louisa-portraet-gyngestol

Mormormad eller farmormad

Jeg er vild med mormormad.

Engang spurgte en seer, der have set mig lave mormormad på TV, om hvorfor jeg dog altid kaldte det mormormad og aldrig farmormad! Ikke i orden mente hun.

Well, jeg har aldrig kendt min farmor. Jeg ander ikke noget om hendes mad, der dog sikkert var glimrenede. Jeg aner ikke noget om nogens farmors mad. Kun om mormors mad! Så naturligvis er det det det hedder.

Jeg er opvokset på Østerbro i 80érne. Der stod den på biodynamik og fuldkorn, hos min ret så moderne mor, der mente at det måtte være vejen frem.

Når mine veninder åd fritter og kylletter, fik jeg selleribøf og kikærtesalat.

Men hos min mormor, dér stod den på hakkebøffer med brun sovs, stegt flæsk, brændende kærlighed, mørbradgryder med perleløg og pølser og altid – dessert!

Jeg har siden måtte bøje mig for både biodynamik og kikærtesalater – og heldigvis er der i mit køkken plads til det hele.

Men mormormad har altid en særlig plads i mit hjerte. Sådan er det bare.

Find nogle af favoritterne her.

PS. Min mormor hedder Stella og er den sejeste dame i byen! Hun er 92 og stadig kæmpe madfan (også af kikærtesalater!).

 

Tekst: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Sweater fra culture.dk

 

18.16 02 Moderne mormor

Rødspætte med mormor-spidskål

 

Den klassiske grønne salat med mormordressing af fløde, citron og sukker bliver man altid lykkelig over! Men denne version med kål (der batter lidt mere end salat) og kærnemælk (der tykner skønt, men ikke er fed) er virkelig også skøn!

Opskriften er til 4 personer.

 

 

4 hele rødspætter

rugmel

smør

olivenolie

salt

salat:

2 dl kærnemælk

2 spsk mayonnaise

1 ½ tsk sukker

saft af 1 citron

1 spidskål

2 grønne æbler

100 g ristede mandler

Tilbehør:

Små nye kartofler

 

Tjek fiskene for nakkeblod og dup dem tørre. Vend dem i rugmel og steg dem i smør og olie på 1-2 store, varme pander. De skal have ca. 8-10 minutter i alt.

Ryst eller pisk kærnemælk, mayonnaise, sukker og citronsaft sammen.

Snit kålen fint og skær æblerne i både.

Vend begge dele med dressingen.

Hak mandlerne og top med mandler lige inden servering.

 

TIP: Du kan se om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke fiskekødet ved benet, det tykkeste sted på fisken. Når det ikke længere er klart, men mælkehvidt er din fisk klar.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: perceval,  wurtz, broste med flere

mormorsalat de luxe

mormorsalat

Fantastisk og nærmest en must salat til helstegte skrubber eller rødspætter, men også god til en grillet hakkebøf eller som forret f.eks. med lidt plukket krabbe eller friskpillede rejer i.

Fløden tykner af syren fra citronen, så justér mængden af citron, både i forhold til smag, men også i forhold til konsistens.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4 personer

 

2 hovedsalater

1 bundt purløg

1 stort bundt radiser

DRESSING

½- 2/3  dl citronsaft (evt. lidt mere)

2 spsk. sukker (måske lidt mere)

1 dl piskefløde

 

Pluk salaten fra hinanden og skyl bladene. Lad dem tørre på et rent viskestykke eller slyng dem i en salatslynge. Hak purløg i grove stykker og skær radiserne i tynde skiver og kom dem i en skål med koldt vand.

Rør citronsaften med sukkeret til det er opløst. Tilsæt fløden og rør til det tykner. Smag på dressingen, måske skal den have en smule mere citron eller sukker.

Vend forsigtigt salat, purløg og radiser med dressingen og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste

 

kylling

Mormor-kylling

Jeg elsker mormormad. Og når et for alvor er forår, er der intet bedre end en kylling med kærlighed, surt og sødt. AKA Kylling Danoise.
Denne laver jeg tidligt i morgen, i Go Morgen Danmark. Vil du have mere mormormad, så tjek mine seneste opskrifter til FEMINA

Opskriften er til 4-6 personer som hovedret.



1 stor (øko) kylling
lidt smørklatter
salt
KOMPOT:
1 bundt rabarber, ca. 500 g
2 stjerneanis
3 kardemomme kapsler
350 g sukker
evt. lidt vand
AGURKESALAT:
2 agurker
1 spsk. groft salt
2 dl sukker
2 dl eddike
10 peberkorn
FORÅRSMOS:
1200-1500 g nye kartofler
salt
2-3 spsk. smør
2-3 spsk. olivenolie
hakket persille

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, evt. på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.
Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, let knuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter, Sæt kompotten koldt.
Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.
Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.
Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.
Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

linsesuppe

Linsesuppe a la mormor

JA, sgu! Næsten en guleærter. Men med røde linser (fordi det er det jeg har i mit køkken, så det er nemmere). Men er du til møllerens, så gør som du plejer. Min suppe er ikke så tyk som ærter. men for filan begge dele er skønne!!!


Opskriften er til 2 personer.



1 dl røde linser – flere hvis du vil have den “ærte-tyk”
1 stort, hakket løg 
1 spsk. olivenolie 
2 stilke bladselleri i tynde skiver 
1 l kogende grøntsagsbouillon, gerne Herbamare
salt og peber
ENDVIDERE: 
1 håndfuld plukket 
bredbladet persille 
1 rødløg i tynde skiver 
1 æble skåret i små terninger 
æbleeddike
TILBEHØR: 
2 gode, ristede pølser 
groft brød 

Skyl linserne, og lad dem dryppe af. Sautér løget i olivenolien i en varm gryde. Kom linserne på. Ingen af delene skal tage farve, men må gerne sautere i et par minutter. Kom bladsellerien ved, og sautér i yderligere 1 minut. 
Hæld den kogende bouillon på, og lad suppen snurre under låg i 25 minutter, eller til linserne er helt udkogte. Blend suppen, og smag den til med salt og peber. Vend persille, løg og æble med en smule eddike. Anret suppen i varme, dybe tallerkener, og top med persillesalaten. Servér straks suppen med gode pølser og groft brød til.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kategori:


Old school
Supper