Morgenmad, Shakes & smoothies, Søde sager, Sundt sødt

Brownie Bowl

Denne her smoothie bliver tyk og helt cremet, nærmest som en chokolademousse….Derfor navnet  – Brownie Bowl. Jeg er kæmpe fan og kan sagtens spise denne her som dessert. Og der er ovenikøbet spinat i! Jeg har brugt hasselnødddemælk, men det er efterhånden svært at skaffe. (har købt det i Helsen ved Nørreport). Du kan sagtens bruge f.eks. mandelmælk i stedet for hasselnøddemælk, hvis du vil.   Sådan gør du: Blend spinat, kakao, banan, avocado, dadler og hasselnøddemælk. Hæld smoothien i 1-2 skåle. Top med banan, nødder, peanutbutter og kakaonips. Servér straks.
mormorgryde
Kød, Okse

Mormorgryde med mos

  Det er nærmest en stroganoff, men på den mormoragtige måde. En ret som vi sjældent spiser hjemme hos mig – men som mine unger taler om hele året! En ægte pleaser, der passer perfekt til en kold vinterdag. Og ja! Der skal masser af cocktailpølser i! Og ja! Jeg har pillet perleløg i denne version – men skulle du står og overveje dem fra glas, så go for it! Der er noget over de små syltede perleløg som passer perfekt til denne ret.         Sådan gør du: Skræl kartoflerne og kog dem i usaltet vand til de er møre. Dræn vandet fra og lad kartoflerne dampe helt tørre i gryden under låg. Mos dem med et piskeris og tilsæt smør og mælk. Smag til med salt.Dup imens kødet tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og peber. Brun det i olie i en stor, brandvarm gryde. Det skal have godt med farve, men fortsat være rosa i midten. Tag kødet op, tilsæt evt. lidt mere olie og rist svampene i den varme gryde. Tilsæt hvidløg og timian til svampene, når de har taget farve. Kom tomatpuré på og drys med mel.Hæld fløde og hønsefond på og lad de koge op. Tilsæt fløde og perleløg og kog i 5 minutter.Kom kød, pølser og løg i gryden og lad det simre i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og servér med mos.
cabonara
Med kød, Pasta

spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara er noget af det bedste! Jeg har lært mine børn, at kan man lave en klassisk spaghetti carbonara, så får man altid de pæneste kærester. Absolut en basis-ret af de skønneste – et must på en hver tjekliste over retter der bare skal sidde lige i skabet. Her kommer min carbonara – i en ret så autentisk italiensk version – hvis jeg selv skal sige det! Sådan laver du en spaghetti carbonara: Sæt vand over i din el kedel til spaghetti.Skær panchettaen i strimler og steg den på en tør, varm pande, til den er sprød og lækker.Tag den af panden og hæld fedtet fra panden.Kog pastaen i rigeligt og kogende vand.Riv begge slags ost.Pisk æggene sammen og pisk osten i. Krydr med salt og peber.Dræn vandet fra pastaen (gem lidt vand) og kom pastaen i den varme pande. Kom æggemassen på og varm det hele ved meget lav varme, til osten smelter.Pas på, at det ikke får for meget varme, så koagulerer æggene og du får røræg i stedet for en dejlig cremet sauce, så hellere tage panden af lidt før!Smag til med salt og peber og vend panchetta i.Servér straks med salat til.
nem avocadosalat
Grønt, Salater, Tilbehør, Vegansk, Vegetarretter

Nem avocadosalat

Denne avocadosalat er oplagt som tilbehør, f.eks. til fisk eller fjerkræ. Men du kan osgå spise den som hovedret, evt. med grove ris eller nudler til. Eller du kan bruge den som tilbehør til alt fra fisk til kød. Jeg nyder den gerne solo. Elsker den fede, bløde avocado sammen med den sprøde blomkål! Dressingen er en af dem jeg laver rigtig tit!  Den holder længe og jeg elsker den på alt fra nudler til  kødboller eller til at dyppe snackgrønt i. Lav ekstra, hvis du er fan.       Dressing: Kom soja, ingefær, sukker og limesaft i en kasserolle og lad det koge i et par minutter eller 4, til det er tyknet en smule. Hæld det i en lille skål og sæt det koldt indtil servering. Salat: Dryp blomkålen med lidt olie og salt.Snit salaten og skær avocadoen i skiver.Dryp det hele med en smule lime.Anret salat, blomkål og avocado på store tallerkner. Drys med lidt sesamfrø og dryp med dressing.
Morgenmad, Søde sager, Sødt

Solbærsyltede pærer

Jeg er helt pjattet med disse solbærsyltede pærer! De er sååå pæne og smager af barndom. Pærerene smager helt vidunderligt – og ligner en million! De er nemme at lave – og du kan lave dem i god tid. Faktisk helst dagen før. Brug dem som smuk morgenmad som her, med tyk yoghurt til. Eller servér dem som dessert med vaniljeis. Pærerne kan opbevares i saften i 2-3 dage på køl. Sådan gør du: Kom solbærsaft i en lille gryde og kog op.Skræl pærerne og kom dem i  gryden med saft. Lad dem pocherer i 8-10 minutter. Vær sikker på at de er dækket af lage. Vend dem undervejs, hvis de vil poppe op af lagen. Tag ca. 1 dl af lagen fra og kom pærerene i resten af lagen og lad dem køle helt af.Reducér 1 dl saft til ca. ½ dl. køl den hel af.Fyld yoghurt i skåle. Top med pære og drys med pistacier og sesam. Servér straks. Evt. med lidt honning på. 
Bagværk, Kager

Fastelavnsboller med hindbærskum

Det her er nok de nemmeste fastelavnsboller i byen. Det er mega snyd at bruge færdig butterdej. Og slår du dig selv i hovedet over det, så lav den selv. Ellers træk luft og nyd at det er snyd, men nemt og sjovt!   Boller: Del hvert stykke dej i 2. Rul dem fladere, ca. ½ tykkelse.Ælt marcipan, vaniljepulver og sukker sammen.Fyld lidt af marcipanmassen i midten af hvert stykke dej.Fold dejen indover marcipanmassen og klem den så den er tæt lukket. Form forsigtigt dejen til små boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade med lukningen nedad.Pensl dem med æg pisket med koldt vand og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter, eller til de er  hævede og gyldne.Lad dem køle helt. Fyld: Pisk fløden til blødt skum og rør den med marmelade og evt. lidt flormelis.Fyld den i en sprøjtepose med en rund tyl.Lav et lille hul i bollerne med en skarp kniv og sprøjt hindbærcreme i bollerne.Drys dem med hindbærstøv og servér straks.
Bagværk, Brød & boller, Kager

Fastelavnsboller

Jeg har lavet disse fastelavnsboller, som egentligt er de svenske semlor boller, der smager skønt af vanilje og kardemomme. I de fleste svensker versioner, bruges brødkrummerne i mandelfyldet. Smuldr det i fyldet hvis du vil. Har du børn, der ikke er vilde med de fyldte boller, kan du servere de bagte boller, lune med smør på. Ellers giv den gas med flødeskum – sådan elsker jeg dem!   Boller: Smelt smørret. Lun mælken til ca. 37 grader og opløs gær i mælk.Kom smør i mælken og tilsæt sukker, kardemomme og æg-Rør mel i til dejen er glat og lækker.Lad dejen hæve i 45 minutter, tildækket og ved stuetemperatur.Slå dejen sammen og tril den til 14 lige store boller på et meldrysset bord.Lad dem efterhæve i ½ time på pladen.Pisk 1 æg med 3-4 spsk. koldt vand og pensl bollerne med sammenpisket æg.Bag bollerne ved 230 grader i 8-10 minutter. Lad dem køle på en rist.Skær forsigtigt ”låget” af bollerne og grav midten af bollen ud med en ske eller gaffel. Mandelfyld: Lun fløden og rør den med revet marcipan, flormelis og mandler.Kom massen i en lille sprøjtepose og sprøjt den i bunden af bollerne, eller fordel den med en teske.Flødefyld:Skrab kornene ud af vaniljestangen. Pisk fløden til blødt skum sammen med vaniljekorn. Vend flormelis i. Servering: Kom flødefyldet i en sprøjtepose og sprøjt den i bollerne. Sæt ”låg” på og drys med flormelis.Servér straks.
Bagværk, Kager

Julesmåkager med sukker på

Annonce Når det er jul, skal der kage til. Disse julesmåger med sukker på er perfekte til julen. De er sprøde og fyldt med smør og knasende dejlige af perlesukker. Jeg har brugt den helt nye standmixer fra Kitchenaid til at røre dejen i. Og selvom det er så pinligt nemt, så kan det faktisk blive endnu nemmere, hvis du smækker en vægt direkte på din standmixer! Lav kagerne med de sødeste du kender – og opbevar dem i en kagedåse ved stuetemperatur. Nårh, ja – og tjek lige den nye farve på min kitchenaid: Pebbled Palm ! Kæft, den er fin! Kom mel i din røreskål.Smuldr smørret i melet, tilsæt sukker og saml dejen i maskinen.Sæt dejen køligt i 15 minutter.Tril små kugler på størrelse med 2 kroner. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og tryk dem let med en gaffe.Pisk ægget med 2-3 spsk. koldt vand.Pensl småkagerne og drys dem med perlesukker.Bag kringlerne i ca. 8-10 minutter på 200 grader (varmluft).Tag dem ud og lad dem køle på pladen.Sørg for at kagerne er helt kolde, inden du pakker dem i en kagedåse.
Grønt, Vegansk, Vegetarretter

Veggie Curry – grøntsager i karry

De fleste af os elsker boller i karry. Eller kylling i karry. Men prøv også denne veggie curry, for  grøntsager i karry er også ualmindeligt lækkert – også for kødfans! Smid den ind i din ugeplan som kødfridag – det er en af dem der uden problemer kan klare sig uden kød! Og så er den nem og sund. Perfekt. Og du behøver selvklart ikke vælge de samme grøntsager som jeg har. Vælg f.eks.  F.eks. broccoli, sukkerærter, græskar, gulerødder, porrer eller noget helt andet du har liggende eller lyst til. Sådan gør du: Karrysauce: Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 10-15 minutter (tjek undervejs om den bliver for tyk, i så fald spæd med lidt vand eller grøntsagsbouillon). Blend saucen. Grønt: Sautér grøntsagerne i olivenolie i 5-6 minutter, til de er knapt møre. (vær især obs på kartoflerne). Kom saucen på og lad retten simre i 5-10 minutter, til det hele er mørtb og lækkert. Smag til med lime. Servering: Servér i dybe tallerkner toppet med peanuts og koriander og med limebåde og gerne godt fladbrød til.
negroni
Drinks, drinks med alkohol

Negroni – det er det de gamle vil ha´!

I mange år har vi skulle drikke spritz. (jeg gør det stadig!), men de sidste par år, har. man ikke kunne komme udenom en vermouth med danskvand eller en good old Negroni. det er nemlig det de gamle vil ha´! Den er bitter, lækker og smager af voksenvand  – i modsætning til, når en spritz ikke er ordentligt lavet og mest smager sødt og rødt og klistret. Servér den med masser af is! Top med en smule danskvand hvis behov, eller nyd, som jeg foretrækker det, at isen smelter og gør drinken perfekt.   Fyld et glas med is.Top med Campari, vermouth og gin. Rør rundt og smag evt. til med en smule appelsinsaft.Pynt med en skive appelsin.Server straks.
Grønt, Vegetarretter

Falafler – med ekstra grøntsager i

Reklame Jeg er vild med grøntsager! Og da Kitchenaid spurgte om jeg kunne lave en opskrift til dem, hvor man kunne bruge sine rester – var jeg ikke i tvivl om at vi skulle snakke om grøntsagsrester. For ofte for vi spist rester af kød – enten som pålæg eller i biksemad. Men grøntsagerne er vi ikke helt så gode til! For hvad stiller man op med kogte gulerødder, dampet broccoli eller blomkål, eller kolde ærter fra dagen før?!?! JO! Man smide dem selvklart en tur i kødhakkeren sammen med udblødte kikærter – til (måske) verdens bedste falafler! For grøntsagerne er fulde af smag og saft og giver falaflerne ekstra kærlighed.- Det er altså win win. Sundt, nemt og perfekt i kampen mod madspild. PS: Tjek i øvrigt også den smukke, grønne farve på kitchenaiden! Pebbled Palm!Dræn vandet fra kikærterne og kværn kikærter, løg og kogte grøntsager.Rør falaffelfarsen med , persille, hvidløg, spidskommen, salt og citronsaft.Saml massen til en dej og form ca. 20 små ved at presse dejen sammen i hånden – brug gerne en isske, hvis du vil have dem kuglerunde.Steg falaflerne i rigeligt olie, i en stor varm pande eller wok ved middel varme til de er gyldne og møre – de skal have 3-4 minutter hver.Servér falaflerne i bløde fladbrød, f.eks. med snittet kål, yoghurt, mynte og chilisauce.
Bagværk, Kager

Æblemazarin

Jeg plejer at sige at kan man lave mazarin og chokoladekage, så skal det hele nok gå. De to kan nemlig varieres i det uendelige! Og man bør altid have en kagevariant i ærmet! Her er en klassisk mazarin med efterårsfornemmelser. Nemlig en æblemazarin. Den er nem og helt perfekt at nyde med iskold cremefraiche og de sødeste du kender.   Kom marcipan, sukker og smør i din foodprocessor og blend.Kom æg i og vend til slut mel i.Fordel massen i en smut tærteform og top med skiver af æble.Drys med 1-2 spsk. perlesukker, alt efter hvis søde dine æbler er og bag kagen ved 180 grader, varmluft i ca. 30-35 minutter, eller til den er gylden og har sat sig.Servér med et drys flormelis og med cremefraiche til.