Indlæg med Skaldyr

østers
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Gin & tonic østers perfekte til nytårsaften

Åhhhhh, ja. en østers med indbygget drink! Så er det nytår! Altså skal du have en rigtig drink, skal du nok lave en ekstra ved siden af, men den syrlige, let bitre smag af gin & tonic, er en super smagsgiver til en østers. Så godt nytår derude! Og skål i østers. Skær agurken på langs i ultra tynde skiver, og rul dem.  Rør limesaft, gin og tonic sammen. Åbn østers og sæt dem på knust is. Top med agurk, gin/tonic og pynt med lidt mynte. Servér straks!
Cowgirl, Fisk & skaldyr, Skaldyr

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer.Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden. Opskriften her er til 2 personer. Rejer:4 spsk limejuice1 tsk fint hakket koriander1 tsk chiliflager1 spsk honning200 g store, pillede rejerolie til stegning¼ dl tequila til stegningsaltSlaw:1 spsk mayonnaise2 tsk hakket koriander1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag)1 tsk sukker2 spsk limesalt½ spidskål2 forårsløgTacos:1-2 avocado¼ ananastortillas; majs eller hvedelidt koriander Rejer: rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter.Slaw: Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til.Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering.Tacos:Skær avocado og ananas i små tern.Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt.Lun tortillas på en tør, varm pande.Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til.  Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Chris Tonnesen
Fisk & skaldyr, Skaldyr

almost-okonomiyaki

Inspireret af den japanske pandekage, okonomiyaki, har jeg lavet denne nemme version, der er proppet med kål og toppet med store rejer. Det smager vidunderligt, og du kan selvklart undlade mayo, hvis det bliver for fedtet. Opskriften er god som hovedret til 2, måske 3 2 dl hvedemel2 spsk maizena2 tsk bagepulver4 dl hønse- eller grøntbouillonevt. salt3 æg1 stort spidskål½ bundt forårsløg, det nedersteolie til stegningDressing:3-4 spsk ketchup1 spsk worcestershire sauce1 spsk eddike, gerne risvineddike1 spsk soja1 tsk flydende honningTopping:2-300 g store (rå) rejer, uden skallidt olie til stegninglidt citronsaftsaltmayonnaise½ bundt hakket forårsløg, toppene Bland mel, maizena og bagepulver. Bland bouillon i og evt. salt. Rør dejen glat.Snit kål og forårsløg fint. Brug så vidt muligt det nederste af forårsløgene til dejen og resten til topping.Vend det hele i dejen. Slå æg ud i og vend det hele sammen.Steg 4 små pandekager (æggekage tykkelse) i lidt olie på 1-2 store, varme pander.Lad dem hele stege i 6-8 minutter ved lav/medium varme. Vend dem og steg igen på den anden side i 4-6 minutter, til dine okonomiyaki er gennemtilberedte og gyldene.Sauce:Rør ketchup med worcestershire sauce, eddike, soja og honning.Servering:Steg rejerne i lidt olie på en varm pande lige inden servering. Ganske kort, hvis de er kogte, 1-2 minutter, hvis de er rå. Krydr med salt og lidt ciitronsaft.Anret din okonomiyaki toppet med sauce, striber af mayonnaise, rejer og et drys forårsløg. Servér straks. Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr, Grill, Skaldyr

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger. Opskriften passer som forret til ca. 4 personer. ½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)lidt oliesaltDressing:1 rød chili, eller efter temperament1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)1 spsk. sukker½  dl fiskesauceDesuden:1 agurk1 rødløg1 bundt forårsløg1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde) Dressing:Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.Grønt:Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.Hak koriander helt groft.Blæksprutte:Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.Vend dem med en anelse olie.Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.Servering:Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks. Opskrift: Louisa LorangFoto: Maria Warnke Nørregaard
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Crawfishboil

For 2 år siden rejste jeg rundt i Texas, med min dengang liiidt mindre familie. Det var nok den fedeste tur, vi nogensinde har været på! (Det kom der i øvrigt MIT COWGIRL KØKKEN ud af) Lige nu kan du købe bogen for en flad 100 kr. Seddel.  Brug kuponkoden taco - når du bestiller i min lille shop. Et af stederne vi spiste (der var MANGE), var i en lille by, ved den Mexicanske Golf, hvor vi nød en crawfishboil en aften.Retten var super stærk, og ungerne pev, men alligevel, var de fascinerede af, at banke krabbeklør med en hammer, maden der ligger i en bunke på bordet, varmen, stemningen, hagesmækkerne (dem har man på!) og hele balladen. Og det var jeg også! Er vild med at spise med fingrene, snaske og drikke kolde øl af flasken. Her i en easy version, dune krabbeklør (tilføj dem, hvis du vil!). Opskriften er til 3-4 personer. KRYDDERMIX3 laurbærblade1 spsk. hel sort peber2 tsk. korianderfrø1 tsk. knust allehånde1 spsk. tørret oregano1 spsk. chiliflager1 spsk. paprika1 tsk. cayennepeber2 spsk. saltBOIL6 fed hvidløg1 løg1 citron3-4 stilke bladselleri2 liter vand3 majskolber700 g små kartofler300 g stærk pølse, f.eks. chorizo1 kg krebs, rensedeSPICE1 spsk. sød paprika½ tsk. cayennepeber½ tsk. sukker2-3 tsk. saltTILBEHØRcitronbådehotsauce Sæt en stor gryde med 2 liter vand over. Kom alle krydderierne i kogende vand. Knus hvidløg og skær citroner og løg i halve. Snit bladsellerien i grove stykker.Kom det hele i det kogende vand. Sæt låg på og lad vandet koge i 20-30 minutter.Pil bladene af majsene og kassér dem. Skær majsene i 3-4 stykker hver. Skær pølserne i skiver.Tag krydderierne op af vandet med en sigte. Det behøver ikke være så nøje.Kom kartofler i det kogende vand og skru en smule ned, så de simre stille og roligt i 5-7 minutter. Tilsæt majs og pølse og lad det simre i yderligere 4-5 minutter. Kom krebs i og lad dem dampe med i 2-4 minutter. (1 minut, hvis du bruger kogte krebs). Sluk for gryden og lad det hele trække i 8-10 minutter.Kassér løg, bladselleri og evt. citroner.Bland paprika, cayenne, sukker og salt.Tag alt op med en stor hulske eller en si og smid det på et stykke papir.Servér med et drys spice, nye citroner, hotsauce.Servietter og gerne øl, er et must! Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Spaghetti med hjertemuslinger

Måske sommerens hurtigeste middag!Nyd en skøn salat før, til eller efter - og brug de muslinger du vil. Opskriften er til 3-4 personer  400 g tørret spaghetti (gerne fuldkorn)salt1 ½ kg hjertemuslinger3 fed hvidløgolivenolie½ dl vand½ dl hvidvin1-2 tsk. chiliflager1 spsk. smørsalt2 håndfulde bredbladet persillelidt revet pecorino Sæt vand over til pasta. Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 minutter, alt efter pastatype.Skyl muslingerne grundigt. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig når du banker dem let mod bordet.Snit hvidløget fint og steg det let gyldent i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom muslinger ved og steg kort. Tilsæt vand og vin og damp i 1-2 minutter under låg. Tilsæt chili, smør og salt hvis nødvendigt.Vend pastaen i, tag gryden af varmen. Vend persille i og servér straks. Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Maria Warnke Nørregaard  
Fisk & skaldyr, Grønt, Kød, Salater, Skaldyr, Svin

kålsalat de luxe

Du kan selvfølgelig nøjes med at lave salaten og så sløjfe "de luxe" fra overskriften.Eller du kan kaste dig ud i forårsrullerne og bare spise dem helt uden ekstra grøntsager!Men den bedste kombi - og et super skønt måltid, er nu begge dele i en skål!Find forårsrulle dej hos din asoatiske købmand. Og vil du have en lidt mindre snasket version, kan du bage dem i stedet for at stege dem.Opskriften er til 4 personer.  Ruller:200 g hakke svinekød100 g hakkede rejer300 g hvidkål1 spsk revet ingefær2 fed revet hvidløg3 spsk soja2 spsk fiskesauce1 tsk sukkerDesuden:1-2 spsk. koldt vand2 spsk. mel8 stykker forårsrulledejolie til stegningDressing:1 stort bundt koriander (ca. 3 gode håndfulde)½ dl peanuts2 spsk revet ingefær1 ½ spsk sukker2-4 tsk fint hakket chili¾ dl fiskesauce1 dl frisk limejuice (ca. 3 lime)Salat:300 g hvidkål1 broccoli1 bundt forårsløg2 håndfulde koriander2 håndfulde mynte Brun kød og rejer i lidt olie. Kom hvidløg og kål ved og lad det stege til det hele falder lidt sammen. Tilsæt ingefær, soja og fiskesauce og smag til med sukker. Kom fyldet i en si og lad det dryppe af, samt køle lidt.Rør mel og vand sammen til en melklister.Lav en rulle af gangen. Læg et stykke forårsrulledej på bordet med et hjørne ned mod maven. Fyld ca. 1 ½ spsk. fyld på og rul sammen. Fold siderne ind og luk med melklister.Steg rullerne i olie på en varm panden, eller pensl dem med lidt olie og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 10 minutter.Servér rullerne med soja, sød chilisauce, sprøde grøntsager og måske kogte ris.Dressing:Hak korianderen fint og bland den med ingefær, sukker, chili, fiskesauce og lime.Salat:Snit hvidkål og broccoli fint. Snit forårsløgene fint. Vend kålen med dressingen.Pluk urterne groft vend dem i salaten lige inden servering sammen med forårsløg.Servering:Skær forårsrullerne over og anret salaten toppet med forårsruller. Servér straks. Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Maria Warnke Nørregaard
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Småt

Dampede wontons

Opskriften her giver ca. 12 wontons. Du kan nemt lave mange flere ved blot at gange fyldet. De er også gode dampet i en suppe, eller hvis du dropper det sunde, er de super lækre friturestegte. Find wontondej i asiatiske supermarkeder, f.eks. hos Chinatown på Vesterbro.  Wontons: 100 g torskefisk 100 g rå rejer (uden skal) 1 spsk risvin eller sherry 1 nip sukker 1 tsk salt ca. 12 plade wontondej Dip: ¼ dl soja 1 tsk sukker 1 spsk sesamolie 2 tsk fint hakket chili 3 spsk risvineddike (eller mild eddike)   Salat: 3-4 stilke bladselleri 1 agurk 2-3 håndfulde koriander 1 håndfuld mynte 1 chili i tynde skiver limesaft salt   Wonton: Blend fisk og rejer i en foodprocessor eller en minihakker sammen med risvin, sukker og salt. Fyld ca. 1 tsk. dej på hver plade wontondej og luk med en anelse af den klistrede fars. Jeg former dem som så de ligner små åbne kuverter. Sæt dem på bagepapir i en damper og damp dem i ca. 5-6 minutter, eller til farsen føles fast. Dip: Rør soja med sukker, sesamolie, chili og risvineddike. Salat: Snit bladsellerien i tynde, skrå skiver. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Vend begge dele med plukket koriander og mynte og chili efter behag. Vend salaten emd limesaft og salt lige inden servering. Servering: Servér varme wontons med dip og skøn urtesalat.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe. Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2 Bouillon:1 kg muslinger, f.eks. linemuslingerolivenolie¾ fennikeldildstilke1 løg, i både1 dl hvidvin2 liter koldt vandSuppe:olivenolie2 spsk tomatpuré½ kg muslinger¼ fennikel1 dl hvidvin1 liter bouillon1 dl piskeflødesaltsaft af ½ - 1 citron300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange200 g rosérejer eller vilde rejerparmesanflagerlidt hakket persilleevt. citronbådeevt. groft brød Bouillon:Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen)Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg.Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter.Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange.Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve.Suppe:Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde.Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft.Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe.Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille.Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til. TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide! Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Anders SchønnemannModel: Smukke CilleFidn flere af mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne! 
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr

Ceviche

Sidste sommer rejste min familie og jeg gennem Texas, for at finde inspiration til min næste bog MIT COWGIRL KØKKEN.Noget af det jeg elsker aller mest er ceviche! YUM!Nyd denne opskrift mens vi venter på at Mit Cowgirl Køkken kommer til april. Skønt, friskt og super sundt. Syren fra limen ”tilbereder” fisken, så den er mør og lækker at spise. Frys din fisk inden brug, så du er sikker på at der ikke er parasitter! Fuldstændigt som når du skal lave sushi (eller bestil det gjort fra fiskehandleren). Når du fryser fisk som du vil spise rå, skal fisken være frossen (altså først når den er frossen tæller tiden) ved minus 20 grader i mindst 24 timer. Optø den langsomt, f.eks. i køleskab.  Forret eller let ret til 2-4 2-3 fuldkorns tortillaslidt olivenoliesaltCEVICHE300 g torsk300 g gode rejer1 ½ dl limesaft½ agurk2 avocado4 forårsløg1 grøn chili, gerne jalapenosalt Klip tortillasen i stykker. Læg dem i et lag på en bageplade på bagepapir og dryp dem med en smule olivenolie og salt. Bag dem ved 180 grader i 6-8 minutter, eller til de er sprøde.Skær torsk og rejer i mindre stykker. Vend begge dele med lime.Flæk agurken, skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i små tern.Snit bladsellerien fint, flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud med en ske. Skær det i tern.Snit forårsløg og chili fint.Vend det hele med fisken og smag til med salt.Servér ceviche med bagte chips. Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Anders SchønnemannFind mine opskrifter i Alt for Damerne hver uge!Find inspiration til dig og ungerne på Lorangmini.dk 
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tomat og muslingesuppe

Så bliver det ikke nemmere. Nyd de skønne, danske blåmuslinger i denne nemme tomatsuppe.Spis med fingrene og ske og brug gerne en skylleskål – det virker.Opskriften har været bragt i Alt for Damerne. Vil du have flere sunde og skønne opskrifter _ så klik her.Orker du ikke at spise brød til, kan du fylde suppen med kogt boghvede eller perler. Eller bare spise en dobbelt portion. Opskriften er til 3-4 personer 1 løg3 fed hvidløgolivenolielidt frisk timian1 kg muslinger1 dl hvidvin5 dl grøntsagsbouillon300 g mosede tomatersalt og peberevt. 1 nip sukker2 håndfulde bredbladet persilleTILBEHØRgroft brød Hak løg og hvidløg fint.Rens muslingerne og kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en stor, varm gryde. Kom lidt timian ved og tilsæt muslinger. Sautér ½ minuts tid. Tilsæt hvidvin, bouillon og mosede tomater. Lad muslinger og suppe koge under låg i 3-4 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Smag suppen til med peber og evt. lidt salt og sukker.Servér straks toppet med persille og giv groft brød til. Opskrift & styling: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann  
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder. 2 stilk citrongræsl lille løg i både15 g galangarod (kan undlades)6 limeblade1,3 liter lys hønsefond1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)korianderstængler, fra 1 bundt koriander1 spsk. sukker½ dl limesaft5-6 spsk. fiskesauceFYLD200 g store, vilde rejer (rå)1 håndfuld enoki2 tomater, i bådekorianderblade, fra 1 bundt korianderevt. kogte nudler Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ - 1 minut, hvis de er forkogte.Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.  Kyllinge- og reje wontonsFYLD100 g kyllingebryst50 g rejer, uden skal1 lille bundt koriander, gerne med rod1-2 tsk. rød karry1 tsk. sukker3 spsk. fiskesauce2 spsk. limewontonplader Skær kylling og rejer i grove tern.Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt. Opskrift & foto: Louisa Lorang