Kategoriarkiv: Fisk

36.17 01 Efteråret kommer

Ristet kulmule med blommer & svampe

 

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello.

 

Opskriften er til 2 personer.

 

400 g blandede svampe

olivenolie

2 fed hvidløg

3-400 g kulmule med skind (uden ben og skæl)

4 blommer

1 radichio

½ håndfuld plukket estragon

olivenolie

eddike, f.eks. hvidvinseddike

salt og peber

 

Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker.

Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet.

Snit hvidløg i tynde skiver.

Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid.

Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele.

Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Skær blommerne i både, kassér stenene.

Snit salen groft.

Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servering:

Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Bagels med røget laks og flødeost_ChrisTonnesen1286

Bagels med røget laks og flødeost

Ok, det er måske lidt 80ér agtigt! Og ja, en almindelig bolle eller endnu bedre; rugbrød virker også. MEN en bagel er nu altså ret skøn.

bare engang imellem, og så skal der selvfølgelig en bunke grønt til. F.eks. sprøde gulerødder, hjertesalat, radiser, agurk  og gerne kål,  hvis den skal i madpakken.

 

(Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker)

 

Opskriften giver 2 styk

 

200 g varmrøget røget laks, uden skind og ben

2-3 spsk. skyr

saft og peber

lidt citronsaft

2 store bagels (eller gode boller)

2-3 spsk. flødeost

¼ blomkål

1 hjertesalat

evt. ærteskud/ærtetoppe

salt og peber

 

 

Rør laksen med lidt skyr og smag til med salt, peber og lidt citron.

Flæk bagels og smør dem med lidt flødeost.

Snit blomkål fint og salat groft.

Fyld laks og grønt i bagles. Dryp gerne med lidt citron og salt og peber og pak straks i madpakken.

mv_grill

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.

Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.

 

Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.

 

½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)

lidt olie

salt

Dressing:

1 rød chili, eller efter temperament

1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)

1 spsk. sukker

½  dl fiskesauce

Desuden:

1 agurk

1 rødløg

1 bundt forårsløg

1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)

 

Dressing:

Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.

Grønt:

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.

Hak koriander helt groft.

Blæksprutte:

Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.

Vend dem med en anelse olie.

Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.

Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.

Servering:

Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

4_Ceviche_9973

Ceviche med blæksprutte & melon

En klassisk ceviche er med rå fisk, men blæksprutten skal koges inden brug, da den ellers er for sej. Den søde melon giver et godt modspil til den syrlige lime og gør retten endnu mere frisk! Og ja, der skal virkelig meget lime til.

Brug retten som en forret eller som en del af en uformel middag.

 

Opskriften er  til 4-6 personer

600 otte-armet, renset blæksprutte, f.eks. 2-3 arme

1 løg

2 tomater

1 grøn chili

2 avocado

¼ honningmelon

saft af 3-4 lime (måske mere)

2 håndfulde koriander

salt

Tilbehør:

Tortilla chips

 

Kog blæksprutten i 1 ½-2 timer, til den er helt mør. Kom den i koldt vand og lad den køle helt af i køleskab (du kan klargøre den dagen i forvejen).

Hak løg fint. Skær tomater i tern.

Flæk chilien og skrab frø og frøvægge ud med en teske. Kassér begge dele.

Hak chili fint.

Skær blæksprutten i små stykker og vend den med saft af 3 lime. Lad den trække i 10 minutter.

Vend blæksprutte med tomat, chili og løg.

Skær avocado og melon i tern og hak koriander. Vend det med resten af cevichen. Smag til med salt (der skal en del til) og evt. mere lime.

Servér straks eller lad cevichen trække i op til 2 timer i køleskab. Giv tortillachips til.

 

TIP: Er du ikke til blæksprutte, eller skal det gå hurtigere, kan du bruge rå kammusling. Vend den med lime, præcis som den kogte sprutte og lad den trække. Resten er helt det samme!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

sardiner

Stegt spidskål og sardiner

Sardiner er fulde af omega-3, de er billige og de smager fantastisk! Og så er de allerede færdige, hvis du vel at mærke vælger en dåse, som jeg gør her.
Giv kålen en smule ekstra kærlighed og du har det skønneste måltid på næsten ingen tid.

 

1 spidskål

olivenolie og smør

50 g hasselnødder

1 citron

1-2 spsk smør

2 dåser sardiner

 

Skær kålen i kvarte og steg den på skærefladerne i lidt olivenolie og smør. Steg den ca. 10 minutter i alt, eller til den er gylden og mør.

Rist hasselnødder på en tør, varm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne. Hak dem groft.

Halvér citronen og rist den på en varm grill- eller almindelig pande med skærefladen nedad i 2-4 minutter.

Brun smørret i en lille kasserolle, til de dufter og er let brunet.

Åben en dåse med sardiner. Anret kål med lidt smør, nødder og servér straks sammen med sardiner og lun citronsaft.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann