roedkaal

lidt om rødkål!

Hvis du tænker jul og udkogt rødkål i sukkervand, så stop med det! Rødkål er nemlig så skøn i salater, juicer og ja da! Også syltet!

Dansk øko rødkål har sæson allerede fra august. Sommerkålen er knap så tæt, og heller ikke så grov at tygge.

Jeg elsker rødkål, det er smukt og saftigt og fuld af gode fibre og vitaminer (altså ja, det er det andet kål også, men bland dem gerne!).

Men husk nu, at rødkål faktisk smitter virkelig meget af, så pas på med tøj og redskaber.

Find nogle af mine favoritopskrifter med rødkål her!

 

Tekst & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

5 lækre uge 51

Rødkålssalat med kylling og blå ost

Jeg elsker fyldige salater med masser af smag, og hvor hele balladen er i en tallerken! Her er der skøn, sprød konsistens og masser af smag fra let bitter, blå ost og søde pærer.

Opskriften er til 2 personer og er skøn som aftensmad eller som en del af en buffet (i så fald er der til flere end to)

 

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

salt

DRESSING

2 tsk. dijonsennep

1 spsk. flydende honning

4 spsk. æbleeddike

4 spsk. olivenolie

salt og peber

ENDVIDERE

¼ rødkål, i tynde strimler

1 hjertesalat, groft plukket

1 pære, i skiver

3 stilke bladselleri, snittede

50 g valnødder

100 g blå ost

evt. brød

Steg kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Skær dem i skiver lige inden servering.

Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt og peber.

Vend kål, salat, pære, bladselleri, valnøder og kylling sammen med dressingen og anret salaten i dybe tallerkner. Riv eller smuldr blå ost over den og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Rødkål

Rødkål til julstegen eller fuglen. 
Vi spiser både en rå og en lun rødkål juleaften. Ja, og også gerne resten af året for pokker.
 
RØDKÅL – NÆSTEN SOM DIN MORMORS
(tilbehør til 4-6 personer)
1 lille rødkål
½-1 stang vanilje
2 stjerneanis
2 dl koncentreret solbærsaft
2½ dl sukker
1½ dl eddike, gerne æbleeddike
Snit rødkålen med en stor kniv, skyl den og kom den i en gryde med vaniljekorn, vaniljestang, stjerneanis, solbærsaft og sukker. Lad den simre i 10-15 minutter. tilsæt eddiken og lad den småkoge i yderligere 15 minutter. Jeg kan godt lide at rødkålen har bid, men er du ikke til det kan du lade den simre længere inden du kommer eddike i.
Smag rødkålen til og servér den lun.
RØDKÅL – RAW-STYLE
(tilbehør til 4-6 personer)
Du kan købe miso i din helsekost. Eller køb det online på www.naturesource.dk
½ lille rødkål
½ lille hvidkål
1 bundt koriander, plukket
ENDVIDERE
1 fed hvidløg
ca. 15 g skrællet ingefær
1½ spsk. flydende honning
½ dl limesaft (af ca. 1½ lime)
½ dl hvid, sød miso
1 spsk. tamari eller soja
Snit kålen ultrafint, gerne på et mandolinjern. Vend det med koriander og anret det på et stort fad.
Riv hvidløg og ingefær fint og rør det sammen med honning, limesaft og miso. Smag til med tamari eller soja og dryp dressingen over salaten.
Servér straks, gerne til fugl eller gris.
Af: Louisa Lorang
kaalsalat med svin

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken.

Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler.

 

Opskriften er til 2

 

Kød:

2 svinekoteletter

lidt olie til stegning

salt

1 spsk. hoisinsauce

lidt ristet sesam

Dressing:

½ dl limesaft

½ dl fiskesauce

2 spsk. sukker

1 grøn chili, eller efter smag

Salat:

200 g shiritakenudler

½ spidskål

¼ rødkål

1 agurk

2 håndfulde koriander

 

Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø.

Dressing:
Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag.

Salat:

Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken.

Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver.

Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med).

Anret salaten toppet med kød.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

kyllingeboller

Kyllingeboller med asianslaw

Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2

 

 

Sojaglace:

1 dl soja

¼ dl limesaft

1 tsk revet ingefær

½ dl sukker

Kødboller:

1 lille løg

1 håndfuld koriander

1 tsk salt

2 kyllingebryster

1-2 spsk mel

1 æg

2 spsk sesamfrø

olie til stegning (f.eks. kokosolie)

Salat:

½ spidskål

¼ rødkål

2 gulerødder

1 grøn chili

Dressing:

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

2 tsk fint revet ingefær

saft af 1 lime

 

 

Glace:

Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen.

Kødboller:

Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø.

Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter).

Salat:

Snit kålen fint.

Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne.

Skær chili i tynde skiver.

Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen.

Servering:

Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.

 

TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.

 

Opskrift & styling / Lorang

Foto: Anders Schønnemann