Kategoriarkiv: Grill

mv_grill

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.

Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.

 

Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.

 

½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)

lidt olie

salt

Dressing:

1 rød chili, eller efter temperament

1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)

1 spsk. sukker

½  dl fiskesauce

Desuden:

1 agurk

1 rødløg

1 bundt forårsløg

1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)

 

Dressing:

Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.

Grønt:

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.

Hak koriander helt groft.

Blæksprutte:

Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.

Vend dem med en anelse olie.

Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.

Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.

Servering:

Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

IMG_7350

S’mores på grillen

Jeg ELSKER bløde, varme skumfiduser. Men min tålmodighed er ikke den største….

….har du det ligesådan. Så prøv lige en mega s’more, del med de sidste du kender – halsbrand opnås ofte ret hurtigt!

 

One-pan s´mores:
Dessert til 4

200 g mørk chokolade
250 g store, hvide skumfiduser
kiks

Hak chokoladen og kom den på et lille fad, der kan tåle at komme på grillen.
Top med skumfiduser i et tæt lag og sæt hele balladen på grillen på indirekte varme, så chokoladen ikke brænder.
Sæt låg på grillen og grill til chokoladen er smeltet og skumfiduserne er bløde.
Servér straks med kiks, servietter og del med dem du kender bedst!

 
Opskrift og styling : Louisa Lorang

foto: Maria Warnke Nørregaard

pillivuyt fajitas

Fajitas

 

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

 

 

http://www.pillivuyt.dk

 

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

 

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

 

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

porchetta

Rullesteg – a la porchetta

 

Det er en smagssag om man har svær på sin porchetta eller ej. I denne sunde(re) version, er der bestemt ingen svær, og jeg har fået min slagter til at lave et magert slag (altså skære det meste fedt fra), men det betyder bestemt ikke at smagen og konsistensen ikke er i orden! Tværdigtmod er dette fantastisk italien-style middagsmad.

 

Opskriften er til 4 personer

 

1 kg magert svineslag

1 fennikel

3 fed hvidløg

3 kviste rosmarin

2 tsk. fennikelfrø

salt og peber

olivenolie

kødsnor

2-3 løg

vand

olivenolie

 

Læg slaget på et bræt.

Hak toppen af fenniklen fint og skær knolden i grove stykker.

Hak hvidløg og rosmarin og knus fennikelfrøene groft.

Bland fennikeltoppe, hvidløg, rosmarin og fennikelfrø sammen og fordel det på slaget. Krydr med rigeligt salt og peber.

Rul stegen stramt sammen og snør den med kødsnor.

Brun stegen grundigt i lidt olivenolie på en varm pande.

Læg den i et ovnfastfad og fyld vand ca. 2 cm op.

Skær løgene i både og læg dem ved siden af stegen sammen med fennikel.

Steg den ved 190 grader i 2-2 ½ time, til den er helt mør og gylden. Vend den flere gange undervejs, og fyld med vand efter behov.

Fjern kødsnoren, skær stegen i skiver og overhæld den med lidt jus og god olivenolie. Servér straks – brug gerne fennikel og løg også.

 

TIP: Stegen er god med en stor salat, dampet grønt eller måske nye kartofler til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

kotelet med ferskensalat

Koteletter og nektarinsalat

Super nem aftensmad der strutter af sommer. Brug abrikoser, nektariner eller ferskner. Det hele virker!

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

1 ½ dl perlerug

olivenolie

salt

3 nektariner eller ferskner

2 spsk flydende honning

3 spsk limesaft

100 g rucola

1 frisée (eller anden salat)

olivenolie

mild eddike

1 rødløg, i tynde skiver

100 g blød gedeost

3-4 flotte svinekoteletter, gerne på ben

olivenolie

salt og peber

 

Kog perlerugen mør i usaltet vand, ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra den og salt den.

Halvér ferskner eller nektariner og kassér stenen. Skær frugterne i både. Rist dem i lidt olivenolie med lidt honning og lime på en varm pande. Bare 1-2 minutter.

Anret salaterne på et fad eller på 3-4 tallerkner. Dryp salaten med olie, eddike, salt og peber og top med korn, ferskner, tynde skiver af rødløg og gedeost lige inden servering.

Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande eller grill dem. Krydr dem med salt og peber og servér straks.

 

TIP: Er du ikke til gedeost er salaten god med feta eller blåskimmelost.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann