Asparges med buretta

Rodfrugtrösti med asparges & buretta 

Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.

Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.

Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

Rösti:

2 store bagekartofler

2 persillerødder

2-3 tsk. salt

olie til stegning

Topping:

200 g broccoliasparges

250 g grønne asparges

kogende vand

lidt smør

salt

1 bundt ærteskud

Desuden:

1 burretta (eller bøffelmozzarella)

olivenolie

salt og peber

citronbåde

 

Rösti:

Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.

Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.

Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.

Topping:

Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.

Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

sardiner

Stegt spidskål og sardiner

Sardiner er fulde af omega-3, de er billige og de smager fantastisk! Og så er de allerede færdige, hvis du vel at mærke vælger en dåse, som jeg gør her.
Giv kålen en smule ekstra kærlighed og du har det skønneste måltid på næsten ingen tid.

 

1 spidskål

olivenolie og smør

50 g hasselnødder

1 citron

1-2 spsk smør

2 dåser sardiner

 

Skær kålen i kvarte og steg den på skærefladerne i lidt olivenolie og smør. Steg den ca. 10 minutter i alt, eller til den er gylden og mør.

Rist hasselnødder på en tør, varm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne. Hak dem groft.

Halvér citronen og rist den på en varm grill- eller almindelig pande med skærefladen nedad i 2-4 minutter.

Brun smørret i en lille kasserolle, til de dufter og er let brunet.

Åben en dåse med sardiner. Anret kål med lidt smør, nødder og servér straks sammen med sardiner og lun citronsaft.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

mv_louisa_aeg_120117_mn0547

EGG BENNEDICKTS DE LUXE

Jeg er pjattet med pocherede æg! For ikke at tale om hollandaise! Og sammen er det næsten umuligt, ikke at få tårer i øjnene. Ingen tvivl om, at vil du gøre indtryk på nogen, så er dette morgenmaden at serverer. Og så er det faktisk slet ikke svært, det med de pocherede! Eller med hollandaisen, for den sags skyld!

 

Opskriften passer til 4 som morgenmad

 

 

Grønt:

500 g grønne asparges

2-3 fed hvidløg

500 g spinat

olivenolie

salt

Pocherede æg:

saltet, kogende vand

4 tsk. eddike

4-8 æg

Hollandaise:

100 g smør

½ dl hvidvin

1-2 æggeblommer

½- 1 tsk. salt

Desuden:

200 g tynde skiver parmaskinke

lidt radiser i tynde skiver

lidt plukket kørvel

peber

 

Grønt:

Skyl alt grønt og afdryp.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den.

Damp aspargesene i en dyp pande med lidt kogende, saltet vand i bunden i 2-3 minutter under låg. Dryp dem af.

 

Skær hvidløg i tynde skiver.
Kassér evt. de groveste stilke på spinaten.

Steg hvidløget i lidt olivenolie på en stor, varm pande. Steg til det er let gyldent. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

 

Pocherede æg:

Kom 2 tsk. eddike i 2 kopper. Slå 2 æg ud i hver kop.

Skru lidt ned for vandet i gryden, så det er lige under kogepunktet. Pisk med et piskeris, så du kreerer en fin strøm i vandet. Slip to æg i midten af ”strømmen” og lad dem pocherer i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske, gentag med de sidste æg, to og to.

 

Hollandaise:

Smelt imens smørret og hæld det smeltede smør over i en kop. Kassér den hvide valle.

Pisk imens hvidvin og æggeblommer sammen i en kasserolle. Sæt den over varmen og pisk til æggene tykner en smule.

Hæld smørret i lidt ad gangen, du skal kun bruge det klare smør og undlade at hælde den hvide valle med i saucen. Pisk i nogle minutter over lav varme, eller til saucen er tyk og blank. Hæld den over i en skål, så snart den er tyknet, så du undgår at den får for meget varme og koagulerer.

Servering:

Anret spinat i 4 store, dybe tallerkner. Top med asparges, skinke og pocherede æg. Hæld hollandaise over æggene og pynt med radise og kørvel. Krydr med peber og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

blomkålspizza

Lynhurtig blomkåls-pizza

 

Jeg er tit for doven til at lave alle de der (ellers ofte lækre) alternative pizzabunde. Derfor bruger jeg simpelthen bare blomkål uden andet! Altså bar et blomkål skåret igennem. Det virker totalt og er sååååå nemt!

 

Hovedret til 2

 

2 blomkål

3 dl mosede tomater

salt og peber

lidt tørret oregano

olivenolie

2 mozzarellaoste

2 håndfulde rucola

olie og eddike

lidt revet parmesan

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Sæt en bageplade klar med bagepapir på.

Skær hvert blomkål i 2-3 skiver og læg dem på bagepapiret.

Rør mosede tomater med salt, peber og oregano og fordel tomatsaucen på blomkålen.

Dryp med olivenolie og bryd osten på ”pizzaerne”.

Bag dem i ovnen i ca. 2-25 minutter, til de er møre og gyldne.

Anret ”pizzaerne” på tallerkner og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

altfordamerne_lowcarb_a

Lidt om tang…..

Tang er en skøn ingrediens i køkkenet. Brug det i en salat, i stedet for pasta eller nudler, som snack eller i en sushibowl eller hvad du nu har lyst til. Der er 1000-vis af tangprodukter på markedet.

Her ser du fire ret forskellige, som alle er på min favoritliste.

(oppefra og ned)

 

  • Tangsalat – findes i de fleste fiskehandlere og fra frost i mange asiatiske supermarkeder (den sidste løsning oftest klart den billigste). Den er klar til brug og har både en skøn smag og konsistens. Salaten er ret sød og passer godt til sushi, poke-bowls, som tilbehør til asian-style mad. Minus er, at den indeholder en del sukker! (og kan indeholde heftige farvestoffer!)
  • Tangchips! Totalt favorit. Jeg har nææææsten altid disse i mit hjem. Alle (også mine unger i alderen 1 ½-10) er fans. Vi bruger dem som chips, i madpakken. Du kan finde dem i pakker, der lige passer i lommen i de fleste asiatiske supermarkeder, eller i helsen i en økoversion fra Clearspring. Alle sammen er klar til brug.
  • Blandet tørret tang. Det ser pænt ud og smager skønt. Dog skal du selv lægge i blød eller koge tangen inden den er klar. Den har også godt af en marinaden. Denne er købt i Torvehallerne i deres asiatiske købmand. Men du kan finde dem mange steder i mange versioner.
  • I sea pasta fra seamorefood.com er vild, økologisk tang, der (selvom det altså ikke er det samme) kan bruges som erstatning af pasta eller nudler, eller bare vendes i en salat,. Tangen er dejlig salt, også efter tilberedning og nem at arbejde med. Find den online og f.eks. i udvalgte helsekostbutikker.

Tekst: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard