Denne tomatsuppe er super nem og smager helt fantastisk. Jeg laver den uden chili og giver den en tur med stavblenderen, hvis mine unger skal spise med.
De er desuden store fans af, at få lidt grove pastapenne i.
Opskriften er til 2
300 g store, modne tomater
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 løg
1 rød chili
1 squash
olivenolie
salt
4 dl mosede tomater
2-3 dl god grøntsagsbouillon
salt og peber
lidt frisk timian
Desuden:
1 (bøffel) mozzarella
1 håndfuld rucola
evt. brød
Tænd ovnen på 250 grader med grill.
Lav et kryds i bunden af tomaterne med en lille skarp kniv. Halvér løgene med behold skallen på.
Sæt tomaterne, med bunden i vejret, på bagepapir på en bageplade sammen med peberfrugt, hvidløg (i skal), løg og chili.
Skær squashen i grove tern.
Dryp det hele med en smule olivenolie og sæt det i den varme ovn, tæt på grillen. Vend grøntsagerne undervejs og grill dem i 10-15 minutter, til skindet krøller af tomaterne og det bliver sort på chili og peberfrugt.
Fjern forsigtigt skindet på chili og peberfrugt. Kassér kernerne. Pil skindet af tomater, løg og hvidløg og hak alle grøntsagerne groft.
Varm en gryde med lidt olivenolie i. Sautér grøntsagerne i olien i et par minutter. Kom mosede tomater på og spæd med bouillon.
Lad suppen boble i 5 minutters tid. Blend den hvis du vil, eller lad den være rustik. Smag til med salt og peber og lidt hakket timian.
Servér suppen i dybe tallerkner. Top med brud af mozzarella og rucola. Servér evt. med brød til.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Find flere opskrifter på lorangmini.dk & i ALT for damerne, hver uge!
Hej Louisa.
Er den fryseegnet?
Undskyld sent svar! Hvis du vælger at blende den, synes jeg den fryser fint 🙂 Kh Louisa