fastelavnsboller
Bagværk, Kager

Dessertdragens fastelavnsboller med sveske

Der var engang, at man kunne få fastelavnsboller med svesker alle steder i byen! Og med fare for, at I opdager HVOR gammel jeg er, så savner jeg dengang! Eller savnede – for i årevis har jeg råbt på dem. Men sidste år hørte Dessertdragen (der i dagligdagen lystrer Nanna), mit kald! Hun har haft dem hele tiden. Som en selvfølge smækker hun en sammen til mig, når jeg kommer forbi, hvis den er udsolgt fra vinduet. Og det må man kalde for kærlighed. Er du ikke i nærheden så deler hun opskriften med os! Juhuuu, siger jeg bare, selvom jeg må indrømme, at jeg nok snarere slår et smut forbi Sankt Peders Stræde 26, end slår en wienerdej sammen. OG HUSK! Der er altid bunker af opskrifter i mit gratis magasin LORANG&CO Inden du starter, så sørg for at alt er koldt! Sæt alt på køl, også mel. Dog ikke smør, som er det eneste der må være stuetemperatur. Wienerdej: Bland vand, pisket æg, smuldret gær, sukker, salt, smør og mel i en røremaskine. Arbejd ikke for meget med dejen. Men saml den grundigt.Bank imens smørret fladt i ca. 2 cm tykkelse. Sæt det koldt, så det bliver køligt, men ikke helt stift.Rul dejen ud på et meldrysset bord, til et rektangel, ca. 2 cm tykt.Læg smørret i midten og fold begge sider ind over smørret (så du har tre lag).Rul dejen igen til et rektangel på ca. 2 cm. Fold igen dejen i tre. Gentag. Remonce: Pisk smør, sukker og marcipan sammen.Fastelavnsboller:Skær dejen i 15 stykker. Kom en smule remonce på hvert stykke og fold siderne godt ind over remoncen. Vend bollerne så de har lukningen i bunden. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter.Bag bollerne ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.Lad dem køle på rist. Creme: Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og evt. vaniljestang i en kasserolle og kog op. Kassér vaniljestangen.Bland lidt varm mælk med maizena og pisk det i den varme mælk. Pisk over svag varme til cremen tykner. Tag den af varmen, kom den i en skål og dæk den med film (filmen skal røre cremen). Sæt den på køl. Svesker: Tjek sveskerne for sten. Kom dem i en kasserolle med lidt vand. Kog dem møre; ca. 20 minutter. Blend dem eller hak dem groft til en kompot. Sæt den koldt.Fastelavnsboller: Rør en glasur af kakao, flormelis og kogende vand.Flæk de afkølede boller og fyld dem med sveske, creme og flødeskum. Luk dem og pynt dem med glasur og evt. lidt tørrede hindbærServér til de sødeste du kender.
Winter cowgirl salad
Grønt, Salater

Winter cowgirl salad

Denne winter cowgirls salat er simpel og perfekt med den syrlige ranchdressing på. Du kender sikkert ranchdressing. Og måske ikke for det gode. Lidt ligesom Thousand Island – kan ranch være noget frygteligt noget! Men laver den den selv, er den fantastisk og helt utrolig god sammen med kål. Mangler du endnu flere opskrifter, kan du læse gratis med i mit online magasin Lorang&Co. Eller følg mig hver uge i ALT for Damerne.         Sådan gør du: Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemstegte i lidt olivenolie. Krydr dem med salt.Steg baconen helt sprød.Snit kålen fint og vend den med lidt salt.Dressing:Pisk kærnemælk og mayonnaise sammen med citronsaft, hvidløg, tabasco, salt og peber.Vend hakket purløg i.Servering:Vend kålen med en smule ranch. Anret den i to store, dybe tallerkner eller skåle.Top med revet kylling, knust bacon og servér straks med mere dressing til.
springroll bowl
Kød, Okse

Springroll bowl

denne ret hedder selvfølgelig springroll bowl, fordi det er en skål fuld af de ting du kunne finde på at komme i en springroll! Men her skal du ikke rulle, blot samle hele balladen i en skål og nyde retten med en gaffel eller med pinde. Jeg topper med oksekød her, men du kan selvklart vælge alt fra kylling til tofu!   HUSK også at du altid kan læse gratis med i mit online magasin LORANG&CO! Eller finde mig i ALT for Damerne hver uge.       Sådan gør du: Kog ris efter anvisningen.Vend den varme ris med lidt salt, eddike og sukker.Steg bøfferne rosa. Krydr dem med salt.Dressing:Rør en dressing af soja, lime, sukker og sesamolie.Servering:Anret ris i to store skåle. Top med skiver af steak, kinaradise, gulerod, avocado, chili, kål og forårsløg.Dryp med dressingen og servér straks.
squashpasta & meatballs
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Squashpasta & meatballs

Jeg elsker kødboller! Og i al beskedenhed laver jeg nogle af de bedste! Hemmeligheden er parmesan! Altid parmesan. Der er ikke den kødbolle, pastaret salat eller barnemund, der ikke bare bliver skønnere af parmesan! Sådan er det bare! Og selvom en ægte italiener, har masser af regler for, hvor og hvornår parmesan må indgå, så kan jeg kun sige herfra bliver det et ALTID! Brug en spirilizer eller lign til at lave din grøntsagspasta. Det sm ager super godt! Jeg lover. Alternativt kan du bruge snittet spidskål!   Og husk at du altid kan læse med i mit gratis online magasin LORANG&CO     Sådan gør du: Kødboller:Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde.Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i.Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande.Pesto:Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget.Pasta:Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign.Servering:Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.
Gateau Marcel
Bagværk, Kager

Gateau Marcel

Gateau Marcel er måske den mest vedensberømte, danske kage?! Det er helt sikkert en af de bedste. Og da min søn var lille, lærer jeg ham at bage kagen. For kan man bage denne kage, får man altid de sødeste og kønneste kærester. Nu fylder han ni lige om lidt – og vi har fejret ham i dag. Selvklart med Gateau Marcel. Opskriften er en klassiker – her i min altid, simple version. Sådan gør du: Smelt smør og chokolade, evt. over vandbad.Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret og pisk æggeblommerne luftige med det sidste sukker.Lad chokolade og smør køle en smule.Vend æggeblommer med chokolade og smør. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i.Smør en springform og læg bagepapir i bunden.Kom halvdelen af dejen i formen og sæt den anden halvdel af dejen på køl.Bag kagen ved 175 grader i ca. 20 minutter.  Lad den køle helt.Fyld den rå dej ovenpå den bagte kage. Dæk den med film og sæt den i køleskab natten over.Anret kagen på et fad. Drys med kakao og servér straks.
baked Alaska
Desserter, Søde sager

baked Alaska, lemon pie-style

Jeg er vild med nytårsaften og vild med dessert. Og ikke fordi jeg ikke vil bruge tid i køkkenet den 31/12. jeg vil også bare være klar og glad og have tid til at gå en tur, den året slutter, så en dessert der kan preppes er ideel for mig. De her små baked Alaska, lemon pie-style, er altid et hit og perfekte fordi den kan laves dagen før eller to dage før, og bare vente i fryseren.  Har du haft dine små alaskaer i fryseren natten over, har isen sat sig ret hårdt. Derfor kan du med fordel bruge grillen i ovnen, eller tage dem ud 5-10 minutter inden du brænder dem med din creme brulée brænder.       Sådan gør du: Bund:Ælt  marcipanen med æggehvide og flormelis. Sæt den koldt.Rul marcipanmassen ud mellem to stykker bagepapir, drys evt. med flormelis, og stik 6 runde bunde ud, ca. 5-6 cm.Bag bundende ved 175 grader i ca. 10 minutter. Køl dem af på en rist.Marengs:Kom æggehvider og sukker i en skål. Lun den over vandbad (skålen må ikke røre vandet), indtil sukkeret er akkurat smeltet.Pisk marengsen med en elpisker til den er stiv og flot. Pisk eddike i.Alaska:Kugl isen. Sæt kuglerne i fryseren, så de er så hårde som muligt.Læg en smule lemoncurd på hver bund og læg iskuglen oveni.Sprøjt med marengs. Det er vigtigt at isen er helt dækket. Sæt den i fryseren, når den er sprøjtet tæt med marengs.Frys desserterne i mindst 30 minutter, gerne natten over.Brænd marengsen med en cremebruleé brænder lige inden serveringELLER Bag dem ved 200 grader med fuld grilleffekt i max. 1-2 minutter.Servér straks.
skaldyrsfad med cocktailsauce
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Skaldyr med cocktailsauce

Skaldyr med cocktailsauce er nok verdens nemmeste (og bedste) forret. Servér det til de sødeste du kender! Og er du stor fan, så top rigeligt med skaldyr på fadet, servér brød til og drop hovedretten! Cocktailsauce er nok det mest klassiske tilbehør i USA, når man spiser et fad som dette. Skal det være nytår, for at det her er toppen? NEJ. Spis det anytime du kan slippe afsted med det! Vælg de skaldyr og bløddyr du bedst kan lide. Køb endda hummer eller krabbe kogt hos din fiskehandler. Det bliver ikke nemmere. Find mange flere af mine (nemme) opskrifter i mit gratis online magasin; Lorang&Co – nyt nummer ude 6-8 gange årligt. Rør ketchup, peberrod og citron sammen og smag til med saltAnret skaldyr og østers på is på et stort fad.Servér straks skaldyr og østers med cocktailsauce og servietter til de sødeste du kender!
rosmarin og æble bobler
Drinks, drinks med alkohol

Rosmarin og æble bobler

Rosmarin smager dejligt i drinks. Og så ser det så pænt ud ved servering. Især i juletiden, fordi det nærmest er julepynt i sig selv! Drinken her er perfekt til gæster. Selve siruppen kan laves 3-4 dage før brug og opbevares på køl. Så er det super nemt at byde gæsterne velkommen.   Find meget mere inspiration i mit online magasin Lorang&Co.   Skær æblet i skiver og kom det i en kasserolle med limesaft, æblemost, vand, sukker og rosmarin. Kog siruppen op til sukkeret er smeltet. Lad den bob le stille og roligt i yderligere 3-4 minutter. Sluk og sæt den på køl. Sigt først inden brug.Fordel siruppen i 4-6 champagneglas. Top med iskolde bobler og pynt med rosmarin og æble. Servér straks.
Uden kategori

Bloody sour – happy halloween

En nem og blodig sjus! Mere skal der vel egentlig ikke til, før vi voksne også er tilfredse sådan en halloween aften som denne? Jeg er i hvertfald der-hen-af sagde konen! Og rystede sin shaker. Her får du opskriften på min bloody sour – Så happy halloween derude, både kryb, klovne og galninge! Se i øvrigt mere halloween på Lorangmini! Sådan gør du:Fyld en shaker med isterninger, gin, citronsaft, hindbærsirup og æggehvide og shake i ca. 1 minut.Servér straks!
Stegt makrel med flødespinat
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt makrel med flødespinat

Stegt makrel med flødespinat er super hurtig hverdagsmad og skønt nok til gæster. retten tager max 25 minutter at lave, så om du vælger det ene eller det andet, er det max realistisk. Makrel er til at betale, når du shopper hos fiskehandleren. Den er fed, nem at stege sprød og ven virkelig dejlig fisk. Spis den med simpelt tilbehør, som her med flødespinat. Til hverdag eller til gæster. Jeg laver den blot som den er og serverer den med godt brød til. perfekt til at søbe fløden op med. Men er du mere til kartofler, kan du selvklart bruge det. Bed evt. din fiskehandler om at filetere makrellen – hvis du ikke selv er game. Husk at der er bunker af opskrifter og dejlige artikler i mit gratis onlinemagasin; Lorang&Co      Sådan gør du: Rids skindet på fisken med en skarp kniv og steg fisken med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Tryk fisken godt ned mod panden, så skindet bliver helt sprødt. Lad den stege næsten færdig på skindsiden, tag panden af varmen, vend fisken og steg den færdig på eftervarmen.Spinat:Steg hvidløg og spinat i lidt olivenolie på en varm pande.  Kom sennep og fløde på og kog op.Smag til med salt.Servering: Anret spinat og sauce i bunden af 2 dybe tallerkner. Top fisk og servér med godt brød eller kogte kartofler.
bramble
Drinks, drinks med alkohol

Monster hurtig Bramble

Normalt skal man lave en sukkerlage, før man kan lave en bramble. Men dette er en monster hurtig Bramble, lavet med solbærmarmelade. faktisk er dette en sjus der egner sig til mange gæster eller til en kedelig hverdag, hvor det skal gå stærkt. Første gang jeg lavde den, var på Samsø. Her lod jeg selv folk mixe sjussen med en skøn marmelade. Det kræver selvklart en super god marmelade og en super god gin – men det giver sig selv. Så er der sjus på no time. Husk at du kan finde mange fire opskrifter i mit helt gratis online magasin Lorang&Co, eller læse med i ALT for Damerne hver uge! Og så skål i bramble!   Monster hurtig Bramble: Kom marmelade og citron i et sjusglas.Kom is i og gin.Top med danskvand og servér.Rør rundt inden du nyder den.PS: Husk også mit mama-site:  Lorangmini
sushibowl med syltet makrel
Fisk, Fisk & skaldyr

Sushibowl med syltet makrel

Denne sushibowl med syltet makrel er perfekt som nem aftensmad, frokost eller til gæster. Det koster nemlig ikke en formue at købe makrel og den smager sååå skønt! Især i denne syltede version. Lav sushi ris som bun til din bowl eller brug i stedet grødis, hvis du vil spare lidt penge (det virker super godt!). Vær obs på at makrellen bør laves dagen i forvejen. Husk at du kan finde mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne – eller læse med i mit onlinemagasin Lorang&Co     Kog  1 ½ dl sukker og 1 ½ dl eddike op i en kasserolle, så sukkeret smelter.Klargør makrellen. Tjek den for ben og skær den i grove stykker. Læg den i et ovnfast fad. Hæld den varme lage over makrellerne og lad dem trække i 15 minutter. Sæt dem i køleskab til næste dag, eller i mindst 2 timer.Ris:Skyl risene og kog dem efter anvisningen. Smag de varme ris til med sukker, eddike og salt.Servering: Anret lune ris med makrel, avocado, tangsalat, syltet ingefær, agurk, radiser, edamame og forårsløg. Servér med soja til.TIP: Du kan pille skindet af makrellen når du spiser, hvis du vil.