sød kartoffel brownie

Brownie (med søde kartofler)

Ok! Det her er det vildeste hippie-mad.
STOP med at læse videre, hvid du ikke orker kager, der ikke er hvad de giver sig ud for.
Er du til gengæld ikke fan af sukker og mel – så prøv den her!

Der er ingen der gætter at kagen er lavet af søde kartofler, hvis du ikke sladre. Lav den helst dagen i forvejen så er den bedst! Og smag gerne på massen inden du bager den, for der er stor forskel på hvor søde de søde kartofler er. Justér med mere eller mindre agavesirup.

Og så topper jeg med et tykt lag, mørk chokolade! Det synes jeg at der skal være plads til, men det kan selvfølgelig undlades……

 

Her er nok til 8 personer

 

400 g søde kartofler

1 moden avocado

4 bløde dadler

50 g cashewnødder

2 spsk. honning

korn af ½ stang vanilje

1 ½ dl kakaopulver

1 dl mandelmel

1 nip salt

1 tsk. bagepulver

4 store æg

100 g hakkede valnødder

smørelse til form

Topping:

150 g mørk chokolade

1-1 ½ spsk. smør eller kokosfedt

hindbær eller andre bær

 

Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Dryp dem godt af. Du skal bruge 225 g kogt og afkølet sød kartoffel til kagen.

Blend søde kartofler, avocado, dadler (tjek for sten), cashewnødder, honning, vanilje, kakao, mandelmel, salt og bagepulver sammen i en foodprocessor. Tilsæt æggene et ad gangen.

Hak valnødderne og vend dem i.
Smør en form med smagsneutralolie, kokosfedt eller smør og fordel massen i formen.

Bag kagen ved 180 grader (varmluft) i 35-40 minutter, eller til gennembagt. Lad den køle helt af i formen, og derefter gerne i køleskab til næste dag.

Smelt chokoladen over vandbad med smør eller kokosfedt. Smør chokoladen på kagen og lad den sætte sig. Top med bær, skær i passende stykker og servér kold.

 

TIP: Kagen kan holde sig i et par dage i køleskab – også med chokolade på. Vent dog med bærrene.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

bahn mi tofu

Banh mi med BBQ tofu

Jeg er fuldstændigt vild med banh mi – denne simple vietnamesiske sandwich er så nem og skøn og sprød og perfekt en hurtig hverdag.

Jeg har lavet min version og ovenikøbet vovet, at komme tofu i sandwichen. Det er nok noget der afskrækker de fleste. Men denne er altså testet på både mand og fotograf (der begge hader tofu!) OG den er godkendt, så giv det et skud?

Her er ekstra BBQ-sauce. Gem ca. halvdelen i køleskabet til flere sandwiches eller til svin, kylling eller dip. Den kan holde sig i op til en uge.

 

4 sandwiches

 

BBQ sauce:

3 fed hvidløg, fint revet

2 spsk fint revet ingefær

1spsk ristet sesamolie

4 dl ketchup

1 ½ dl honning

1 dl eddike, evt. risvineddike

4 spsk soja

1 tsk cayennepeber, eller efter smag

Tofu:

300 g fast tofu (gerne fra Nagel)

olie til stegning

Dressing:

3 spsk limesaft

evt. 2 spsk fiskesauce (ellers soja, hvis du er vegetar)

1 tsk sukker

Desuden:

2 grove flutes

2 porrer, i julienne

2 gulerødder, i julienne

1 agurk, i skrå skiver

koriander

mynte

1-2 chili i tynde skiver (eller efter smag)

 

BBQ:

Sautér hvidløg og ingefær i lidt sesamolie i en kasserolle. Det må ikke tage farve.

Kom ketchup, honning, eddike og soja ved og lad det hele koge op. Smag til med cayenne, den må gerne bide lidt.

Tofu:

Skær tofuen i skiver og steg dem i lidt olie på en varm pande. De skal have 2-3 minutter på hver side, eller til de har fået lidt skorpe.

Kom BBQ sauce på og steg med kort. Vend tofuen jævnligt, så den får et fint lag sauce over det hele, men uden at saucen brænder.

Dressing:

Rør lime, fiskesauce og sukker sammen.

Servering:

Lun flutesene, halvér og flæk dem.

Vend alle de sprøde grøntsager med dressingen og fyld dem i flutesene sammen med tofu.

Servér straks.

 

TIP: Der er stor forskel på tofu! Jeg er vild med fast tofu fra Nagel, der fås i mange helsekostbutikker. Vælg neutral eller måske den røgede eller tamari marinerede. De holder!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for damerne

 

 

parma1

Prosciutto de Parma

I byen Parma afholdes hvert år en festival med det ædle formål alene at hylde skinken, som har gjort byen berømt langt ud over landets grænser. Festivalen varer i to uger, og de fleste restauranter laver specialiteter, hvor Parma skinken præsenteres på nye måder, der er smagninger, og skinkeproducenterne åbner dørene for nysgerrige, der vil se hvordan skinken bliver til. Festivalen finder sted hvert år i september, men du kan læse mere her www.festivaldelprosciuttodiparma.com

 

For to år siden, var jeg så hldig at deltage. Og jeg kan kun anbefale et par dage i Parma – uanset om det er festival eller ej!

 

 

Louisa_parma_3

 

En skinke er ikke blot en skinke, og hvis du har travlt, bør du vælge den lyserøde, kogte version. Der er nemlig lang ventetid, når man vil spise god skinke. Kødet er fra nøje udvalgte svin fra 10 regioner, og fra svin som har en høj vægt ved slagtning og som har enorme bagben. Skinkerne ankommer et par gange om ugen til producenterne. De tjekkes, og er kvaliteten ikke høj nok, sendes de retur til slagteren. Er skinkerne godkendt til produktion af Parmaskinke, mærkes de med en lille metal skive, der viser alder og at skinken er original.

År med salt, massage og havets vinde

Så saltes de udvalgte skinker og masseres i en stor maskine, der også giver dem vådt salt. Derefter hviler de i 24 timer liggende og hele saltningsprocessen gentages. Skinkerne hviler herefter i to uger, hvorefter de hænges. Skinkerne danner de næste måneder både salt og gær krystaller på overfladen, og når de er cirka tre måneder, bades de i varmt vand for derefter at komme en uge i tørrerum. Så hænger de igen, og efter i alt seks til syv måneder smøres skinkerne i svinefedt blandet med peber, for at undgå, at de bliver for tørre, danner skorpe og dermed stopper lagringen. Mængden af peber kan varierer fra producent til producent, men udover at være smagsgivende, har peberet også været vigtigt for at undgå insekter. Skinkerne hænges nu i store rum med åbne vinduer. Vinduerne åbnes og lukkes efter hvornår den salte, fugtige vind fra havet blæser igennem dalen.

 

Alle skal stå ret for inspektøren

Efter 12 måneder er skinken klar og skal tjekkes af en uvildig inspektør. Han tjekker skinkernes kvalitet på udseende og duft. Med en skarp nål lavet af hesteben, stikker inspektøren skinken fem forskellige steder og dufter hver gang til nålen. Han kan dufte, om skinken er, som den skal være og dermed godkende den som Parma skinke. Godkendes skinken, brændemærker han den med logo, så der ikke er noget at være i tvivl om. Det er op til producenten om skinken skal sælges som 12 måneders skinke, eller om den skal lagres videre. Almindeligvis er skinkerne mellem et til halvandet år gamle, men skinker op til tre år findes også på markedet.

parmaskinken kontrolleres af inspektøren

Italienerne spiser parmaskinken selv

I området omkring Parma by findes 23 producenter, der har ret til at producerer skinke med den beskyttede titel Prosciutto de Parma. Hvert år fremstilles ni millioner Parmaskinker. Kun cirka 25 procent eksporteres til udlandet. Resten af skinkerne nyder italienerne selv.
Danmark aftog i 2012 mere end 125.000 kg af skinken. Eller mere end 1,5 millioner pakker med skiveskåret Parmaskinke.

 

 

 

Af Louisa Lorang – Foto Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal

30_15 01 Sprøde sommersalater

Vandmelonsalat

Jeg ved det! Det er set sååå mange gange før. Men så brug det som en reminder!

Vandmelonsalat holder! Ikke mindst med mynte og salt fetaost!

 

Opskriften her er til 4 personer

 

 

1/2 eller 1 lille vandmelon (kernefattig)

2 håndfulde mynte

2 håndfulde bredbladet persille

1 agurk

saft af 2 lime

1-2 spsk. flydende honning

god olivenolie

100 g feta blok

salt og peber

Skær skrællen af melonen og kassér den. Skær melonen i grove stykker.

Pluk mynte og persille og skær agurken i tynde skiver, evt. på et mandolinjern.

Anret melon, agurk, mynte og persille på et fad. Dryp med lime og honning og super god olivenolie. Top med skiver eller brud af feta og krydr med salt og sort peber.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter hver uge i Alt for Damerne

bloody mary

Bloody mary – de luxe

Jeg er vild med at have en hot chilivodka stående, hvis nu jeg liiiige skal servere en Bloody Mary for en af de søde.

Har du ikke haft tid, til at have sådan en til at stå og trække, kan du fint bare spice op med tabasco og bruge helt almindelig vodka.

 

CHILIVODKA

2 dl vodka

2 små stærke chili

BLOODY MARY

200 g modne tomater

3 spsk. citronjuice

1 tsk. worshiresauce

3 dl tomatjuice eller grøntsagsjuice

½ dl chilivodka eller vodka

salt

masser af peber

evt. tabasco

2-4 stilke bladselleri

små tomater til pynt

 

Flæk chilierne og kom dem i en flaske og hæld vodka over den. Lad den trække i 1-3 døgn. Sigt den, når du synes den er stærk nok.

Fjern blomsten på tomaterne og blend tomater, citronjuice, worshiresauce og juice sammen til en tyk juice. Spæd med vodka og smag til med salt, masser af peber og evt. tabsaco, hvid su ike brugte en chilivodka.

Fordel sjussen i to glas, gerne med masser af isterninger, pynt med bladselleri, små tomater og sugerør og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk og altfordamerne.dk