Grønt, Vegansk, Vegetarretter

Veggie Curry – grøntsager i karry

De fleste af os elsker boller i karry. Eller kylling i karry. Men prøv også denne veggie curry, for  grøntsager i karry er også ualmindeligt lækkert – også for kødfans! Smid den ind i din ugeplan som kødfridag – det er en af dem der uden problemer kan klare sig uden kød! Og så er den nem og sund. Perfekt. Og du behøver selvklart ikke vælge de samme grøntsager som jeg har. Vælg f.eks.  F.eks. broccoli, sukkerærter, græskar, gulerødder, porrer eller noget helt andet du har liggende eller lyst til. Sådan gør du: Karrysauce: Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 10-15 minutter (tjek undervejs om den bliver for tyk, i så fald spæd med lidt vand eller grøntsagsbouillon). Blend saucen. Grønt: Sautér grøntsagerne i olivenolie i 5-6 minutter, til de er knapt møre. (vær især obs på kartoflerne). Kom saucen på og lad retten simre i 5-10 minutter, til det hele er mørtb og lækkert. Smag til med lime. Servering: Servér i dybe tallerkner toppet med peanuts og koriander og med limebåde og gerne godt fladbrød til.
negroni
Drinks, drinks med alkohol

Negroni – det er det de gamle vil ha´!

I mange år har vi skulle drikke spritz. (jeg gør det stadig!), men de sidste par år, har. man ikke kunne komme udenom en vermouth med danskvand eller en good old Negroni. det er nemlig det de gamle vil ha´! Den er bitter, lækker og smager af voksenvand  – i modsætning til, når en spritz ikke er ordentligt lavet og mest smager sødt og rødt og klistret. Servér den med masser af is! Top med en smule danskvand hvis behov, eller nyd, som jeg foretrækker det, at isen smelter og gør drinken perfekt.   Fyld et glas med is.Top med Campari, vermouth og gin. Rør rundt og smag evt. til med en smule appelsinsaft.Pynt med en skive appelsin.Server straks.
Grønt, Vegetarretter

Falafler – med ekstra grøntsager i

Reklame Jeg er vild med grøntsager! Og da Kitchenaid spurgte om jeg kunne lave en opskrift til dem, hvor man kunne bruge sine rester – var jeg ikke i tvivl om at vi skulle snakke om grøntsagsrester. For ofte for vi spist rester af kød – enten som pålæg eller i biksemad. Men grøntsagerne er vi ikke helt så gode til! For hvad stiller man op med kogte gulerødder, dampet broccoli eller blomkål, eller kolde ærter fra dagen før?!?! JO! Man smide dem selvklart en tur i kødhakkeren sammen med udblødte kikærter – til (måske) verdens bedste falafler! For grøntsagerne er fulde af smag og saft og giver falaflerne ekstra kærlighed.- Det er altså win win. Sundt, nemt og perfekt i kampen mod madspild. PS: Tjek i øvrigt også den smukke, grønne farve på kitchenaiden! Pebbled Palm!Dræn vandet fra kikærterne og kværn kikærter, løg og kogte grøntsager.Rør falaffelfarsen med , persille, hvidløg, spidskommen, salt og citronsaft.Saml massen til en dej og form ca. 20 små ved at presse dejen sammen i hånden – brug gerne en isske, hvis du vil have dem kuglerunde.Steg falaflerne i rigeligt olie, i en stor varm pande eller wok ved middel varme til de er gyldne og møre – de skal have 3-4 minutter hver.Servér falaflerne i bløde fladbrød, f.eks. med snittet kål, yoghurt, mynte og chilisauce.
Bagværk, Kager

Æblemazarin

Jeg plejer at sige at kan man lave mazarin og chokoladekage, så skal det hele nok gå. De to kan nemlig varieres i det uendelige! Og man bør altid have en kagevariant i ærmet! Her er en klassisk mazarin med efterårsfornemmelser. Nemlig en æblemazarin. Den er nem og helt perfekt at nyde med iskold cremefraiche og de sødeste du kender.   Kom marcipan, sukker og smør i din foodprocessor og blend.Kom æg i og vend til slut mel i.Fordel massen i en smut tærteform og top med skiver af æble.Drys med 1-2 spsk. perlesukker, alt efter hvis søde dine æbler er og bag kagen ved 180 grader, varmluft i ca. 30-35 minutter, eller til den er gylden og har sat sig.Servér med et drys flormelis og med cremefraiche til.
jordbær frosè
Drinks, drinks med alkohol

Jordbær frosé

En frosé er en frossen rosé gerne blendet med noget sødt og dejligt. Vælg ikke verdens bedste rosé når du laver drinken, men selvklart en der er til at drikke. denne har jeg lavet med jordbær – og den er super lækker, læskende og iskold. Så jeg hepper på flere sommerdage og plads til flere sjusser Vær obs på at du skal fryse både jordbær og rosé inden du kan lave drinken. Men så er den også super nem! Og sæt gerne dine glas i køleskab eller fryser, så din drink holder sig kold så længe som muligt, når den er serveret.     TIP: Du kan selvklart lave din egen jordbærsaft, jeg har bare lavet den nemme løsning og købt en færdig af god kvalitet.     Tag jordbær ud af fryseren. Alt efter hvor vild din blender er, kan de godt tåle at stå i 5-15 minutter, inden du blender dem.Blend jordbærsaft med frosne jordbær og rosé. Blend i ca. 1/2-1 minut, til drinken er slushy.Servér straks i iskolde glas.Pynt gerne med en skive lime og lidt spiselige blomster.
bulgogi
Uden kategori

Bulgogi i salatblade

Du kan sagtens spise kødet på kogte ris, hvis du fortrækker det. Men jeg er nu ret stor fan af denne version med sprøde salatblade. Jeg bruger den som hovedret – også uden ris, men du kan sagtens servere den som en del af et større måltid. Har du ikke kimchee chili, så brug noget andet der er spicy men ikke for hot! Husk at du altid kan finde masser af mine opskrifter i Lorang&Co og i ALT for Damerne. Skær koteletterne i tynde skiver og kom dem i en frysepose.Bland revet hvidløg og ingefær. Riv pæren og bland den i sammen med soja, farin, sesamolie og kimche chili (gochugara). Kom marinaden på kødet. Gnid det hele godt sammen i posen. Lad det trække i 20 minutter, eller natten over.Steg kødet i lidt olie i en super varm wok eller pande.Servering:Bryd salaten fra hinanden og pil de yderste blade af. Hold dem samlet så du får fine ”salatskåle”. Gem evt. midten af salaten til en anden gang.Skræl gulerødder og daikon og lav julienne af begge, f.eks. med en julienneskræller.Anret kød og grønt i salatblade. Top med juliennegrønt og forårsløg og servér straks med agurkesalat og lime, samt evt. ris.
påskeæg
Uden kategori

Naturligt farvede påskeæg

Det er altid smukt at farve æg til påske. Men jeg er ikke så vild med tanken om, at smide de farvede æg ud. Derfor er det en fordel med naturligt farvede påskeæg. Fordi æggene er farvet naturligt, blot med rødkål, kan de spises, f.eks. dagen efter din påskefrokost i en god æggesalat, eller brug dem på morgenbordet eller til din påskefrokost.   Find mange flere af mine opskrifter i mit gratis online magasin Lorang&Co     Kog æggene hårdkogte, ca. 12 minutter. Køl dem ned.Hak kålen og kog den i 1 liter vand. Kog i 45 minutter. Sigt kålen fra (kassér den) og gem vandet og lad det køle helt.Kom eddike i vandet sammen med æg og lad dem trække i den farvede lage i 1-2 timer. Vend dem gerne undervejs, så de får farve over det hele. Tag dem op og lad dem tørre. Lad evt. et par af æggene blive i farven et par timer ekstra.Pynt med æggene på bordet.TIP: Skal det være ekstra nemt kan du sætte gode sild, fedt og rugbrød på bordet og lade gæsterne spise pynte æggene til.
Chokolade, Søde sager

Hjemmelavet påskeæg med lakrids og karamel

Det fedter lidt at lave hjemmelavede påskeæg, men du bliver så glad! Dette æg har både lakrids og karamel. Det smager super godt sammen. Jeg bruger en færdig Dulce de letche (man kan kæbe dyre, finde nogle på glas, eller helt low key på dåse. Begge er sååå fine!) Kan du ikke finde det, kan du lave det selv. Dulce de leche er nemlig blot kogt kondenseret mælk. Prik 2 huller i låget på en dåse kondenseret mælk og kog dåsen i en gryde med vand i 4-5 timer. Fyld hele tiden vand på, lad dåsen køle af og nyd! Find flere opskrifter og endnu et æg i mit magasin Lorang&Co             Sådan gør du: Rør dulce de leche sammen med lakrids (smag til). Bland massen med marcipanen. (det bliver dejligt snasket!). Sæt marcipanmassen koldt, og form 8-10 æg, når massen er blevet fastere.Smelt chokoladen over vandbad.Overtræk påskeæggene med den mørke chokolade, sæt dem på bagepapir og lad chokoladen størkne.Servér ved stuetemperatur eller kølige.
Louisa Lorang
Uden kategori

Nyd hverdagen!

Det er ikke for sjov, at jeg hylder hverdagen i den nyeste udgave af Lorang&Co.  Bevares! Jeg er selvklart vild med sjove lørdage og slow søndage. Og jeg knokler ofte røveren ud af bukserne i hverdagen, og længes efter hygge og tid i weekenden. Men jeg nægter at stoppe med at nyde hverdagen. Jeg gør en dyd ud af at huske champagne og rogn en røvballe tirsdag. At hente tidligt og nuppe en biftur, eller et kagestop, med en af ungerne (eller dem alle), at pjække til frokost med min mand og smutte på Pastis og æde fritter og drikke kold hvidvin, fordi hverdagen ellers presser os i knæ. Og jeg synes mit job er dejligt nok, til at kunne arbejde lidt om aftenen, når ungerne sover og min mand ser en kedelig serie – fordi jeg har nydt dem alle om eftermiddagen, selvom om tiden var presset. Med andre ord! Jeg nyder hvert et sekund! Æder det meste og husker at hverdagen er guld.       Happy hverdag og masser af mad i den helt nye forårsudgivelsen af Lorang&Co
fastelavnsboller
Bagværk, Kager

Dessertdragens fastelavnsboller med sveske

Der var engang, at man kunne få fastelavnsboller med svesker alle steder i byen! Og med fare for, at I opdager HVOR gammel jeg er, så savner jeg dengang! Eller savnede – for i årevis har jeg råbt på dem. Men sidste år hørte Dessertdragen (der i dagligdagen lystrer Nanna), mit kald! Hun har haft dem hele tiden. Som en selvfølge smækker hun en sammen til mig, når jeg kommer forbi, hvis den er udsolgt fra vinduet. Og det må man kalde for kærlighed. Er du ikke i nærheden så deler hun opskriften med os! Juhuuu, siger jeg bare, selvom jeg må indrømme, at jeg nok snarere slår et smut forbi Sankt Peders Stræde 26, end slår en wienerdej sammen. OG HUSK! Der er altid bunker af opskrifter i mit gratis magasin LORANG&CO Inden du starter, så sørg for at alt er koldt! Sæt alt på køl, også mel. Dog ikke smør, som er det eneste der må være stuetemperatur. Wienerdej: Bland vand, pisket æg, smuldret gær, sukker, salt, smør og mel i en røremaskine. Arbejd ikke for meget med dejen. Men saml den grundigt.Bank imens smørret fladt i ca. 2 cm tykkelse. Sæt det koldt, så det bliver køligt, men ikke helt stift.Rul dejen ud på et meldrysset bord, til et rektangel, ca. 2 cm tykt.Læg smørret i midten og fold begge sider ind over smørret (så du har tre lag).Rul dejen igen til et rektangel på ca. 2 cm. Fold igen dejen i tre. Gentag. Remonce: Pisk smør, sukker og marcipan sammen.Fastelavnsboller:Skær dejen i 15 stykker. Kom en smule remonce på hvert stykke og fold siderne godt ind over remoncen. Vend bollerne så de har lukningen i bunden. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter.Bag bollerne ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.Lad dem køle på rist. Creme: Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og evt. vaniljestang i en kasserolle og kog op. Kassér vaniljestangen.Bland lidt varm mælk med maizena og pisk det i den varme mælk. Pisk over svag varme til cremen tykner. Tag den af varmen, kom den i en skål og dæk den med film (filmen skal røre cremen). Sæt den på køl. Svesker: Tjek sveskerne for sten. Kom dem i en kasserolle med lidt vand. Kog dem møre; ca. 20 minutter. Blend dem eller hak dem groft til en kompot. Sæt den koldt.Fastelavnsboller: Rør en glasur af kakao, flormelis og kogende vand.Flæk de afkølede boller og fyld dem med sveske, creme og flødeskum. Luk dem og pynt dem med glasur og evt. lidt tørrede hindbærServér til de sødeste du kender.
Winter cowgirl salad
Grønt, Salater

Winter cowgirl salad

Denne winter cowgirls salat er simpel og perfekt med den syrlige ranchdressing på. Du kender sikkert ranchdressing. Og måske ikke for det gode. Lidt ligesom Thousand Island – kan ranch være noget frygteligt noget! Men laver den den selv, er den fantastisk og helt utrolig god sammen med kål. Mangler du endnu flere opskrifter, kan du læse gratis med i mit online magasin Lorang&Co. Eller følg mig hver uge i ALT for Damerne.         Sådan gør du: Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemstegte i lidt olivenolie. Krydr dem med salt.Steg baconen helt sprød.Snit kålen fint og vend den med lidt salt.Dressing:Pisk kærnemælk og mayonnaise sammen med citronsaft, hvidløg, tabasco, salt og peber.Vend hakket purløg i.Servering:Vend kålen med en smule ranch. Anret den i to store, dybe tallerkner eller skåle.Top med revet kylling, knust bacon og servér straks med mere dressing til.
springroll bowl
Kød, Okse

Springroll bowl

denne ret hedder selvfølgelig springroll bowl, fordi det er en skål fuld af de ting du kunne finde på at komme i en springroll! Men her skal du ikke rulle, blot samle hele balladen i en skål og nyde retten med en gaffel eller med pinde. Jeg topper med oksekød her, men du kan selvklart vælge alt fra kylling til tofu!   HUSK også at du altid kan læse gratis med i mit online magasin LORANG&CO! Eller finde mig i ALT for Damerne hver uge.       Sådan gør du: Kog ris efter anvisningen.Vend den varme ris med lidt salt, eddike og sukker.Steg bøfferne rosa. Krydr dem med salt.Dressing:Rør en dressing af soja, lime, sukker og sesamolie.Servering:Anret ris i to store skåle. Top med skiver af steak, kinaradise, gulerod, avocado, chili, kål og forårsløg.Dryp med dressingen og servér straks.