Indlæg med Grønt

Grønt, How to?

Hvad skal man stille op med alle de skønne bønner

Der er bønner i bunkevis lige nu! Alle mulige slags – mange flere end dem jeg lige har samlet her på siden! Men hvad skal man stille op med alle de skønne bønner? Her er lidt info om nogle af minde bønner-favoritter og lige her, kan du finde bunker af gode opskrifter med bønner. Fælg også med hver uge i ALT for Damerne, hvis du vil spise endnu mere. Eller læs med i mit gratis online magasin; Lorang& Co.   Edamame bønner Eller på dansk: sojabønner. De ses sjældent friske, men er nærmest ikke til at komme udenom fra frost. Køb dem i bælg eller allerede afskallede. Men køb dem altid økologiske! De bør blancheres kort, og kan serveres direkte i bælgen med lidt salt og citron og nydes som snack, præcis som vi kender det fra sushirestauranter. Men de er også gode nær de er uden skal, f.eks. i salater eller dip, cremer eller supper. Hestebønner Også kendt som favabønner, kræver lidt håndarbejde. Er du i f.eks. Italien, kan du købe dem bælgede på markedet. Men herhjemme, må du klar det selv. Bælg dem og kom dem i kogende, saltet vand. Damp dem i 1-2 minutter, hvis nødvendigt. Smut dem ud af skallen og lun dem evt. i lidt smør. Brug dem i salater, cremer, klare supper eller pastaretter. Bønnerne ses ikke så tit i supermarkeder, men ofte hos grønthandlere og i gourmetbutikker. Grønne bønner Dem de fleste af os kender. Da jeg var barn, var det min skræk at få kogte grønne bønner. Nok fordi de oftest var fra frost, tykke og grove og helt udkogte, så der gik en rum tid inden jeg lærte at elske de grønne bønner. Bønnerne skal have lidt modspil, gerne i form af en syrlig vinaigrette. De er gode i salater, som tilbehør, som fritter eller stegte. Tilberede dem nok (pga. lektinerne) men ikke for meget. Og vælg slanke, skønne bønner, friske og ikke fra frost. Nip den lille top af bønnerne, men lad endelig enderne sidde. Long beans Jeg er nok mest facineret af disse bønner, pg.a længden (som navnet antyder er de lange!) Gå efter lysegrønne, slange og stive bønner. De er sødlige og friske i smagen og perfekte stegte gerne med masser af krydderier og smag. De er ikke nemme at finde i supermarkederne (jeg har aldrig set dem der!) emn helt almindelig i asiatiske supermarkeder, hvor de oftest ligger på køl. Snit dem groft, steg dem i olie i et par minutter. Kom smagsgivere ved, f.eks. hvidløg, ingefær og karrypaste, steg i et minut og kom lidt væde ved. Lad dem dampe møre og nyd dem, som de er eller brug dem som en del af en stirfry med flere elementer. Snitbønner Især det tyrkiske køkken er glade for snitbønner. Men der er ingen grund til at vi andre ikke også oftere skal bruge dem. Snit dem, damp dem med smør og salt og nyd dem som tilbehør. Steg dem med hvidløg, tomat, citronskal og servér med persille. Smid dem i risotto eller vend dem med frisk pasta og giv dem endelig bunker af parmesan.
søde kartofler med chimichurri
Grill, Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

søde kartofler med chimichurri

Det tager lidt tid for kartoflerne at blive møre, men det er det hele værd. Har du travlt kan du have dem forbagt, så de bare lige skal grilles varme. Det kan især anbefales, hvis du skal lave mad til mange. Spis retten som en grøn grill ret til hovedret eller brug den som tilbehør. Chimichurri er en argentinsk grillsauce, som oftes benyttes til kød. Men den er også fantastisk til grønt. Prøv den også gerne på blomkål eller stegt spidskål. Opskriften her er fra mine sider i ALT for Damerne. Find mange flere af mine opskrifter på deres side, eller i mit helt, eget gratis online magasin; Lorang&Co.   Kartofler: Skrub kartoflerne grundigt og flæk dem. Gnid dem med en smule olivenolie og grill dem på en varm grill, gerne ved indirekte varme, så de får lang tid, og bliver møre og gyldne. Krydr dem med salt. Chimichurri: Hak hvidløg, persille, koriander og oregano fint. Hak chili fint, kassér frø og frøvægge,. Hvis du ikke vil have din dressing for stærk. Bland hvidløg, koriander, persille, koriander og chili sammen. Rør eddike og olie i og smag til med salt. Servering: Anret de varme, søde kartofler på et fad, smuldr feta over, top med tomater, chimichurri og friske krydderurter. Servér straks.
Grønt, Tilbehør

Sådan laver du sunde og nemme bønnefritter

Har du ofte kigget på billeder af de sunde bønnefritter, men endnu ikke forsøgt at lave dem? Grønne bønnefritter er super nemme at lave. Og så smager de super godt. Vær obs på at bønner aldrig må være rå. Tjek derfor om de er tilberedte, eller giv dem et par minutter ekstra i ovnen, evt. tildækkede, hvis behov. Servér dine grønne bønnefritter som tilbehør til fisk eller grønt, eller spis dem som snack, måske med en chilidip til. Find flere af mine opskrifter med grønne bønner her. Og følg mit gratis online magasin, Lorang&Co lige her! Sådan laver du sunde og nemme bønnefritter: Tænd ovnen på 200 grader. Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel. Vend bønnerne i mel, derefter æg og tilsidst i panko. Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter, til de er gennemtilberedte. Servér grønne bønnefritter som de er, gerne med en  dip eller som tilbehør til en bøf, fisk eller tofusteak.
Grønt, Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Super nem bønnesalat med blomkål

Denne nemme bønnesalat med blomkål, er super sund, piv nem og så tager den max 15 minutter at lave – Altså hvis du bruger kogte bønner.  Jeg kan bedst lide at koge bønner til salat selv, frem for dem på dåse (der er fine til pure og den slags!). Jeg fyrer dem gerne, så jeg har, eller koger til flere dage og bruger dem på forskellige måder. Find flere af mine bønneopskrifter her. Salaten er totalt i orden som selvstændigt aftensmåltid. Eller brug den som tilbehør, f.eks. til fisk, grillet kylling eller kød. Opskriften er udviklet til ALT for Damerne. Husk du altid kan finde bunker af opskrifter i mit online magasin Lorang&Co     TIP: Læg dine rå løg i isvand i 10 minutter, hvis du vil have en blidere løgsmag. Dressing: Rør en dressing af honning, citronsaft, olivenolie og salt. Super nem bønnesalat: Skær blomkålen i ret små buketter. Skær avocadoen i tern. Vend blomkål, avocado og bønner med dressingen. Snit løg i slanke både. Smag til med salt og vend hakket koriander og løg i. Bryd fetaen i mindre stykker. Vend den i salaten og server straks.
Grønt, Tilbehør

Brunede kartofler

Det tager længere tid end man tror, at få sukkeret smeltet, så sæt kartoflerne over i god tid, gerne ca. 45 minutter før I skal spise. Kog og pil gerne kartofler dagen før. Opbevar dem i køleskab, det giver et bedre resultat at bruge kolde kartofler, og du slipper for at stå med det, sammen med alt det andet. Find opskrifter på oldschool rødkål, waldorf salat, flæsesteg og meget mere i mit julemagasin Lorang&Co. Kom sukker på en pande og sæt panden over ved middelvarme. Lad sukkeret smelte stille og roligt på panden, undlad at røre i det. Om smørret på og lad sukkermassen smelte sammen. Kom kartoflerne i og lad dem glaserer i 8-10 minutter, ved relativ lav varme, mens du vender dem i sukkermassen Servér sammen med alt den andet dejlige julemad.
kålsalat
Grønt, Salater, Tilbehør

Klassisk sprød kålsalat med mandler

Misforstå mig ikke! Jeg elsker flæsk, syltet rødkål, geléer og alt den søde, fede og klassiske julemad. Men denne, simple, sprøde kålsalat, må altså også gerne komme på min tallerken den 24. december. Eller servér den til julefrokosten sammen med røget laks! Totalt match made in heaven. Salaten er fra mit nye magasin  – læs med her Lorang&co.  Bland lime, honning og lidt salt. Pisk olien i. Snit kålen fint og skær æblerne i slanke både. Vend kål og æbler med limedressingen og smag salaten til. Hak mandlerne og drys med hakkede, ristede mandler lige inden servering. TIP: Rist mandler når du alligevel har din ovn tændt. Det er lidt forskelligt, alt efter mandler og ovn, men de skal ca. riste 4-6 minutter ved 200 grader. Eller rist dem på en tør, varm pande i 3-4 minutter. Ristede mandler kan holde sig fint i 1 uges tid, så rist gerne både til salater og snacks.
Rødbedeslaw
Salater

Rødbedeslaw til julebordet

Denne rødbedeslaw ligner jul og smager godt til alt det klassiske. Lige fra den varme, sprøde andesteg juleaften, til rester af flæskestegen på et stykke godt rugbrød, dagen efter. Nyd at den kan laves i god tid (lav den f.eks. om morgenen), men også at rester holder sig fint i 1-2 dage. Pssssst! Jeg har lavet et nyt magasin fyldt med friske salater og julemad – læs med her. Bland ingredienserne til dressingen og smag den til med salt og peber. Kog rødbederne i 10 minutter, de skal ikke være færdige, men stadig være rå. Rist valnødderne let på en tør, varm pande. Køl af og hak. Skræl rødbeder og persillerod og skær begge dele, samt æble i julienne. Snit bladselleri fint og vend det hele med dressingen med valnødder og estragon og smag salaten til igen. Anret salaten og pynt med valnødder og estragon. Servér straks. TIP: estragon giver en helt særlig, god smag, især til kød (tænk bearnaise) men slawen kan drejes i en helt anderledes og frisk retning, ved f.eks. at bruge dild i stedet. Så passer den pludselig til både fiskefilet og sild!
tacos
Fastfood de luxe, Go Morgen Danmark, Morgenmad, Vegetarretter

Fried-egg-crispy-tacos

Sprøde lækre tacos, mums! Du kan sagtens bruge tomater I stedet for tomatillos, så laver du en pico de galo, og ikke en salsa verde, men det er også virkelig skønt!   Salsa verde: Blend tomatillos i en foodprocessor med løg, koriander og jalapeno. Smag til med lime og salt Tacos: Lun ½ dl olie i en dyb pande. Kom tortillsene i den varme olie og lad dem blive sprøde. Dryp dem af på en rist. top sprøde tortillas med cremefraiche, avocado, spejlæg, salsa, chili og koriander, servér straks med resten af salsaen og limebåde til.
Grønt, Salater

Sprød kålsalat med misodressing

Jeg er vild med denne sprød kålsalat med misodressing. Jeg bruger oftest en barley miso, men en hvid misopaste er også helt oplagt at bruge! Salaten har faktisk en fast plads på mit julebord. Den passer godt til både steg og and, og et friskt indslag. Find flere opskrifter i Lorang & Co  Eller Se videoen her! Salaten kan sagtens spises dagen efter at den er lavet, hvis du har rester. Den falder sammen, men det er egentligt meget dejligt med den marinerede kål. Frisk den evt. op med lidt ekstra koriander. Så nemt er det: Snit kålen ultrafint, gerne på et mandolinjern. Hak koriander groft. Vend kål og koriander sammen. Riv hvidløg og ingefær fint og rør det sammen med honning, limesaft og miso. Smag til med tamari eller soja og vend salaten med dressingen. Servér straks.
Fastfood de luxe, Grønt, Vegetarretter

Pizza med rødbede og grønkål

I dag er det den officielle parmesan dag! JA…der er den ene muffin-, vaffel-, flæske-, bolle- og kåldag efter den anden. Too much!? Ja måske nok. Men hey! DET ER PARMESAN DET HER GUYS! Og det kan vi sgu godt klappe lidt af og æde lidt ekstra parmesan. Også i dag! Så her en simpel pizza med ekstra grønt og ekstra parmesan. Happy ost!   Dej: Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Bland mel og salt sammen. Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Pizza: Skræl rødbederne og kog dem knapt møre i usaltet vand. Dryp dem af og skær dem i skiver (handsker er godt!). Hak grønkål groft og skær løget i slanke både. Drys dit bord med mel. Del dejen i to og rul den ud på det meldryssede bord. Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som muligt. Sæt gerne to plader i ovnen. Læg dejen på bagepapir. Rør lidt revet hvidløg med olivenolie og pensl det på dejen. Fordel rødbeder, løg og grønkål på pizzaerne. Læg klatter af ricotta på og krydr med salt og dryp med lidt olivenolie. Bag pizzaerne på varme plader i den varme ovn (evt. af to omgange). Bag dem gyldne og lækre, 8-12 minutter. Top pizzaerne med balsamico og parmesan og servér straks
Grønt, Vegetarretter

Veganske quesadillas

//Annonce for Fiskars// Jeg er ikke veganer! Jeg er ikke engang vegetar! Men det er altid fedt at udfordre sig selv (eller at blive udfordret!) For et par år siden testede jeg blot 14 dage som veganer. Ikke fordi jeg nogensinde bliver fuldtid veganer – men fordi det er fedt, at tænke hele sin måde at lave mad på, på en helt ny måde. Og når jeg så er i det humør, så er der vel plads til liiiige at finde på en opskrift på veganske quesadillas! Noget som også glade kødspisere, har lyst til at spise – uden at de kommer til at savne kød. I øjeblikket har Finskproducerede Fiskars en Choose Toughness Challenge, som løber over fire uger netop nu. Udfordringen inkluderer i alt 12 bloggere og kokke fra henholdsvis Norge, Sverige og Danmark, som er blevet givet en udfordring inden for fire kategorier. Hver uge vil tre bloggere fra hvert af de tre lande konkurrere i at klare samme udfordring bedst (dommerne er Fiskars Facebook-følgere). Min udfordring er vegansk!  Og disse quesadillas er jo oplagte at deltage med! Osten er nem at lave – den giver en god, syndig fornemmelse, selvom den rent faktisk mest består af kartoffel og gulerod! Skriv hvis du kaster dig over retten! Og hvad du synes om den❤️ Og tjek Fiskars Hard face serie ud, der kan tåle ægte hverdag! Ost: Skræl kartofler og gulerødder og skær begge dele i mindre stykker. Pil løg og hvidløg, skær løget i både. Kog vand op i en gryde og kog kartofler, gulerod, løg og hvidløg under låg, til grøntsagerne er helt møre. Dræn vandet fra dem, gem det og lad grøntsagerne køle lidt. Blend cashewnødder, sojafløde i en foodprocessor eller med en stavblender, til massen er helt glat (eller så glat som muligt). Spæd evt. med en smule af kogevandet hvis behov. Blend grøntsagerne med sammen med cashewnødderne, spæd med mere vand, hvis nødvendigt. Smag til med gærflager, paprika, salt og citronsaft. Quesadillas: Læg en tortilla på en mellemvarm pande. Kom ost og lidt spinat på panden. Læg en tortilla på toppen og steg tortillas på den varme pande, vend dem efter et par minutter, så de bliver sprøde og lækre. Tag dem af varmen, skær dem i trekanter, anret dem på et fad (eller på tallerkner). Top med salat, tomat, jalapeno, bønner, avocado, radiser og koriander. Dryp med lidt lime og krydr med salt og servér straks med limebåde og chilisauce til.