havregryns cookies

Havregryn cookies

Denne opskrift er fra Spisetid. Småkagerne er nogle af vores absolut favoritter! (OS = mig og mine 2 unger).

Hold øje med dine cookies. De har klart bedst af at få en lille smule for lidt, så de er bløde og seje når de skal spises.

Opskriften giver 16 cookies

 

100 g blødt smør

1 dl sukker

1 dl mørk muscovadosukker

1 stort æg

2½ dl mel

1 dl havregryn

½ tsk. bagepulver

1 knsp. salt

1 dl rosiner

 

Pisk smør, sukker og muscovardosukker sammen. Tilsæt æg. Bland mel, havregryn, bagepulver, salt og rosiner sammen og tilsæt det til massen.

Tril dejen til 16 kugler og læg dem på bagepapir på 2 bageplader. Tryk dem lidt flade. Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Afkøl helt på rist.

Kagerne kan opbevares i kagedåse et par dage, men er bedst de første to dage.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen (fra Spisetid)

 

squash pasta

squashpasta med citronsauce

Dette er den mest enkle non-pasta! Og så tager den 4 ½ minut at lave!!!

Enkel, smækker og lige til at spise som den er, eller måske med et stykke ristet fisk eller kylling og en tomatsalat?

Denne simple citronsauce, er naturligvis også god på rigtig (!) pasta. Just saying.

 

Opskriften er til 2-3 personer.

 

2 squash

CITRONSAUCE

¼ dl citronsaft (ca. 1 citron)

¼ dl olivenolie

50 g fint revet parmesan

salt og peber

1 dl kogende vand

 

Lav ”spaghetti” af de to squash med en spirilizer (eller lave brede ”pastaer” med en tyndskræller).

Pisk citronsaft med olie, parmesan, salt og peber. Pisk kogende vand i og vend straks squashen med dressingen. Smag til og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Linsedip

Linsedip med pitachips

Det er en ordentlig portion – men denne dip kan man nærmest heller ikke få nok af.

Du kan sagtnes lave ½ portion, men dippen holder sig i 2 dage i køleskab, og kan også bruges som fyld i pitabrød, på bruchetta eller som smørrepålæg på en rugbrødsmad.

 

Her er dip nok til 6 sultne typer.

 

2 auberginer

2 røde peberfrugter

3 fed hvidløg

1 løg

1 dl røde linser

1-2 tsk. harissa (f.eks. fra Al Fez)

3 spsk. tyk yoghurt

salt

lidt olivenolie

lidt røget paprika

saft af ½ citron

CHIPS

3 pitabrød

lidt olivenolie

salt

 

Prik auberginerne med en spids gaffel og bag auberginer, peberfrugter, hvidløg og løg (begge dele med skal på) i en 220 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter.

Kog imens linserne helt møre i usaltet vand. Det tager ca. 15-20 minutter. Dryp dem af og lad dem køle en smule.

Kom peberfrugterne i fryseposer og luk dem. Lad dem køle lidt. Åben posen og pil skindet af dem (hvis du ikke kan få det fuldstændigt af, er det ok). Flæk dem og skrab kernerne ud. Flæk auberginerne og skrab kødet ud. Kassér skrællen.

Pil hvidløg og løg. Blend peberfrugt, auberginekød, løg og hvidløg sammen med  harissa og linser. Lad det hele køle.

Rør den afkølede puré med yoghurt og smag til med salt og citronsaft.

Anret dippen med lidt olivenolie og drys med lidt paprika lige inden servering.

Skær imens pitabrødene i trekanter og dryp dem med olivenolie og drys dem med salt. Bag dem sprøde i den varme ovn i 5-7 minutter.

Servér dippen med sprøde chips og evt. sprøde grøntsager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

banan og aeblepandekager

Æble- og bananpandekager

Sunde, nemme pandekager. Der smager sødt og blødt og er helt skønne som morgenmad eller dessert.

Hvis du ikke drikker mælk, kan hasselnødde- eller mandelmælk stærkt anbefales som erstatning for skummetmælken.

 

Vær tålmodig med pandekagerne. Brug en slip-let pande og vend dem, når de selv nemt slipper.

 

Opskriften giver 6-8 styk

 

2 æg

1 dl skummetmælk

1 æble

1 meget moden banan

2 tsk. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver

2 spsk. kakaopulver

1 nip salt

1 spsk. hørfrø

1 spsk. hampefrø

1 dl mandelmel

lidt olie til stegning

TOPPING
1 banan i skiver

1 æble, i tern

evt. lidt agave sirup

 

Pisk æg og mælk sammen.

Riv æblet og rør det i massen.

Mos bananen med en gaffel og rør den i massen.

Bland vaniljepulver, bagepulver, kakao, salt, hørfrø, hampefrø og mandelmel sammen.

Rør den tørre blanding i æggemassen.

Steg små, tykke pandekager i en anelse olie på en non-stick pande. (Jeg tørre lige panden med et stykke køkkenrulle, så den kun lige er fedtet).

Vær tålmodig og steg dem ved lav – middel varme. Så er de pludselig lige til at vende, uden problemer.

Servér pandekagerne med banan, æble og evt. lidt agave.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk

 

risotto med græskar og parmaskinke

Græskarrisotto med parmaskinke

Super nem hverdagsmad. Der i øvrigt passer perfekt til en efterårsferie! Du kan selvfølgelig undelade parma skinken, men jeg synes at den skønne skinke, afrunder risottoen perfekt!

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg

4 fed hvidløg

lidt olivenolie

3 dl risottoris

4 dl hvidvin

8 dl kogende vand

ca. 600 g butternutsquash, eller andet græskar

olivenolie

4-5 kviste timian

1 spsk. smør

100 g tallegio

2 ½ dl revet parmesan

Salt og peber

150 g parmaskinke i tynde skiver

75 g rucola

lidt citronsaft

 

Svits løg, hvidløg og risotto ris i olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen. Fortsæt med vand til risene er næsten møre. Skær imens græskarret i tern og rist den i olivenolie med plukket timian, de skal stadig have bid. Både risotto ”basen” og butternutsquash kan klargøres dagen i forvejen og opbevares på køl.

Tilsæt ristet græskar, smør og tallegio til risottoen. Tag gryden af varmen og rør revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servér straks med skinke og rucola vendt med en smule citron på toppen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stone Christiansen – Skovdal.dk