louisa-portraet-gyngestol

Mormormad eller farmormad

Jeg er vild med mormormad.

Engang spurgte en seer, der have set mig lave mormormad på TV, om hvorfor jeg dog altid kaldte det mormormad og aldrig farmormad! Ikke i orden mente hun.

Well, jeg har aldrig kendt min farmor. Jeg ander ikke noget om hendes mad, der dog sikkert var glimrenede. Jeg aner ikke noget om nogens farmors mad. Kun om mormors mad! Så naturligvis er det det det hedder.

Jeg er opvokset på Østerbro i 80érne. Der stod den på biodynamik og fuldkorn, hos min ret så moderne mor, der mente at det måtte være vejen frem.

Når mine veninder åd fritter og kylletter, fik jeg selleribøf og kikærtesalat.

Men hos min mormor, dér stod den på hakkebøffer med brun sovs, stegt flæsk, brændende kærlighed, mørbradgryder med perleløg og pølser og altid – dessert!

Jeg har siden måtte bøje mig for både biodynamik og kikærtesalater – og heldigvis er der i mit køkken plads til det hele.

Men mormormad har altid en særlig plads i mit hjerte. Sådan er det bare.

Find nogle af favoritterne her.

PS. Min mormor hedder Stella og er den sejeste dame i byen! Hun er 92 og stadig kæmpe madfan (også af kikærtesalater!).

 

Tekst: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Sweater fra culture.dk

 

ansjoser

Husk ansjosen!

Jeg er vild med ansjoser. De bidrager med umami og med salt på den mest decente måde, og passer utroligt godt sammen med kål, så de er selvfølgelig (næsten) altid at finde i mit køkken. Shop ansjoser i dit supermarked eller i italiensk eller spanske specialbutikker.

Køber du dem i supermarked, så vær obs på ikke at få de små benfri sild med hjem i stedet. Det er noget HELT andet og de to kan ikke erstatte hinanden.

Brug dem i dressinger (f.eks. cæsardressing), pasta, tomatsovs eller på salater. Jeg æder dem direkte fra glasset! Men bruger du dem som “krydderi”, så tænker de færreste over, at de sidder og spise noget med fisk.

Køb dem gerne med hjem fra rejser. De er ofte pebrede i prisen herhjemme.

 

Tekst & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

kaal-med-pocherede-aeg

Grønkålssalat med pocherede æg

Denne er fantastisk til morgenmad, frokost eller let aftensmad. Ristet rugbrød passer perfekt til.
Forsøg dig med de pocherede æg! Det er virkelig nemt, hvis du følger anvisningen. Orker du ikke, så top salaten med lune, smilende æg.

Opskriften passer til 2 personer

 

½ fed hvidløg

3 ansjoser

2 spsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

1 tsk salt

1 æggeblomme

1 ½ dl smagsneutral olie

50 g revet parmesan

Æg:

2-4 æg

2-4 spsk hvidvinseddike

salt

Salat:

300 g grønkål

 

Dressing:

Riv hvidløget fint og hak 2 ansjoser. Pisk hvidløg, ansjos, citronsaft, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen er tyk. Kom parmesan i og smag til med salt og evt. citronsaft.

Æg:

Kog rigeligt vand op i en gryde. Salt det godt. Kom 2 spsk. eddike i en skål og slå to æg ud i skålen.

Pisk i det kogende vand med et piskeris, så du skaber en lille ”strøm” i midten. Hæld æggene ned i strømmen og skru lidt ned for vandet, så det er lige under kogepunktet. Lad æggene pocherer i 2 ½- 3 ½ minut. Tag dem op med en hulske. (gentag hvis du vil have mere end 1 æg per person)

Rib grønkålen, kassér de grove stilke. Hak kålen og vend den med dressing efter behov. Anret den på et fad, top med pocherede æg.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

img_3128

rødder og bobler- godt nytår!

RIGTIG GODT NYTÅR!
Chips til mange + bobler til 1

Servér disse drinks og chips efter klokken 12. Eller måske når dine gæster kommer.

Chips:
5-6 farvede gulerødder
olie til stegning
eddikepulver
Bobler:
½ dl iskold Pimm’s
½ dl iskold gingerale
1 dl iskold Cremant eller lign.
Pynte kirsebær

Chips:
Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolonjern.
Varm olien op og steg gulerodstrimlerne lidt af gangen i dne varme olie, til de er sprøde. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr med eddikepulver.
Gentag og opbavar dem ved stuetemperatur indtil servering.
Bobler:
Fyld ½ dl Pimm’s, ½ dl gingerale og 1 dl cremant i høje, champagneglas og servér med et kirsebær i.

TIP: jeg bruger noget eddike og sukkerpulver fra min asiatiske købmand, der normalt bruges til sushi. Kan du ikke skaffe det, så drys blot med salt.

 

opskrift og styling: Louisa Lorang

foto: Anders schønnemann

kjole fra dea kudibal

Processed with VSCO with a6 preset

Hvid glögg

Jeg bliver mere og mere vild med glögg! Ikke mindst hvid glögg som denne….

….super nem at lave! Lav ekstra hvis du er ligeså stor fan som jeg!

Opskriften er til 6-8 personer

2 citroner
1 lille knold ingefær, i tynde skiver
1 kanelstang
3 stjerne anis
3-4 nelliker
1,5 dl rørsukker
2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 flaske hvidvin
1 dl vodka eller snaps

Skær brede bånd skal af citronen med en tyndskræller og skær citronen i skiver. Kom skiver og skal i en gryde, tilsæt skiver af ingefær, kanel, rørsukker og hyldeblomstsaft. Varm det op til sukkeret smelter.
Kom hvidvin i og lun det hele, men lad det ikke koge. Smag til med vodka eller snaps.

Servér i smukke krus.

Opskrift & foto: Louisa Lorang