bulgogi
Uden kategori

Bulgogi i salatblade

Du kan sagtens spise kødet på kogte ris, hvis du fortrækker det. Men jeg er nu ret stor fan af denne version med sprøde salatblade. Jeg bruger den som hovedret – også uden ris, men du kan sagtens servere den som en del af et større måltid. Har du ikke kimchee chili, så brug noget andet der er spicy men ikke for hot! Husk at du altid kan finde masser af mine opskrifter i Lorang&Co og i ALT for Damerne. Skær koteletterne i tynde skiver og kom dem i en frysepose.Bland revet hvidløg og ingefær. Riv pæren og bland den i sammen med soja, farin, sesamolie og kimche chili (gochugara). Kom marinaden på kødet. Gnid det hele godt sammen i posen. Lad det trække i 20 minutter, eller natten over.Steg kødet i lidt olie i en super varm wok eller pande.Servering:Bryd salaten fra hinanden og pil de yderste blade af. Hold dem samlet så du får fine ”salatskåle”. Gem evt. midten af salaten til en anden gang.Skræl gulerødder og daikon og lav julienne af begge, f.eks. med en julienneskræller.Anret kød og grønt i salatblade. Top med juliennegrønt og forårsløg og servér straks med agurkesalat og lime, samt evt. ris.
påskeæg
Uden kategori

Naturligt farvede påskeæg

Det er altid smukt at farve æg til påske. Men jeg er ikke så vild med tanken om, at smide de farvede æg ud. Derfor er det en fordel med naturligt farvede påskeæg. Fordi æggene er farvet naturligt, blot med rødkål, kan de spises, f.eks. dagen efter din påskefrokost i en god æggesalat, eller brug dem på morgenbordet eller til din påskefrokost.   Find mange flere af mine opskrifter i mit gratis online magasin Lorang&Co     Kog æggene hårdkogte, ca. 12 minutter. Køl dem ned.Hak kålen og kog den i 1 liter vand. Kog i 45 minutter. Sigt kålen fra (kassér den) og gem vandet og lad det køle helt.Kom eddike i vandet sammen med æg og lad dem trække i den farvede lage i 1-2 timer. Vend dem gerne undervejs, så de får farve over det hele. Tag dem op og lad dem tørre. Lad evt. et par af æggene blive i farven et par timer ekstra.Pynt med æggene på bordet.TIP: Skal det være ekstra nemt kan du sætte gode sild, fedt og rugbrød på bordet og lade gæsterne spise pynte æggene til.
Chokolade, Søde sager

Hjemmelavet påskeæg med lakrids og karamel

Det fedter lidt at lave hjemmelavede påskeæg, men du bliver så glad! Dette æg har både lakrids og karamel. Det smager super godt sammen. Jeg bruger en færdig Dulce de letche (man kan kæbe dyre, finde nogle på glas, eller helt low key på dåse. Begge er sååå fine!) Kan du ikke finde det, kan du lave det selv. Dulce de leche er nemlig blot kogt kondenseret mælk. Prik 2 huller i låget på en dåse kondenseret mælk og kog dåsen i en gryde med vand i 4-5 timer. Fyld hele tiden vand på, lad dåsen køle af og nyd! Find flere opskrifter og endnu et æg i mit magasin Lorang&Co             Sådan gør du: Rør dulce de leche sammen med lakrids (smag til). Bland massen med marcipanen. (det bliver dejligt snasket!). Sæt marcipanmassen koldt, og form 8-10 æg, når massen er blevet fastere.Smelt chokoladen over vandbad.Overtræk påskeæggene med den mørke chokolade, sæt dem på bagepapir og lad chokoladen størkne.Servér ved stuetemperatur eller kølige.
Louisa Lorang
Uden kategori

Nyd hverdagen!

Det er ikke for sjov, at jeg hylder hverdagen i den nyeste udgave af Lorang&Co.  Bevares! Jeg er selvklart vild med sjove lørdage og slow søndage. Og jeg knokler ofte røveren ud af bukserne i hverdagen, og længes efter hygge og tid i weekenden. Men jeg nægter at stoppe med at nyde hverdagen. Jeg gør en dyd ud af at huske champagne og rogn en røvballe tirsdag. At hente tidligt og nuppe en biftur, eller et kagestop, med en af ungerne (eller dem alle), at pjække til frokost med min mand og smutte på Pastis og æde fritter og drikke kold hvidvin, fordi hverdagen ellers presser os i knæ. Og jeg synes mit job er dejligt nok, til at kunne arbejde lidt om aftenen, når ungerne sover og min mand ser en kedelig serie – fordi jeg har nydt dem alle om eftermiddagen, selvom om tiden var presset. Med andre ord! Jeg nyder hvert et sekund! Æder det meste og husker at hverdagen er guld.       Happy hverdag og masser af mad i den helt nye forårsudgivelsen af Lorang&Co
fastelavnsboller
Bagværk, Kager

Dessertdragens fastelavnsboller med sveske

Der var engang, at man kunne få fastelavnsboller med svesker alle steder i byen! Og med fare for, at I opdager HVOR gammel jeg er, så savner jeg dengang! Eller savnede – for i årevis har jeg råbt på dem. Men sidste år hørte Dessertdragen (der i dagligdagen lystrer Nanna), mit kald! Hun har haft dem hele tiden. Som en selvfølge smækker hun en sammen til mig, når jeg kommer forbi, hvis den er udsolgt fra vinduet. Og det må man kalde for kærlighed. Er du ikke i nærheden så deler hun opskriften med os! Juhuuu, siger jeg bare, selvom jeg må indrømme, at jeg nok snarere slår et smut forbi Sankt Peders Stræde 26, end slår en wienerdej sammen. OG HUSK! Der er altid bunker af opskrifter i mit gratis magasin LORANG&CO Inden du starter, så sørg for at alt er koldt! Sæt alt på køl, også mel. Dog ikke smør, som er det eneste der må være stuetemperatur. Wienerdej: Bland vand, pisket æg, smuldret gær, sukker, salt, smør og mel i en røremaskine. Arbejd ikke for meget med dejen. Men saml den grundigt.Bank imens smørret fladt i ca. 2 cm tykkelse. Sæt det koldt, så det bliver køligt, men ikke helt stift.Rul dejen ud på et meldrysset bord, til et rektangel, ca. 2 cm tykt.Læg smørret i midten og fold begge sider ind over smørret (så du har tre lag).Rul dejen igen til et rektangel på ca. 2 cm. Fold igen dejen i tre. Gentag. Remonce: Pisk smør, sukker og marcipan sammen.Fastelavnsboller:Skær dejen i 15 stykker. Kom en smule remonce på hvert stykke og fold siderne godt ind over remoncen. Vend bollerne så de har lukningen i bunden. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter.Bag bollerne ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.Lad dem køle på rist. Creme: Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og evt. vaniljestang i en kasserolle og kog op. Kassér vaniljestangen.Bland lidt varm mælk med maizena og pisk det i den varme mælk. Pisk over svag varme til cremen tykner. Tag den af varmen, kom den i en skål og dæk den med film (filmen skal røre cremen). Sæt den på køl. Svesker: Tjek sveskerne for sten. Kom dem i en kasserolle med lidt vand. Kog dem møre; ca. 20 minutter. Blend dem eller hak dem groft til en kompot. Sæt den koldt.Fastelavnsboller: Rør en glasur af kakao, flormelis og kogende vand.Flæk de afkølede boller og fyld dem med sveske, creme og flødeskum. Luk dem og pynt dem med glasur og evt. lidt tørrede hindbærServér til de sødeste du kender.
Winter cowgirl salad
Grønt, Salater

Winter cowgirl salad

Denne winter cowgirls salat er simpel og perfekt med den syrlige ranchdressing på. Du kender sikkert ranchdressing. Og måske ikke for det gode. Lidt ligesom Thousand Island – kan ranch være noget frygteligt noget! Men laver den den selv, er den fantastisk og helt utrolig god sammen med kål. Mangler du endnu flere opskrifter, kan du læse gratis med i mit online magasin Lorang&Co. Eller følg mig hver uge i ALT for Damerne.         Sådan gør du: Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemstegte i lidt olivenolie. Krydr dem med salt.Steg baconen helt sprød.Snit kålen fint og vend den med lidt salt.Dressing:Pisk kærnemælk og mayonnaise sammen med citronsaft, hvidløg, tabasco, salt og peber.Vend hakket purløg i.Servering:Vend kålen med en smule ranch. Anret den i to store, dybe tallerkner eller skåle.Top med revet kylling, knust bacon og servér straks med mere dressing til.
springroll bowl
Kød, Okse

Springroll bowl

denne ret hedder selvfølgelig springroll bowl, fordi det er en skål fuld af de ting du kunne finde på at komme i en springroll! Men her skal du ikke rulle, blot samle hele balladen i en skål og nyde retten med en gaffel eller med pinde. Jeg topper med oksekød her, men du kan selvklart vælge alt fra kylling til tofu!   HUSK også at du altid kan læse gratis med i mit online magasin LORANG&CO! Eller finde mig i ALT for Damerne hver uge.       Sådan gør du: Kog ris efter anvisningen.Vend den varme ris med lidt salt, eddike og sukker.Steg bøfferne rosa. Krydr dem med salt.Dressing:Rør en dressing af soja, lime, sukker og sesamolie.Servering:Anret ris i to store skåle. Top med skiver af steak, kinaradise, gulerod, avocado, chili, kål og forårsløg.Dryp med dressingen og servér straks.
squashpasta & meatballs
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Squashpasta & meatballs

Jeg elsker kødboller! Og i al beskedenhed laver jeg nogle af de bedste! Hemmeligheden er parmesan! Altid parmesan. Der er ikke den kødbolle, pastaret salat eller barnemund, der ikke bare bliver skønnere af parmesan! Sådan er det bare! Og selvom en ægte italiener, har masser af regler for, hvor og hvornår parmesan må indgå, så kan jeg kun sige herfra bliver det et ALTID! Brug en spirilizer eller lign til at lave din grøntsagspasta. Det sm ager super godt! Jeg lover. Alternativt kan du bruge snittet spidskål!   Og husk at du altid kan læse med i mit gratis online magasin LORANG&CO     Sådan gør du: Kødboller:Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde.Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i.Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande.Pesto:Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget.Pasta:Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign.Servering:Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.
Gateau Marcel
Bagværk, Kager

Gateau Marcel

Gateau Marcel er måske den mest vedensberømte, danske kage?! Det er helt sikkert en af de bedste. Og da min søn var lille, lærer jeg ham at bage kagen. For kan man bage denne kage, får man altid de sødeste og kønneste kærester. Nu fylder han ni lige om lidt – og vi har fejret ham i dag. Selvklart med Gateau Marcel. Opskriften er en klassiker – her i min altid, simple version. Sådan gør du: Smelt smør og chokolade, evt. over vandbad.Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret og pisk æggeblommerne luftige med det sidste sukker.Lad chokolade og smør køle en smule.Vend æggeblommer med chokolade og smør. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i.Smør en springform og læg bagepapir i bunden.Kom halvdelen af dejen i formen og sæt den anden halvdel af dejen på køl.Bag kagen ved 175 grader i ca. 20 minutter.  Lad den køle helt.Fyld den rå dej ovenpå den bagte kage. Dæk den med film og sæt den i køleskab natten over.Anret kagen på et fad. Drys med kakao og servér straks.
baked Alaska
Desserter, Søde sager

baked Alaska, lemon pie-style

Jeg er vild med nytårsaften og vild med dessert. Og ikke fordi jeg ikke vil bruge tid i køkkenet den 31/12. jeg vil også bare være klar og glad og have tid til at gå en tur, den året slutter, så en dessert der kan preppes er ideel for mig. De her små baked Alaska, lemon pie-style, er altid et hit og perfekte fordi den kan laves dagen før eller to dage før, og bare vente i fryseren.  Har du haft dine små alaskaer i fryseren natten over, har isen sat sig ret hårdt. Derfor kan du med fordel bruge grillen i ovnen, eller tage dem ud 5-10 minutter inden du brænder dem med din creme brulée brænder.       Sådan gør du: Bund:Ælt  marcipanen med æggehvide og flormelis. Sæt den koldt.Rul marcipanmassen ud mellem to stykker bagepapir, drys evt. med flormelis, og stik 6 runde bunde ud, ca. 5-6 cm.Bag bundende ved 175 grader i ca. 10 minutter. Køl dem af på en rist.Marengs:Kom æggehvider og sukker i en skål. Lun den over vandbad (skålen må ikke røre vandet), indtil sukkeret er akkurat smeltet.Pisk marengsen med en elpisker til den er stiv og flot. Pisk eddike i.Alaska:Kugl isen. Sæt kuglerne i fryseren, så de er så hårde som muligt.Læg en smule lemoncurd på hver bund og læg iskuglen oveni.Sprøjt med marengs. Det er vigtigt at isen er helt dækket. Sæt den i fryseren, når den er sprøjtet tæt med marengs.Frys desserterne i mindst 30 minutter, gerne natten over.Brænd marengsen med en cremebruleé brænder lige inden serveringELLER Bag dem ved 200 grader med fuld grilleffekt i max. 1-2 minutter.Servér straks.
skaldyrsfad med cocktailsauce
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Skaldyr med cocktailsauce

Skaldyr med cocktailsauce er nok verdens nemmeste (og bedste) forret. Servér det til de sødeste du kender! Og er du stor fan, så top rigeligt med skaldyr på fadet, servér brød til og drop hovedretten! Cocktailsauce er nok det mest klassiske tilbehør i USA, når man spiser et fad som dette. Skal det være nytår, for at det her er toppen? NEJ. Spis det anytime du kan slippe afsted med det! Vælg de skaldyr og bløddyr du bedst kan lide. Køb endda hummer eller krabbe kogt hos din fiskehandler. Det bliver ikke nemmere. Find mange flere af mine (nemme) opskrifter i mit gratis online magasin; Lorang&Co – nyt nummer ude 6-8 gange årligt. Rør ketchup, peberrod og citron sammen og smag til med saltAnret skaldyr og østers på is på et stort fad.Servér straks skaldyr og østers med cocktailsauce og servietter til de sødeste du kender!
rosmarin og æble bobler
Drinks, drinks med alkohol

Rosmarin og æble bobler

Rosmarin smager dejligt i drinks. Og så ser det så pænt ud ved servering. Især i juletiden, fordi det nærmest er julepynt i sig selv! Drinken her er perfekt til gæster. Selve siruppen kan laves 3-4 dage før brug og opbevares på køl. Så er det super nemt at byde gæsterne velkommen.   Find meget mere inspiration i mit online magasin Lorang&Co.   Skær æblet i skiver og kom det i en kasserolle med limesaft, æblemost, vand, sukker og rosmarin. Kog siruppen op til sukkeret er smeltet. Lad den bob le stille og roligt i yderligere 3-4 minutter. Sluk og sæt den på køl. Sigt først inden brug.Fordel siruppen i 4-6 champagneglas. Top med iskolde bobler og pynt med rosmarin og æble. Servér straks.