Pulled pork
Jeg sidder og hepper på sommer og drømmer om grill, sjusser og lange nætter. Intet af det passer pt på mit liv! Men alligevel kommer her en opskrift på pulled pork, som også kan laves i ovnen! HVIS altså ikke sommeren snart viser sig fra sin artige side....... Vælger du at lave den i ovnen, så spæd med lidt æblemost, cider eller ginger ale i løbet af stegetiden. Og pak din gris ind i (gys) folie. Opskriften er fra min bog GRILLBAR. Jeg er vild med pulled pork og andet ballade! Og heldigvis er min familie også fans! Lige nu kan du købe GRILLBAR eller andre bøger i min shop med 20% rabat! Bare skriv: sommer i kuponfelet, så trækkes der 20% fra både bøger, produkter og porto! Rabatten gælder indtil 25. februar 2016, så sig det gerne til en ven eller to :) Opskriften her er til 6 personer. 2 kg kamsteg, uden svær og ben 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk. sød paprika 2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 1 spsk. tørret oregano 1 ½ spsk. salt 1 spsk. fint malet espressobønner 1 spsk. stødt koriander 2 tsk. frisk kværnet peber lidt olie BAR B Q SAUCE: 4 spsk. fint hakkede løg 5 fed hvidløg, fint hakkede lidt olie til stegning 6 dl ketchup 2 dl muscovadosukker eller brun farin 6 spsk. æbleeddike 2-3 spsk. chipotle i adobesauce ½ dl espressokaffe salt DESUDEN mayonnaise ¼ rødkål limesaft plukket koriander gode burgerboller syltede agurker Fjern det værste fedt fra stegen. Bland sukker paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen og massér rubben ind i kødet og lad kødet trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag det ud af køleskabet og gnid dem med 1-2 spsk. olie. Stegen skal grille længe, så jeg synes det er en fordel at lægge kul hele vejen rundt i en stor kuglegrill. Læg gerne flis ovenpå (jeg kan godt lide cherrywood). Tænd op og læg stegen i midten af grillen i en foliebakke og med en drypbakke under. Lad den grill under låg med en nogenlunde konstant temperatur på 125 grader. Læg den direkte på grillen efter de første par timer (gem den væde stegen har smidt). Det tager 6-8 timer i alt, eller til det er helt mørt og stegen har en centrumstemperatur på 90 grader. Vend den jævnligt undervejs. Lad kødet trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt mørk, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for a blande det godt. Bland noget af stegesaften fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket, plus et par skefulde Bar B q sauce lige inden servering Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle. Det skal ikke tage farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Snit kålen fint vend den med lidt limesaft. Lun bollerne og smør dem med mayonnaise. Fyld dem med kål, kød, bar b q sauce, koriander og agurker eller lad dine gæster samle selv. Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til. TIP: Hvis dit kød bliver for tørt, kan du komme lidt gingerale eller æblemost i den pulled pork, så den bliver helt saftig og lækker. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto fra GRILLBAR: Anders Schønnemann
