Forfatterarkiv: Louisa

Om Louisa

LOUISA LORANG Kok, stylist & madskribent. Udgiver online magasinet Lorang&Co Kontakt louisa@lorang.dk for bookning mm

Waffles & fried chicken

Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg.

Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne.

Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur.

Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose.

Varm rigeligt olie op i en stor gryde.

Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt.

Vafler:

Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk hviderne stive.

Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i.

Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler.

Servering:
Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i.

Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks.

Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.

Verdens pæneste (og nemmeste) tal-kage

Blend mel, mandelmel, flormelis, vaniljesukker og salt sammen. Kom det i en foodprocessor og blend smørret i med pulsefunktion. Eller smuldr det sammen i hånden).
Saml massen med pisket æg, det er ikke sikkert du skal bruge hele ægget.

Arbejd hurtigt med dejen, og arbejd ikke for længe.

Del dejen i 4. Rul dejen let flad, pak den i film og sæt den koldt i 30 minutter.

Lav en form af papir eller pap på det tal du vil bage.

Rul den kolde dej ud, evt. imellem to stykker bagepapir. Dejen skal være ca. A4 og ca. ½ cm tyk.

Læg din skabelon på dejen og skær dit tal ud med en skarp kniv.

Gentag med den anden del af dejen, så du har to ens tal.

Bag bundene en af gangen ved 175 grader i 12-14 minutter. Lad dem køle helt af.

Creme:

Pisk fløden til skum.

Rør mascarpone med lemoncurd og smag til med lidt limesaft.

Vend masacarponecreme med flødeskum og fyld cremen i en sprøjtepose med en rund tylle.

Læg den ene bund på dit serveringsfad eller bræt.

Sprøjt små bobler af cremen på bunden. Du skal bruge ca. ¼ af cremen.

Læg forsigtigt den anden bund ovenpå.

Sprøjt yderligere ¼ af cremen på. Gentag med det andet tal.

Pynt med rigeligt krymmel, bær og evt. spiselige blomster.

Lolas gode råd om kræsne børn!

Louisa: Hvad gør man, når ens barn kun spiser tre ting?

Lola: Starter med at slappe helt af, og husker på, at der er masser af år til at udvide kostrepertoiret.

Grundlæggende handler det om altid at sammensætte et måltid således, at der altid er én ting på bordet, som barnet godt kan lide. Derudover skal man sundhedsmæssigt kunne stå inde for alt på bordet.
Det betyder, at kan barnet fx kun lide rugbrød, pasta og pølser, så skal en af disse ting indgå i grundmåltidet.
Dermed kunne madplanen for en uge se således ud;

mandag – omelet og som tilbehør en tallerken med kvarte rugbrød kun med smør;

tirsdag – fuldkornspasta med godt tilbehør.

onsdag – en god pølse med godt tilbehør.

torsdag – fisk med godt tilbehør, samt en tallerken med kvarte rugbrød med smør.

fredag – kyllingeret, samt en tallerken med kvarte rugbrød med smør.

lørdag – farsbrød med grønt, samt en tallerken med kvarte rugbrød med smør.

søndag – ugens rester peppet op, samt en tallerken med kvarte rugbrød med smør.

Og ja, jeg har bevidst puttet gengangere ind alle syv dage for netop at understrege ensformigheden, og samtidig vise respekt for de tre ting, som barnet kan lide.
Men, server kun pasta og pølser en gang i løbet af ugen af hensyn til den øvrige families ønske om variation i maden.

Resten af familien skal være enige om absolut ikke at kommentere på barnets ensformige madindtag, der kun består af de tre favoritting, men som jo er sunde nok.
Efter ganske kort tid vil I få én på opleveren, fordi barnet ligeså stille og helt af sig selv, vil begynde at tage ting efter ting fra den øvrige mad på bordet. Især hvis det ikke er for sammenrodet.
Børn kan nemlig godt lide, at de kan se, hvad de spiser.

Super nemme limepies

Super nemme limepies

Bund:

Kom kiks i en frysepose og knus dem ved at rulle dem med en kagerulle. Bland krummerne med sukker og smør og fordel dem i glassene. Tryk dem let sammen.

Fyld:

Bland kondenseret mælk med limeskal, limejuice, yuzo og æg. Pisk det hele sammen og fordel det i glassene. Bag det hele i en 175 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt.

Dæk desserterne til og sæt dem i køleskab, gerne natten over.

Pynt dem med flødeskum og lime og sæt låg på dem, lige inden du pakker din madkurv eller serverer.

TIP:
Yuzu er en asiatisk citrusfrugt der smager sååå skønt og parfumeret. Du kan finde yuzujuice på flaske i asiatiske supermarkeder. Men har du det ikke, så undlad og spæd med lidt ekstra lime, hvis behov.

citronfromage

Klassisk og nem citronfromage

Citronfromage:

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker. Det er vigtigt at sukkeret er helt opløst, så din fromage ikke kommer til at knase.

Læg husblassen i koldt vand i 5 minutter.

Pisk æggehviderne stive.

Riv skallen fra ½-1  citron helt fint. Pres saften fra all citronerne

Smelt husblassen i en kasserolle i det vand der hænger ved. Tag den af varmen og bland den med citronsaft.

Pisk fløden til skum.

Rør citronsaft og husblas i æggeblommerne sammen med revet citronskal efter smag. Vend flødeskum forsigtigt i og vend til sidst piskede hvider i. Forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud.

Fordel fromagen i en stor skål eller mindre glas og sæt den kold i mindst 3 timer.

Servering:

Servér fromagerne evt. toppet med flødeskum.

Super nem bønnesalat med blomkål

Dressing:

Rør en dressing af honning, citronsaft, olivenolie og salt.

Super nem bønnesalat:

Skær blomkålen i ret små buketter. Skær avocadoen i tern.

Vend blomkål, avocado og bønner med dressingen.

Snit løg i slanke både. Smag til med salt og vend hakket koriander og løg i.

Bryd fetaen i mindre stykker. Vend den i salaten og server straks.

Verdens bedste sweet potato fries….

Sweet potato fries: 

Varm olien op i en stor gryde.

Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle.

Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt.

Mayo:

Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.