I Jagten På Det Grønne Guld, møder jeg Dorthe og Jacob, der laver stikkelsbærchutney. Den er skøn deres chutney, men jeg fordøger mig med en lidt mindre kompliceret version.
Brug chutneyen som tilbehør til kød eller fisk. Den har en fin syre så den passe godt til helt enkle grillede fisk. Eller brug den i det indisk inspirerede køkken.
2 små glas
½ kg stikkelsbær
saft og skal af en økologisk lime
frø af 4 kardemomme kapsler
2 spsk. frisk revet ingefær
1 grøn chili, hakket
2 limeblade
2 dl rørsukker
2 tsk. rørsukker
1 ½ tsk. melatin
Kom stikkelsbær, fint revet limeskal, limesaft, knuste kardemomme kapsler, ingefær, chili, limeblade og sukker i en gryde og lad det simre i 30-40 minutter. Kassér limebladene og rør 1 tsk. sukker med melatin. Rør det i chutneyen og lad den boble i et par minutter.
Hæld chutneyen på skoldede glas og luk dem straks. Sæt chutneyen koldt og lad den køle helt inden brug.
Chutneyen har godt af at trække et par dage inden brug. Den kan holde sig uåbnet i flere måneder.
Opskrift: Louisa Lorang
Se Dorthes originale opskrift her
Hej Louisa !
Tak for de skønne udsendelser i Jagten på det grønne guld. Jeg har netop set vinderudsendelsen, hvor du opfordrer til, at man prøver alle de gode opskrifter. Jeg ser du bringer nogle af dem på din blog, men hvor finder vi resten af opskrifterne?
Johanne
Desværre ligger de ikke samlet nogensteder. Men hvis du mangler bestemte, kan jeg smide dem op her 🙂
Kh Louisa
Tak, det vil glæde mig. Jeg er specielt interesseret i opskriften på Hindbærchutney med sennep og den skønne Husum med gule ærter og umodne mirabeller.
Hilsen Johanne
Her kommer frugtsennep (tilsat chipotle)
200 gram hindbær
50 gram sukker
1 stor spsk. Stevia sødemiddel
5 stor tsk. Dijon Sennep
et knivspids salt
to lange stilke citron verbena eller efter smag
chipotle efter smag
Vask hindbærrene og bland dem med sukkeret. Nu kan man vælge at lade det trække natten over, for at trække væsken ud af hindbærrene. Dette er en fransk måde at tilberede frugt på og anvendes for ikke at tilføje vand, når frugten skal koges. Hvis man ikke har tid til dette, kan man tilføje 1/4 dl. vand til gryden hvor hindbærrene nu skal koges sammen med sukkeret, sødemidlert, saltet og sennepen. Blandingen skal have høj varme og efter et par minutter skrues der ned til middelvarme.
Når blandingen simre, skrues der ned for varmen til det laveste, nu røres hakket chili og citron verbena og frugtsennepen smages til. Nu kan sennepen tages af varmen og anvendes kold som varm.
Beklager ventetiden. Hummus kommer nu 🙂
Her er min uredigeret version.Mirabellepure kan erstattes med citron og ærter og hampfrø kan undlades. Anni bruger også bronzefenniketoppe
Hendes version har jeg desværre ikke…..
Kh Louisa
NORDISK HUMMUS
Nok til 4-8 personer
Hummusen bliver frisk og får en skøn sommerfeeling af at der kommer friske ærter i.
2 dl gule flækærter
evt. 2-3 spsk. afskallede hampfrø
3 dl ærter (optøede eller friske, blancherede)
4-5 spsk. sur mirabellekompot
¼ dl koldpresset rapsolie
lidt plukket merian
salt
Sæt flækærterne i blød natten over.
Kog flækærterne helt møre i usaltet vand. Det tager 40-60 minutter. Dræn vandet fra dem, men gem det. Lad flækærterne køle af.
Blend flækærter med hampfrø, grønne ærter, sur mirbellekompot, rapsolie og merian i en foodprocessor. Smag til med rigeligt salt.
Servér hummussen med det samme eller sæt den i køleskab i et par dage.