Kategoriarkiv: Grønt

40.17 02 Hot hverdag

Sweet potato chili

Denne vege-ret er en af mine favoritter!

Jeg spiser den helst med tortillachips som tilbehør (ligesom jeg ville spise en chil con carne) – det passer sååååå godt til!

Du kan selvklart lave den i en vegansk version, ved at droppe yoghurt!

 

Opskriften er til 2 sultne typer

 

Det skal du bruge:

1-2 søde kartofler, ca. 500 g
olie til stegning
1 håndfuld koriander
2 fed hvidløg
1 løg
1 grøn peber
3 spsk tomatpuré
3-4 dl grøntsagsbouillon
chipotle eller anden chilisovs
225 g kogte bønner, gerne sorte bønner
salt
limesaft
Topping:
lidt snittet rødkål
yoghurt eller skyr
½-1 grøn chili

 

Sådan gør du:
Skræl de søde kartofler. Skær dem i tern og sautér dem i olie i en stor, varm gryde. De skal have 6-7 minutter og ikke tage særligt med farve.
Hak korianderstilke (gem toppen), hvidløg og løg og kom det i gryden. Sautér i 2-3 minutter.
Skær peberfrugten i tern.
Tilsæt peberfrugt og tomatpuré. Hæld halvdelen af bouillonen på og lad retten simre under låg i 10-12 minutter. Spæd med mere væde undervejs.
Smag til med chipotle eller anden chilisovs. Vend kogte bønner i og varm igennem.
Smag til med salt og lidt lime.
Servér straks toppet med lidt fint snittet rødkål, yoghurt, koriander, chili i skiver og med limebåde til.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Steak & brombaersalat

Steaksalat med rødbede & brombær

Rødbeder og brombær er match made in heaven! Her i en super nem (og smuk) steaksalad, der er et godt bud på perfekt aftensmad!

Har du en rest steg, kan du sagtens bruge det i stedet for steaks.

Opskriften er god som hovedret til 2 personer.

400 g rødbeder

2 flotte bøffer

olivenolie

salt

Dressing:

1 spsk dijonsennep

2 tsk flydende honning

2 spsk balsamicoeddike

3 spsk olivenolie

salt og peber

Salat:

½ radichio

100 g rucola

125 g brombær

100 g blød gedeost

 

Skræl rødbederne og kom dem i kogende, let saltet vand og kog dem møre. Ca. 30 minutter.

Steg bøfferne i lidt olivenolie på en stor, varm pande til de er rosa.

Afdryp rødbederne og lad dem køle en smule, skær dem i grove stykker.

Dressing:

Rør en dressing af sennep, honning og eddike. Pisk olivenolie i og smag til med salt og peber.

Servering:

Vend de lune rødbeder med dressingen. Skær bøfferne i skiver.

Riv radichioen i grove stykker og vend den med rucola.

Anret salaterne med rødbeder, bøf, brombær og brud af gedeost. Krydr med salt og peber og servér straks.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

kikærter og æg i tomat

Kikærter & æg i tomat

Inspireret af shakshuka, har jeg lavet denne nemme opskrift!

Nyd den som aftensmad eller som en mættende morgenmad.

Vær obs på at du skal sætte kikærter i blød dagen før brug. Du kan bruge dem fra dåse, men det er altså ikke helt det samme 😉

 

Opskriften er til 2 som aftensmad og 2-4 som morgenmad. 

 

1 ½ dl kikærter (sæt dem i blød natten over)

2 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

300 g spinat

200 g små tomater

2 dl mosede tomater

1 dl vand

salt og peber

3-4 æg

 

Kom kikærterne i en gryde med usaltet vand og kog dem møre under låg, ca. 45 minutter. Gem gerne kogevandet.

Snit hvidløg i tynde skiver og løg i både.

Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande. De skal ikke tage farve.

Kom kikærter ved.

Tilsæt spinat og små tomater og steg kort.

Hæld mosede tomater og vand på og kog op.

Krydr med salt og peber.

Slå 3-4 æg ud i panden og sæt låg på panden. Lad det hele simre til æggene har sat sig.

Servér straks, gerne bare i panden.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Quinoabowl med peanutbutterdressing _ChrisTonnesen1340

Quinoabowl med peanutbutterdressing

Her til morgen vil jeg lave en quinoabowl i Go Morgen Danmark, som er super god i madpakken. Også for voksne!

Jeg pakker den i et glas eller en bøtte, gerne med dressingen ved siden af.

hey, den funker også glimrenede som aftensmåltid.

Brug endelig de rester du har! Dressingen kan få alt til at smage super luksus!

 

(Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august og i dag med!!! (Selvom det blev september) Brug kuponkoden: madpakker)

 

Her er nok bowl til 1-2 personer.

 

1 dl quinoa

salt

75 g grov peanutbutter

50 g kokosmælk

1-2 tsk. rød karry (husk det er stærkt)

1 tsk. flydende honning

saft af ½ lime

salt

Fyld:

200 g broccoli

1 avocado

lidt limesaft

1 håndfuld babyspinat

1 håndfuld edamamabønner

evt. lidt ristede sesam

 

Skyl quinoa og kog den mør i usaltet vand. Ca. 15 minutter. Salt den og dryp af.

Dressing:

Rør peanutbutter med kokosmælk, rød karry, honning og limesaft og smag til med salt og mere lime, hvis behov.

Fyld:

Del broccoli i mundrette buketter og damp den i 2-3 minutter i letsaltet vand. Dryp den af.

Skær avocado i tern og vend dem med lidt lime.

Pak afkølet quinoa i en madkasse eller en bøtte. Top med broccoli, spinat, avocado og edamame. Drys med sesam. Pak sammen med en gaffel og dressingen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

kaalsalat med svin

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken.

Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler.

 

Opskriften er til 2

 

Kød:

2 svinekoteletter

lidt olie til stegning

salt

1 spsk. hoisinsauce

lidt ristet sesam

Dressing:

½ dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 spsk. sukker

1 grøn chili, eller efter smag

Salat:

200 g shiritakenudler

½ spidskål

¼ rødkål

1 agurk

2 håndfulde koriander

 

Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø.

Dressing:
Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag.

Salat:

Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.

Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver.

Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med).

Anret salaten toppet med kød.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker