hummus:

150 g kogte søde kartofler (uden skind)

240 g kogte kikærter (dåse er ok)

½ fed hvidløg

¼ dl koldt vand

2-3 spsk. olivenolie

saft af ½-1 citron

2-3 tsk. knust spidskommen

salt

Yoghurtdressing:

1 dl letmælksyoghurt

½ tsk. knust spidskommen

1 tsk. fint hakket mynte

salt

Fladbrød:

½ agurk

¼ spidskål

evt. lidt plukket mynte og koriander

2 store fladbrød

 

 

Hummus:

Blend søde kartofler og kikærter med hvidløg, vand, olivenolie, citron og spidskommen. Smag til med salt.

Yoghurtdip:

Rør yoghurt med spidskommen og mynte og smag til med salt.

Fladbrød:

Snit agurken i stave og snit kålen fint.

Smør hummus på bløde fladbrød. Top med grønt og rul brødene sammen. Pak dem i madpapir og pak yoghurtdip ved siden af.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

14_Risotto_IMG_9944

Risotto med mandler og blomkål

Altid nemt og skønt med risotto til aftensmad!

Servér en stor, gerne bitter salat til enten før eller til risottoen.

 

Hovedret til 2-3 personer

 

100 g smuttede mandler

lidt olivenolie

salt

1 løg

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

lidt smør

200 g risottoris

1 dl hvidvin

6-8 dl kogende hønse- eller grøntsagsbouillon

½ i mundrette buketter

1 spsk. smør

75 revet parmesan

Salt og peber

 

Rist mandlerne i lidt olivenolie på en varm pande til de er gyldne, ca. 5 minutter. Krydr med salt. Tag dem af panden.

Hak løg og hvidløg.

Sautér løg og hvidløg i lidt olie og smør. Kom risen ved og lad det hele stege lidt uden at tage farve. Kom hvidvin på og lad det reducerer næsten væk. Tilsæt vand eller bouillon lidt ad gangen, til risene er næsten møre. Tilsæt blomkål og lad dem dampe med i risene i 4-5 minutter. Vend smør og parmesan i og smag til med salt og peber.

Servér straks – gerne med salat til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Asparges med buretta

Rodfrugtrösti med asparges & buretta 

Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.

Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.

Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

Rösti:

2 store bagekartofler

2 persillerødder

2-3 tsk. salt

olie til stegning

Topping:

200 g broccoliasparges

250 g grønne asparges

kogende vand

lidt smør

salt

1 bundt ærteskud

Desuden:

1 burretta (eller bøffelmozzarella)

olivenolie

salt og peber

citronbåde

 

Rösti:

Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.

Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.

Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.

Topping:

Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.

Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

blomkålspizza

Lynhurtig blomkåls-pizza

 

Jeg er tit for doven til at lave alle de der (ellers ofte lækre) alternative pizzabunde. Derfor bruger jeg simpelthen bare blomkål uden andet! Altså bar et blomkål skåret igennem. Det virker totalt og er sååååå nemt!

 

Hovedret til 2

 

2 blomkål

3 dl mosede tomater

salt og peber

lidt tørret oregano

olivenolie

2 mozzarellaoste

2 håndfulde rucola

olie og eddike

lidt revet parmesan

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Sæt en bageplade klar med bagepapir på.

Skær hvert blomkål i 2-3 skiver og læg dem på bagepapiret.

Rør mosede tomater med salt, peber og oregano og fordel tomatsaucen på blomkålen.

Dryp med olivenolie og bryd osten på ”pizzaerne”.

Bag dem i ovnen i ca. 2-25 minutter, til de er møre og gyldne.

Anret ”pizzaerne” på tallerkner og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

breakfast-tacos-m-kartofler

Breakfast tacos

Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved

Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.

Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.

 

Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K

 

 

300 g kogte kartofler

olivenolie

salt

8 tortillas

lidt revet ost, f.eks. cheddar

2 avocado, i tern

1 bundt radiser

8 spejlæg

koriander

limebåde

chilisauce

 

Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.

Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne