Kategoriarkiv: Skaldyr

reje tacos

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer.

Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden.

 

Opskriften her er til 2 personer.

 

Rejer:

4 spsk limejuice

1 tsk fint hakket koriander

1 tsk chiliflager

1 spsk honning

200 g store, pillede rejer

olie til stegning

¼ dl tequila til stegning

salt

Slaw:

1 spsk mayonnaise

2 tsk hakket koriander

1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag)

1 tsk sukker

2 spsk lime

salt

½ spidskål

2 forårsløg

Tacos:

1-2 avocado

¼ ananas

tortillas; majs eller hvede

lidt koriander

 

Rejer:
rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter.

Slaw:
Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til.

Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering.

Tacos:

Skær avocado og ananas i små tern.

Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt.

Lun tortillas på en tør, varm pande.

Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

okonomiyaki

almost-okonomiyaki

Inspireret af den japanske pandekage, okonomiyaki, har jeg lavet denne nemme version, der er proppet med kål og toppet med store rejer. Det smager vidunderligt, og du kan selvklart undlade mayo, hvis det bliver for fedtet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2, måske 3

 

2 dl hvedemel

2 spsk maizena

2 tsk bagepulver

4 dl hønse- eller grøntbouillon

evt. salt

3 æg

1 stort spidskål

½ bundt forårsløg, det nederste

olie til stegning

Dressing:

3-4 spsk ketchup

1 spsk worcestershire sauce

1 spsk eddike, gerne risvineddike

1 spsk soja

1 tsk flydende honning

Topping:

2-300 g store (rå) rejer, uden skal

lidt olie til stegning

lidt citronsaft

salt

mayonnaise

½ bundt hakket forårsløg, toppene

 

Bland mel, maizena og bagepulver. Bland bouillon i og evt. salt. Rør dejen glat.

Snit kål og forårsløg fint. Brug så vidt muligt det nederste af forårsløgene til dejen og resten til topping.

Vend det hele i dejen. Slå æg ud i og vend det hele sammen.

Steg 4 små pandekager (æggekage tykkelse) i lidt olie på 1-2 store, varme pander.

Lad dem hele stege i 6-8 minutter ved lav/medium varme. Vend dem og steg igen på den anden side i 4-6 minutter, til dine okonomiyaki er gennemtilberedte og gyldene.

Sauce:

Rør ketchup med worcestershire sauce, eddike, soja og honning.

Servering:

Steg rejerne i lidt olie på en varm pande lige inden servering. Ganske kort, hvis de er kogte, 1-2 minutter, hvis de er rå. Krydr med salt og lidt ciitronsaft.

Anret din okonomiyaki toppet med sauce, striber af mayonnaise, rejer og et drys forårsløg. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

mv_grill

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.

Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.

 

Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.

 

½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)

lidt olie

salt

Dressing:

1 rød chili, eller efter temperament

1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)

1 spsk. sukker

½  dl fiskesauce

Desuden:

1 agurk

1 rødløg

1 bundt forårsløg

1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)

 

Dressing:

Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.

Grønt:

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.

Hak koriander helt groft.

Blæksprutte:

Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.

Vend dem med en anelse olie.

Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.

Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.

Servering:

Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

34-16-01-hot-summer-food-01

Crawfishboil

For 2 år siden rejste jeg rundt i Texas, med min dengang liiidt mindre familie. Det var nok den fedeste tur, vi nogensinde har været på! (Det kom der i øvrigt MIT COWGIRL KØKKEN ud af)

 

Lige nu kan du købe bogen for en flad 100 kr. Seddel.  Brug kuponkoden taco – når du bestiller i min lille shop.

 

Et af stederne vi spiste (der var MANGE), var i en lille by, ved den Mexicanske Golf, hvor vi nød en crawfishboil en aften.

Retten var super stærk, og ungerne pev, men alligevel, var de fascinerede af, at banke krabbeklør med en hammer, maden der ligger i en bunke på bordet, varmen, stemningen, hagesmækkerne (dem har man på!) og hele balladen. Og det var jeg også! Er vild med at spise med fingrene, snaske og drikke kolde øl af flasken.

 

Her i en easy version, dune krabbeklør (tilføj dem, hvis du vil!).

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

KRYDDERMIX

3 laurbærblade

1 spsk. hel sort peber

2 tsk. korianderfrø

1 tsk. knust allehånde

1 spsk. tørret oregano

1 spsk. chiliflager

1 spsk. paprika

1 tsk. cayennepeber

2 spsk. salt

BOIL

6 fed hvidløg

1 løg

1 citron

3-4 stilke bladselleri

2 liter vand

3 majskolber

700 g små kartofler

300 g stærk pølse, f.eks. chorizo

1 kg krebs, rensede

SPICE

1 spsk. sød paprika

½ tsk. cayennepeber

½ tsk. sukker

2-3 tsk. salt

TILBEHØR

citronbåde

hotsauce

 

Sæt en stor gryde med 2 liter vand over. Kom alle krydderierne i kogende vand. Knus hvidløg og skær citroner og løg i halve. Snit bladsellerien i grove stykker.

Kom det hele i det kogende vand. Sæt låg på og lad vandet koge i 20-30 minutter.

Pil bladene af majsene og kassér dem. Skær majsene i 3-4 stykker hver. Skær pølserne i skiver.

Tag krydderierne op af vandet med en sigte. Det behøver ikke være så nøje.

Kom kartofler i det kogende vand og skru en smule ned, så de simre stille og roligt i 5-7 minutter. Tilsæt majs og pølse og lad det simre i yderligere 4-5 minutter. Kom krebs i og lad dem dampe med i 2-4 minutter. (1 minut, hvis du bruger kogte krebs). Sluk for gryden og lad det hele trække i 8-10 minutter.

Kassér løg, bladselleri og evt. citroner.

Bland paprika, cayenne, sukker og salt.

Tag alt op med en stor hulske eller en si og smid det på et stykke papir.

Servér med et drys spice, nye citroner, hotsauce.

Servietter og gerne øl, er et must!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

spaghetti med hjertemuslinger

Spaghetti med hjertemuslinger

Måske sommerens hurtigeste middag!

Nyd en skøn salat før, til eller efter – og brug de muslinger du vil.

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

 

400 g tørret spaghetti (gerne fuldkorn)

salt

1 ½ kg hjertemuslinger

3 fed hvidløg

olivenolie

½ dl vand

½ dl hvidvin

1-2 tsk. chiliflager

1 spsk. smør

salt

2 håndfulde bredbladet persille

lidt revet pecorino

 

Sæt vand over til pasta. Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 minutter, alt efter pastatype.

Skyl muslingerne grundigt. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig når du banker dem let mod bordet.

Snit hvidløget fint og steg det let gyldent i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom muslinger ved og steg kort. Tilsæt vand og vin og damp i 1-2 minutter under låg. Tilsæt chili, smør og salt hvis nødvendigt.

Vend pastaen i, tag gryden af varmen. Vend persille i og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard