kornotto Italianstyle

Grøn fuldkorns-risotto

Det tager laaaaaaaaang tid at lave en fuldkornsrisotto. Men det er virkelig godt! Og så batter det liiidt mere end den klassiske hvide. Nyd denne grønne version der virkelig smager af dansk sommer.

I denne uge er der flere sunde italien-style opskrifter i Alt for Damerne – Hvis du nu er mere sulten……

 

Og brug selvfølgelig også gerne andre grøntsager. F.eks. asparges, squash, blomkål eller måske radiser.

 

Opskriften her er god som hovedret til 4, mellemret til 6

 

3 dl fuldkorns ris

3 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

1 dl hvidvin

2 liter grøntsagsboullion eller hønsebouillon

10-12 små perleløg, gerne røde

3 dl frisk bælgede ærter

150 g babyspinat

150 g ricotta

50 g revet parmesan

 

Skyl risene. Hak hvidløg og løg fint.
Sautér hvidløg og løg i olivenolie i en varm, dyb pande. Kom ris ved og sautér 1 minuts tid, uden at noget af det tager farve.

Hæld vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Det tager ca. 1- ½ time for risene at blive møre, så vær tålmodig.

Halvér de små løg og tilsæt dem de sidste 3 minutter. Giv ærterne 1 minut og spinaten ½. Rør til sidst ricotta i og smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og vend parmesan i.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønneman

Flere opskrifter på lorangmini.dk

 

ceviche

Ceviche med grapefrugt

 

Opskriften her er fra min nyeste bog Mit Cowgirl Køkken!

Jeg har boet i Texas og bogen er min hyldest til BBQ, tacos, drinks og countryfood.

Sidste sommer rejste min familie og jeg Texas tynd, for at spise alt det vi kunne!

Tjek bogen ud her – eller hos din nærmeste boghandler.

 

 

Opskriften her er god som forret til 4

 

 

Ceviche er så skønt og det nye sort, også i DK! Denne er frisk og skøn med grapefrugt i. Og det bliver slet ikke dårligere at spise den med chips til!

Husk altid at fisk du skal spise råt, skal fryse i mindst 24 timer ved minus 20 grader.

 

 

 

250 g torskefisk (f.eks. torsk eller lange)

¾ dl limesaft (2-3 lime)

1 pink grapefrugt

1-2 tsk. fint hakket jalapeno (eller grøn chili)

koriander

salt

TILBEHØR
sprøde tortillachips

 

 

Skær fisken i grive stykker og vend den med limesaft.

Pil grapefrugten, pil al den hvide hinde af, så du har de skønne, små, lyserøde lameller tilbage. Vend dem i din ceviche og smag til med chili, koriander og salt.
Servér straks med sprøde chips til.

 

TIP: Er du så heldig at have friske majstortillas, kan de nemt steges til sprøde chips i lidt varme olie. Ellers prøv endelig med hvedetortillas. Det smager såååå godt.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang / Mit Cowgirl Køkken

Foto: Anders Schønnemann

 

 

aqua fresca

Aqua Frescas

Verdens nemmeste og skønneste tørstslukker!

Frugt blendet med isterninger…. Måske lidt agavesirup og/eller lime til at balancere, men som regel er det nok med frugten i sig selv.

 

Find flere opskrifter på aqua frescas og på masser af tacos, snask og Texas-mad i min nyeste bog – Mit Cowgirl Køkken 

Denne opskrift kræver:

 

Vandmelon

isterninger

Blend hele balladen og servér med sugerør!

 

Prøv med flere slags moden frugt.

 

Opskriften her er fra Mit Cowgirl Køkken, som er min nyeste bog.

Fås i hele landet til ca. 250 kr.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

laks med edamamesalat

Bagt laks med edamamesalat

Edamame (aka sojabønner) findes efterhånden i de fleste supermarkeder på frost. Irma har dem også i økoversion!

Ellers kig forbi dit asiatiske supermarked. Vælg dem der er bælgede allerede, hvis du selv vil slippe, ellers er det ret nemt!

 

Vælg en ordentlig laks. Gå efter øko eller vild og undgå de opdrættede fra Norge. Ellers lav retten med store stykker torsk, hellefisk eller måske skindstegt makrel!?

 

Denne ret kan laves på 15-20 minutter!

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g fersk laks uden ben

salt

GRØNT

2 fed hvidløg

1 bundt forårsløg

olivenolie

400 g bælgede edamame (sojabønner)

1 håndfuld mynte

DRESSING

saft af 1 lime

3 spsk soja

1-2 spsk flydende honning

1 spsk ristet sesam

evt. limebåde

evt. groft brød

 

Bag laksen ved 170 grader i 15-20 minutter, eller til den er akkurat tilberedt (rosa, hvis du foretrækker det).

Snit hvidløget i tynde skiver og snit det nederste, hvide af forårsløgene fint. Hak toppene og gem dem.

Sautér hvidløg og de hvide af forårsløgene af i lidt olivenolie på en varm pande. Det skal ikke tage farve. Kom sojabønner ved og varm kort op. Tag panden af varmen og vend lidt hakket mynte og lidt af løgtoppene i lige inden servering.

Rør imens limesaft, soja, honning og sesam.

Anret salaten vendt med lidt dressing og servér straks med laks toppet med dressing og resten af løgtoppene. Giv gerne limebåde og groft brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mange flere af mine opskrifter, hver uge i  Alt for Damerne & på lorangmini.dk

pastamaker3

Vind en Philips Pastamaker

VINDEREN ER FUNDET!!! TILLYKKE TIL KATRINE CLEMENT HULGAARD!

Følg md på lorangmini.dk – der kommer snart en ny giveaway!

 

Jeg er en sucker for hjemmelavet pasta! Jeg må indrømme, at jeg er til at rulle den i hånden, eller evt. ty til en klassisk håndholdt pastamaskine.

 

Men alligevel er jeg ret imponeret over Philips Pastamaker. Her knalder du bare alle ingredienser i maskinen, venter 5-10 minutter og så kommer der pasta ud (vælg selv facon!). Skægt!

 

Nu kan du vinde denne Pastamaker lige her!

 

Skriv hvad din favorit pastaret er i kommentarfeltet, så er du med i konkurrencen.

 

Jeg trækker en vinder tirsdag den 12. maj klokken 20.

 

Held og lykke og PS. det bedste jeg ved er frisk pasta med smør, parmesan og trøfler. Intet slå det!

 

 

Tekst & foto: Louisa Lorang

Konkurrencen er sponsoreret af Philips