tatar
Kød, Okse

Rørt tatar med fritter

Jeg ELSKER tatar. Rørt tatar med fritter er noget af det bedste jeg ved. I det hele taget er tatar højt på listen over dejligheder. Da jeg havde født mit 3. barn, sendte jeg min mand i byen efter en af min favorit tatar – hos Bar´Vin i København. Desværre var der lukket – så jeg måtte “nøjes” med en steak fra eget køkken. Udover min Bar´Vins tatar er jeg også super glad for den helt klassiske rørte tatar på Pastis. Ikke så meget pjat – bare klassisk og godt håndværk. Denne rørte tatar er også helt klassisk. Dog er fritterne lavet i ovnen – men jeg lover at de er gode!     Sådan gør du: Fritter: Skræl kartoflerne og skær kartoflerne til pommesfritter.Kom dem i en skål med koldt vand der dækker, skyl dem og skift vandet 5-6 gange.Kom 1 liter vand og 1 dl eddike i en gryde.Kog vandet op og kom fritterne i det kogende vand. Kog dem i 4-5 minutter, de skal stadig være ret faste.Dræn vandet fra pommesfritterne og dup dem tørre. Sæt dem i køleskab i 2 timer.Tænd ovnen på 250 grader, varmluft.Vend pommesfriterne med olie og salt og læg dem i et lag på en bageplade. Steg dem i en varm ovn i ca. 40 minutter. Vend dem alle sammen halvvejs, så de bliver gyldne og sprøde over det hele.Tatar:Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt og lidt hakket estragon.Servering: Servér tatar med krydderurter og brød eller fritter.
chicken mole tacos
Cowgirl, Kylling

chicken mole tacos

Skynd dig at få lavet disse chicken mole tacos! De er ikke til at stå for! Lav gerne ekstra – man bliver altid nød til at spise flere tacos end man tror. Da jeg var helt und, boede jeg i Texas et år. Siden har jeg rejst der en del og jeg knus elsker det fedtede, vidunderlige tex-mex køkken. Find flere taco opskrifter lige her! Sådan laver du chicken mole tacos: Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt .Stød dem i en morter med rosiner og resten af krydderierne.Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side.Klip den tørrede chili i stykker og kom den i den varme hønsebouillon, giv den et kort opkog.Kom bouillonen på kyllingen og lad retten simre under låg i ca. 10-15 minutter.Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt.Servering:Varm tortillasene og fyld dem med kål, kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven.Servér straks.
cannelloni
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Cannelloni med spinat og ricotta

Cannelloni med spinat og ricotta er noget af det SKØNNESTE jeg ved. Og ofte noget af det jeg bestiller, når vi er i Italien. Her er de i en hjemmelavet version. Nemt og godt! Opskriften er til 2 personer, men ærligt, så synes jeg du bare skal gange op og lave til 4 eller 6. man kan altid spise rester til morgenmad, eller næste aften. Sådan laver du cannelloni med spinat og ricotta: Steg hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Kom ricotta på og lad den smelte om spinaten. Smag til med salt og peber og lad fyldet køle lidt.Kom cannelloni rør i kogende,. Saltet vand og kog dem i 1.-2 minutter, så de stadig er faste. Afdryp dem.Kom fyldet i en sprøjtepose og sprøjt det ind i rørene. Læg dem i et ovnfastfad.Tænd ovnen på 220 grader.Topping:Sautér imens revet hvidløg i rigeligt olivenolie. Det skal ikke tage farve. Kom tomatsauce på og smag til med salt, peber og et nip sukker.Top tomatsauce på cannellonien, bryd mozzarella over og sæt fadet i den varme ovn i 10-15 minutter.Servér med et drys oregano og gerne en stor salat.
Onion bhaji
Uden kategori

Onion bhaji

Onion bhaji er løg i en krydret dej, friturestegt og helt uimodståelige. Her serveret med raita – perfekt som snack til en iskold øl, eller som en del af et større måltid. Sådan gør du: Hak ½ løg fint og skær resten af løgene i slanke både.Flæk chilien, skrab kernerne ud med en teske og kassér dem. Hak chilien fint.Bland kikærtemel, bagepulver, salt og karry sammen. Rør koldt vand i til en tyk dej.Kom løg og chili i dejen.Varm 10-15 cm olie op i en kasserolle.Steg ca. 1 spsk dej med løg i den varme olie. Steg et par stykker ad gangen. De skal have ca. 3-4 minutter. Afdryp og krydr med salt.Raita: Rør imens yoghurt med mynte, spidskommen og salt.Skær tomaten i kvarte, skrab kernerne ud med en ske og skær tomaten i mini tern.Top yoghurten med tomat, olivenolie og lidt mere mynte. Servér varme bhaji med raita og citronbåde.TIP: Dejen kan laves et par timer inden brug. Lad den stå på køkkenbordet, overdækket, så kan du stege lige inden I skal spise.
Gateau Marcel
Bagværk, Chokolade, Kager, Søde sager

Klassisk Gateau Marcel

Jeg tør dårligt bringe en opskrift på en klassisk Gateau Marcel. Michel Michaud, der har opfundet kagen er et stort forbillede. Alligevel smider jeg den på her – og beklager til Michel – hvis jeg har fååket den op 😉 Jeg elsker denne kage så meget, at jeg har lært mine unger, at kan man lave denne kage – så får man altid en flot kæreste! Lav kagen dagen i forvejen – den er bedst kold og når den har sat sig! Sådan laver du Gateau Marcel: Smelt smør og chokolade.Del æggene i blommer og hvider.Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne lyse og luftige med resten.Vend forsigtigt den smeltede chokolade med æggeblommerne. Vend hviderne i og gem halvdelen af massen i køleskab indtil brug.Fyld resten af massen i en smurt form og bag den ved 175 grader , varmluft i 15 – 20 minutter, til den er akkurat gennembagt.Lad den køle helt.Top med den ubagte chokolademasse og sæt kagen på køl natten over.Top kagen med kakao og servér i ikke alt for store stykker og med kaffe til.
Drinks, drinks med alkohol, Juice & safter

Rabarber margaritas

Åh! Jeg er jo en sucker for margaritas. Men de her…. altså rabarber margaritas – de er bedårende! lav en saft og hav den klar – og husk også den er god med danskvand i. Opskriften er i øvrigt også i GRØN MAD TIL HELE FAMILIEN – som jeg har lavet med Lisbeth Østergaard. Rabarbersaft: Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker og vand. Lad dem koge stilleog roligt op. Kog i 15 minutter. Sluk og lad dem trække i 15 minutter og gentag derefter både kogog træk.Sigt saften, men uden at presse på rabarberne, så bliver saften uklar.Sæt saften koldt. Servér med isterninger som den er eller tryl den om til margaritas. Margarita - 1 styk: Fyld limesaft, Cointreau, tequila og rabarbersaft i en shaker eller i et glas med is. Servér med limeskive og sugerør
mangolassi
Drinks, Shakes & smoothies

Mangolassi med kardemomme

Mangolassi med kardemomme, er perfekt som et sødt indslag – men endnu bedre som tilberhør til stærk, indianstyle mad! Drik den iskold med sugerør til stærk, fyldig mad. Sådan gør du: Skær siderne af mangoen og skær forsigtigt kødet fri. Jeg synes at det er nemmest ved at skære mangoen i grove både, lægge dem med skrællen nedad på skærebrættet og kører kniven forsigtigt langs skrællen, så kødet kommer fri.Kom mangokød, yoghurt, juice og kardemomme i en blender og blend. Smag til med kardemomme.Servér mangolassien iskold
Spaghetti aglio e olio
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Spaghetti aglio e olio – pasta med hvidløg og olivenolie

Spaghetti aglio e olio, eller simpelhen pasta med hvidløg og olivenolie er så simpelt at man næsten skammer sig! Men når skammen har lagt sig – vil du opdage hvor godt det er! Hvidløg kan godt tale en smule farve, det gør den sødlig og lækker. Men får den for meget, bliver den bitter – så vær opmærksom.   Sådan laver du spaghetti aglio e olio: Sæt vand over til spaghetti. Kog den i rigeligt kogende, saltet vand til den er al dente.Skær hvidløg i tynde skiver.Varm rigeligt olie op på en pande. Steg hvidløg i olien ved middel varme, til den er gylden. Kom chiliflager ved.Afdryp pastaen, men gem lidt kogelage. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld olie med hvidløg og chili på. Vend forsigtigt hakket persille og revet parmesan i. Smag til med salt og peber.Servering: Anret pasataen i store, dybe tallerkner og top gerne med ekstra parmesan.Servér straks.
chimichanga
Cowgirl, Okse

chimichangas

Chimichangas er fedtede, friterede buritos. Her i en klap-sammen-version og blot stegt i olie på en varm pande. Stadig snasket og vidunderlig med smeltet ost i midten, præcis som sådan en skal være. Nyd den med en iskold øl – eller måske en margarita. Her finder du et par af mine margaritas – skulle det friste Sådan laver du chimichangas: Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander, chili og tomatpuré og lad det stege 5-10 minutter, under omrøring. Smag til med salt og lad det køle en smule af.Fordel kødet på de 4 tortillas, kun på halvdelen. Top med ost og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt i olie på en varm pande. Steg dem på begge sider, til de er gyldne og sprøde.Salsa:Blend imens løg, jalapeno, tomat og koriander til en salsa, brug en minihakker eller en foodprocessor hvis du har. Smag til med lime og salt.Servering:Top chimichangaerne med cremefraiche eller tyk yoghurt, koriander og radiser og servér straks med salsa og limebåde.
Nutella pandekager
Bagværk, Kager

Nutella pandekager

Mega snaskede nutella pandekager… De første to er liiidt svære, men så kører det! De er vidunderligt med den flydende chokoballade i midten af den tykke pandekage. Da de kræver lidt opmærksomhed at lave disse , så vær lige lidt med, hvis du sender ungerne i køkkenet.   Sådan gør du: Kom 1 tsk. nutella på et stykke madpapir og læg madpapir over. Lav ca. 20 små chokopletter og frys dem i mindst 1 time.PANDEKAGERBland mel, sukker, vaniljekorn, bagepulver og salt.Pisk æg, smeltet smør og mælk sammen.Pisk melblandingen i æggemassen og pisk til det hele er samlet.Smelt lidt smør på en slip-let pande. Varm panden op og tør smørret af  med køkkenrulle.Steg 2-4 små, tykke pandekager på den varme pande. Læg en plade frossen nutella på pandekagen, når den er begyndt at boble. Dæk nutellaen med lidt dej og vend den forsigtigt. Steg den færdig på bagsiden ved medium varme, så pandekagerne ikke brænder.Servér straks varme, choko pandekager
blåbærpandekager
Bagværk, Kager

Blåbærpandekager

Klassiske, skønne blåbærpandekager. Top med masser af sirup og servér dem til de sødeste du kender. Sådan gør du: Bland mel med sukker, vaniljekorn, bagepulver og salt.Pisk æg, smeltet smør og mælk sammen.Pisk melblandingen i æggemassen og pisk til det hele er samlet.Smelt lidt smør på en (non-stick) pande. Varm panden op og tør smørret af  med køkkenrulle.Steg 2-4 små, tykke pandekager på den varme pande. Steg ved medium varme, så pandekagerne ikke brænder. Kom 5-6 bær på hver pandekage, når dejen har sat sig en smule i bunden.  Lad dem boble let op og sætte sig gyldent i bunden, vend dem og steg dem færdige. Tryk dem evt. lidt flade med en palet. Blåbærrene må gerne briste.Tør evt. panden af med køkkenrulle, hvis der er kommet blåbær på. Ellers steg de næste par runder uden mere smør.Servér pandekagerne med ahornsirup og evt. flere bær.
kimchipandekager
Småt

Kimchipandekager

Kimchipandekager er skønne og let krydrede. Du kan lave din egen kimchi (se opskriften her), eller køb en færdig. Orker du ingen af delene, så forsøg med lidt hakket kinakål, lime og chili. Ikke det samme, men stadig dejlig! Brug dem som snack, gerne som et del af et større måltid. Bland mel og salt sammen.Pisk æg med vand og pisk melet i. Kom kimchee og forårsløg i og pisk isterningerne i. Kom evt. chili i, hvis du vil have pandekagerne stærke.Lad dejen trække i 15 minutter. Pisk og steg ca. 20 pandekager i rigeligt olie på en varm pande. De skal stege til de er gyldne og gennemstegte.Dip:Rør sukker, soja, vand og eddike sammen. Kom sesam i og servér straks pandekage toppet med forårsløg, og evt. chili og koriander og med dip til.